Ⅰ 餐飲創業計劃書模板
創業計劃書是一份全方位的商業計劃,其主要用途是遞交給投資商,以便於他們能對企業或項目做出評判,從而使企業獲得融資。以下是我為您整理的烤鴨創業計劃書，供你參考。 篇一：唐烤鴨餐飲店創業計劃書 滑板公園酒水餐吧創業計劃書 一、經營定位： 根據市場需求，以運動為主的休閑運動場所，附近為大面積的住宅區域。餐飲定位一般走時尚大眾路線。通過市場調查研究，確定該店定性為已滑板為主題的酒水餐吧，打造一個具有特色的酒水餐吧。 二、經營目的： 1、利用體育公園的客流資源，以滑板為主題，結合18歲至25歲之間人群的口味形成本區域消費者聚餐的首選; 2、拓展整個體育公園的消費人群，截留過路客，形成區域大眾特色酒水餐吧的口碑; 3、就酒水餐吧的特色，形成區域綠色窗口。 三、經營投資： 1、創業資金8萬; 2、經營面積100平方米左右(就餐區域80平米，吧台區30平米，清洗區域15平米); 3、店鋪裝修布置的成本控制在2萬以內，為節約成本，請設計公司定裝修風格，自己找施工隊裝修; 4、購買餐具廚具、設備的預算是5萬。 5、餘下資金全部用作酒水餐吧的食品及原材料的購買。 四、經營目標： 1、設置就餐卡座16個約50人(前堂80平方米，吧檯面積30平方米，) 2、人均消費20元;1餐/日 五、人員配置： 1、餐廳經理：1人 合計3000元/月 2、服務吧員：3人，1800元/人 ，合計3600元/月 3、保潔：1人合計1450元/月 合計：6850元/月 六、經營核算： 1、毛利率50% 2、月銷售額：30000元/月 3、毛利：30000元/月*50%=15000元/月 4、人員工資：6850元/月 6、水電氣耗費占營業收入的5%，30000元/月X5%=,1500元/月 7、不可預計費用500元/月 8、消耗品費用3%，30000元/月X3%=900元/月 七、經營利潤： 毛利—人員工資—水電耗費—不可預計費用=15000—6850—1500—500=6150元/月 八、經營風險： 1、上座率不夠; 2、管理不善(主要是人力資源的風險); 3、同性質酒吧在附近開業，導致本店客流量下降;同樣的會導致利潤的流失; 4、 因衛生或服務問題引發的信譽危機;這是最嚴重的問題，有可能使餐飲店走入死胡同，難以翻身。 篇二：肉鴨養殖創業計劃書 肉鴨養殖創業計劃書 摘 要 我國有2000多年的養鴨歷史，積累了豐富的養鴨生產實踐，同時創造了形形色色的傳統美食，如北京烤鴨、兩廣燒鴨、臘鴨、鹽水鴨等，同時出現更精細加工，出現鴨舌、鴨脖、鴨腸、鴨爪等美食。世界上禽肉消費水平占肉類消費比例在30%左右，且不斷上升趨勢。我國作為世界上經濟發展最快的國家，人口大國，禽肉消費不及世界平均水平的一半，而且鴨肉物美價廉，市場廣闊，所以家禽類行業國內市場的潛力大。我國廣大農村人口眾多，經濟正快速發展，禽類消費水品明顯增多，目前市場上鴨肉供不應求，養鴨有著良好的市場前景。養鴨成本低，養殖技術要求相對低，場所備臵不高，資金收轉快，養鴨是農民致富好途徑。我們擬在東蘭縣武篆鎮那論村發展肉鴨生態養殖業。 一、 項目概況 (一) 項目名稱：肉鴨養殖 (二) 經營范圍：肉鴨、蛋鴨 (三) 項目地點：東蘭縣武篆鎮那論村 (四) 項目負責人：容祖祥 經過半年的市場調查和分析，決定投資1萬元在武篆鎮那論村發展一個小規模的肉鴨養殖基地。自己掌握雛鴨培育技術和病疫防護技術，購買雛鴨苗進行養殖，採用園區放養成批規模出售。以「自五穀雜糧為主，喂以少量的飼料為輔」。養殖時間為3個月以上。 二、項目可行性分析 (一)、市場分析 1、需求分析 我國作為世界上經濟發展最快的國家，人口大國，禽肉消費不及世界平均水平的一半，而且鴨肉物美價廉，市場廣闊，所以家禽類行業國內市場的潛力大。我國廣大農村人口眾多，經濟正快速發展，禽類消費水品明顯增多，目前市場上鴨肉供不應求，養鴨有著良好的市場前景。養鴨成本低，養殖技術要求相對低，場所備臵不高，資金收轉快。 2、競爭分析 目前生態養鴨養殖基數小，規模小，還處於起步階段，不能滿足日益增長的消費需求。一個有一定規模的生態養鴨場，源源不斷的提供貨源，滿足消費者需求，一定會市場競爭中處於不敗之位。 (二)、資金可行性 啟動資金小，資金回收快，利潤可觀。 籌資：先個體籌集，積累養殖經驗，待形成一定規模後，申請政策和資金的支持。 (三)、管理可行性 結合傳統養殖經驗，加強自行學習專業知識，走訪同行，掌握專業的育苗、養殖、防疫技術，對雞的整個生長期間易發生的常見疾病具有可控性。目前鴨市場供不應求，銷售不愁。 (四)、運行可行性分析 有資金，有技術，有市場，有銷售渠道，有政策扶持。 三、項目實施 (一)、選址 肉鴨養殖選址在武篆鎮那論村丘莫屯。在這里自然環境優美，氣候適宜，交通便利，有自然河流，水源充足，邊緣有灘池，雜草豐腴，昆蟲繁多，遠離村莊，村內無屠宰廠或其他養殖場，易防預瘟疫。靠近家園，便於管理。 (二)貨源 選擇一家質量好，信譽度高，品種純正、無傳染病的正規、大型的孵化場進行鴨苗進購。自家種植或從村民出購買豐富的充足的有機糧食，供應雞場。 (三)前期准備 1、場地(前期) 前期選址於小河源頭水壩下緣右側，從引流洞邊緣起，用石頭砌或網將小河分開一部分，與河堤邊緣，形成一個月100平方米的鴨池，將靠近土地長約2米河堤挖掘鋪成傾斜20度斜面，以便鴨子上岸，岸上用我們的土地換用別家土，相對應建成50平方米陸地運動場，運動場對側建立50平米鴨舍。因周圍環境老鼠猖獗,襲擊禽畜嚴重，雞舍建構要嚴密，同時通風好，門窗加鐵絲網。 2、技術 結合傳統養殖經驗，通過書本、光碟自行學習專業知識，走訪同行，初步掌握專業的育苗、養殖、防疫技術。(容祖益、韋利英協助) 3、政策支持 學習有關的政策法規，尋求政府政策支持和資金補助(尋求容偉支持幫助) 設施設備 雛雞場地和成雞養殖桑園的設備設施建設，和喂養工具的購臵。 四、實施 1、首批進購200隻雛鴨進雛雞培育場進行進一步培育，進購200斤糧食(玉米或穀子)，糠麩200斤。疫苗、消毒粉等。間隔2月後，再購進第二批200隻雛雞。 五、項目預算 1、場地投資預算 說明：投資預算按一年的時間計算。 (1)場地圍欄建設費：500元 (2)雞舍：育雛室1間與成雞舍1間：3000元 (3)料罐，水槽，電線等其他雜費500元 總共投資：約4000元。 2、養雞成本預算 雛鴨成本：4元/只 首批：800元 成鴨飼料成本：20元/只 首批20*200=4000元 病疫防控成本：1元/只 首批200元 管理成本： 成雞1.5元/只 首批1.5*200=300元 養鴨固定成本：5100元 3、收入 、毛利 成鴨(雛雞喂養3個月後)收入：每隻約重2.5千克*200隻*20元/千克85%(成活率)=8500元 成雞毛利潤：8500- 800(雛雞成本)-4000(飼料成本)- 200*1(病控成本)- 200*1.5(成雞管理成本)- 1(銷售成本)*200=3000元 4、第一年：第一次總投資：4000(場地投資)+5100(養雞成本)+900(其他)=10000元; 第一批抵消成本投入。間隔2個月後購進第二批;再間隔2個月後購進第第三批。第一年養殖3批，在勾出其他1000元，第一年：純利潤約8000元。 5、第二年：養殖技術成熟，成本降低，成活率提高，過大規模(每批300隻，共4批)。 每批總投入：1200(雛鴨成本)+5000(飼料成本)+ 300(病控成本)+ 450(成鴨管理成本)+ 1(銷售成本)*300=7250元 每批收入：每隻約重2.5千克*300隻*20元/千克*85%(成活率)=12570元 每批利潤; 12570元-7250元-500元(其他)=5000;第二年總收入：5000*4=20000元。 六、市場營銷 1、營銷策略 大戶與散戶相結合，尋求收購大戶，增加小販數量，逐步擴大市場，最終打造品牌。在銷售過程中，主要目標是個大農貿市場和特色餐館、農家樂，和部分中間商，並和這些客戶建立穩定長久的合作關系。盡量滿足客戶需求，為顧客提供優質服務，擴大、留住顧客，與建立良好長久的合作關系。在武篆鎮設立一個烏雞銷售點，進行零售和批發聯系以及宣傳工作。 2、營銷方式 (1)熟人推薦：利用熟人介紹。 (2)公關營銷：利用合作社關系，由合作社推廣營銷。 (3)宣傳推廣：到各鄉鎮、城市綜合市場進行宣傳推廣工作，特別是城市裡主要的綜合市場的宣傳。 (4)酒店宣傳：到酒店、餐館、農家樂等地方宣傳。 (5)電話熱線：接受電話銷售業務。 (6)人員推銷：直接推銷。 (7)街道設點：在主要綜合市場設立銷售點，進行直接銷售。 七、項目發展前景 在項目有了一定的規模和取得可觀利潤後，積累一定經驗後，可以擴大養殖規模，計劃兩年後以河邊為界，以住房為中心，承包所有周圍土地，利用土雞糞便種植果園，林地與池塘結合，增加魚、雞類養殖，綜合開發利用，形成循環綠色經濟圈。五至十年後逐步開發承包後山土地，以山林、果園、池塘為依託，建立果園、養雞、養鴨以及其他家禽多樣化綜合發展模式，形成更大綠色綜合生態養殖園林。 八、風險預測 1、經營風險 (1)選擇經營場地的地理位臵是否合理; (2)蛇鼠等害物的侵襲;周圍環境老鼠猖獗,襲擊禽畜嚴重. (3)雞苗是否高數量存活; (4)疾病的防治是否到位(最關鍵); (5)銷路是否暢通; (6)飼料等物品的價格是否低廉，實際投資是否超出預算; (7)管理制度是否完善。 (8)前面1-2作為經驗積累，很可能虧損。 2、控制辦法 (1)選擇經營場所必須進行實地考察，多選幾個點，多提幾個方案，請專家評價選最佳方案。 (2)雞舍設臵合理，牢固、嚴密，場地進行蛇鼠防禦工作。 (3)採取優質雞苗，提高工作人員育雛技術，建立科學、高質量的育雛室。 (4)聘請專業土雞疾病防治技術人員，將疾病防治工作放在重要位臵。 (5)建立合作社，擴大影響力，打開銷路。 (6)囤積飼料，多家比較，合理購買，對每次投資要進行經濟核算，在預算時要寬松或上下互補。 (7)採取先進的管理制度。 鴨廠規劃布局圖： 篇三：創業計劃書 創業計劃書 1.企業介紹 1. 1 企業名稱: 有一家烤鴨店 1.2 企業類型及經營范圍: 本企業為服務行業,零售及服務為一體的企業,自己進購原料加工成產品,再自行銷售,本企業以西鄉塘市場為定點銷售,銷售人群面向西鄉塘市場附近所有人群. 1. 3 企業銷售的產品或服務 本企業主要經營以烤鴨為主體,烤鴨以及烤鴨周邊產品,比如鴨脖等,滿足消費者的不同需求.本企業的服務質量高,態度好,做到品質紮根,微笑立足,對待顧客做到」微笑服務",我們的產品及服務都離不開」健康,美味,優質」的宗旨.同時,達到指定消費額度,本企業有送貨上門服務,為工作忙綠的上班族或者陰雨天氣不便出門的顧客以及學校的宅男宅女提供便利. 1. 4 企業的服務對象 本企業的店面設在西鄉塘地區的西鄉塘市場,主要服務對象為西鄉塘市場周邊廣大市民居民以及學生. 1. 5 企業可解決並滿足顧客的需求 西鄉塘市場周邊固定居民人口眾多, 每日外來人流量也大,工人上班族居多,大多數家庭喜歡吃烤鴨及周邊產品,西鄉塘地區學校眾多,很多學生也都喜歡吃烤鴨及鴨脖等周邊產品.但是西鄉塘市場一些烤鴨店只售烤鴨,而忽略了烤鴨周邊產品的需求. 1. 6 企業的選址與布局設計 1. 6. 1 選址與布局設計 本店選址在西鄉塘市場內,因為人流量客流量大,匯集各種店鋪,周邊居民固定,有利於集中客源,交通業方便. 本企業是小規模企業,成本有限,所以店內陳設簡易,但給人一種整潔明亮、優雅舒適的感覺，店內設備設計位置獨特，給人眼前一亮的感覺。 1. 6. 2 企業的設施與設備 店鋪租金2000元每月。店內設有顧客用的桌椅2套,300元.烤鴨爐1個,2000 元.煤球爐1個,200元.冰箱1台,1200元.燒水鍋2個,200元,鹵水設備1套,300元.砧板2套,200元.菜刀組合套裝1套,150元.電子稱1台,80元.塑料袋200元.擺放出售烤鴨的櫃台及桌子1套,400元.烹制烤鴨所需調料 500元.保溫箱1台，200元。共計:5150 .作為生產時設備。宣傳單廣告費 200元(只需文印費)。裝飾店鋪粉飾費及電扇安裝 250元，隔離門窗：500元，服裝：200元，燈管3條，40元。共計1190元。攝像頭一套：1400元;作為安全設備 2.企業的市場分析 2.1企業的市場機會 周邊有穩定的消費者群體，本店市場佔有率預計為50%-60% 2.2企業的顧客分析 主要針對廣大的消費者群體。食物是所有人的需求。目前居民整體消費水平提高，各種酒、店、餐廳都有很好的發展前景，而南寧市人民對美食的推崇由來已久，而且對於飲食的需求具有很強的時代性，人們更多的關注飲食文化，因此開創獨具特色的飲食文化成為餐飲業的發展趨勢。 2.3企業具體的競爭力和贏利能力 2.3.1 有一家烤鴨店自身資源分析 我們自身的資源相當豐富，不僅擁有龐大的創業隊伍，還擁有相對充足的資金，而且我們的創業人員還掌握了一定的創業知識和技能，可以使我們的創業之路更平坦。 2.3.2 與其他烤鴨店的差異分析 我們的烤鴨店與西鄉塘市場的其他的烤鴨店有很多不同。我們精選生長在海邊吃海鮮長大的優質海鴨。我們還有家傳的獨門秘制醬汁。我們的烤出來的烤鴨外酥里嫩，口味好，有絕對的質量保證。 2.3.3 有一家烤鴨店的自身特色 我們的特色主要是產品和服務，「綠色、健康、美味、優質」是我們產品的一大特色，絕不缺斤少兩，寧願多給也不少給是我們的服務方略，「微笑」是我們永遠的待客之道，這些特色都為我們能夠牢牢的鎖住顧客奠定了基礎。 2.3.4 贏利能力分析 優勢：①精選優質海鴨加上獨門秘制醬料，口味更佳 ②產品新鮮，價格合理 ④服務態度好 ⑤選址在人流集中地區較為合理，顧源較廣。 劣勢：①規模小，資金實力弱 ②產品剛投入市場，還無穩定顧客 ③經營和管理經驗不足 ④抗風險的能力較弱。 市場機會：我們優越的選址使我們擁有更多的市場機會，競爭對手的技術有限，產品不夠新鮮，服務不到位等缺點使我們更有機會爭取到市場份額，而且競爭對手不多，這些都為我們提供了良好的市場機會 。 威脅：本店由於是以鴨子為原材料的，所以受甲型流感、傳染病的影響大，對采購方面造成 一定影響，其次供應商變更價格，不按時供應也是威脅之一，還有競爭對手改進技術，改變服務態度和擴大規模等對本企業的威脅更大。 企業的營銷計劃 一、銷售的產品 烤海鴨、烤飼料鴨、鹵鴨掌、鴨心、鴨腎等 二、產品價格 成本：精選優質海鴨11元/斤，大約44元一隻 三、銷售方式 本店是生產製造企業，將把產品銷售給最終消費者。 因為本企業是的規模較小，人員和資金有限，還不能達到提供產品給批發商的規模，而直接把產品提供給最終消費者，可以減少轉經批發商、零售商的中介費，回饋的利潤大。促銷活動計劃 四、促銷活動計劃 (1) 開業前的廣告宣傳 宣傳目的：在開業之前通過各種媒體對該店的廣泛宣傳，在短時間內提升本店的知名度，使消費者產生消費意向，增加開業初期的客流量，努力營造有一家烤鴨店的良好形象，為開業後拓展市場打下良好基礎。 宣傳方式：紙質媒體廣告、微信或美團網等發布商業廣告 打折：開業三天全店產品8折 活動：每天前10名客人可贈送鹵鴨掌一份 服務：五公里以內提供外賣服務，送貨上門 三、銷售預測 投入期：1~2月，建立知名度，推廣產品 成長期：3~5月，銷售量趨勢呈上升狀態 穩定期：6月之後，銷售量控制在穩定水平線趨勢發展 4.企業的管理 4.1企業的組織機構 法律形態：合夥企業。 總經理：吳曉(五組組長，男，全職，1500底薪+季度分紅，有一定組織能力,統籌員工安排和審核員工)。 采購員：黃昭，陸燕燕(五組組員，女，全職，1200底薪+季度分紅，細心謹慎，負責店裡的原材料燃料佐料等采購， 加工員：吳曉，玉澤海(五組組員。男，全職，1200底薪+季度分紅，年輕有沖力，負責店裡烤鴨的烤制鹵制和創新)。 銷售員：覃陽安，陳楚瀅，農馥蓉(五組組員，女，全職，1200底薪+季度分紅，性格開朗，負責店裡烤鴨的銷售) 4.2企業的日常管理要求 上班要求簽到規定，公司據此計算員工出勤與薪資(注:早上只簽到一次) 每周六工作日休息一日，早上8:30上班;中午12:00下班;下午14:00上班;晚上20:0 0下班。 本企業要求每個員工都必須嚴格遵守企業的規章制度。每個員工都勤懇工作，認真負責，需有敬業精神。如有違反規定的行為就給予相應的處罰。同時企業日常運營中有可能存在著盜竊，火災等風險，所以我們會帶領企業的員工一起學習應急知識，掌握相關的應對措施，提高員工的素質，從而把風險降到最低。 管理激勵制:我們企業對於工作表現突出的員工採取一定的獎勵辦法，激勵他們能更好地為企業服務，我們會制定相應的管理激勵制，例如給予員工提高工資，免費旅行，發放獎品等 工作程序：經理制定采購和銷售計劃——采購員負責采購原材料——原材料加工成產品——銷售產品——銷售記錄和匯總 4.3企業管理的基本費用預測 企業管理的基本費用預測(六個月) 1.管理人員工資：52000元 2.辦公費：100元 3.差旅交通費：600元 4.固定資產使用費：17250元 5.工具用具使用費：200元 6.勞動補貼費： 0元 7.工會經費：1044元 8.職工教育經費：780元 9.財產保險費：70元 10.勞動安全衛生檢測費： 145元 11.財務費： 10元 12.稅金：0元 13.其他：920元(業務招待費：300元。綠化費：200，廣告費：200衛生管理費：20元，)
Ⅱ 福州做海鮮好嗎
福州菜是閩菜的代表，素以「甜、淡、鮮、脆」為特色。近年來，各類外地菜餚紛紛登陸福州，福州人便一門心思追蹤新口味，使傳統閩菜大受冷落。餐館老闆只好見招拆招，對閩菜加以改造，使之有川菜的辣但又不很辣，有點甜但又不很甜，有北方菜的醬香但又不失清淡，總之是融會貫通，就連以前只有達官貴人才能享用的閩菜名品———佛跳牆，如今也有了「簡化版」———「壇燒八味」，一罐只賣幾十元錢。
閩菜的概念越來越模糊了，但福州人可以享受到的新鮮美味卻越來越多了。
吃不厭的海鮮
福州人飲食崇尚鮮活，食品原料越新鮮越好，動物類食品最好下鍋前還是活蹦亂跳的。生猛海鮮既「鮮」又「活」，很對福州人的胃口。90年代以來，福州的「海鮮熱」經久不衰，稍微有點規模的餐館幾乎都在餐廳顯眼處豎著幾排冒著氣泡的玻璃水箱，但見裡面「蝦兵蟹將」張牙舞爪，各色魚類往來游動。此外還有各種各樣的貝類海鮮。招牌中有「海鮮」字樣的酒樓數不勝數，即使沒有的，比如蛇餐館、川菜館、北京烤鴨店，也常常備有海鮮，以滿足不同口味顧客的需要。一位蛇餐館老闆說，經營海鮮一方面可以調劑口味，另一方面也顯得他的餐館「比較有檔次」。
這里人吃海鮮喜歡原汁原味，要麼將活海鮮在開水中撈一下，稍熟即可，稱作「白灼」；要麼清蒸、清燉，還有一種切片生食法，連加熱的工序都省了。由於海鮮加工方法比較簡單，餐館經營海鮮可謂舉手之勞，這恐怕也是海鮮餐館越開越多的原因之一。
「海鮮熱」還與鮮活海產品價格下跌有很大關系。近年來福建海產品養殖業發展迅速，海鮮的數量和品種大幅增加，價格則直線下降。以活鱸魚為例，幾年前剛剛上市時五、六十元一斤，現在只賣十幾元；以前難得一見的海鮮珍品———鮑魚，如今每粒的售價也在10元以內。海鮮價格一降，有緣消受的人自然就多了起來。
在福州郊縣羅源境內104國道旁，有一間名稱很獨特的餐館———「二我也酒家」。這間當地農民創辦的餐館比鄰海產豐富的羅源灣，店面雖然很簡陋，確以其美味的海鮮名揚遠近，吸引了不少過路客和專程趕來品嘗海鮮的食客。後來，店主又和別人合夥在福州繁華地段開了一家同名酒家，同樣生意興隆。
雖然海鮮的價格下降了不少，但大部分以海鮮為原料的菜餚價位仍屬中高檔，不菲的身價大概也是海鮮常盛不衰的魅力所在吧。
以稀為貴話河鮮
海鮮味道固然好，吃多了難免膩味。這一、兩年來，河鮮逐漸「浮出水面」，成為餐桌上的一道新風景。
閩江出產多種河鮮，如河蝦、河蟹、淡水魚類、貝類等。有些魚叫得上名，有些魚則不知道學名如何稱呼，只好用福州土語「翻譯」過來，稱作「白刀」、「黃沉」、「烏須」、「黃甲」等。池塘養殖的鯽魚、草魚、鰱魚等「大路貨」不在這里所指的「河鮮」之列。
福州南台島西側江畔的灣邊村村口，豎著一幅「河鮮一條街」的招牌。在這一條街上，共有七、八家經營河鮮的餐館。這些餐館都開在村民的住宅樓內，有村民自己開的，也有外人租用民宅開的，裝修談不上高檔，但由於河鮮質量好，又是鄉村家常煮法，味道不錯，吸引了不少客人。惟一的不足是離市區較遠。
在福州城區，最有名的河鮮樓要算臨江河鮮酒樓。這家酒樓原是高檔酒樓，以包間為主。後來，臨江河鮮樓對經營方式和企業形象作了大調整，減少包間，降低價格，走面向大眾的中檔經營路子，並在原酒樓的基礎上成立了「河霸丸美食有限公司」，還在鬧市區開了一家頗具規模的連鎖店，統一使用企業標志。據連鎖店的大堂經理劉一清女士介紹，之所以取名「河霸丸」，是因為魚丸是他們的特色。福州傳統小吃魚丸由魚肉和澱粉加工而成，內裹內餡。街頭上買的魚丸一般魚肉含量較少，價格也便宜，但口味自然差強人意。「河霸丸」餐廳的魚丸用閩江淡水魚「黃沉」做原料，魚肉比例高且為晶瑩的白色，一改傳統魚丸灰色的面目，當然價格也貴一些，小的一粒三元，大的五元。劉女士不無驕傲地說，到「河霸丸」就餐的顧客，百分之百都要品嘗魚丸。
除魚丸外，該店還有幾十種河鮮，養大大小小的水箱里。劉女士說，他們的河均是閩江里的天然河鮮，盡管現在甲魚、蟹、淡水鰻已養殖成功，但他們寧可缺貨不使用養殖的河鮮，因為後者味道和肉質不及天然河鮮。
餐桌新寵數鮮雞
閩江里的天然河鮮，尤其是名貴品產量不多，單靠養殖的河鮮又不足以撐起鮮樓的門面，因此福州的河鮮樓只有寥寥家，這與經營河田雞的餐館僅半年時間就現「百家爭鳴」的局面形成鮮明的對比。
河田雞原產自福建長汀縣河田鎮，質鮮嫩香滑，是中國優質肉食雞之一，在田鎮及周邊地區農村都有養殖。以前主要往廣東。去年6月，福州大福星火鍋城開業推出了河田雞火鍋，此後河田雞很快風靡城，各類餐館紛紛打出「溫補河田雞」的告，成為秋冬時節福州餐飲業的獨特景觀福州人飲食有很多講究，其中之一是講究食物品性的「涼」與「熱」，常常說這食物是「涼」的，那種「很熱」；這種吃了「火」，那種「滋陰」等等。在福州人看來，雞是「熱」的，吃了「上火」；鴨肉則比較 「清涼據說是因為雞在陸地生活，而鴨子經常下的緣故。所以福州人歷來喜歡吃鴨子，比少吃雞肉。
為什麼讓人「上火」的河田雞會如此爆呢？大福星火鍋城的陳尉平經理解釋說一來河田雞的肉性本身比福州市面上的「溫和」，二來配以冰糖、紅棗、當歸等及其多種中草葯清燉，清甜爽口，既可口又有「補」的作用，常吃也不會「上火」。
餐館里河田雞一多，難免良莠不齊，不乏假冒的河田雞。據內行人士介紹，正的河田雞有特定的外觀特徵，而且應該是外放養的，而不是工廠化飼養的。經營正河田雞的餐館所用的雞是產地專供的「品雞」，質量較有保證。如大福星火鍋城是將雞從長汀運來，現宰現賣。
在一家經營河田雞火鍋的餐館的上，甚至有一個醒目的條幅，上書「你有德基，我有河田雞」。
由此看來，盡管民以食為天，大眾飲食習慣也超越了吃飽就好的階段， 「館子」司空見慣，但要在餐飲業制勝，沒過硬的功夫還真不行。