『壹』 怎麼樣才能學習到正宗的重慶小面技術
兩種渠道，不管哪種，都需要以重慶為基礎，脫離重慶也就沒有那種味道了
1、在重慶找個地道的小面館當學徒，一步步累積經驗
2、加盟重慶特色小面餐飲店，實現配方輸送
重慶小面是一款發源於山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素麵。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為「水面」、「水葉子」。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。
重慶人對小面優劣的評價的標准，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。比如，要求店家「干熘」（少水干拌面）、「提黃」（面條偏生硬）、「加青」（多加蔬菜）、「重辣」（多加油辣子）等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身，如「細面」、「韭菜葉」、「寬面」一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料，如：「少辣」、「重辣」、「不要蒜」等等。