A. 福州美食：這道官府菜佛跳牆就要1萬元，吃完果斷心疼荷包一個月
上個月 美食 界的哥們麥總和小廚娘在群里和我說他准備這個月來福州，想吃佛跳牆，問哪裡能吃到正宗的佛跳牆，我說我給你聯系吧，你自己在外面肯定吃不到真正的大師做的。
現在市面上的很多看似廉價的佛跳牆都改變了食材和高湯，還有的學著金湯做法，都不是真正的佛跳牆，就算你去星級酒店裡吃，也都不是傳統的古法程序做的！
因為傳統流程製作非常繁瑣，都是那種大鍋直接燉的，熟了之後分裝速凍，有人點了再從冷庫里拿出化凍後加熱再端出來，更不可能吃到和看到用全部傳統佛跳牆繁瑣的流程製作和真正的大師作。
說到佛跳牆，我就立馬想到了佛跳牆正宗第三代傳承人郭克賜老師，郭克賜老師的爺爺閩菜大師郭則賢的來頭可真的是了不得，他13歲就跟著佛跳牆創始人鄭春發 （這個接下來會詳細介紹，請接著看） 學廚。
我聯系了郭克賜老師，想讓他親自出山製作，說實話我也沒有把握郭克賜老師會不會願意親手製作，畢竟現在都是交給徒子徒孫們，而且傳統的做法又真的是麻煩繁瑣。
郭老師約我到梅峰路榕輝林間別苑內的葫蘆庄，他說這里的大廚佛跳牆和閩菜都是經過他稍微指點的，我說葫蘆庄我吃過，雖說主打永泰菜，但是我感覺各種菜系都做的挺好的。
吃飯時候我和郭老師說有兩位外省的 美食 愛好者說想來福州吃佛跳牆 ，但是我怕外面的佛跳牆不正，讓他們對閩菜之王產生了誤解，說風那麼大也不過就那樣。
沒想到郭老師欣然同意，然後我們就約定了時間，結果因為郭老師的公家會議很忙，所以時間一直變更，終於時間確定在了12月24日也就是聖誕節當天，好日子嘛！
一道完整的傳統佛跳牆需要至少十八種食材如：干鮑、金鉤翅、遼參、上等魚膠、鴿子蛋、老母雞、番鴨、帶皮羊肉、豬肚、豬蹄、鴨胗、瑤柱貝、牛蹄筋、目魚 等等
而遼參、干鮑、金鉤翅、魚膠，這些有的都要提前7天泡發，而且還得換幾次水，換水還不是看時間換，是要去觀察泡發的程度，然後還要加入老母雞等高湯來泡發，傳統佛跳牆對工藝真的非常講究！
我問郭老師那為什麼不用鮮鮑呢，郭老師說現在外面市面上很多做佛跳牆為了節約成本賣出廉價都用了鮮鮑，鮮鮑和干鮑在口感上又有一定的區別，傳統佛跳牆是屬於官府菜，選材上一點也不能馬虎。
古法傳統的佛跳牆，就一個素菜白蘿卜都非常講究，削成圓形比較好看，也寓意著團團圓圓，把白蘿卜表皮炸成像雞蛋一樣的金黃色好看又入味，其實佛跳牆放白蘿卜也是有著葷素調節解膩作用，白蘿卜也容易吸味，福州人擅長習慣用白蘿卜來煲湯，如果不是白蘿卜季節也可以更換為其它素菜比如筍。
焯水之後，所有食材還要過油加入紹興的陳年花雕不停的翻炒入味，然後加入精心准備多時的高湯，這個高湯可不得了，用老母雞、番鴨、豬龍骨、扇子骨、豬蹄、牛腱、火腿 等等食材 要煲上6個小時以上，加入這個湯後先烹煮再裝壇煨制。
而遼參、金鉤翅、干鮑、魚膠 等 高端海味品食材，則需另外分別入鍋，加入前面大鍋制好的佛跳牆濃湯，煲煮入味再裝壇煨制！
食材裝壇順序又十分講究比如羊肉、豬蹄、雞鴨這些放在底層，等都裝好之後，把 遼參、金鉤翅、干鮑、魚膠 這類高端食材用紗布袋分別裝好，再塞入壇中，然後才倒入佛跳牆高湯，包上荷葉綁上紅繩蓋碗煨制至少8個小時！
郭克賜老師給我們介紹他的爺爺閩菜大師郭則賢 的師承就是發明佛跳牆的鄭春發，據傳清朝末年福州官錢局一位官員在家設宴邀請福建布政司周蓮，這位官員的夫人下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，用雞、鴨、肉和幾種海鮮，放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。
周蓮吃後贊不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，使菜越發葷香可口。
而後鄭春發離開布政使府衙，創辦了「三友齋」他的爺爺郭則賢大師就是那時候起跟著鄭春發 學習廚藝的！
在那個年代閩菜的傳承和武術一樣，秘方和功法都是不對外的，師父只會選一個最得意的弟子成為他的關門弟子，而聰明伶俐又吃苦耐勞勤奮好學的郭則賢大師讓鄭春發非常喜歡，所以他得到了鄭春發唯一的衣缽傳承，成了佛跳牆第二代傳承人。
郭克賜老師說，抗日戰爭時期福州淪陷，他爺爺郭則賢大師則歸隱家鄉，堅決不為日本鬼子做菜，到了抗戰勝利後才回到福州，郭克賜老師講到此處時很是激動！
郭克賜老師說他一直以他爺爺引以為豪，從小也一直跟著他爺爺學廚，閩菜福州著名的「雙強」都是他爺爺的徒弟，他之所以願意這次親自製作佛跳牆，是不想這道名菜失傳，他要讓所有人知道什麼是真正的佛跳牆，他有義務讓閩菜飄香世界！
最後很多人會問這樣一大盅的佛跳牆要多少錢？光食材成本要4000多元，賣6888元的價格不為過吧？佛跳牆第三代傳承人郭克賜 老師 親自精心製作，這一大盅一萬元的價格，很多人是真的有錢還吃不到，所以這次我也很榮幸能請出郭老師親自製作，食材准備了好幾天，製作還花了一整天才呈現出一道傳統佛跳牆！#吃在福州#
B. 賢合庄在全國有幾家店
300多家分店。賢合庄2015年5月開始營業開業。由福州長樂籍演員陳赫、南平籍歌手葉一茜與主持人朱楨合夥投資成立的火鍋品牌。
2015年陳赫、葉一茜聯合朱楨，成立了福建省賢合庄餐飲投資管理有限公司，在福州開了第一家「賢合庄」。2017年6月，「賢合庄」開設第二家分店。 截止2020年1月，「賢合庄」累計在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市開出300多家分店。
(2)福州哪裡有牛蹄筋賣擴展閱讀：
品牌介紹
賢合庄傳承青城山鹵，老配方，老手藝，演員陳赫、歌手葉一茜、主持人朱楨，愛川味，愛火鍋，愛麻辣，三人以「賢」為本，以「合」為貴，以「庄」會友，以賢合庄匯聚火鍋與鹵味。如同，記憶中的街頭巷陌，一邊是鼎沸火鍋，一邊是熱騰鹵味，歷經時光穿梭，匯入這一鍋江湖。
爆款菜品
美顏牛蹄筋、煮鹵牛腸、手剪香菇肥腸、煮鹵鵪鶉蛋、手剪牛腩、煮鹵牛肚、一碗牛雜、屠場鮮毛肚、犇辣牛肉、搖搖鮮酥肉、老街冰湯圓等。
C. 陳赫的火鍋店叫什麼名字在哪裡開的
陳赫的火鍋店叫賢合庄，在四川成都、廣西南寧、遼寧鞍山、廣東深圳、浙江杭州等多地開設有加盟店。
【賢合庄鹵味火鍋】是由演員、流量小生、《愛情公寓》曾小賢扮演者陳赫、超級女聲、世界跳水冠軍田亮愛妻葉一茜、主持人朱楨，強勢領銜的明星火鍋品牌。
(3)福州哪裡有牛蹄筋賣擴展閱讀：
品牌介紹
賢合庄傳承青城山鹵，老配方，老手藝，演員陳赫、歌手葉一茜、主持人朱楨，愛川味，愛火鍋，愛麻辣，三人以「賢」為本，以「合」為貴，以「庄」會友，以賢合庄匯聚火鍋與鹵味。如同，記憶中的街頭巷陌，一邊是鼎沸火鍋，一邊是熱騰鹵味，歷經時光穿梭，匯入這一鍋江湖。
爆款菜品
美顏牛蹄筋、煮鹵牛腸、手剪香菇肥腸、煮鹵鵪鶉蛋、手剪牛腩、煮鹵牛肚、一碗牛雜、屠場鮮毛肚、犇辣牛肉、搖搖鮮酥肉、老街冰湯圓等。
D. 牛蹄筋比牛肉那個貴
牛蹄筋更貴，就現在的牛筋市場行情來看，品質越好的牛筋價格也越貴，而且牛身上的牛筋數量是有限的，乾燥、筋條粗長挺直、表面潔凈無污物、色光白亮呈半透明狀、無異味的牛筋就是品質上乘的，價格在25-35元一斤左右，而牛蹄筋也比較少，價格卻沒有牛筋價格賣得貴，雖然兩者的營養成分很相似，但是味道卻相距甚遠。
牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨頭上的韌帶。兩者有著本質上的區別。