Ⅰ 閩菜美食福州「紅糟酒香螺」具體是怎麼做的
閩菜美食福州「紅糟酒香螺」具體是怎麼做的
說到這個紅糟酒香螺，真的是讓人口水直流。在福州，用紅糟做菜可謂是很常見的，除了這里提到的紅糟酒香螺之外，還有很多紅糟美食，例如：紅糟鰻魚和紅糟肉等等，福州人愛吃這個紅糟已經不是一天兩天了。當然，紅糟酒香螺的製作方式也很簡單，接下來，教你怎麼製作。
製作這道菜最為重要的就是這個紅糟，很多市面上買到的紅糟可能不太正宗，但是也差不太多，如果你比較介意，方可到一些福州特色的小店去購買。
那麼，要怎麼做呢？
食材准備：紅糟，田螺、蒜頭可適量。
首先，要值得一提的是，雖然紅糟重要，但是作為主食的田螺也是不能懈怠，一定要選擇新鮮的田螺，最好是買沒有剪過屁股的，然後回家養2天，讓它把沙子吐干凈了，再將田螺的尾部剪去，然後清洗干凈放入清水中備用。
其次，熱鍋倒油，將蒜瓣放入油鍋中煸香，然後倒入紅糟，開小火慢慢翻炒，讓它化開，再撒點鹽調味，這樣就可以裝盤備用了。
最後，倒入田螺，開中火炒它3分鍾，然後再倒入剛剛弄好的紅糟，均勻翻炒，最後加點味精即可裝盤啦。
怎麼樣，是不是很簡單呢？喜歡的趕緊動起來吧~
（海峽網 黃小群）
作為榕城最著名的地方特產，紅糟可是自帶了IP專屬的印記??
壹周君上個月才去過福州，可以說當地美味千萬種，福州人卻獨愛紅糟，去酒樓點河鮮，最出名的一道是紅糟爆花蛤，去小館子點下酒菜，紅糟肉當數個中頭牌，還有鰻魚、螃蜞，甚至羊肉，都能用紅糟製成閩菜一絕。
所以說，題主問到的這道「紅糟酒香螺」，其靈魂就是紅糟的製作，但這又是離開福州難以復制的天然恩賜，因此壹周君建議，想吃最地道的紅糟田螺，必須來福州這個有福之地??
紅糟，起初源自福州人冬釀青紅酒的習俗。糯米、紅曲和請水，就是你釀制青紅酒的三元素。
從糯米蒸熟，加紅曲清水拌勻，裝壇封口，一直到新酒開封，大概需要2個月時間，新酒的酒汁被過濾，留下來那些看似無用的酒糟，就成了福州人餐桌上一道不可或缺的美味調料啦。
當然了，這種原始的酒糟還有酸味，不能入菜，必須經過切割，加入白糖和老酒二次打磨，才能成為真正的「紅糟」。
標準的福州紅糟酒香濃郁，色澤鮮紅，以隔年的陳糟為上佳之選。
製作一道「紅糟酒香螺」，也就是紅糟田螺，首先要將活田螺養兩天，其間在水裡滴幾滴油，為的是令田螺吐干凈沙土，還要換幾次水，大概3-4次重復之後，就可以開始製作啦。
第一步：先將田螺的尾部剪去，然後清洗干凈放入清水中備用；
第二步：熱鍋寬油，將蒜瓣放入油鍋中煸香，然後倒入紅糟，開小火慢慢翻炒，為的是令其化開，容易入味，再撒點鹽來調味，裝盤備用；
第三步：下入田螺，開中火煸炒3分鍾，然後將紅糟倒入，和田螺一起炒均勻，最後加點味精即可裝盤啦??
你們知道福州本地美食嗎
謝邀，福州菜是閩菜的分支，在古代，閩菜特指福州菜。福州的口味比較清淡，講究鮮甜，非常注重對「湯」的烹飪。福州的魚丸、鍋邊糊、佛跳牆等都是許多外地遊客熟知的美食，那就來說說一些不太為大家所知道的特色美食吧！
炒八素
也稱福州大盤炒，這是一道福州地道的美食，往往只有家中辦宴席或是逢年過節才會在桌上看到這盤菜。炒八素是宴席的頭盤菜，只有上了炒八素，宴席才算是正式開席。
大腸頭、肉皮、冬筍、花菇、腐竹、墨魚丸、魷魚...等等多種食材，以煮、灼、炒、燜等手法製作而成，鮮香十足。炒八素最考驗福州菜廚師的功底，有的鄉村廚師窮盡十幾年只做這道菜，可想而知這道菜是多麼重要，又是多麼美味。
紅鱘飯/紅鱘粉絲
紅鱘，即青蟹。應季的青蟹膏滿肉肥，肉質鮮美，且營養豐富，滋補強身，是非常好的食材。
將粉絲或糯米飯輔以肉絲、香菇等炒過，然後擺放在干荷葉上，加入幾片薑片，上面覆上洗凈切好的青蟹，一同入鍋蒸制，出鍋後，咸鮮味十足，入口軟、糯、香、醇兼具，風味十足。
白灼血蚶
血蚶，即泥蚶，福州人也稱它為血蚶。因其肉柱呈紫紅色，且汁水鮮紅如血，因此福州人便這么稱呼它。
福州人吃血蚶非常簡單，下水燙熟撈出就可以直接吃，味道極其鮮美，用它下酒最好不過。
炒肉糕
說是肉糕，其實原食材里一點肉都沒有，這是福州的一道傳統的點心，如今在福州的大酒樓里已經不多見了。因為這道菜對廚師的手藝要求較高，調制比例和火候的把握頗費工夫。
將地瓜粉、白糖和水調和成漿，放入鐵鍋中用豬油炒制而成，出鍋後撒上一些花生碎、梅舌、白芝麻等即可上桌。這道菜看似果凍，實際上吃起來的口感也像果凍，豬油香中帶著淡淡的甜味，回味無窮。
在過去的福州，新娘子入門第一項廚藝考驗便是炒肉糕，如果做的好，這個媳婦兒也就算是合格了。
紅糟羊肉
羊肉有很多種吃法，烤、煎、燜、炒均可，在福州，羊肉則是配紅酒糟來成菜的。
福州的紅糟羊肉，經過炸、炒、燉煮等程序最終成菜，出鍋後的紅糟羊肉呈酒糟的紅色，香味撲鼻，入口軟爛，羊肉膻味帶著紅酒糟淡淡的清香，湯汁鮮美，令人垂涎。
拗九粥
拗九節，在福州為敬老節，每逢拗九節，家家戶戶便會做一道拗九粥孝敬老人。已經出嫁的女兒，每年的這個節日必定會送一碗「拗九粥」回娘家，以表孝敬之意。
拗九粥的用料與八寶粥類似，糯米、紅棗、荸薺、桂圓、葡萄乾、花生等，與八寶粥不同的是，拗九粥是甜粥，在煮的時候要加入大量的紅糖，慢慢熬煮之後便是一碗甜甜的拗九粥。
福州，如同它的城市精神一樣，「海納百川，有容乃大」，在這不顯山不露水的地方，不知藏著多少我們還沒見過的美食，這座城的滋味，值得去細細品味。
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福州的美食有鍋邊糊，鍋邊糊又叫鼎邊糊或鍋邊，還有魚丸福州人過年過節的時候總都有每個桌上都有魚丸，芋泥是閩菜中傳統的甜食，但是福鼎的八寶芋泥最地道，福州的太平燕用豬肉配上番薯粉，最美味！
福州美食街排行
福州的美食小吃排前十名的是：台江步行街，王莊夜市，福州火車站北廣場夜市，管尾街夜市，倉山學生街，倉山建新鎮金山夜市，閩侯大學城永輝超市門口，閩江學院北門學生街，，師范大學大學城夜市，福州大學大學城夜市。這些夜市也是福州吃夜宵的好地方。
月底或六月初從福州出發去山東一帶自由行，有推薦路線和美食的攻略提供參考下嗎
從福州出發去山東，當然走沿海高速啦。途經浙蘇二省。別的地方我不知道，蘇州還略知一二。謹建議幾點。1，水鄉古鎮大體相同，別去擠熱點。蘇州未開發的古鎮多矣，在手機上找一找。2，知名度高的園林，要預約，別去擠。滄浪亭知名度不低(《古文觀止》中有」滄浪亭記」)，現在不太擠。樂橋邊上有個」怡園」，較小，平日不太引人注目，其實」麻雀雖小，肝膽俱全」。3，寒山寺知名度大，但裡面小。可驅車在時近轉一轉，體會《楓橋夜泊》詩境。4，可去陽澄湖畔看重元寺，30米高鎦金觀音像。獨墅湖畔新建高規格天主堂(據說是准備迎接教皇參觀的)。5，觀前街玄妙觀，金雞湖，太湖(看太湖其實不如去無錫)，，不多說了。查手機吧。
福州小吃街最火的小吃
南後街因為是景點，所以小吃價格都比別處要略高，如果遇上周末或者長短節假日，這條短街瞬間變成人海。說起這里的美食，最出名的當屬福州美食雙霸永和魚丸、同利肉燕；糕餅鋪在南後街也是滿大街，百餅園、黃米糕、馬蹄糕等；最後就是各類開開倒倒的台灣小吃店，烤香腸、炸土豆、小丸子等。
Ⅱ 福建福州有種甜食叫「梅舌」，是做禮餅的餡料，但不知道是什麼東西
白蘿卜腌漬的（食紅、蜂蜜）（福州話叫「梅舌」，）
Ⅲ 福建的特色小吃都有哪些
其它地方知道的比較偏面，說說老家漳州詔安的小吃特產吧
1，詔安的海鮮大排檔滿大街都是好吃的有鐵爐港海鮮大排檔、後林海鮮大排檔，店裡面的炒什錦和油飯最有詔安特色
2，詔安的甜湯、菜頭粿和蚝烙是詔安人夜宵的最愛，大街晚上的甜湯攤位常常人滿，體育中心附近的蒸食膳家的菜頭粿和蚝烙堪稱一絕不管是夜宵還是午晚餐，都是詔安人隔三差五都要去吃一下的美食。
3，詔安的貓仔粥，各家有各家的煮法，懶得煮的就去保欽家或者陽光路臭頭家貓仔粥店裡來一碗。
4，麥熟估計整個中國只有詔安有，這個只有各人家裡才會做一般過年後到立夏都會有人吃，過了這個時間就沒人吃了，特別的味道出門在外的詔安人最是念想。
一般外面吃不到的小吃：甜果、艾草粿、麥熟、和合包（喜宴才有）、發粿、九層粿
伴手禮：蝦丸、牛肉丸、番薯糖、貢糖、咸餅、八仙茶
水果:荔枝，龍眼，青梅，菠蘿蜜居多
