⑴ 閩菜美食福州「紅糟酒香螺」具體是怎麼做的
閩菜美食福州「紅糟酒香螺」具體是怎麼做的
說到這個紅糟酒香螺，真的是讓人口水直流。在福州，用紅糟做菜可謂是很常見的，除了這里提到的紅糟酒香螺之外，還有很多紅糟美食，例如：紅糟鰻魚和紅糟肉等等，福州人愛吃這個紅糟已經不是一天兩天了。當然，紅糟酒香螺的製作方式也很簡單，接下來，教你怎麼製作。
製作這道菜最為重要的就是這個紅糟，很多市面上買到的紅糟可能不太正宗，但是也差不太多，如果你比較介意，方可到一些福州特色的小店去購買。
那麼，要怎麼做呢？
食材准備：紅糟，田螺、蒜頭可適量。
首先，要值得一提的是，雖然紅糟重要，但是作為主食的田螺也是不能懈怠，一定要選擇新鮮的田螺，最好是買沒有剪過屁股的，然後回家養2天，讓它把沙子吐干凈了，再將田螺的尾部剪去，然後清洗干凈放入清水中備用。
其次，熱鍋倒油，將蒜瓣放入油鍋中煸香，然後倒入紅糟，開小火慢慢翻炒，讓它化開，再撒點鹽調味，這樣就可以裝盤備用了。
最後，倒入田螺，開中火炒它3分鍾，然後再倒入剛剛弄好的紅糟，均勻翻炒，最後加點味精即可裝盤啦。
怎麼樣，是不是很簡單呢？喜歡的趕緊動起來吧~
（海峽網 黃小群）
作為榕城最著名的地方特產，紅糟可是自帶了IP專屬的印記??
壹周君上個月才去過福州，可以說當地美味千萬種，福州人卻獨愛紅糟，去酒樓點河鮮，最出名的一道是紅糟爆花蛤，去小館子點下酒菜，紅糟肉當數個中頭牌，還有鰻魚、螃蜞，甚至羊肉，都能用紅糟製成閩菜一絕。
所以說，題主問到的這道「紅糟酒香螺」，其靈魂就是紅糟的製作，但這又是離開福州難以復制的天然恩賜，因此壹周君建議，想吃最地道的紅糟田螺，必須來福州這個有福之地??
紅糟，起初源自福州人冬釀青紅酒的習俗。糯米、紅曲和請水，就是你釀制青紅酒的三元素。
從糯米蒸熟，加紅曲清水拌勻，裝壇封口，一直到新酒開封，大概需要2個月時間，新酒的酒汁被過濾，留下來那些看似無用的酒糟，就成了福州人餐桌上一道不可或缺的美味調料啦。
當然了，這種原始的酒糟還有酸味，不能入菜，必須經過切割，加入白糖和老酒二次打磨，才能成為真正的「紅糟」。
標準的福州紅糟酒香濃郁，色澤鮮紅，以隔年的陳糟為上佳之選。
製作一道「紅糟酒香螺」，也就是紅糟田螺，首先要將活田螺養兩天，其間在水裡滴幾滴油，為的是令田螺吐干凈沙土，還要換幾次水，大概3-4次重復之後，就可以開始製作啦。
第一步：先將田螺的尾部剪去，然後清洗干凈放入清水中備用；
第二步：熱鍋寬油，將蒜瓣放入油鍋中煸香，然後倒入紅糟，開小火慢慢翻炒，為的是令其化開，容易入味，再撒點鹽來調味，裝盤備用；
第三步：下入田螺，開中火煸炒3分鍾，然後將紅糟倒入，和田螺一起炒均勻，最後加點味精即可裝盤啦??
你們知道福州本地美食嗎
謝邀，福州菜是閩菜的分支，在古代，閩菜特指福州菜。福州的口味比較清淡，講究鮮甜，非常注重對「湯」的烹飪。福州的魚丸、鍋邊糊、佛跳牆等都是許多外地遊客熟知的美食，那就來說說一些不太為大家所知道的特色美食吧！
炒八素
也稱福州大盤炒，這是一道福州地道的美食，往往只有家中辦宴席或是逢年過節才會在桌上看到這盤菜。炒八素是宴席的頭盤菜，只有上了炒八素，宴席才算是正式開席。
大腸頭、肉皮、冬筍、花菇、腐竹、墨魚丸、魷魚...等等多種食材，以煮、灼、炒、燜等手法製作而成，鮮香十足。炒八素最考驗福州菜廚師的功底，有的鄉村廚師窮盡十幾年只做這道菜，可想而知這道菜是多麼重要，又是多麼美味。
紅鱘飯/紅鱘粉絲
紅鱘，即青蟹。應季的青蟹膏滿肉肥，肉質鮮美，且營養豐富，滋補強身，是非常好的食材。
將粉絲或糯米飯輔以肉絲、香菇等炒過，然後擺放在干荷葉上，加入幾片薑片，上面覆上洗凈切好的青蟹，一同入鍋蒸制，出鍋後，咸鮮味十足，入口軟、糯、香、醇兼具，風味十足。
白灼血蚶
血蚶，即泥蚶，福州人也稱它為血蚶。因其肉柱呈紫紅色，且汁水鮮紅如血，因此福州人便這么稱呼它。
福州人吃血蚶非常簡單，下水燙熟撈出就可以直接吃，味道極其鮮美，用它下酒最好不過。
炒肉糕
說是肉糕，其實原食材里一點肉都沒有，這是福州的一道傳統的點心，如今在福州的大酒樓里已經不多見了。因為這道菜對廚師的手藝要求較高，調制比例和火候的把握頗費工夫。
將地瓜粉、白糖和水調和成漿，放入鐵鍋中用豬油炒制而成，出鍋後撒上一些花生碎、梅舌、白芝麻等即可上桌。這道菜看似果凍，實際上吃起來的口感也像果凍，豬油香中帶著淡淡的甜味，回味無窮。
在過去的福州，新娘子入門第一項廚藝考驗便是炒肉糕，如果做的好，這個媳婦兒也就算是合格了。
紅糟羊肉
羊肉有很多種吃法，烤、煎、燜、炒均可，在福州，羊肉則是配紅酒糟來成菜的。
福州的紅糟羊肉，經過炸、炒、燉煮等程序最終成菜，出鍋後的紅糟羊肉呈酒糟的紅色，香味撲鼻，入口軟爛，羊肉膻味帶著紅酒糟淡淡的清香，湯汁鮮美，令人垂涎。
拗九粥
拗九節，在福州為敬老節，每逢拗九節，家家戶戶便會做一道拗九粥孝敬老人。已經出嫁的女兒，每年的這個節日必定會送一碗「拗九粥」回娘家，以表孝敬之意。
拗九粥的用料與八寶粥類似，糯米、紅棗、荸薺、桂圓、葡萄乾、花生等，與八寶粥不同的是，拗九粥是甜粥，在煮的時候要加入大量的紅糖，慢慢熬煮之後便是一碗甜甜的拗九粥。
福州，如同它的城市精神一樣，「海納百川，有容乃大」，在這不顯山不露水的地方，不知藏著多少我們還沒見過的美食，這座城的滋味，值得去細細品味。
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福州的美食有鍋邊糊，鍋邊糊又叫鼎邊糊或鍋邊，還有魚丸福州人過年過節的時候總都有每個桌上都有魚丸，芋泥是閩菜中傳統的甜食，但是福鼎的八寶芋泥最地道，福州的太平燕用豬肉配上番薯粉，最美味！
福州美食街排行
福州的美食小吃排前十名的是：台江步行街，王莊夜市，福州火車站北廣場夜市，管尾街夜市，倉山學生街，倉山建新鎮金山夜市，閩侯大學城永輝超市門口，閩江學院北門學生街，，師范大學大學城夜市，福州大學大學城夜市。這些夜市也是福州吃夜宵的好地方。
月底或六月初從福州出發去山東一帶自由行，有推薦路線和美食的攻略提供參考下嗎
從福州出發去山東，當然走沿海高速啦。途經浙蘇二省。別的地方我不知道，蘇州還略知一二。謹建議幾點。1，水鄉古鎮大體相同，別去擠熱點。蘇州未開發的古鎮多矣，在手機上找一找。2，知名度高的園林，要預約，別去擠。滄浪亭知名度不低(《古文觀止》中有」滄浪亭記」)，現在不太擠。樂橋邊上有個」怡園」，較小，平日不太引人注目，其實」麻雀雖小，肝膽俱全」。3，寒山寺知名度大，但裡面小。可驅車在時近轉一轉，體會《楓橋夜泊》詩境。4，可去陽澄湖畔看重元寺，30米高鎦金觀音像。獨墅湖畔新建高規格天主堂(據說是准備迎接教皇參觀的)。5，觀前街玄妙觀，金雞湖，太湖(看太湖其實不如去無錫)，，不多說了。查手機吧。
福州小吃街最火的小吃
南後街因為是景點，所以小吃價格都比別處要略高，如果遇上周末或者長短節假日，這條短街瞬間變成人海。說起這里的美食，最出名的當屬福州美食雙霸永和魚丸、同利肉燕；糕餅鋪在南後街也是滿大街，百餅園、黃米糕、馬蹄糕等；最後就是各類開開倒倒的台灣小吃店，烤香腸、炸土豆、小丸子等。
⑵ 福建閩南的特色小吃有哪些
福建省位於中國東南沿海，擁有豐富的美食文化。特別是閩南地區，這里的特色小吃種類繁多，口味獨特，深受當地人民和遊客的喜愛。以下是一些閩南特色小吃的介紹：
福州魚丸：福州魚丸是福建閩南地區的一道著名傳統小吃，以鮮魚肉為主要原料，製作時將魚肉剁成泥，加入澱粉、鹽、胡椒粉等調料，攪拌均勻後捏成丸子狀，煮熟後即可食用。福州魚丸口感鮮美、彈牙，營養豐富，深受人們喜愛。
沙茶麵：沙茶麵是福建閩南地區的一道特色麵食，以面條為主料，搭配豬肉、蝦仁、豆腐等食材，再加入特製的沙茶醬，燉煮而成。沙茶麵味道濃郁，略帶辣味，具有很高的營養價值。
肉燕：肉燕是福建閩南地區的一道傳統小吃，以豬肉、蝦仁為主要原料，加入蔥、姜、蒜等調料，攪拌均勻後包入薄皮中，蒸熟後即可食用。肉燕味道鮮美，肉質鮮嫩，深受人們喜愛。
蚵仔煎：蚵仔煎是福建閩南地區的一道特色海鮮小吃，以蚵仔（牡蠣）為主要原料，加入雞蛋、蔥花、澱粉等調料，煎制而成。蚵仔煎口感鮮美，營養豐富，具有很高的葯用價值。
鼓浪嶼燒肉粽：鼓浪嶼燒肉粽是福建閩南地區的一道傳統節日食品，以糯米、豬肉、蛋黃、香菇等食材為主要原料，用竹葉包裹，煮熟後即可食用。鼓浪嶼燒肉粽味道香濃，肉質鮮嫩，深受人們喜愛。
福州紅糟肉：福州紅糟肉是福建閩南地區的一道特色菜餚，以豬肉為主要原料，加入紅糟、糖、料酒等調料，燉煮而成。福州紅糟肉色澤紅亮，味道鮮美，具有很高的營養價值。
福州拌面：福州拌面是福建閩南地區的一道特色麵食，以面條為主料，加入豆芽、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜，再加入特製的花生醬、醬油、醋等調料，拌勻後即可食用。福州拌面口感爽滑，味道鮮美，深受人們喜愛。
福州炒飯：福州炒飯是福建閩南地區的一道特色主食，以米飯為主要原料，搭配雞蛋、蝦仁、蔬菜等食材，加入特製的醬油、鹽等調料，炒制而成。福州炒飯色香味俱佳，營養豐富，深受人們喜愛。
總之，福建閩南地區的特色小吃種類繁多，口味獨特，深受當地人民和遊客的喜愛。這些小吃不僅美味可口，而且具有很高的營養價值，是福建閩南地區的一張美食名片。