❶ 關於閩南殯葬的儀式
禮生：指司儀，即儀式的主持人。由禮生主持祭奠儀式,奏哀樂、上香、獻爵、獻牲、進饌、行三跪九叩禮、宣讀祭文等。
·守 靈·�
浴屍更衣後，設靈堂守靈，俗稱守鋪，由孝眷日夜守護在遺體旁，以表孝心。志稱：「既殮，設靈位，請邑紳有品望者題旌，謂之書銘。靈旁燃燈一，光熒熒晝夜不息，曰幽冥燈。孝子日夜守靈次，三時上食。」 靈堂以肅穆為基調，掛青、黑色孝帳，設靈位，豎神主牌。神主牌又稱「木主」，古稱「祔」或「祧」，長一尺二寸，寬三寸，上方削去兩角，呈半圓形，下方有一底座，上書死者姓名、字型大小、生卒年等，舊時當官的還要寫上官銜、爵位名稱。神主牌上的字數有一定程規，各地不同。興化一帶按「興、旺、衰」三字推算，周而復始，最後一個字不能套在「衰」字上。泉州則按「興、旺、衰、微」四字推算，含「興、旺」為佳，否則犯忌。在永安，則按「生、老、病、死、苦」五字推算，最後一個字要套上「老」字為佳，俗謂「合老」。神主的「主」暫寫成「王」字，待回龍後請有名望的人用朱筆加一點為「主」字，俗謂「點主」。在漳平等地，不設神主，而用素綾或白布紮成靈座，俗稱「魂魄布」，上面寫明死者姓氏名號等。在城鎮，靈堂上供遺像，遺像兩旁寫遺訓或孝眷對死者的追悼之詞，並掛有輓聯、挽幛等，顯得更為肅穆莊重。�
靈堂上設香案，供果品、香燭等。清代守靈，男不剃頭，女不梳發，寢苫枕塊，啜粥茹素，以示沉痛哀悼。近現代，大多在靈床前另搭一床鋪，或在地上鋪些稻草，睡在那裡守護。如今，以孝眷輪流坐在遺體旁守護為常。守靈的職責還有二個：一是保證腳尾燈(長明燈)長明不滅和香火不斷。在福州，「腳尾燭」點到一半時須吹滅另換一支，出殯時將剩下的那半截燭分發給子女，寓意子孫綿延不絕。二是防止貓和老鼠接近屍體，俗信貓(尤其是白蹄貓和短尾貓)從屍體上躍過，屍體會變成僵屍躍起撲人，此時只有急中生智，將掃帚或枕頭之類的物體扔給僵屍抱住，才可脫險。霞浦一帶又雲，屬鼠的死者聽到貓叫會跳起來抓人，所以往往在屍體旁放一把掃帚或一捆草，以防不測。此傳說的用意是要孝眷們時刻守護遺體，以盡最後孝心。�
·哭 喪·�
親人去世，孝眷悲痛，以哭聲來表達哀悼之情，稱為哭喪。哭喪通常是邊哭邊訴說死者生前的勞績和對死者的眷念之情。有些地方哭喪時有一定的音調和內容，音律低沉，句末往往有拖腔拔調的韻律和裝飾音，許多婦女尤其是四五十歲以上的農村婦女能根據這種調式，隨口填詞編唱，或寄託哀思，或訴說身世，或發泄內憤。�
在福州，民間流傳有《十訴苦情》、《十二月孝順歌》、《可憐歌》等，均很感人。因不同對象，哭的內容也不同，如對上壽的人往往哭唱道：「哎呀，娘奶(或郎罷，福州方言，娘奶是母親、郎罷是父親)呀，汝的一生又勤又儉，沒吃過補、也沒過一天好日子，怎麼一病就走去，留下男仔、女仔好凄涼……。」要是「少年亡」，哭調更為凄切：「短命呀，汝一病就去，誤了三等四等人。汝不顧父母年邁，佬媽後生伲仔細(小)。汝不顧青春年少……。」女兒哭唱其父：「十層樓梯只是柴。哎呀，我的郎罷呀，你親手栽樹成林，砍木造梯多苦辛。就像你辛苦培育子女長大，一生沒吃沒補，埋在田園，四季不閑。如今你歸土去，可憐男女思念在心。叫我郎罷你不應，見我郎罷造梯的影子你不現……。」童養媳哭唱其婆婆：「要訴苦情當年事，哎呀，我的婆婆呵，當初在你手下，你那柴做心肝，鐵鑄五臟，不顧風霜雨雪，不問寒暑冷暖只要我做牛做馬……。」早晨供飯湯時唱道：「早晨起來思量我親奶娘(或郎罷)，上湯上桌，心酸好凄涼……。」出殯前祭奠亡魂的哭唱多為褒詞：「父像南山青松柏，四季常青蔭後人。好讓男仔多出息，好讓女仔有富榮……。」或「奶像萱花長青草，一年綠滿蔭後人。好讓家庭長進益，好讓子孫享安寧……。」在閩南，出嫁之女接到訃告後，沿途號哭，稱「哭路頭」，家人接入廳堂後，哭得更為凄絕：「我的父(母)呵，亦無可加食(多活)十年八年，可來成子成兒呵，我的父(母)喲……。」閩東地區有《四十九孝歌》，守靈期間每天朝夕哭唱。有些地方哭喪時不能擦鼻涕，任其拖到地上，顯得更加悲切。舊時在閩南一帶還有僱人來哭喪的。近年來，福州一帶則用錄音機錄下哭喪過程，以供送葬時沿途播放。�
哭喪自古以來都有一定慣例，《禮記》中有「婦人迎客送客不下堂，下堂不哭，男人出寢門見人不哭」的記載。福建大多數地方也有「臨喪不笑」、「望柩不歌」等說法，俗忌淚水滴在屍體上，穿壽服時不哭，蓋棺安釘時不哭，深夜不嚎哭等。�
·大 殮·�
將遺體放入棺材，謂之大殮，又稱入殮。通常在死後第三天舉行大殮禮，有的地方則視季節而定。龍岩的俚語曰：「春三，夏一，秋五，冬七。」� 大殮前，要舉行向遺體告別儀式等，各地風俗不一。在閩南普遍流行「辭生」習俗，即入殮前要設供案，上供12碗菜餚，由道士逐碗敬獻給死者，口念各種吉詞。在閩東，祭品由出嫁女備辦，主要有豬頭、雞鴨、肉燕、墨魚等，或7碗，或9碗，只能是單數，由喪眷先祭拜，繼而由親友輪流祭拜。在福州等地，入殮前在後廳放一張太師椅，先請一位「好命人」(有妻兒且晚年幸福的老人)端坐片刻，然後再抬遺體上太師椅坐上一後兒，俗謂「坐案」，再象徵性給死者喂面，並將煮熟的雞蛋封在嘴上，包紮起來。不少地方在入殮前要做醮超度。在將樂，往往要請稱為南摩仙的巫師做醮，供奉雄雞和米斗，點燃「七星燈」(在一棵樹上點燃49盞燈)，俗稱「照米斗」。�
大殮前，不少地方有「放手尾錢」習俗。主事在放手尾錢財時，口中念吉詞雲：「米斗響，有錢千萬來買田；放手尾，子孫得傢伙(家產)。」或念道：「放手尾錢，子孫富貴萬萬年。」孝眷視手尾錢極為珍重，出殯時手上系以手尾錢(孝男用白帶，孝女用青帶)送葬。在霞浦等地，將「水被」或在壽服的衣袖上剪下一小塊，分給孝眷，俗謂「分手尾物」，其意與「分手尾錢」相同。�
棺木多是預先備辦，一般上50歲的人就有資格預制棺木。棺木的材料以楠木為最佳，其次是杉木，最次為松木，大多數棺木用杉木做成，棺木一般長約8尺，寬1.6尺(蓋寬1.8尺)，幫高1.05尺，由四塊木板做成的稱「四甲」，六塊板做成的稱「六甲」，「八塊板」做成的稱「八甲」。「四甲」為上等，「六甲」次之，「八甲」又次之，用越多木板做成就越次。做棺木多選擇閏年進行，「取增長日月之意。」做棺木的工錢多由女婿承擔，棺木做好時，出嫁女要備辦祭品來祝賀。棺木大多要油漆成朱紅色，特別是古代有停柩待葬之風，棺木要多次油漆，即使屍體腐爛也不會泄漏出來，俗稱「金漆棺」，貧者則油而不漆。棺頭要寫上「福」或「壽」字，男性用的棺木寫「福」，女性用的寫「壽」。然後將做好的棺木豎立在前廳或家中，貼上紅紙或披上紅布，俗稱「豎壽」或「豎喜壽」。男性用的棺木豎立在左側，女性用的棺木豎立在右側，不能顛倒。此後，不能隨意移動，更不能打開。入殮時，已備好棺木的人家在放倒棺木時要用鹽米撒棺木，以防「中煞」。在閩南等一些地方，棺木是臨時購買的。親人死亡後，立即派人到棺木店購買，俗稱「買大厝」，沿途逢過橋或十字路口，須放一些紙錢或放一塊紅布條，俗謂「放紙」。喪家須在村口或巷口燒紙錢，跪迎棺木入屋。入殮時，棺材內一般要放些草木灰或冥銀、碎紙、木炭之類能吸水的東西，再鋪上草席或被單。閩南一帶有「乞火灰」和「放七星板」之俗。「乞火灰」即向左鄰右舍乞討木灰。孝眷在門口迎草灰入宅，鋪於棺底，主事口念吉詞曰：「一斗變十斗，一石變十石，富貴有了，子孫吃得到。」七星板是一塊長約1米，寬約0.2米的薄板，上面有雕刻北斗七星，七星上鑲嵌銀元或銅板，俗謂「安古銅，代代子孫中狀元」，「安七星，子孫富貴千萬年」。舊時富裕人家在棺底必放七星板。閩南地區在納棺前還有「收烏」(又稱收禍)習俗，即由道士手持桃枝，沾著「法水」遍灑室內外，同時撒鹽米，用菜刀砍門檻，俗謂此舉可祓除不祥，確保全家平安。在廈門，主事者手提小香爐，在遺體上繞圈凈身，以示驅逐魔鬼，純潔亡魂。隨後又提香爐在棺內繞數圈，以示祓除棺內穢氣，口中還念吉詞道：「凈身子孫發了金，凈厝子孫旺旺富。」�
移屍入棺多由長子抱頭部，次子、女婿依次抱腰部、腳部輕輕放入，個別地方用麻繩套屍體放入棺內。移屍入棺時，須用雨傘斗笠之類的雨具遮蓋遺體頭部，俗謂若死者見到天日，日後會鬧鬼。孝眷的眼淚忌諱滴在遺體上。遺體在棺內的位置也有定規，俗雲：「男頂天，女立地」。即男屍的頭部要頂著棺材上端，而女屍的腳部要頂著棺材下端。放好遺體後，蓋上水被，以白布蓋住面部，據傳此俗源於清初，表示作為明代遺民無顏見九泉之下的先祖。在漳平，親友弔唁時送來的「被仔」要逐條蓋在遺體上。主事者要對死者唱明某條「被仔」是某人送的，唱到某人時，不唱姓名，只唱稱謂。俗信唱姓名會被死者攝去魂魄，到陰間作伴。� 棺內往往放有一些隨葬品，諸如手帕、頭梳、玉器、紙錢、紙糊的金童玉女等等，以及死者生前喜愛的小物品，各地風俗差異較大。在松溪，棺內除放紙錢外，還放一個裝有木炭的火籠，少許食鹽，一把掃帚。在大田，放有扇子、桃枝等。在武平，隨葬品一般是炒熟的稻穀、麥子、豆子、缺口的陶盆陶罐，還有砍成一小截一小截的筷子等。�
在閩南，蓋棺前要舉行「割鬮」禮，即用麻縷或白紗線的一端系在死者手上，另一端則由孝眷和親朋好友各執其一段，然後主事者口中念念有詞：「生者猶生，死者自去。生死殊途，從此割斷。」同時將麻縷或白線一節節地割掉，每人再將手中的那段麻縷或白紗線用紙錢包裹後焚化，俗信這樣就可以與亡魂斷絕來往，免受驚擾。夫妻中一人先去世，另一人擬再娶或再嫁，須在入殮時，手持雨傘，背負包袱，從棺內跳過，口念到：「跳過棺，走過番。」據傳此俗源於飄洋過海而客死異國的僑胞，他們臨終時懷念故土，囑其親屬招引亡魂回「唐山」，示意此去山重水復，永難相見，認為這樣亡魂不會再來糾纏，可以安心續弦或再嫁。� 在同安，抬屍入棺時，孝眷跪在棺材下方(棺材放在兩張長椅上)，廳前放三張草席。入棺後。孝眷到第一張草席上跪拜7下，起身掀開水被，接著持冥香，拿一杯酒灌入死者口中，大哭三聲，表示人確已去世。然後相繼退到第二張、第三張草席上跪拜。爾後其他親屬依次跪拜。此俗類似於古代的「屬纊」。閩東一帶有「辭棺」習俗，即納棺後，孝子將少許冰糖(或甘草湯)放入死者口中，再斟少許酒灌入，寓意祝願死者在陰間過上甜蜜日子，並祈求亡魂保佑生者生活幸福。在福州，要用米篩擺上與死者子孫人數相同數量的祭品和筷子，孝子孝孫作吃飯狀，俗謂「吃干飯」。
� 蓋棺前，許多地方流行「巡棺」習俗，即孝眷按親屬排列，手持冥香和紙錢，繞棺數圈，瞻仰遺容。繞棺多是先逆時針繞三圈，再順時針繞三圈。有的地方只正反各繞一圈(古田)，有的地方巡棺多達一百餘圈(永春巡棺108圈、安溪巡棺120圈)，有的地方則是在蓋棺後才巡棺(龍岩)。在霞浦，棺材兩頭各燃一火把，由兩人擎舉，孝子膝行從棺材一端繞到另一端，不能繞過棺材頭部。在漳平，蓋棺前要舉行「辭世奠」，宣讀祭文。� 蓋棺時辰大多由巫師擇定，沿海一些地方俗定在漲潮時刻蓋棺。蓋棺或由鄉村中德高望重的紳士負責，或由專門為人辦喪事的人(俗稱土工)負責。蓋棺時，孝眷及旁觀人遠離棺材，忌諱人影倒映入棺內。俗信生人影子倒映棺內，魂魄會被死人攝去，日後會精神錯亂等。與死者生肖相沖克者也不能在場。�
蓋棺後即安釘。在閩南，孝子捧木盤，上面放一把斧頭，跪呈安釘者。先由舅父象徵性地在棺材四角各安一根釘，然後由安釘者釘牢，邊釘邊唱吉句；「一點東方甲乙木，子孫代代有福祿；二點南方丙丁火，子孫代代發傢伙；三點西方庚辛金，子孫代代發萬金；四點北方壬癸水，子孫代代大富貴；五點中央戊已土，子孫壽元如彭祖。」最後留一根松動的釘子，由孝子或孝孫用嘴把釘拔起，吐在放有木主、五穀、銅錢、冥香的斗中，寓意「出丁」(「釘」與「丁」同音)。在漳平，若母親去世，安釘須由外祖家認可，孝子捧出有一把鐵錘、四枚鐵釘、一對蠟燭、一包紅包的盤子到外祖家的長輩面前。等他拿起紅包，用手在鐵錘和棺蓋上觸摸一下，才可以蓋棺安釘。在古田，蓋棺安釘後，要請鄉紳宣讀祭文，文曰：「泣涇顙血而言曰：凶積厥職，禍延我父(母)。一疾遽嬰，九泉弗起。茲值蓋棺，千秋已矣。父(母)即天地耶，何惡至此?嗚呼，哀哉，尚饗!」�
蓋棺安釘後，孝眷將死者生前日常用品(如草席、床頭板、腳尾燈、舊衣物)扔到野外，俗稱「送腳尾」或「送草」。� 舊時，男性去世，須請族長視殮；女性去世，須請外祖家視殮。否則不能入殮，俗謂「男死怕親堂(叔伯)，女死怕外家(外祖)」。特別是外祖家視殮必不可少，俚語又雲：「死父抬去埋，死母等人來。」所以「接外祖」習俗在福建普遍存在，且十分恭敬，閩南地區尤甚。在向外祖家報喪的同時，喪家門口須設香案准備接外祖。外祖家來人時(多為母舅)，孝眷披麻戴孝跪在地上迎接。外祖家查明死因後，若是正常死亡，就將覆蓋在香案上的紅布掀起一角，擎香祭拜，才轉身扶起孝男孝女，一起到死者鋪前吊喪。若外祖家認為孝男平時不孝順，輕則怒聲斥責，重則拳腳相加，讓孝男一直跪在那裡，直到認為懲罰夠了為止。若是暴死(如上吊、服毒葯等)，外祖家往往要叫來一班人馬前來打鬧，輕則砸毀傢具器皿，重則扒去屋頂，甚至不讓入殮、下葬，直至屍體腐臭，俗稱「吃人命」。此俗今不多見，但接外祖仍必不可少。若死者娘家無親屬，則以村外蔗園代儀，即挖一塊蔗頭代祖，俗稱「蔗頭祖」。在政和，外祖家奔喪人來到時，披麻戴孝的孝眷須跪伏香案前。奔喪人進村時要發詩，開頭一段雲：「銅鼓圓圓過山東，今日打來接祖宗。接了祖宗千年發，千年發福萬年興」。以下每段四句，分別唱蠟燭、冥香、火炮、龍傘各一段，最後一段是：「孝子孝孫真孝心，跪在路邊接諸親，孝子孝孫齊齊起，回家發福滿路興。」若是孝男平時不孝，也要予以種種懲罰，諸如罰跪，要求做功德等，有意讓他丟臉與破費等。�
·吊 唁·�
吊是對死者表示哀悼，唁是對死者家屬表示慰問。弔唁之俗自古至今在福建普遍流行。龍岩、大田等地稱為「探生」，崇安等縣稱弔唁為「拜寢」，上杭縣稱弔唁為「看殮」，閩南地區又稱之為「探喪」。在福州等地，弔唁者通常要送輓聯、香燭、被單、布料、毛毯之類的物品，俗稱「送軸」。也有送錢的，俗稱「奠儀」。喪家將戚友所送被單、毛毯之類的東西掛在靈堂周圍，每塊「軸」分別用白紙寫上「某某千古」、「某某哀輓」之類的紙條。「軸」的位置根據親疏關系而定，一般親家或至親的「軸」掛在靈堂當中或最高處。在興化，出嫁女須備辦一擔祭品，諸如豬頭、米粉、金針菜等山珍海味，俗稱「盤擔」來祭奠。各地弔唁和祭奠所送的禮品必須在出殯前送達，逾時不能補送，俗信補送會再死一個人，十分忌諱。在城鎮，弔唁時送花圈、輓聯者也常見。�
舊時有停柩待葬陋習，故從發喪起四十九日內均可弔唁。清乾隆年間(1736～1796年)，有些地方將弔唁時間縮短，按照封建禮制，凡來吊者，孝子俯伏於旁，吊畢出位叩謝，並須舉哀陪泣，故有「孝子頭，嗑破頭」之說。若長輩前來弔唁，有的地方要以鼓樂迎送。民國以後，弔唁提前到小殮後進行，一般親友弔唁時行脫帽三鞠躬禮。
·出 殯·�
出殯俗稱出山、送葬，即將裝有死者的棺材送往事前選好的墳地下葬，古代又有「送死」、「發紖」等不同稱呼。福建素有厚葬之俗，對出殯尤為重視，它不僅被視為死者的哀榮，也被當作生者的顯耀。所以，舊時富豪人家不惜花費大量物力財力，競相攀比，踵事增華；貧者也不得不盡力效仿，甚至因而傾家盪產。按照慣例，出殯儀式一般分為辭靈、啟靈、抬棺、路祭等程序。�
出殯前要舉行祭奠，即辭靈，閩南稱之為「棺頭祭」或「起柴頭」。志稱：「出殯時以禮物祭靈柩，曰起柴頭。」即將棺材抬至村口空曠處，設一香案，供三牲及其他祭品，並置青色紙燈二盞，上書死者姓氏名號，棺材頭部朝供桌，尾部朝出殯方向，由孝男主持祭奠，故又稱「孝男祭」。在福州，出殯前一夜設堂就祭，俗稱「加堂」、「哭祭」，族親戚屬多來祭奠，孝眷在棺材周圍慟哭，有的人家還請來樂隊奏哀樂。在長樂，辭靈儀式由孝男主持，於廳堂設一祭堂，孝男將10碗祭品逐碗跪奉於靈位前，與祭者左側為外戚，右側為內親。在平潭，辭靈時，親屬紛紛前來焚化紙錢，俗謂「送盤纏」。在閩東的霞浦等地，辭靈俗稱「起馬祭」。志稱：「啟輀之晨，移柩至大門外，覆以大紅緞帷，旁之金綉八仙為飾，上豎紙制仙童跨鶴一。祭品盈席，孝男及全眷叩奠畢，送葬者以次行禮，俗稱起馬祭。」在順昌等地，辭靈由喪家先祭，外祖家繼之，其他戚友按親疏關系依次祭奠。在長汀，出殯前由吹鼓手引路，孝眷手持掛滿戚友送來書寫祭文的布條，魚貫進入祠堂，祭祀一番。在漳平，出殯前舉行巡棺，儀式與閩南相仿，不同之處是孝眷一手持冥香，另一手持松明火把。在三明，辭靈儀式也相當隆重，由禮生主持祭奠儀式，奏哀樂、上香、獻爵、獻牲、進饌、行三跪九叩禮、宣讀祭文。祭文按親戚不同稱呼表達對死者功勞品德的贊揚，並祈告其在天之靈保佑家族興旺發達，以及勸慰亡者勿憂勿怨，永遠安息。在龍岩，辭靈後還有私謚，男性多由族長賜謚，女性多由外祖家賜謚。
� 辭靈畢即啟靈。靈柩多由人抬，少者4人，一般8人，多者16人、32人。個別地方交通方便的把棺材放在車上，由孝眷及戚友牽扶。抬棺者俗稱棺夫，多由本村結過婚的男姓擔任，喪家要分發給每人一紅包作為報酬。福州一帶的棺夫須父母均健在、子女雙全者方能擔任。大田的棺夫由同族中男性青壯年輪流擔任。在莆田、仙游，喪家將草鞋和一包香煙分給誰，誰就是棺夫，不得推撫。在泉州一帶，出殯前要宴請棺夫，孝男還要在棺夫宴食間向他們跪拜叩頭致謝。在政和，上壽的人死亡，出殯時不用人扛，而是由孝子、孝孫及女婿等用肩抬棺，以示敬重。� 啟靈時頗多規矩。在廈門、同安一帶，用大繩將棺材固定在「獨龍扛泉」之下，蓋上精緻的棺罩，俗稱「絞龍」。起棺時，棺夫要用棺繩使勁朝棺材上甩三下，俗謂告訴死者要啟靈了，實際上是提醒悲痛欲絕的親人不要拉住棺材不放。啟靈時，除極個別地方外，棺材頭部都是朝出殯方向。在安溪，禮生抓一把鹽米撒向棺木後，棺夫齊吼一聲「起」，才抬起棺木。在霞浦、安溪等地棺木從廳堂抬出門時，忌棺木碰到門牆及其他物體，俗謂會鬧鬼，棺夫須脫下草鞋在棺材碰過的地方擦幾下以禳解。�
在絕大多數地方，殯葬儀仗隊都相當隆重，隊伍的排列順序也頗為講究，不但不同方言區有差別，就是同一方言區的不同縣、市、甚至不同鄉村也存在某些差異。�在福州市郊，送葬時，須鳴炮送行，旗幛引路，鳴鑼開道。前有紙糊開路神一尊，壽身亭內放有死者的照片或畫像，無照片者用紙糊像代替。旗幛是指彩旗和白幛，彩旗分白、蘭、紅三色，白色彩旗數與孝子孝孫人數相等，蘭色彩旗數與孝女、孝孫女人數相等，紅色彩旗數則與媳婦和出嫁女兒的人數相等。有的地方則以二個「高照」和二尊神像為前導，「高照」即大燈籠，上書死者姓氏名號和五世同堂之類的字樣。神像用紙糊成，高達數丈，俗謂「開路神」。隨後是樂隊和舉著綉有虎、豹、獅、象之類動物的「生幡」隊，接著是由兩名兒童抬的靈轎，內置遺像或牌位、魂帛。靈轎左右有小樂隊伴行，哀樂曲調不絕於耳。靈轎之後，依次是送葬賓友、靈柩、哀樂隊、二十四孝牌、孝眷、族黨戚屬，最後是挑晦飯和「百子千孫」燈籠的人群，孝男有幾個，便挑幾擔。送葬隊伍中還須有人專門撒紙錢和放鞭炮。長樂縣的殯葬儀仗在福州方言區中是較為隆重的。隨後是靈轎、樂隊、靈柩、孝眷及送葬賓友，最後是抬著米時、粽及其它祭品的人群。貧窮人家沒有這么講究排場，薄棺收殮後即葬，稱「起馬上任」，葬儀從簡。�
在閩南泉州，殯葬儀仗以開路神為先導，接著是橫彩，紅白各一面，出殯時，白色橫彩在前；歸虞時，紅色橫彩在前，上書「某某出殯儀式」，用兩桿竹竿撐著。隨後是孝燈、吉燈各一盞，上書「三代大父」「三代大母」，如有曾孫則為「五代大父」或「五代大母」(一般虛增一代)。出殯時孝燈在前。接著，依次是大鼓吹樂隊、銘旗(由女婿、子女婿贈送，上書死者姓名、官銜等)、鼓樂什音鈸鼓、魂轎(共兩頂，一頂放死者遺像，一頂放死者魂主)、親友族人的送葬隊伍、靈柩、孝眷，最後是鼓吹樂隊。靈柩上有棺罩，棺罩前有一紙龍頭，從龍頭拉出兩塊白布條，俗稱「龍須」。由孝眷中兩位長者各拉住一塊布條，俗謂「拔龍須」，「龍須」的前方是侄女婿和孫女婿，俗謂「龍目」。靈柩後面也拉有兩條長白布條，由孝眷及親友拉住，俗謂「挽留」，以示惋惜哀傷之意。在晉江，一人鳴鉦先行，一人沿途壓紙錢，又以一人鳴鉦為先導，依次是銘旗、僧道引魂、神主亭、魂轎、靈柩、喪眷及送葬賓友戚屬。隊伍中間有挽軸、花圈、樂隊、高蹺、舞獅隊、拍胸隊，舊時還有馬戲、裝閣等。在安溪，以火把為先導，有幾個孝男舉幾把火，寓意為死者照亮通往九泉之路。隨後，依次是僧道引魂、靈柩、孝眷及送葬賓友戚屬。當然，在儀仗隊中少不了靈轎、挽軸及樂隊等。在漳州詔安，女婿提燈、舉傘、撒紙錢為先導，隨後依次是靈幡、彩旗、鑼鼓、八音、輓聯、銘旗、魂轎、靈柩、孝眷及送葬賓友戚屬等。�
在閩西寧化，殯葬儀仗以鼓樂、銘旗為前導，紙扎祭品及實物祭桌、靈轎隨行，送殯親友執紼列前，女婿、外孫各戴白帽，腰纏黃帶，族親各戴黃帽、腰纏黃帶，順序行進；後面是披麻戴孝、腰纏麻索、腳穿草鞋、扶柩而行的孝眷。在泰寧，送葬隊伍被用兩條白布攔在中間，緩緩而行，前為白彩開路，接下去是高照、銘旗、輓聯、魂軸、魂轎、靈柩、孝眷及送葬賓友。在永安縣城，舊時出殯隊伍進出城門多擇東門或西門，俗傳「東富西富，南窮北絕」。當地還有所謂「取上」規矩，即殯葬時，要走逆水流方向的路，俗信這樣福運才不會隨著流水而退衰。在大田，送葬隊伍中以煤油燈為先導，靈柩若用車運，上下車時，親人往往要高喊「父(母)親跟我們走啊!」到了墳地時，也要高叫：「父(母)親到了!」在連城，殯葬隊伍的前導為燈籠、火把，依次是鑼鼓、執事牌、靈轎、靈柩、孝眷及送葬隊伍等。在漳平，撒紙錢和放鞭炮者在前，白色燈籠、魂亭、銘旗繼之，吹鼓手、白帳(或花圈)隨後，孝眷及送葬親友殿後。� 在閩北，出殯儀仗也相當隆重。建陽一帶，出殯儀仗一般是高照前導，鳴鑼開道，嗩吶隨後。接著，依次是開路神、旗幡、銘旗、金童玉女像、挽屏、白幛、供案、玉鼎、花擔、香亭、靈柩、樂隊，最後是孝眷及送葬戚友。在邵武，孝孫捧遺像走在隊伍最前頭，其次是孝燈、招魂幡、吹鼓手、輓聯、銘旗、香亭、魂轎、靈柩，孝子執孝仗隨靈柩之後，媳婦乘竹轎尾隨。�
在閩東，出殯儀仗也十分鋪張。志稱：「豪富者出喪更以紙扎一神像，約高二三丈許，金面朱衣玄裳，手戈印為前驅，俗稱開道神，並導以燈繖、彩旗全付儀仗。有職銜者則盛列銜牌，繼以顏亭、香亭、誥封亭、大小鼓吹及洋號鼓等，間有僧眾以鐃鈸和之。期功之親則分別執魂幡銘旌等，賓朋執紼步隨，延長幾里余。末後一魂轎，孝子扶柩而行，女眷數十人乘素輿哭送，俗稱白轎。報本之禮，費雖巨，而俗不以為嫌。」� 莆仙一帶(特別是山區)的出殯較為簡朴，既不放鞭炮，也沒有樂隊鼓吹。出殯隊伍以「草龍」為前導，「草龍」即用稻草捆紮成龍形，焚其端，使其冒煙。緊接著就是撒紙錢、靈柩、孝眷及送葬親友，沿途默默送行，不能喧嘩，整個葬禮庄嚴肅穆。與其他縣市迥異。�
福建許多地方都有「路祭」(又稱半路祭、攔路祭)習俗，即親戚故舊或受恩於故人者，為答謝其生前恩德特於殯葬途中供香案祭品祭祀。志稱：「親賓設幄於郭外道旁，駐柩而奠途中。」靈柩到時，須停留受祭，孝眷跪拜陪祭，並以白布等作為答謝。在福州，路祭有固定的順序排列，先女婿、次孝女，然後才是親戚故舊，路祭的次數只能是單數。在邵武，路祭是在安葬後「回龍」途中進行。� 送葬途中，靈柩不能放在地上，棺夫若要休息或遇路祭時，只能把棺材放在兩條板凳上，或用上端有丫的木棍撐住，棺夫忌說很重，俗信否則會越來越重，送葬隊伍即使走錯路，也不能回頭，忌重復路線，只能繞遠路。有些地方靈柩由小路經過某些村莊時，要停鼓息樂，孝眷脫孝帽、逢人行禮。� 送葬隊伍中的賓友和族人，大多隻送到村口即返回。喪家要給送葬者每人一份小禮物，諸如用紅紙包裹的幾個硬幣、紅織帶、手帕等，討個吉利。喪家女眷也不上山，半路折回。送葬到山上的戚屬賓友也要給「紅包」等禮物，在政和每人分給火柴(也有分糖、分光餅的)，寓意「發達」(「發」與「劃」同音)。
風俗太多，無法盡言。請看以下鏈接-------
福建論壇|八閔風情：
http://bbs.66163.com/viewthread.php?tid=5050036
❷ 福州森林公園燒烤要多少錢裡面本來就有的設備有哪些
(完全我這一Pa的，同學也是經常去那燒烤)
一個座位大概能做6個人，你們可以租兩個攤位。刀叉這些我只能說老闆很隨性變了好多次了你可以去問問，一般爐子都會配那個燒烤叉子的，你們15個人大概要花120-150在爐子叉子位置這些方面。
燒烤買什麼不重要，重要是你們想吃什麼啊。實在不會上調味可以直接買腌制好的，不過好像這樣樂趣少了。如果沒什麼經驗的話玉米那種需要能力的就別去買了。買東西的話，森林公園那邊有個國棉永輝你們可以買完直接過去，或者分批一部分去買，一部分去攤位先租先升火，一般大家回去的時間別人也會去人很多。
刷子，一次性手套，杯子，盤子，桌布這些一定要買。錫箔紙一定要買，可以把東西放在上麵包住直接拷也不怕糊掉。還有刀子最好買一把，有的東西太硬不好熟可以割開。還有就是紙巾（帶濕紙巾不錯）啦，吃完好擦嘴巴= =
調味料 一般就是油，孜然粉，椒鹽，黑胡椒，辣椒粉，蜂蜜，燒烤醬這些就夠了。要是有要什麼番茄醬自己也可以買個啦。
至於碳不要去哪個窗口買，哪個貴，一般都會有人騎自行車那種，他們那都有賣碳比那邊店裡賣的便宜。
❸ 福州哪裡有燒烤材料批發
就烤肉串那些吧就在亞峰蔬菜市場對面就有一個市場專門批發凍品的市場裡面很多東西都有調味品去超市就有，量大的去話去海峽糖醋批發市場（也在那個方向，坐車到「土特產市場」下往前一點就是了）
❹ 福州的土特產有哪些
福州土特產
1、福桔
福桔是福州市市果，年產量近10萬噸，約佔全市水果產量的-半。 福桔上市期在農歷春節前後，由於色澤艷紅、果美汁甜，又與「福、吉」諧音，備受群眾喜愛。福桔產地多分布閩江下游兩岸。深秋初冬時節，閩江兩岸層層綠樹，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽之為「閩江枯子紅」。
由於盛產桔子，福州古時常制桔燈，寓以吉利、高升之意。桔燈的製法是，在大顆福桔近蒂處平切，取出瓣肉，留下桔殼，用紅絲線穿過桔殼堤掛，再用小鋼絲紮成燭托放人燈中，插上小蠟燭，點燃後即成新穎別致、小巧玲瓏的桔燈。古人有不少詠桔燈詩，如「阿儂巧制赤球輕，到眼圓光分外明。記得看燈時節近，紅絲高揭照人行。」著名女作家冰心曾作-篇散文《小桔燈》，寄託了對家鄉的思念之情。
2、福清光餅
據福州府志記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當干糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作「光餅」。
在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫「光餅」，有芝麻的叫「福清餅」。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫「光餅」。要論「津津有味」，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。
福州市區賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待
3、脫胎漆器
福州三寶之一，質地輕巧堅牢，造型古樸大方，裝飾豐富多彩，產品有磨漆畫、屏風、花瓶、茶具、煙具、文具等。自1898年以來多次獲巴拿馬、芝加哥、巴黎等國際博覽會上獲金獎。
福州漆器始於南宋。據傳清乾隆年間，漆匠沈紹安在一座寺廟里發現大門的匾額雖然木頭已經朽爛，但是漆灰夏布裱褙的底胚卻完好無損。細心的沈紹安從中得到啟發，回家後不斷琢磨試驗，繼承發揚了傳統漆藝,創造出了最早的脫胎漆器。沈紹安因此成為福州脫胎漆器的鼻祖。
福州脫胎漆器是具有獨特民族風格和濃郁地方特色的藝術珍品，與北京的景泰藍、江西的景德鎮瓷器並稱為中國傳統工藝的"三寶"，享譽國內外。在歷史上，它曾被收藏為宮廷珍品，新中國成立後又被列為珍貴的國家禮品贈送外賓，受到國內外人士的青睞，產品不僅暢銷國內各省市，而且遠銷世界70多個國家和地區。世界各方人士曾用"珍貴的黑寶石"、"東方難得的珍品"、"髹飾之光"、"人間國寶"等詞句來形容福州脫胎漆器的精美。
福州脫胎漆器是繼承我國古代優秀漆文化發展起來的。它品類之多在全國漆器行業首屈一指，大的如陳列在北京人民大會堂的漆畫大屏風、彩繪大花瓶、脫胎仿古銅大獅等，小的如煙具、茶具、餐碗、盤、碟、罐等，共有18類1200多個花色品種；它質地堅固輕巧、造型別致，裝飾技法豐富多樣，色彩明麗和諧，可謂集眾美於一體，具有非凡的藝術魅力。郭沫若生前曾作詩備加贊譽，稱贊福州脫胎漆器是"天下諒無雙，人間疑獨絕"。
4、福州角梳
在福州的手工藝品中，如今在街頭巷尾隨處可見，依然保持平民本色」的惟有角梳了。走進尋常一家工藝品店，大都有角梳賣，價格也不貴，20元上下，讓福州百姓的日常生活又多了一種享受。人們說，用角梳梳頭，可以去垢而不沾，解癢而不痛，溫潤而不掛發，還有加速頭皮血液循環，能增強免疫力，清炎涼血，鎮痛止癢，防止靜電，不脫發，祛屑護發，舒筋活血，安神健腦，促進頭發生長等獨特的保健作用。
福州角梳的選料和製作工藝更是十分講究，選料只選質地堅實、不易彎裂、不傷皮膚的「南 牛」（南方水牛、黃牛）和 「北羊」（新疆、內蒙古綿羊）的角，選蹄也只選取生性水牛蹄，經過鋸、開、劈、鑿、流、打坯、等工序製成初坯，再經過改、辦、復、剔、磨、梳等工序制出梳子，這還不算完，還要按照梳勢在角梳上印字，描上人物、山水等，貼上金銀箔方為成品。
1976年在福州新店出土的南宋貴族王升墓中，發現牛角制的黑色半圓形角梳六個，可見福州角梳至少有七百多年的歷史了。19世紀30年代，福州的角梳業進入鼎盛時期，大小店號達一百五十家，鄒振記角梳庄的「飛鷹牌」、「 李厚記角梳庄」的「航海牌」 ，「潤光厚角梳庄」的「童牛牌」角梳最負盛名。1933年，在美國芝加哥百年進步博覽會上，「童牛牌」角梳與脫胎漆器、紙傘同獲金獎，被並稱為「福州三寶」。
5、福州紙傘
南方多雨，傘因此成了福州人居家必備的工具之一。福州有一俗話叫「包袱傘」，意指福州 人出門的包袱中必有傘，可見傘與福州人生活的關切程度。福州的紙傘業繁盛於清代，到了清末民初，全城紙傘店最多時達三百餘家，其中以位於中亭街的「楊常利」傘店最為著名，楊常利的 傘既能遮擋炎炎烈日而不發泡、不爆裂，還能抵擋傾盆大雨沖淋而不脫骨、不漏水，甚至傘面繪制的圖案色澤也不會變。
福州紙傘品種繁多，主要有花傘、明油傘、絲棉紙傘、藍綠硼傘、雙層花傘、絹印采畫花和絹印套色童傘等。和其它工藝品一樣，即便是小小一把紙傘，製作的工藝也是絲毫馬虎不得的。傘骨必須是閩北5年以上的青山老竹，韌性大，彈力強，經過特殊處理，能防霉、防爛、防蛀。傘面用的是本省特有的精製棉紙，拉力強，刷上純潔無污的柿油，再刷上粘性大的桐油，繪上花鳥、人物、山水等圖案，俗稱「花傘」。一把傘必須經80多道工序才算完成。不論日曬、雨淋、風吹，都不破裂、不褪色、不變形，還可防雷電。福州的傳統制傘，分為相互獨立的制傘骨、制傘、傘頭、傘柄、繪花五大部分，能完成其中之一便可稱為「全藝」，可見技術專業到何種程度。福州紙傘業中制傘骨質量最好的當數「後洲幫」，制傘柄最有名的則是洋中亭王依犬家；傘畫藝人以程家寶、林永欽、劉夢秋最著名。
如今，福州紙傘由於工藝復雜已悄悄離開繁忙現實的都市生活，但它卻作為一種精美的工藝品仍深受人們喜愛而被欣賞和收藏。
6、線面
線面，福州特產，以精麵粉為原料，輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾乾後而成。福州線面主要有兩大品種：一種稱為特線面，面條稍租 , 直徑在0.7毫米以內；一種稱為「面尾」,面條較細,直徑在0.6毫米以內。
因福州民間傳說線面是九天玄女指點創制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為「制面始祖」，家裡供奉九天玄女神像。
線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮後撈起，盛放在碗內，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。福州風俗，過生日時要吃線面煮成的壽面，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為「太平面」，象徵平安長壽；外出遠行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和居家平安。
7、福州橄欖
橄欖是-種味道特別的水果，初吃時只覺得又苦又澀，而回味後卻覺得清香、甘甜。橄欖別稱為「青果」。這是因為-般水果初生時是青色的，熟時變了顏色；而橄欖從生到熟。始終保持青翠的顏色。 橄欖又稱為「忠果」、「諫果」，這是因它先苦後甜的特別韻味有同於古代忠臣苦諫的性格而稱名的。橄欖還被稱為「福果」。這是海外華僑起名的，既說明了福州歷史上橄欖產量多，也表達了僑胞對鄉土(福州)的眷戀之情。 「桃三李四橄欖七」，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾公斤，25年後才顯著增加，多者可達500多公斤。每結-次果，次年-般要減產，休息期一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。
福州橄欖品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10餘種。其中檀香橄欖碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，適合鮮運外銷；惠圓橄欖義名豬母欖、果大肉厚，適合加工成較高級的蜜餞系列產品；長營、羊矢橄欖產量多，可加工成五香橄欖、咸橄欖等產品。近年來福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟腌後上桌，風味獨特，很受歡迎。福州橄欖產地主要分布在閩江下游兩岸，以閩候、閩清兩縣的產量最多。
8、平潭貝雕
平潭貝雕是具有獨特藝術的工藝品。利用各種貝殼的原物、原色、原紋，用拼貼、坯模、鑲嵌等方法加工而成。產品有人物、動物、山水及盆、盤、具、瓶等200多個品種，供室內陳設用。在日本展出時深受當地人士歡迎。
9、福州茉莉花茶
福州是茉莉花茶的發源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大聖花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由於宋代香療的普及，中醫對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環境下產生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶採摘、製作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規模商品性生產。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產。冰心曾寫：「中國是世界上最早發現茶、利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。解放前，四川、湖北、廣東、台灣雖也產茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術都是從福建傳去的。
10、壽山石雕
壽山石雕產於福建福州。福州壽山石質地奇異，學名「葉臘石」，因產於福州北郊的壽山而得名。壽山石品種繁多，或以產地取名，或以坑洞命名，或以色相命名，約百餘種。以產地分有田坑、水坑、山坑三大類。其中以田坑石最佳。田坑石，簡稱「田石」，零散埋藏在壽山周圍約數里長的溪流兩旁砂層中。質極溫嫩，肌內隱隱可見蘿卜細紋，色澤外濃而向內漸淡，外表常裹黃或黑色石皮。按顏色又分為田黃、田白、田紅、田黑四種。田黃石略呈透明，具有蘿卜一樣的紋條帶，呈桔黃、熟栗黃、枇杷黃或金黃色。是壽山石中罕見之珍品。其顆粒和塊度不大，歷史上最大的一塊重4、3公斤。田黃石具備石之六德：細、潔、潤、膩、溫、凝，故有「石帝」之稱。曾有人建議把壽山田黃石作為「國石」。壽山石中還有水坑石和山坑石。水坑石多呈晶瑩透明狀，富有光澤，其中「坑頭石」、「凍油石」、「水晶凍」、「魚腦凍」、「黃凍」等品種，質地優良，開采不易，亦甚名貴。山坑石中名目很多，有80多種。壽山石雕已有1500多年的歷史，共分圓雕、浮雕、鏤雕、薄意、印鈕五大類，品種千餘種。其中有人物、動物、花果、山水、花卉等供人們陳設的欣賞品，也有文具、煙具、花瓶、印章等實用品。
11、鼎日有油酥肉鬆
產於福建福州。相傳，清咸豐年間，有個名叫林鼎鼎的人在福州一個地方官吏家當廚師。他手藝高超，能作多種美味菜餚，深得主人器重。一次主人因受風寒，食而無味，日見消瘦。林氏苦苦尋思，取來一塊腿精肉，放在鍋內不停地翻炒，不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著，忽聞一股焦味，原來湯汁已被燒干。林氏以為這下可糟了。誰知一嘗，味道卻鮮得出奇。他當即送給主人品嘗，主人連聲贊道：「好吃，好吃！」太太，小姐見之大喜，也想吃，問林：「明日可有肉鬆？」林鼎鼎笑道：「有我林鼎鼎在，日日有！」自此以後，他潛心琢磨配製肉鬆的方法，終於在咸豐六 年創製成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉鬆。地方官將林氏製作的肉鬆進貢清文宗皇帝，贈送給京中官員。宮中貴妃食後問：「還有肉鬆嗎？」內侍答：「有林鼎鼎在，日日有！」一時間，「鼎日有」廣為流傳，許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景，乾脆辭去廚師之職，開設作坊，專營肉鬆。 取何店名？林氏想：「鼎日有」名聲在外，何不就掛此招牌！後來，林鼎鼎創制的肉鬆秘方日臻完善，為區別於江蘇的太倉肉鬆，便稱之為「鼎日福建肉鬆」，生意興隆。鼎日有油酥肉鬆呈深紅色，顆粒大小均勻，質酥軟，入口溶化，含蛋白質高，含脂肪低。
12、磨漆畫
磨漆畫是以漆作顏料，運用漆器的工藝技法，經逐層描繪和研磨而製作出來的畫。磨漆畫在借鑒傳統漆器技法的基礎上，溶入現代繪畫藝術手法，將「畫」和「磨」有機地結合起來，使製作出來的畫具有色調明朗、深沉，立體感強，表面平滑光亮等特點。其製作方法是：先以生漆和瓦灰按脫胎工藝技法在木板上上漆打底、磨製光滑，然後用調配好的色漆在底板上層層描繪出各種紋樣。利用上漆的厚薄不勻，使畫面產生富於變化的明暗調子，從而具有立體感。在作畫過程中，為了更好地表現物體，還可以根據畫面內容的需要，採用寶石、螺鋼、蛋殼、金、銀、錫等材料進行鑲嵌，使畫面層次更加豐富。最後，經打磨並罩上透明漆，用細瓦灰與生油推光。正因為"磨"體現了天晨漆畫的獨特工藝，故稱為「磨漆畫」。磨漆畫的創作題材有人物、走獸、山水、花鳥、魚蟲以及仿古圖案等。由於畫面多用黑漆磨光，所以表面呈現出寶石般的烏亮光澤，古樸渾厚，富麗堂皇，給人一種特殊的美感。 福州磨漆畫的製作形式有掛框、掛聯、屏風、套盤等室內裝飾工藝品，還有適合於廳堂館所懸掛和陳列的大型壁畫和小型屏風等，具有質地堅固而久、耐耐熱、揩試方便、歷久常新等特點。
13、福州軟木畫
福州三寶之一，以栓樹皮為材料，快刀作畫，雕鏤粘結成亭台樓閣、樹木花草、小橋流水、迴廊曲徑以及人物鳥獸等掛屏、屏風、大小擺件。
福州軟木畫問世於本世紀初，發源於福州東郊西園村。相傳在辛亥革命後的1913年，有人從德國 帶回一幀類似「木畫」的作品。當地民間雕刻藝人陳春潤、吳啟棋、鄭立溪等深受啟發，遂在福建工 藝傳習所工讀時，用從西班牙、葡萄牙及阿拉伯進口的栓皮櫟樹的木栓層作主要原料，把這種質地輕松、富有彈性且紋理細潤的軟木切削成薄片，運用我國各種傳統雕刻技法，以刀代筆，用手工加以精雕巧鏤，製成紋理纖細的復雜畫面，並利用畫框內有限的空間，使景物的形象立體化，安排上具有鮮明民族風格的各種亭台樓閣等。
軟木畫色調古雅純朴，形象逼真，畫面猶如宋人筆意，意境深邃，遠奧高古，清奇可愛，具有「叢山數百里，盡在一框中」的藝術效果。
軟木畫品種繁多，有雄偉壯觀的屏風、掛屏、大擺件、小擺件以及與實用結合的產品、旅遊紀念品等，達二三百種規格，四五百個花色品種，作品行銷全國各地及歐美、日本、東南亞等30多個國家和地區。
14、馬藺草編
馬藺草編，福州市著名特產，由形狀呈三角、細長而柔軟的馬藺草編織而成。品種有床席、沙發席、草帽、手提包、遮陽笠等，具有細致、光潔、堅韌耐用、散熱性強等特點。
近數十年來，福州馬藺草編織品，已多次參加了福建省及全國工藝展覽，並被用來裝飾北京人民大會堂的台灣廳。
15、福州漆筷
福州漆筷：福州漆筷廠生產，系以上等毛竹或優質楠木、櫸木製坯，以國內特產的生漆打底、附面，並採用福州脫胎漆器製作技藝製成。本品早在清代末年即由福州台江六柱橋一帶私人作坊生產。
16、福州佛跳牆
「佛跳牆」是一種高檔次的菜式。原名"福壽全"，是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配製而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳餚。難怪清時一秀才吟詩贊道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，"佛跳牆"一名由此而來。17、永泰芙蓉李干
永泰芙蓉李干，永泰特產，福建名產之一，選擇成熟的芙蓉李鮮果，採用傳統工藝精工製作而成。福建福安市是芙蓉李之鄉，芙蓉李面積、產量居全國之冠，栽培已有千年歷史。芙蓉李是李果的一種，還有胭脂李、柰李等。李干、蜜餞加工銷售已成為永泰農業產業化的「重中之重」。
芙蓉李，果皮淡綠色，果肉深紅，甜酸適口，品質上乘；平均單果重50克，7月間成熟，可鮮食，也可加工成各種蜜餞。永泰芙蓉李干，色澤豐潤，味甜鮮美。
18、福州魚面
魚肉製作，耐煮，鮮 ，味美，福州特產。產自寶島台灣只有一水之隔的福州黃岐島。
福州魚面，是用純魚肉打制而成的魚肉面條。
材料：鮮鰻魚，太白粉
製作：先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉。然後剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接著烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛面、細絲面等形式，曬干收存，用時入湯煮。
特色：松軟香脆，則柔滑如面，味鮮爽口。烹食魚面一般多以上湯再配以適當的調味料。泡熟之時 , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無比 , 鮮味無窮 ,令人百食不厭 , 實屬上乘佳品。
19、福州閩清糟菜
名揚海內外的閩清糟菜，酸甜可口，味道鮮美，清香撲鼻，開胃開脾。它特別適合作為早餐佐菜，同時它還是燉排骨、肉骨湯、魚湯的上等佐料，尤其是用糟菜燒煮的上排湯，味道更是鮮美。糟菜還是閩清特產三寶之一。
閩清糟菜來歷，閩清六都附近白岩山，山高林密，溝深洞多，三五十里方圓古木參天，蔭翳蔽日，野獸多，猴子也多。莊稼菜園常受糟蹋，人畜不得安寧。農家為防獸驅獸，人人都會打獵捕獸，自製扒撥箭、絆獸索、張貓機等誘捕野獸。一天，有個農民在菜園中安張貓機，本來想逮野貓山兔，誰想把猴子套上了。猴子吱吱亂叫，當農民趕到時猴子已掙脫逃跑。猴子見人趕來，便起報復心。當天晚上招來群猴，把這菜園的蘿卜、芥菜拔個精光。一時吃不完，就放在懸崖頂上晾曬，曬干後，用帶咸酸味的樹汁和泥搓軟，腌藏在砍斷的毛竹里，表面用黃泥封緊，亂草遮密。不久，毛竹里的腌菜被人家發現了，人們嘗到別有風味的「酸甜菜」，贊不絕口。這事傳開了，大家深受啟發，加工出更香甜可口的腌菜：將鮮嫩芥菜曬干，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入瓮中擠壓緊密，再用黃土密封瓮口，再將瓮翻倒扣蓋在草木灰上，半年後取出，就是芳香撲鼻、膾炙人口的腌菜了。因主要用紅糟腌，故俗稱「糟菜」。
20、福州肉燕
福州肉燕燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續晾乾為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。
福州人常將「扁肉燕」與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話「蛋」叫「卵」，「鴨卵」音諧「壓亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，「燕」與「宴」同音，又稱「太平宴」。
「太平燕」是福州婚聚喜慶宴席上的一道「大菜」，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。
21、福州芋泥
芋泥是閩菜中的傳統甜食之一，其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是製作八寶芋泥之上品。
此菜細膩軟潤，香甜可口，看似冷盤實卻燙嘴，別具風味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名有一段趣聞。清道光十七年（公元1839年）林則徐為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐冷盤，企圖讓林則徐吃冰淇淋時出醜。事後，林則徐設了豐盛筵席「回敬」。幾道冷盤之後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，不冒熱氣，猶如冷盤的東西。一位外國領事舀了一勺往嘴裡送，燙得兩眼發直，其他客人都驚呆了。這時林則徐才漫不經心地介紹說，這是中國福建的名菜叫芋泥。
製作此菜，先將福鼎芋去皮，洗凈後切塊，上籠屜蒸1個小時左右，取出，用刀板壓成泥，注意此時要揀去粗筋。再將芋泥裝碗，加上白糖、熟豬油，用清水攪拌均勻，抹平後上籠屜用旺火蒸1個小時，取出。依據各人的口味，還可適當在芋泥中包些豆沙餡，風味更佳。上盤後，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。
22、永泰茶油
茶油是中國特有的一種純天然高級木本食用植物油，是茶樹上"油茶果"提取而成，油茶果從開花、授粉到果子成熟需整整一年，歷經秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，山茶花開於秋季，果實成熟於次年花開時節，採摘時分山茶花已是盛開怒放，花果並存，同株共茂，乃自然界一大奇觀，堪稱人間奇果。油茶樹對生長環境有特殊要求，生長在連綿疊嶂的群山之中，飽含天地靈氣，是純天然有機綠色食品。茶油降脂降壓、消炎抗菌、抗癌抗病毒、增強人體免疫、預防中風。 茶油烹調餚饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。茶油味甚美。茶油能抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對消除黃褐斑、曬斑很有效果。茶油性味甘，涼，功效潤胃通腸，退濕熱，養顏生發，促進傷口癒合。
23、魚丸
福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟後泡以美味高湯，加上蔥花，浮於湯面，稱「七星魚丸」。它具有色澤潔白、質有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。據說這七星魚丸是海上漁婦所創，被一出洋經商的商人學到手，返回福州後如法炮製，開了家「七星小食店」，獨家經營「魚丸湯」。後有一位進京赴考的舉人進店就餐，食魚丸後嘖嘖稱奇，口佔一詩曰：「點點星斗布夜空，玉露甘香遊客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。」店主將詩裱於店堂上，從此食客盈門，生意日隆。「七星魚丸」因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風味特產，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。