福州蟛蜞哪裡買

『壹』 蟛蜞做法

蟛蜞在秋冬季節成熟，那時它們被捕來，一種常見的烹飪方式是製成蟛蜞酥和蟛蜞醬。孩子們會用小釣竿把蟛蜞釣來，嬉戲中，蟛蜞被放入地面，因嘴中冒出白色泡沫，彷彿煮飯，孩子們會歡快地唱著：「蟛蜞煮飯給囝吃，囝去街中做乞食……」福州內河岸邊，釣蟛蜞曾是孩子們的樂趣。我還記得小時候，與同伴們舉行過釣蟛蜞的比賽，那段記憶至今仍清晰如昨。

製作蟛蜞酥，需將洗凈的蟛蜞剁碎，加入食鹽、砂糖、紅酒糟和高粱酒等調料，經過數日的腌制，蟛蜞酥的酥脆口感得以顯現，據說高粱酒的加入更是增添了其獨特的香氣。蟛蜞醬的製作與蟛蜞酥相似，只是在剁碎後需放入石磨磨成醬。這兩種美食都是生食，但其衛生狀況未經科學驗證。

蟛蜞酥可以直接品嘗，作為早餐配稀飯或佐酒的好選擇。而蟛蜞醬則通常作為調料，搭配油炸鮮魚食用，其味道比醬油和蝦油更為醇厚。海蜇皮蘸上蟛蜞醬，是福州地區的一種特色美食。在如今的高級酒樓中，蟛蜞酥作為一道小菜，常被納入「六蓋碟」的菜單，甚至有些客人在宴會上會特別點這道菜。

蟛蜞是淡水產小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。頭胸甲略呈方形，體寬2-3厘米。