❶ 福州人過春節有什麼習俗
福州屬於福建，因此春節的習俗和福建的相同。
1、春節期間，福建民間有祈福祭祀習俗，人們會在院落、居室、灶房、倉房、畜棚也會貼滿不同體裁形式的年紅。年紅寄託著家人美好期盼，亦可將宅院裝飾一新，烘托出節日氣氛。
老福州過春節主要分為四個階段：歲末廿四到除夕，祭灶迎春祭祖守歲；正月初一到正月初四，拜年訪友討壓歲錢；正月十五到正月十八，觀燈迎神鬧元宵；正月廿九這天送拗九粥，春節結束。大年初一，福州人出門拜年之前，必須先祭天，竹篾飯是必備的祭品。
2、福建閩南農村的過年習俗有著自己的特色。在農村，農戶房多門多，房門兩側擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫「門蔗」，方言「蔗」與「佳」近音，寓意進入佳境的意思。
3、廳堂中案桌擺有隔年飯、長年菜、發糕，並插上用紅、黃兩色紙扎的「春枝」，寓意飯菜長年豐足，吉祥發財。家長率子女圍坐爐旁，叫「圍爐守歲」。長輩給晚輩分壓歲錢，叫「分圓」。
4、新年迎神是福州鄉村正月里舉行的一種習俗活動。農歷的正月初三至十五，便是游神的時間，成為鄉村「做年」（春節）的重要活動之一。
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福州人的其他習俗：
1、福州的生活習尚中，也受天主教和基督教的影響。聖誕節、情人節、母親節等反映了福州人又善於吸收外來文化習尚的傳統。
所有的民俗，「都是前人做後人傳」（福州俗語），因鴨蛋與福州話發音「壓浪」諧音，漁民出海祈求沒有風浪，也有「壓亂」的意思，故福州人稱它為「太平蛋」。遇喜宴、生日、餞行、過九（虛齡遇九者）等，都要吃太平面。
2、福州傳統有個「拗九節」，已出嫁的女兒都要在正月廿九煮「拗九粥」，趁早送回娘家孝敬父母。迄今福州郊縣仍保持此俗，但城區的「拗九節」卻漸漸被「母親節」所代替，一到這個節，花店生意就格外的好。在酒樓里也可以看到為父母親而設的宴席。
3、食俗，閩菜世界聞名，福州人的口味偏甜、酸。當地的風味小吃有魚丸、拌面、肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種。
❷ 正宗福州年夜飯有什麼
福州菜單
一、冷盤
1、冰糖蓮心通心蓮（干）200克、冰糖200克。先將蓮心用溫水浸泡1小時，上籠蒸15分鍾後撈出，不能蒸太爛。再將冰糖熬成濃汁後投入蓮心即可。
2、鹵水鵝掌
3、蔥油海蜇頭
4、鰻香用海鰻干加入調味品蒸後即可。
5、芥未拌生菜
6、臘雞腿
7、醋拌姜芽
8、五香牛肉
二、熱菜
l、滑溜鴿片鴿胸肉300克、青椒100克、冬筍100克、雞蛋1隻、澱粉少許。烹調方法同姜芽雞片。
2、干煸牛肉絲牛裡脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣醬50克、花椒粉、辣椒粉少許。先將牛肉去筋切成絲，待花生油燒至六成熱時投入牛肉絲，不斷煸炒，待水分收干呈黑紅色時，加入豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉煸出香味時，再加入黃酒少許，投入芹菜再炒一下，然後放入適量鹽、味精、醋翻炒幾下，放點香油即可。
3、清蒸鰣魚
4、羊肉煲羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡蘿卜150克、淮山葯200克。先將腐竹、香菇水泡後和羊肉一起加調味品用文火燉爛，再投入胡蘿卜和淮山葯，煮熟即可（喜歡吃辣者可加適量干辣椒一起燉）。
5、酒香魚頭
6、生煸觀音菜
三、點心
鮮肉蒸餃、酒釀小園子
四、湯
蟲草老鴨湯
以上兩份菜單均以大眾家常菜為主，百姓選料方便、製作簡單、用量適中，可供10人用餐，均能滿足每個人的能量及各種營養素需求，百姓可根據各自口味在各個類別中互相調換。菜單中，蜜汁山葯、冰糖蓮心是含碳水化物的美味甜食，有滋陰潤肺、補中益氣之功效；蒜泥黃瓜條、酸辣蓮花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和兩道炒蔬菜（蔬菜均應先用清水沖洗10分鍾後再切配，以防維生素丟失）是用於調節食慾，有生津養胃之功效，並增加了膳食中的維生素、礦物質及纖維素；羊羔、鳳爪、鵝掌、海蜇頭、牛蹄筋等是以增加膠原蛋白為主，海蜇頭含6％蛋白質，鳳爪、鵝掌含13.4％的蛋白質；鴨、牛肉、雞、鴿、羊肉、魚、豬肉等均用於補充動物性蛋白質，豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白質；菌菇湯及配置輔料中均加入了香菇，是用於改善口味，有增加免疫力之功效。兩道點心含有碳水化物，主要用於增加能量。另外，節日期間用膳不宜飲用大量飲品，特別是烈性酒類，飲用大量酸性飲料也會造成胃的傷害，可少飲一些低度酒、紅酒或黃酒，還可添加一些茶水，助以消食。
年夜飯的禁忌
一、年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，，圖一個年年有魚（余）的好彩頭。
二、過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。
三、一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的「和氣菜」端上了一後，大家也都要象徵性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，彷彿吃了這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣起來。
年夜飯時間要二、三個小時，其間晚輩給長輩敬酒，長輩也要給晚輩回酒，順便說一些有針對性鼓勵的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，心意到了就行了。年夜飯一般都煮得很多，大戶人家初一到初三都不燒紅鍋。吃過年夜飯，過去沒有電視就談不上有春節聯歡晚會了，大家靜靜地坐在火桶上，剝著平時難得一見的花生、瓜子，吃著凍米糖，說笑著守著歲，到了晚上10點多鍾，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著「上天言好事、下界保平安」的廚房灶邊，象徵性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。