Ⅰ 求福州一帶沙縣小吃裡面燉罐的詳細做法
燉罐的具體製作屬於秘方的了，每家口味都有一些區別，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切塊，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或葯材。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老薑，少量料酒，少量鹽，其餘的調料出鍋時依客人口味添加。燉制時間較長，傳統的做法是將小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上，一般是早上很早5點左右開始，到第二天中午，6個小時肯定是要的。現在許多地方用燃器灶。之後只要保溫就可以了。要做出好的燉罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。
補充一下，不是分數多少的問題，你想可口可樂會無緣無故公開自己的配料嗎？還有放大來說，川劇變臉會不會隨意向社會公布變臉的秘訣？何況我本人並沒掌握特別的秘方。中國的飲食具有一定的韌性，換到外地一般就會根據外地的口味適當作出變化，比如川菜水煮活魚，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已經說得很清楚了，如果你想做出適合河南人的口味，你可以自己嘗試加一點佐料，福建人一般用料酒來去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜歡。不過有一點，燉罐的特點是湯要清，至少我沒喝過乳色的燉罐。千萬不要加醬油。如果你吃過沙縣小吃，你可以觀察一下。燉罐的品種是很多的，經典幾樣配方是目魚幹上排，魷魚干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。跟河南人不一樣，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。還有一點要提一下，和沙縣燉罐相比，漳州的燉罐也很出色，甚至更勝一籌，漳州燉罐偏向與葯膳，每種原料里加的都是拜毒清火，滋陰補腎的葯材，這個你自己買本書查一查，有一些名字叫不上來。
差不多就這么多了，不知道你滿意否？