『壹』 福州哪裡能買到酒釀說具體地點.
龍岩市人民政府駐福州辦事處,找客家酒釀就行了,相信您知道客家酒釀有多有名。地址 福建省福州市鼓樓區五一北路得貴1號
『貳』 喝不醉的「酒釀水果茶」來了!福州這家水果茶巨頭又爆出了款刷街神器!
飲品世界的新奇創意不斷涌現,繼奶茶加入豆乳和豆腐後,又有一款獨特的創新之作——酒釀水果茶,在福州的水果茶巨頭百分茶店內引發了熱潮。這家在全國擁有29家分店的茶飲品牌在福州迅速擴展,僅一年內就開設了第二家分店,滿足了粉絲們對新口味的期待。
百分茶的酒釀水果茶,以酒釀代替傳統的糖分,搭配新鮮榨取的水果茶,還有可以咀嚼的海鹽奶緹,讓人在品嘗時彷彿置身於微醺的酒香之中,享受著水果茶與酒的奇妙交融。夏日炎炎,水果茶成為炙手可熱的選擇,而百分茶的創新讓這一季更加特別。
以「告白芒芒/莓莓」為例,每一杯水果茶都像彩色糖果般誘人,而酒釀的加入更是提升了口感層次。當你品嘗到酒釀米粒與水果茶的交織,那甜而不膩的酒釀味如同水果雞尾酒般清新,讓不喜飲酒的人也能沉醉其中。更有福利活動,如買一送一,讓人禁不住想要品嘗更多。
「楊枝金撈」則展示了百分茶的芒果系列,芒果與茶凍、西米露的組合,彷彿夏日最清涼的冰爽盛宴。而「手舂芒果」則是將芒果果肉搗碎融入茶中,讓人回味童年記憶。奶蓋愛好者也不能錯過,百分茶的海鹽奶緹厚實如奶油,帶來獨特的口感體驗。
除了以上,百分茶還提供了諸如「莓莓鳳梨奶緹」和「春茶十二月」等多款創新飲品,滿足不同口味的需求。無論是基礎款還是特色款,都展現出百分茶對細節和品質的執著追求,讓顧客在品嘗的同時感受到貼心的服務。
最後,不要錯過4月22日至5月31日期間的福利活動,指定飲品買一送一,還有20位幸運兒有機會獲得免費飲品。在台江萬達店、元洪城店和福清店,都能體驗到百分茶帶來的美味與樂趣,讓購物和享受完美結合。
『叄』 米酒,酒釀的做法,詳細些感激您一輩子喲!
材料:糯米一磅半(約叄杯)、酒糟半個、麵粉一大匙
作法:將糯米洗凈,用冷水浸泡過夜(水應比米高出一倍)
1. 將米放在蒸籠內,下墊濕布(小心不可把蒸籠內孔洞全塞住),等鍋中水開後, 放進用大火蒸約半小時,將電爐關掉,使米在鍋中再燜二十分鍾
2. 先將蒸籠內墊布拿掉,再用冷水沖淋糯米飯,使之全部變溫,且飯團分開成粒狀 (冷水不可過多,以不過半加侖為限)
3. 用刀將酒糟壓成粉狀,加麵粉拌勻備用
4. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內,用手輕壓糯米飯,中間掘一洞 到底,最好留些酒糟灑在飯上,再用濕手輕輕拍壓,使飯面光滑,再蓋妥,外用 被單包好,放窒內,七十二小時後即可食用,並應立即放入冰箱,以免發酵過 度,酒氣太重
5. 說明:
1. 酒糟在雜貨店有售
2. 甜酒成功與否,全在於米飯蒸得如何而定,以下數種情形可能影響甜酒之成敗
3. 米浸得過久,或蒸得過久而成爛飯,沖水後無法使飯成粒狀
4. 淋水過多
5. 飯未淋冷,尤其不可有熱飯團留在其中,否則易因有餘熱而發酵過度,致甜酒 發酸
6. 米浸的時間不夠,蒸後猶如生米
7. 國外窒洞均勻,約在華窒七十度左右,對釀制甜酒非常適宜
甜酒釀製作參考(二)
材料:糯米一斤半、酒糟一錢七分(以台斤為准)先不要做太多,等有了經驗時再多做
作法:
1. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米,再以米的數量、比例均分之, 加求准確,過多過少,都會影響發酵
2. 將糯米洗凈泡水,冬天約八至十小時,夏天約叄至五小時,視氣候而定,最好於 適當時間察看米粒,以泡至膨脹呈玉白色為度
3. 泡好的米沖洗瀝乾,放入蒸籠內(底層墊一層白紗布),用筷子插孔,使蒸汽可 透過米層,約二十五分鍾後,見蒸汽逸出,米粒呈晶瑩色,即可倒出
4. 用適量冷開水撒於其上,使米粒松開散熱(冬天時可保有些許餘溫,夏天時以
冷涼為佳)
5. 將水分瀝乾,便將研細之酒糟撒在糯米上,略作攪拌,使之均勻,便裝入容器 中
6. 中間挖一小孔,即予密封(用保鮮膜封緊),放置溫暖處,或用棉被覆蓋,約 叄天後,香氣撲鼻的甜酒釀即成
酒釀圚子(叄)
材料及作法:
1. 無油大碗或盆一個,放糯米1/3量,就此盆中淘洗後,加水略高於水面一橫指深,(糯米比燒飯米用水少一半),包長柄匙或叉放盆邊一起蒸(消毒作用)
2. 隔水蒸叄十至四十五分鍾,(每半磅糯米約蒸二十分鍾),關火,等十分鍾後取出,蓋以薄膜紙
3. 上海甜酒葯1/4粒,夾在乾凈紙當中,隔紙壓成粉末
4. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開,手持此紙輕灑一層葯酒在上面,用已消毒的匙,將糯米飯翻身向碗底,再在上面灑一層葯粉,與飯稍拌勻,當中留洞,並將餘下的粉末倒在上面,薄膜蓋住
5. 用棉衣包住保溫(溫度70F左右為最適),四十八小時後可食
注:食用時打開甜酒釀後,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發霉
摘自食品製作學
轉載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考
甜酒釀製作參考(叄)
材料:
圓糯米1斤,酒麴4g(輾碎成粉末狀)
做法:
1.糯米泡水1個晚上,瀝乾。
2.蒸籠鋪上蒸籠布,放入糯米攤平,大火蒸約30分鍾至熟。
3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼,
降溫至約36度C後,瀝乾水分,將米飯盛入乾凈的容器中,
灑入酒麴拌勻後,輕撫平,勿壓緊。
4.以乾凈無油的桿麵杖在容器中旋出一個洞。
5.蓋上鍋蓋,置於溫暖處發酵,
待出酒後並釋出甜味,即可冷藏。
實做心得:
1. 理想溫度30C以上,但不能超過37度C,否則會產生麴燒,使成品變酸。
冬天溫度太低,不易發酵出酒,
聽說有人抱進房間放在暖氣出風口,
常見的方式是將容器以棉被包裹,
我是冬天做的,因天冷,
所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環境,
但是底部一定要架高,也不要讓容器接觸到發燙的電鍋身,
可加少許的水於外鍋中,
水乾了再補些許冷水,
但小心不要讓容器底部泡到水,否則水溫也會過高。
我是將米飯放入小鍋來發酵,正好鍋蓋密合度不是很好,
發酵時最好不要封死,
時時注意一下溫度,觸摸鍋身,覺得燙就要量一下米溫,
超過35度時就拿到外面降溫一下。
夏天....室溫發酵就可以了
反正就如同作麵包一樣,發酵溫度多注意控制一下,
發多久,視溫度而定。
2.沖水降溫,用自來水即可,不需用開水,
和天然酵母培養一樣的道理,都需要一些生菌來作用。
3.中間挖洞,不將米壓實,都是方便出酒的做法。
4.蘇州酒麴大陸可購得,非常香甜,
南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴
5.酒麴用量可酌量增加, 和作麵包一樣,基本量已足夠,
只需時間慢慢讓酵母發揮作用即可,
※「中國米食」一書中做法,
是6斤圓糯配3錢酒麴,
一兩=37.5g
一錢=3.75g
這樣看來,中國米食的配方,酒麴份量卻又少得可憐,
3600克的米只用不到12g的酒麴,應該是指天暖的條件吧?
難怪有人說照配方做了,不出酒。
冬天,發酵本來就比較慢。
甜酒釀食譜:
1.酒釀湯圓,
1.鍋中煮水至滾,加入湯圓200g及 1杯冷水,煮至湯圓浮起時撈起,放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中),防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發脹時才有熟)
2.鍋中放水1500cc煮至滾,放入糖100g、酒釀1又1/2杯,煮至糖溶化。
3.湯圓濾掉水份,放入煮好的酒釀糖水即可。
酒釀桂花湯圓
1.水5杯入鍋中煮開,放入小圓子1杯煮熟浮起,
2.加較熟香蕉1根切片,橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量,
3.一滾隨即用太白粉水勾芡,熄火加少許桂花醬即可。
『肆』 福州人喝的米酒怎麼做
酒工序並不復雜,但要好酒卻頗講究「山味」、「土味」。主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好;水要用古井水;連清洗酒缸、酒瓮也不用洗潔精清洗。 每年秋冬時節,主婦會先把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器具用「布驚葉」泡洗干凈,把糯米燜熟,涼透,然後把酒餅粉均勻撒在糯米飯上拌勻,倒進酒缸里發酵,每天加入適量的古井水,不出三天,那濃郁的酒香就會彌漫整個村莊。 最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來,裝進小瓮中,加入紅曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣,不但可以使酒質更加醇厚清香甜美,而且可以保留更長時間。