Ⅰ 福州在祭灶和除夕的時候有什麼別與其他地方的
祭灶
祭灶，農歷十二月廿四日。按福州習俗，陰歷十二月廿三日為官家祭葷灶之日，廿四日是普通民家祭素灶之日，而水上居民(�民)則於廿五日祭灶。
祭灶，原是古代夏日祭火的一種儀式。火的出現，使人類脫離了茹毛飲血的時代，是值得大大紀念的。但後世把祭灶變成「灶神」崇拜，說灶神是可以「上天祈福、落地佑民」的「司命之神」。這個衍變過程，大約始於漢代。據《後漢書·陰丑傳》載，有一個叫陰子興的孝子，臘日(十二月廿三)早飲，見到灶神出現，連忙拜求，並宰了家中的黃羊祭祀，「自是以後，暴至巨富……故後常以臘日祭灶，而薦黃羊焉。」這個傳說隨著時間的推移，越說越神，說灶神是玉皇大帝派到人間的「駐戶大使」。一年一度，在農歷十二月廿四日，灶神上天向玉帝報告戶主善惡情況，上天的日子為十天，到第二年正月初四下凡。在灶神動身之前，家家戶戶都要為其餞行。祭葷灶的以雞、鴨、魚、肉、灶糖、灶餅、美酒等供之；祭素灶除灶糖灶餅外，還有甘蔗、荸薺、紅棗、花生、金針、木耳等。在祭供時，孩童們便唱著童謠：「祭灶祭糊塗(諷刺灶神糊塗官)，灶前一隻銅香爐，元寶是儂褙，金褲是儂糊，灶君上天講好話，灶媽落地保佑儂，保佑儂爹有錢賺，保佑儂媽有錢長，保佑儂哥討兄嫂，保佑儂讀書變聰明。」祭供將畢，將舊的灶神圖撕下火化，貼上新的灶神圖，以示送舊迎新。在祭灶節前，外公外婆要給男女外孫送灶糖灶餅，有幾個男女外孫，就得送幾包，每包還要附送一張「花面殼」(假面具)有唐僧、沙和尚、孫悟空、豬八戒等，孩子們有吃有玩好不熱鬧。
現在，一些人家仍有祭灶的舊俗。灶糖灶餅更名為年糖年餅，成了福州春節市場年貨之一。
除夕
相傳，「年」是一個惡魔，每年除夕，就出來捉弄人。故在除夕之時，家家戶戶貼新符(春聯)、放鞭炮以驅「年」。福州還仿效舊時鄭唐燒火炮驅「年」除災的節俗。
進入十二月，人們便忙於釀酒、備年貨。十五日後，開始打掃屋宇房舍，謂之掃堂、筅堂。外出的親人紛紛返回，同家人團聚。廿五日後開始蒸年糕，備雞、鴨、魚、肉、酒等，祭祀祖先、天地神，謂之分年。女婿向岳父母送年禮，謂之送年。除夕之夜，紅燭高燒，合家歡樂，共飲晚宴，謂之做歲。是夜再拂掃廳堂，放鞭炮，煮隔年飯。隔年飯用木製蒸飯甑裝盛，周圍插朱紅筷子十雙，貼紅紙，扎紅繩，並撒上「五子」(紅棗、花生、瓜子、桂圓子、栗子)，擺在廳堂案桌上。家中主要門戶、窗簾、箱籠傢具、貴重器皿物件壓上「金銀紙箔」，意味著這家金銀財寶多到從門縫里溢出，象徵著明年發大財。
大年三十長輩還有給小孩發「壓歲錢」的習俗，從初一到十五都可以拜年。歌謠「拜年拜年，沒桔也要錢。」一個春節下來收益還不少呢!
舊時，三十盲晡(三十晚上)是債主討債、債戶躲債最緊張的日子。舊時欠債不能過年，就是不能過三十晚上。家住城外的債戶跑到後洲尚書廟，家住城內的則跑到城隍廟看戲躲債。50年代後，人民生活水平大幅度提高，逼債之事早已消聲匿跡。現在年貨供應，花色品種，應有盡有。機關、工廠、商店張燈結綵，街道兩旁，彩燈萬朵，火樹銀花，大家歡天喜地，迎接新的一年到來。
Ⅱ 祭灶的各地風俗
河南風俗
河南漢族民間講究「祭灶必祭在家」，有「祭灶不祭灶，全家都來到」的俗諺。祭灶時，凡在外的人都要趕回。豫東等地，選在祭灶節認了干親的干兒、乾女，也要攜帶灶糖、燒餅、鞭炮、香表和一隻大公雞來參加乾娘家的祭灶儀式，表示自己已是乾娘家的正式成員。
河南漢族民間多尊傳說中的泥匠張奎為灶神，說其鍋台壘得好，故死後作了灶神。傳說「灶神司人間善惡，上天回好言，可保來年免災」。河南漢族民間灶神之位多設在廚房的後牆上，灶神畫多為朱仙鎮木版印製。畫之正中為灶君夫婦，頭上為玉宇天宮，下面印有當年歷法和農歷二十四節氣表，並標有幾龍治水，幾日得辛。底部中間是一聚寶盆，外有八仙，左右待立金童玉女、兩側還有雞犬六畜，俗稱「老灶爺牌位」。
河南人祭灶歷來由男人主祭，漢族民間傳說，月亮屬陰，灶君屬陽，故「男不祭月，女不祭灶」。但安陽等地，也有家庭主婦主祭者。祭灶日晚上，家家用豆腐、粉條、白菜、海帶等作成「祭灶湯」，端至老灶爺牌位前，然後再供上用糖糊或麥糖飴製成的芝麻酥，稱「祭灶糖」，因「灶神晦日歸天白人罪，故於祀時以糖餅粘神口使勿言」。有的還烙制十八個火燒，並用公雞一隻，夾其兩翼，放在灶神前，同時將一些草、豆放在一邊以「秣神馬」。祭灶時，主祭者先將酒灑在雞冠上，然後，燃香、燭於神案前，並燃放鞭炮，祭者口念禱詞，其內容多種多樣，均為求助祈福之語。禱告畢，將灶神像從牆上揭下，用灶糖輕輕在其嘴上抹一下，置於紙馬上焚燒，同時高呼「送灶爺騎馬升天」，祭祀便告結束。
祭灶後，全家老幼便一起享用祭灶糖、餅和共進晚餐。在上蔡等地，所進晚餐多用面條等素食，不食葷腥，講究吃得越多越好，俗稱「填倉」。
中華人民共和國成立以前，祭灶節後也是貧苦人家難過的日子，稱作「年關」，這時地主多派人到窮人家討債要帳。一些難以還債者只好躲出去，謂之「躲年關」，到年三十貼了對子後再回家，因俗有「年三十兒貼花門」之後外人便不可進家的規矩，故稱「要命的祭灶，救命的春聯。」
北京風俗
昔日北京，每逢到陰歷臘月上旬，大街小巷的油鹽店、雜貨鋪、南紙店、百貨攤都以代賣「灶王爺」。這種要木版水印的神像，大多來自華北的「版畫之鄉」天津楊柳青。那和藹、肅穆、善靜的灶王爺、灶王奶奶盛裝端坐，給人們以莊重的感覺。
每年一度，人們都要「請」回來一幀新的灶王像(不能說「買」)來代替被一年三百六十五天熏火燎了陳舊不堪的舊灶王像。這似乎是在向人們預告，除夕馬上就要來到了。
給灶王爺、灶王奶奶奉上的供品，不須用雞鴨魚肉、干鮮果品之類，更不須用牛羊三牲，只須一些「糖瓜「(用麥芽糖製做的像雞蛋大小的瓜狀糖塊)就可以了。稍考究一點的人家，再供上一碗用糯米蒸熟的蓮子八寶飯，他老人家就會更心滿意足。灶王爺騎的神馬，還要供以香糟炒豆和清水。
俗雲「臘月二十三日，灶王爺上天」，這天人們稱它為「祭灶日」。在北京，這一天晚餐之前，每家家長都要先用糖瓜在灶門前烤化，然後抹在灶王爺、灶王奶奶的咀唇上。即使灶王爺不饞，人們也硬要把烤化了的糖飴放在他老人家的嘴邊，看業灶王爺賢伉儷都是喜歡吃甜食的。至更盡時分，家家院內立桿，懸掛天燈，燃放鞭炮，舉家男子羅拜，祝以抑惡揚善之詞，送灶王爺上天，去向玉帝啟秦人間一年之善惡，而婦女不能參拜，只於內室掃除爐灶，燃燈默拜。
福州風俗
在福州，不同身份的人祭灶的時間不一樣。福州有句俗話「官三、民四、曲蹄五」，指當官者廿三祭灶，老百姓廿四祭灶，曲蹄囝（疍民，連家船民）廿五祭灶。
以前，灶公坑就設在廚房內面向灶的方向。祭灶這天，灶公坑也要打扮一番。香爐放在中間，兩旁點上一對紅蠟燭。燭台的旁邊，一邊擺上一個花瓶，一邊擺上福橘。擺花瓶，祈求平平安安，而擺福橘，則祈求吉祥如意。
在灶公坑的下方，桌上擺著供品。灶糖、灶餅是用麥芽糖做成的，本意是請灶公吃了，粘住他的牙，使他不能在玉帝面前說壞話。荸薺，則是為了取其福州方言的諧音，寓意「好運從年頭一直延續到年尾」。
大家要把舊的灶公畫像揭下來燒了，而不是撕了，意思是恭送他上天。
福州人祭灶日為何要吃甘蔗，還有個傳說。相傳宋朝福州有個窮書生，祭灶日買不起供品，只好撿別人丟掉的甘蔗頭供奉灶公灶婆，還剪了個紙馬，寫道：「一匹烏騅一條鞭，送你灶公上青天；玉皇若問人間事，謂道文章不值錢！」那日，灶公上天把此事告訴玉帝，玉帝十分同情，讓書生中了狀元。所以福州小年祭灶時，要保留蔗頭。
在福州地區，祭灶還需要用到年糖年餅，又叫灶糖灶餅。相傳玉皇大帝派灶神到人間視察每家每戶的行為善惡，每年農歷正月初四到任，年末十二月廿四任滿上天稟報，這時候家家戶戶都祭灶為灶神餞行。祭灶分兩天舉行：廿三夜「祭葷灶」,供品用魚肉、美酒，希望灶神在玉帝面前能隱惡揚善；廿四夜「祭素灶」,這時候年餅就派上了用場，祭素灶只供水果和灶糖灶餅，怕灶神喝醉了酒，不分好壞，亂說一通。祭灶特別注重用糖，祭畢還抓一把糖在灶門口塗一遍，意思是把灶神嘴巴粘住，使其少說，不亂說，所以傳統的年餅一般都以糖餡為主。
Ⅲ 福州人過春節有什麼習俗
福州屬於福建，因此春節的習俗和福建的相同。
1、春節期間，福建民間有祈福祭祀習俗，人們會在院落、居室、灶房、倉房、畜棚也會貼滿不同體裁形式的年紅。年紅寄託著家人美好期盼，亦可將宅院裝飾一新，烘托出節日氣氛。
老福州過春節主要分為四個階段：歲末廿四到除夕，祭灶迎春祭祖守歲；正月初一到正月初四，拜年訪友討壓歲錢；正月十五到正月十八，觀燈迎神鬧元宵；正月廿九這天送拗九粥，春節結束。大年初一，福州人出門拜年之前，必須先祭天，竹篾飯是必備的祭品。
2、福建閩南農村的過年習俗有著自己的特色。在農村，農戶房多門多，房門兩側擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫「門蔗」，方言「蔗」與「佳」近音，寓意進入佳境的意思。
3、廳堂中案桌擺有隔年飯、長年菜、發糕，並插上用紅、黃兩色紙扎的「春枝」，寓意飯菜長年豐足，吉祥發財。家長率子女圍坐爐旁，叫「圍爐守歲」。長輩給晚輩分壓歲錢，叫「分圓」。
4、新年迎神是福州鄉村正月里舉行的一種習俗活動。農歷的正月初三至十五，便是游神的時間，成為鄉村「做年」（春節）的重要活動之一。
(3)福州人祭灶為什麼這么甜擴展閱讀：
福州人的其他習俗：
1、福州的生活習尚中，也受天主教和基督教的影響。聖誕節、情人節、母親節等反映了福州人又善於吸收外來文化習尚的傳統。
所有的民俗，「都是前人做後人傳」（福州俗語），因鴨蛋與福州話發音「壓浪」諧音，漁民出海祈求沒有風浪，也有「壓亂」的意思，故福州人稱它為「太平蛋」。遇喜宴、生日、餞行、過九（虛齡遇九者）等，都要吃太平面。
2、福州傳統有個「拗九節」，已出嫁的女兒都要在正月廿九煮「拗九粥」，趁早送回娘家孝敬父母。迄今福州郊縣仍保持此俗，但城區的「拗九節」卻漸漸被「母親節」所代替，一到這個節，花店生意就格外的好。在酒樓里也可以看到為父母親而設的宴席。
3、食俗，閩菜世界聞名，福州人的口味偏甜、酸。當地的風味小吃有魚丸、拌面、肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種。
Ⅳ 福州人怎麼過小年
1、洗浴
大人、小孩都要洗浴、理發。民間有「有錢沒錢，剃頭過年」的說法。福州地區講究臘月二十七日洗腳。這天傍晚，婆姨汝子都用開水洗腳。不懂事的女孩子，大人們也要幫她把腳擦洗干凈，不留一點污穢。民間傳有「臘月二十七，婆姨汝子都洗腳。一個不洗腳，流膿害水七個月」的俗語。
2、掃塵土
臘月二十四，掃房子：從二十四開始一直到除夕，我國民間把這段時間叫做「迎春日」，也叫「掃塵日」。「掃塵」就是年終大掃除，家家戶戶這天都要打掃環境，清理各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網，疏浚明渠暗溝。
到處洋溢著歡歡喜喜搞衛生，乾乾凈凈迎新春的氣氛。掃塵為的是除舊迎新，拔除不祥。過了小年，離春節只剩下六、七天了，過年的准備工作顯得更加熱烈了。
Ⅳ 福州有什麼傳統民間習俗
與雞素有深緣的榕城人，正聞雞起舞，迎接雞年的到來。
說福州人與雞有深緣，還真有這回事。福州人說的俗語話中就有「聞雞即醒，早起三朝抵一工（天）」、「雞不食米胲（素囊）里病」、「沒廇討雞胲掛」、「手裡沒把米，呼雞都不理」、「雞角囝斗大」、「魚頭雞腿柄———好食」、「雞母（母雞）扒糞倒———沒事討事做」……等等。福州的先人在時代的更替中，也不忘給後人留下雞角弄、雞母寺、金雞山等地名、廟名、山名。如今又一個雞年到來，人們還為雞母辯冤，說「雞母扒糞倒———沒事討事做」這話說得不對。雞母扒糞倒是為了生存，是在為雞寶寶覓食，是勤勞，更是偉大的母愛，怎說是「沒事討事做」呢？
在普通話中雞與「吉」諧音不說，在福州的民俗中，雞更是吉祥的動物。因為福州話中雞與「羈」諧音。凡是喜事都希望「羈」著不中斷。所以男女雙方聯姻，定親之後，男方就要送「雞面」：一隻大公雞，一大包線面。女方收了「雞面」，放了鞭炮，就等於婚姻大事宣布了。出嫁的女兒，向娘家送年時，除送一塊大年糕、一腿大豬蹄外，也要送一隻紅毛大公雞。
特別要提到的是，台江隆平路的一枝弄，每年元宵節有擺「雞角企糖粿」的民間風俗。據傳此俗是早年長樂人遷居該地，為供奉弄里真人廟里的真人而形成的。每到正月十五，弄里的家家戶戶都炊一甑大糖粿（年糕），殺一隻大公雞，製成標本，企（站）在糖粿上。在真人廟里供畢，即抬到弄里一字擺開，供遊人參觀評說。這種獨特的雞俗，至今仍久傳不衰。
有人說雞年不利，此言無據。1981年是雞年，那是改革開放的第三年，國家百廢具興；1993年也是個雞年，當年國家的各項事業正如日中天，百姓生活步步提高。如今，八閩大地，榕城內外，人們正高歌昂首，喜迎金雞獻瑞。（方炳桂）
http://county.aweb.com.cn/2005/2/3/7383420.htm
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【祭灶·儀式】
一年兩次糊弄「灶王」
「今天就是祭灶的日子，在我的印象中，以前福州人祭灶好像還分成兩次，現在已經看不到了。」一位60多歲的劉老先生說。在他的記憶中，祭灶的日子不單只是在農歷廿四這天。而且還有首民謠唱得挺好聽的，「可惜現在年紀大了，也想不起來。」
主持人請教了福州民俗專家方炳桂，他告訴主持人，在福州人的傳統中，祭灶確實分成兩次。「祭灶就是各家各戶送灶王爺『上天』匯報工作。要拿好東西招待，但是怕他上天的時候一身的酒氣惹玉皇大帝不高興，醉醺醺得胡亂匯報，因此在送他上天的時候只拿水果、蔬菜等素食給他吃，叫作『祭素灶』，這是在農歷廿四，在農歷廿三，人們就會拿好酒好菜招待這個一家之主，叫作『祭葷灶』。」因此福州的祭灶一般分兩次，這種習俗在全國都十分特別。祭灶的時候，甘蔗和荸薺是必不可少的，有「甜甜蜜蜜」的含義在其中。祭灶完畢還要抓把糖塗在灶門口，意思是把灶王爺的嘴巴粘住，讓他少說話，以免言多必失。
過去，在祭灶的時候，孩子都會唱著一首童謠：「祭灶祭胡塗，灶前一個銅香爐，元寶是儂褙，金褲是儂糊，灶君上天講好話，灶媽落地保佑儂，保佑儂爹有錢賺，保佑儂奶有錢長，保佑儂哥討兄嫂，保佑儂讀書變聰明。」
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福州民俗典故
春節
農歷正月初一至初三日，古稱履端、元旦，今謂春節，福州人叫「做年」，是一年中最隆重、假期最長的民間節日。黎明時分，各家敞開大門，焚香鳴炮，喜迎新年。這個節俗傳統禁忌甚多，說第一句話，做第一件事，都講究好彩頭，以冀一年之平安。新年伊始，逢人第一句都要說「恭喜」、「發財」、「平安」等吉利話，對方也報以相應的好話。當日不掃地、不打水、不挑擔、不劈柴、不洗衣、不洗澡、不理發、不說不吉利的話。全家起床後，便穿新衣服，或穿質地最好的衣著。早餐，有的吃太平面(線面、雞肉、鴨蛋)，以祝太平、長壽；有的吃年糕(紅糖粿)，以祝年年高升；有的老人吃素，祈求合家子孫一年平安。初一，小輩要向長輩拜年，長輩則給以壓歲錢或糖果、桔子。
初一不出遠門，初二、初三人們可以訪親拜友，互賀新年。正如清人吳繼筠在《福州歲時竹枝詞》中說的：「族新衣服趨人前，禮數謙謙喜連連；路上相逢共作揖，發財恭喜賀新年。」這便是古時福州新正的景觀。有出嫁女兒的人家，要辦春酒，邀女兒、女婿及外孫回娘家飲宴團聚。水上船家(�民)的婦女，頭戴紅花，藍衫青褲，布底青鞋，結伴登岸，挨家串門，用福州話唱詩賀年：「姑嫂雙雙賀新年，紅紅傘燈掛廳前；好�好粿送奴去，金字牌板企(站立之意)門前。」「舊年過了又新年，生意興隆賺大錢；恭喜發財平安過，送奴�粿過門前。」這叫「討�詩」，又是賀年詞，賀年討�以示吉祥。春節期間，福州大街小巷，張燈結綵，火樹銀花，歡聲笑語，到處呈現一派節日氣氛。
中華人民共和國成立後，各級黨政領導在節前或節日期間，持禮物到軍烈屬、離退休幹部及老勞模等府第拜年。各有關部門組織春節游園、各界聯歡會、文藝晚會等活動。那些有迷信色彩的舊俗逐漸消失。九十年代初，大多數居家都安裝電話，一般親戚好友用電話互拜新年，減少節日交通擁擠。
初四清晨，家家戶戶，焚香「接神」，迎接灶君回鑾視事。各行各業開假，放鞭炮，商店開門營業，工廠開工，機關開始上班。九十年代後，作習時間進行調整，現在是初八上班。一些服務行業，則春節仍在營業。
元 宵 節
正月十五日，為元宵節，亦謂上元佳節。福州元宵花燈，始於漢代，至宋代被列為京都燈節的上品。《武林舊事》記述入京的福州燈采「純用白玉，晃耀奪目，如清冰玉壺，爽澈心目。」福州的桔燈、菜頭燈、蓮花燈等，形態別致，色澤鮮艷，獨具福州鄉土生活氣息，引人注目。
據王應山《閩大記》載：福州「沿門懸燈，通宵游賞，謂之燈市。」這一習俗，也始自宋代。其時家家戶戶，張燈懸門，十里燈街，紅光輝映。州縣官吏，每逢元宵，倡導大鬧花燈，「官民同樂」。北宋元豐年間(1078～1085年)，劉瑾當福州太守，為了觀賞花燈，下令挨家挨戶捐燈十盞。郎官巷詩人陳烈，憤然在鼓樓掛上一盞詩燈：「富家一盞燈，太倉一粒粟；貧家一盞燈，父子相對哭。風流太守知不知？猶恨笙歌無妙曲。」從此，官府不再強令百姓捐燈。歷代燈會時間也有變化：唐宋多為正月十四至十八日；元代朝廷不提倡大規模燈會；明代為十三至二十二日；清代為十三至十七日。民國後則無定規。
福州元宵不僅燈市輝煌，還有擺設鰲山，供人玩賞的。「春燈絕勝百花芳，元夕紛華盛福唐；銀燭燒空排麗景，鰲山聳處現祥光。」此詩描繪昔日閩都燈市和鰲山的盛景。元宵城門開禁，鰲山向外，郊外人家入城觀賞，人山人海，熱鬧非常。
從春節至元宵前夕，福州民間有送燈習俗。對出嫁之女，娘家例必送燈，「燈」與「丁」諧音，取添丁之意。第一年送「觀音送子」燈，第二年如未生育，則送「天賜麟兒」燈、「孩子坐盆」燈，第三、四年如再未生養，便送「桔」燈，寓為「焦急」之意。生育後可送「狀元騎馬」燈、「天賜麒麟」燈等，直送到外甥16周歲為止。民間有首童謠：「正月元宵燈，外婆愛外甥(外孫)，送來紅紅桔子燈，吉利又添丁。」反映了外婆愛外孫的社會風尚。楊慶琛榕城之夕《竹枝詞》雲：「天賜麟兒繪彩繒，新娘房子霞光增，宵深欲把金釵卸，又報娘家來送燈。」此詩描繪當時送燈的盛況。
元宵鬧花燈自初七開始，昔日福州南後街與南台台江汛專售紙制各種花燈。挑的有八角燈、球燈、西瓜燈；扛的有關刀燈、龍搶珠燈，後來還有飛機燈、戰艦燈等；地上走的有猴騎綿羊燈、牧童騎牛燈、狀元騎馬燈；堂上掛的有宮燈、走馬燈等。當時有首詩雲：「華燈成市將元夕，色色精工費剪裁，幾種寄供新歲玩，清光四壁照銜杯。」描出了福州燈市的盛況。
元宵之夜，有的鄉鎮街道游燈上街時，結合迎神賽會。迎神隊伍中，多隨有舞龍燈、高蹺、舞獅、地下坪、陸地行舟等民間文藝活動。有的居家百姓見迎神過境，便舉燈放炮，祈求合家平安。如今，送燈的習俗仍在一些老年人中流行。
拗九節
正月廿九日，是福州特有的民間傳統節日。「拗〔ōu〕九節」又稱「後九節」、「孝順節」。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為「拗九粥」，用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒，也必定要送一碗「拗九粥」，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是歲數逢九的人，如九歲、十九歲、二十九歲……(稱「明九」)，或是九的倍數，如十八歲、二十七歲、三十六歲……(稱「暗九」)，也要像過生日一樣，吃一碗「太平面」，以求平安、健康。
「拗九節」來源於「目連救母」的傳說。據傳，古時候有一個叫目連的人，其母生前悍惡，死後被關在陰間牢房裡，他探監時，經常送食物給母親吃，但均被看守的獄卒給吃掉了。後來，他想了一個辦法，用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，盛上碗後，再灑一把黑芝麻送去給母親，看守獄卒見這稀飯黑乎乎的，問道：「這是什麼?」目連隨口答道：「這是拗垢粥。」(福州話「九」與「垢」諧音)看守信以為真，認為這粥很臟，不敢吃。因此，「拗九粥」才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九，目連的母親這年也正好二十九歲，閩俗中，正月分「三九」，正月初九稱為「上九」，十九稱為「中九」，廿九稱為「後九」，所以這粥便叫「後九粥」。以後以粥的顏色拗黑，叫「拗九粥」，以目連孝順母親，又叫「孝九粥」。不管是正月廿九，還是二十九歲，都是目連的母親落難的日子，於是福州人逢九就犯忌，認為「九」是厄難的歲月，所以，凡逢「九」歲數的人要吃太平面，出嫁的女兒，也要給父母送「九」，以求父母平安、健康。
清明節
清明，是福州民間的一個重要節日。每年春分過後15天，便是清明節。清明節日或前後，家家戶戶去郊外踏青，上山祭祖掃墓。掃墓又叫壓紙，即為墳地鋤草，在墳頭壓上錢紙，以示此墓有後人祭掃。如帶供品亦極簡單，光餅、豆腐、面點和菠菠粿，也叫清明粿，是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。清明節前後，福州飲食店均有制售。富豪之家多有自行製造，但他們不用手工造型，而用木製的印模，內刻有氏族堂號，印製出的菠菠粿格外美觀，並作為饋贈禮品分給親朋好友。
掃墓歸來，要折一松枝或柳條，插在家門口，表明本戶已為祖先祭墓了。
端午節
端午，福州俗稱五日節、五月節。因節日的家宴在中午，故謂端午節。相傳是紀念愛國詩人屈原的節日。
端午節從初一開始，家家大掃除，懸蒲插艾於門前，用以驅邪消毒。端午節吃粽子、荷包，飲雄黃酒，燃雄黃炮。孩子穿新衣、掛香袋、縛紅肚兜，口鼻塗雄黃，據說能免生瘡疹，驅逐蛇蠍。
用過節餐後，各家攜小孩到福州西湖、南台萬壽橋、閩江兩岸觀看龍舟競渡。舟有的彩繪為魚，有的彩繪為蝦，都是水族標志。初一至初五均有劃龍舟，惟初五午後開展競賽，爭奪錦標，觀者如潮。
如今，端午節的優秀傳統習俗仍然繼承，如大掃除，開展夏季衛生運動。龍舟競渡列入水上體育運動項目，每年都有組織地開展活動。福州龍舟還參加國際龍舟比賽，獲得殊榮。
乞巧節
農月七月七夕，福州叫乞巧節，又稱結緣節。七月七夕，是神話中牛郎織女鵲橋相會的時間。
七夕，婦女以七字為巧的象徵，向天上銀河織女乞巧時，陳列瓜果七盤，茶杯七口，焚香七柱，備針七根，絲線七色，先向織女星行七拜大禮，然後盤膝而坐，借著朦朧月色，賽穿針、比引線，誰穿引得又快又多，誰就得巧最多。宋梁克家《三山志》載：「綵樓乞巧知多少?直至更闌漏欲終。」這種習俗多是官府、富豪之家的小姐為之。民間則搞分豆結緣活動。家家戶戶煮蠶豆互相饋贈，啃豆談天，消除前愆，促使家人和順、親友情深、鄰里和睦。孩童學著分豆結緣，交指和好，童趣盎然。
中元節
農歷七月十五日，俗稱「七月半」、做半段。中元節，整個七月每一天均可活動。傳說，目連為減輕其母罪孽，於是日邀十方僧眾做盂蘭會，以普渡超生其母。
中元節日，家家舉行家祭活動。除一般供品外，還須焚燒紙衣，供給祖先鬼魂在陰間享用。
中元節正值農村早稻收割後不久，人們利用農閑時間祭田地、慶豐收。因此，福州郊縣仍然保留著「七月半」做「半段」的習俗(意謂一年已過半段)，但在時間上各村不一，往往是這村做完那村做，各村輪流著進行。做「半段」時，家家都要宴請許多親朋好友。有的村莊邀請劇團演戲或講評話、伬唱等活動，以示豐收喜悅。
中秋節
八月十五為中秋節，俗稱團圓節。
中秋節吃月餅的由來，有一種說法是：元朝末年，蒙古貴族統治者為了鞏固其統治，不準民間使用鐵制的刀具，規定十家合用一把菜刀，統治者無惡不作，百姓恨之入骨。高郵張士誠暗中串聯，在月餅里夾一起義的小字條，到中秋之夜，家家掰開月餅，看見傳單，紛紛奪取菜刀，舉行反抗元朝統治者的起義。從此，人們每到中秋節，就要吃月餅，以紀念這一人民群眾的斗爭節日。
中秋節俗，福州人家備供品，燒紙衣，以祭祖先。夜設家宴，舉家歡聚，飲酒賞月。這個節日，民間還有尊老愛幼的習俗，晚輩饋贈大月餅(即禮餅)給長輩，長輩則饋贈小月餅給晚輩，在節日內互表良好祝願。中秋節俗，按《福建通志·風俗》志記載，閩都各地略有不同。福州城內「中秋士女登烏石山進香，夜燃神光塔燈，是夜婦女連臂出遊，謂『走百病』」；永泰縣「中秋望月，紳士祝魁星」；閩清縣「中秋造月餅，設酒賞月，食栗與芋，童子備�粿，用瓦片砌塔相拜祝」；《長樂縣志》述「中秋從略，各家不過具飲而已。」
中秋「擺塔」，是節日的一大樂趣。農家兒拾瓦片，砌瓦塔，至夜以柴點燃，火光四照，盤詩賞月，互相娛樂。城內人們購泥塑或陶瓷的人物形象，有《西遊記》、《三國演義》、《水滸傳》等歷史人物，並有燭台、花瓶、香爐等陳列展出，供人觀賞。富貴人家有的在廳堂搭架「擺塔」，少則三層桌，多則十層桌，最高層擺以泥塔或鐵塔，低層陳列一雙秧盆，青蔥吐綠，以示豐收。中間各層則排列歷代名人和戲曲人物，整個庭院燈燭輝煌，增添佳節氣氛。
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Ⅵ 請問福建民間習俗，什麼是祀灶
農歷臘月二十四日(或二十三日)祀灶神，俗稱「祭灶」。
古代祭灶是紀念發明鍋灶、教人吃熟食的「先灶者」，後來逐漸滲入迷信色彩才演化成祀灶神。相傳漢代陰子方臘月見灶神，以黃羊祭祀，遂成巨富，因此人們便在臘月祭灶。到了唐、宋時期，祭灶固定在臘月二十四日進行。明代時有「軍三民四」或「官三民四」之說，因而祀灶時間有二十三日與二十四日之分。清代以來，福建多數地區在臘月二十四日祭灶，但也有人在二十三日進行。
祭灶的主要習俗是拂塵、換灶神像、祭祀灶神。
拂塵就是大搞清潔衛生。祭灶這天，家家戶戶打掃屋宇，洗滌器皿家什。尤其是廚房，從灶台、鍋蓋、桌椅，到菜櫥、門窗，都擦洗得乾乾凈凈。拂塵的工具也頗為講究，在漳平，許多人特意為此上山采一種當地人稱作「掃豚西」的灌木枝，綁在長竹竿上，專門用來打掃天花板、屋檐等處。在福清，掃塵用的是新砍來的竹枝捆紮而成的掃帚，而且中午要吃豬血滑茹粉(當地人認為豬血有排除吸入體內塵污的作用)。祭灶日搞衛生的習俗，至今在全省還普遍流行，不過有些地方則提前到二十日進行。
舊時，一般人家的灶台上方都貼有灶神像。當搞完衛生之後，便要換上新的灶神像。灶神像實際上是從街上買來的圖。有的用套色木板印刷，更多的是單色木板印刷，一般印製粗劣。灶神形象都是方臉大耳，威儀儼然。灶神統稱灶王爺或灶君菩薩，依地區不同有不同的叫法。福州地區的灶神是一對夫婦，男的稱「定福灶君」，女的叫「增壽夫人」，俗稱「灶公、灶媽」。灶神圖上署有他們的尊號。圖的上方書「東廚府」，兩側寫「調和鼎鼐神仙府，善理陰陽宰相家」。連城的灶神則是個女的，叫「灶神奶奶」，俗稱「灶頭神龕媽」。祭灶日，有的人家換上新的灶神奶奶圖，有的人家只貼上寫著灶神尊號的紅紙。灶神尊號不一，有的寫「九天練廚司命九天元皇感應天尊」，有的寫「南天護福星君利濟真卿東廚司命萬化天尊」，等等。神像或尊號兩側大多配以對聯，常見的是「上天言好事，下界保平安」，「上天奏善事，回駕賜禎祥」。在莆田，灶神像旁多寫「灶公多賜福，弟子大虔誠」。現在，灶神像和尊號大多不貼了，或被「春牛圖」等所取代，但還有些人家仍保留著祭灶換灶神圖的習慣。
祀灶最主要的活動是祭祀灶神。民間傳說灶王爺是玉帝派駐人間百姓家中監察善惡的神，每年上天述職一次，匯報每家所行善惡的情況。上天之前，家家戶戶都為其餞行。舊時福建祀灶相當隆重，祭品多具牲醴、瓜果、糖餅，唯恐不敬。意在讓灶神上天後多講自己的好話，不說壞話。福州祀灶舊俗最是繁瑣，臘月二十三日夜祭「葷灶」，二十四夜祭「素灶」。祭「葷灶」時，專供魚、肉、雞、鴨、美酒，祭品共十盤，並以紅酒糟塗在灶口，即所謂「醉司命」。其用意是讓灶神爺喝個爛醉，不會在玉帝面前說三道四。祭「素灶」時，供的是菠菜、豆腐、花生、甘蔗、荸薺、福柑以及灶糖灶餅等素菜，也為十盤。之所以用素，傳說怕灶神爺貪饞，若再用葷，喝得太醉，在玉帝面前信口開河、胡謅一通，豈不壞事?灶糖灶餅是極具福州地方特色的食品，祭灶時絕不能少。一說用它來粘住灶神爺的口，使他不能在玉帝面前說壞話；一說用它來甜灶神爺的口，讓他一開尊口便是好話。福州的一首童謠，道出了人們祭灶的心理和願望：「尾梨(即荸薺)尖尖，灶公上天。灶公上天講好話，灶媽下地保佑奴(福州方言，「我」的自稱)；保佑奴爹有錢賺，保佑奴奶(福州方言，即母親)福壽長」。
霞浦的祭灶也頗為隆重，據民國版《霞浦縣志·禮俗》(卷24)記載：「祀灶之夕(或二十三、或二十四，各依先例)，人傢具牲醴，並各種糖食果品祀社神。焚香嗚炮，聲聞四境。祀畢，布席而餕，俗稱祭灶酒。祀灶之前後數日，盛設牲牢、年糕、福桔及山海各珍品。羅列堂前，以謝天神地祇。並延道士搖鈴讀祝，俗稱還福，即古大祝祈福之意。」可見祭祀之盛。上杭祀灶在二十三日夜。祀灶的前幾天，有僧尼挨戶送「灶札」。「灶札」實為「奏札」，黃紙製成，上印有奏文，說是專供灶君上奏玉帝時使用。祀灶之夜。備香燭糖果祭灶君，焚燒紙錢及「灶札」。祭完之後，把糖果分與兒童。建寧舊俗認為灶神二十四上天，二十五日返回人間過年，因此在二十三日晚供果品、茶、酒、米糖送灶神，二十五日再設供品迎接，俗稱「過小年」。尤溪稱祭灶為「大寒節」，除了以糖食特果品祭灶神外，許多人家還從龍山挖土增灶。挖的人多了，被認為有傷地脈，後予禁止。廈門的大多人家在二十四祀灶送神，供品豐盛。俗傳二十四日百神上天述職，為此玉帝於二十五日派天使降臨人間監察。所以這天又多設香案迎接，不敢怠慢，並且忌惡語罵人，不幹瀆慢之事，不討債。漳平的祀灶也有祭「葷灶」和祭「素灶」之分，與福州不同的是，漳平不分兩次祭祀，僅依供品的不同而名稱不同。有的地方用魚肉為供品，稱祭「葷灶」，有的地方以瓜果糖餅為供品，則叫祭「素灶」。盡管祭品各異，但儀式與目的相同，都焚香點燭，祈禱賜福，正如民謠所說：「一盤瓜果糖，點燃三柱香，上天言好事，下界保平安。」
現在，祀灶日的各種祭祀活動在一些地方仍有進行，不過已大為簡化。祀灶作為民間傳統節日，實際成為春節活動的開端。
Ⅶ 過小年為什麼要吃祭灶糖
過小年吃自家做的祭灶糖果，以求灶神祈福、來年全家平安。
1、相傳灶神每年小年的時候，都會去上天庭一趟，向玉帝告狀，人們這個時候就給灶神吃這種糖，粘上灶神的嘴，不讓他說壞話。久而久之，就養成一個習俗。現在每到小年的時候人們還總是在鍋灶上放一根祭灶糖，讓灶神吃。
2、祭灶糖是中國民間習俗，農歷的臘月二十三日為祀灶日，民間俗稱為「過小年」，亦稱小年、小年下、小年節。這天送灶神上天言事，稱為送灶、辭灶、醉司命。
3、祭祀時，擺上糖瓜、果品和一碗面湯，然後燒香叩頭，把舊灶神揭下燒掉，這就是送灶王爺上天了。燒時要加一些穀草和雜糧，好給灶王喂馬。舊灶燒了以後，有的把新灶當時貼上，有的則到除夕再貼，所以有「二十三日上天去，正月初一下界來」的詞句。
4、祭灶節，人們喜歡將炒玉米用麥芽糖粘結起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。製作方法：取成塊的麥芽糖放置於鐵鍋中，加熱使之變軟，摻入芝麻粒，用擀麵杖製作成約3mm厚的薄片，用刀分隔，待溫度退卻後食用，味道香醇，酥而不膩。
Ⅷ 福州祭灶需要准備什麼
福州祭灶需要什麼:灶糖灶餅、甘蔗荸薺一個都不能少～
今天是臘月廿四，民間稱「小年」。按福州傳統習俗，這一天，各家各戶都要「祭灶」。福州祭灶一般是在農歷十二月廿四日。按福州習俗，陰歷十二月廿三日為官家祭葷灶之日，廿四日是普通民家祭素灶之日，而水上居民(民)則於廿五日祭灶。祭灶後，春節就算是開場了。雖然以前過年沒啥好吃好喝的，但有一種特別的熱鬧。
現在，每年臨近「福州祭灶日」，祭葷灶的以雞、鴨、魚、肉、灶糖、灶餅、美酒等供之;祭素灶除灶糖灶餅外，還有甘蔗、荸薺、紅棗、花生、金針、木耳等。上街去買甘蔗，結果以往只賣兩三元一根的甘蔗，一下子賣到五六元錢，有的水果店甚至賣到了10元一根。每年臘月十五一過，甘蔗和荸薺就開始漲價，因為福州祭灶少不了它們。現在，一些人家仍有祭灶的舊俗。灶糖灶餅更名為年糖年餅，成了福州春節市場年貨之一。
祭灶日，為啥吃甘蔗,
福州祭灶日為何要吃甘蔗，還有一個美麗的傳說。相傳宋朝福州有個窮書生，祭灶日買不起供品，只好撿別人丟掉的甘蔗頭供奉灶公灶婆，還剪了個紙馬，寫道:「一匹烏騅一條鞭，送你灶公上青天;玉皇若問人間事，謂道文章不值錢～」那日，灶公上天把此事告訴玉帝，玉帝十分同情，讓書生中了狀元。
所以，在傳統的福州祭灶日里，至今還有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗頭的講究，這樣才有「節節高」和「金榜題名」之意。而吃荸薺，則是為了取其福州方言的諧音，寓意「好運從年頭一直延續到年尾」。祭灶還特別注重用糖。祭畢，人們會抓一把糖在灶門口塗一遍，意思是把灶神嘴巴粘住，讓他在玉帝面前說好話。
如今，臘月廿四這天舉行祭灶儀式的人越來越少了，但這天，全家歡宴的風俗仍然存在。被改稱為「年糖、年餅」的灶糖、灶餅，也還隨處可見。
Ⅸ 福州人過新年的習俗
老福州的習俗，農歷十二月廿四是
的日子。祭完灶，過年的氣氛就更濃了，孩子們開始眨著眼
著過年。
日子的確定得看
，如果是大年（即除夕是農歷三十），則
日是農歷十二月廿四。如果是小年（即除夕是農歷廿九），則祭灶日是農歷十二月廿三。祭灶時得燒香點
燭，而
主要有
、花生、
、紅棗、
灶餅等，等祭完灶公灶婆，大家就可以分享
了。
另一種說法是，大年廿三祭葷灶，是
人家辦的，但忌供羊肉和牛肉，一般是豬頭、雞鴨魚等；大年廿四辦素席，是窮人家辦的；
則是大年廿五祭灶。
對理發店、
、澡堂的店員、學徒或
的來說，過年的氣氛早從農歷十二月十六就開始了。這一天，
必定會給他們准備一頓豐盛的食品，飽餐之後，第二天他們就開始大忙了，因為大人小孩都得理發、洗澡、做新衣服准備過年了。這些店鋪一般忙到正月初，有的甚至忙得不分日夜。十六這一天對於木工、泥
來說，則是既喜且憂的日子，因為這一頓飯是「做末牙（祭）」，
給你一年的工錢，也將決定你還能不能繼續做下去。對於各家各戶的女人來說，從
吃過
直到
，她們還得擦洗門窗桌椅，從上到下由里到外打掃庭院樓閣。
晚上是一定要有
的，因為它寓含著「
」的意思。
以糯米紅糖做的紅
為主，因為紅色代表吉利。紅年糕點綴著每戶人家的餐桌，一直到正月結束。
當然
也有，一般是家道好的人家做的，年糕里頭糅進了花生、紅棗等，再敷上
。
在福州，正月里也有很多規矩。如
，早上起來開門
後，一般不出門拜年，怕觸了霉頭使得這一年都不吉利。小孩就在街上玩，大人則去左鄰右舍喝酒。這一天也不煮飯，三餐以年糕為主，或者是
晚上做好的飯菜，熱了吃，表示吃的是前一年剩餘的，取「
」的意思。初一晚上，各家各戶一般早早地上床，要與小鳥兒比賽誰睡得早，——一年當中難得有這么個清閑的日子。
，就可以訪友拜年
了，直到初四「開假」。出外謀生做工的，一般就在初四「走路」（或「上路」）。