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廣州人喜歡煲什麼湯

發布時間: 2022-01-24 12:25:27

㈠ 廣州人怎麼煲湯

廣州人的老火湯種類繁多,可以用各種湯料和烹調方法,烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」,有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等;煲湯的方法可以是千奇百異,熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣州在夏天喜歡喝生滾的肉片、魚片青菜湯,冬天則喜歡葯燉的、肉熬的濃湯,用慢火熬的肉湯、雞湯、魚湯,味鮮美而不肥膩。廣州氣候比北方要潮濕,所以一般是以清熱和去濕的為主.下的材料也很多,別的省市不一定有得賣,最常煲的是:
1.玉米紅蘿卜煲脊骨;
2.菜乾蜜棗煲豬肉;
3.青紅蘿卜煲雞腳;
4.清補涼煲瘦肉;
5.冬菇煲雞;
6.節瓜煲排骨.

㈡ 廣州人為什麼特別喜歡煲湯

在廣東,有句俗話:「寧可食無菜,不可食無湯。」廣東人喜歡喝湯的歷史悠久,其實這與廣東濕熱的氣候密切相關。長年累積以來,煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容,與廣州涼茶一起成為廣州飲食文化的標志。

褒湯種類還看季節
廣東人愛喝湯,每個周末一定要煲上一窩滾滾的靚湯。「無論物價有多貴,都會根據需要每周肯定起碼有一煲湯。」滋恩堂葯師介紹,老火靚湯煲得好不好主要看四個方面,分別配料、清香度、功效和味道。不同的湯有著不同的食療功效,如何搭配食材很講究。煲湯純粹靠原料的肉味和原料的味道作為一種菜餚的風味。
煲湯一般是兩小時左右,越煲水分越少,一般多加1/3到1/2的水。如果作為養生湯,一般要煲4小時才行,比如土茯苓煲龜,要發揮功效就要4個小時。依據季節不同,春夏秋冬四季有不同的家庭式主流湯種。比如:「春夏季以防暑降溫、利水祛濕為主,木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行。而秋冬則以除燥進補養生湯為主,如霸王花煲豬肉、煲魚肚、花旗參煲雞等。」

廣東喝湯烹飪七法
廣東人喝湯得做法也很多,常見得有以下7種不同的做法:煲湯、滾湯、燉湯、清湯(做好了把湯淋進去)、汆湯(將原料擺好,開水沖進去)、湯泡(如湯泡蝦球)、燴羹(加澱粉做湯)等等。這七種中,又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯,是用明火直接煲出來的。老火靚湯不同於燉湯,燉湯是用蒸汽或者隔水燉的,最後呈現的效果是不同的。煲湯的湯比較濃,燉湯靠蒸汽來加溫,湯比較清澈一點。

各種葯材皆可入湯
廣州人什麼都敢吃,什麼都敢喝,一些稀奇古怪的湯料也是老火靚湯所獨有的,比如蠍子、蛇蟲、烏龜……各種材料均可入湯。這些「另類」老火湯包括有用龜板、蠍子做材料的防癌湯,鱷魚熬的止咳湯等。當然,這些另類湯在老廣心目中可是很稀鬆平常的。蠍子會經常拿來煲湯,用來清濕毒最好。喝湯還有以形補形的說法,比如煲豬腳補腳力,煲陳腎湯補腎。當然,一些常見的滋補湯料更是必不可少,如肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等。

㈢ 廣東人喜歡煲老火湯,這個老火湯該如何燉好

6.冬瓜薏仁老雞湯煲好後加入鹽調味,這款老火湯以清淡口味為主,別放太咸了。

清淡甘甜的老火靚湯,一點都不油膩,我從阿姨那裡學會後,我家每周都要煲2次湯,每次都喝個精光。入湯鮮味美,清爽不油膩,喝湯吃肉,這樣滋補身體還不會長肉。今天的美食分享就到這里,感謝您的閱讀,龍寶後面還會給大家分享其他幾款靚湯。贈人玫瑰,手留余香,如果您有其他老火靚湯做法,歡迎給龍寶留言;如果您喜歡我這篇冬瓜薏仁老雞湯的做法,請收藏,轉發,關注龍寶可以看到更多的美食日記。

㈣ 廣東最有名的湯是什麼,怎麼做

雞湯吧。廣東人最喜歡吃雞,沒有雞就活不了的。。

㈤ 請問廣東人喜歡什麼湯,提供幾個做法齊全的

清熱疏風—桑白皮赤小豆鯽魚湯
材料 鯽魚2條(約300克),桑白皮(鮮用)60克,赤小豆90克,生薑皮6克,陳皮6克。 功效 清熱利水,疏風消腫。風水症,症見眼瞼浮腫,繼則四肢及全身皆腫,肢節沉重,伴惡風發熱,咳嗽而喘,小便短少,舌紅苔薄白,脈浮數。現多用於急性腎炎、特發性不腫、血管神經性水腫、柯興氏綜合症、營養缺乏性水腫等屬於風水見有上症者。 做法 (1)鯽魚去磷、腸雜,洗凈,桑白皮、赤小豆、生薑皮、陳皮冼凈。 (2)把全部材料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。 說明 本湯治證乃因風熱病毒外襲,肺氣不能通調水道,風水相搏,流溢肌膚所致,治之既要清熱利水,又要疏風消腫。湯中桑白皮為桑科小喬木桑樹的根皮。含有多種糖類、黃酮類及揮發油,其性味甘寒泄降,既能清泄肺熱,又能瀉肺氣之雍寒,以利水消腫,尢宜於腫脹氣促,小便短小之水腫利濕,為營養性利水葯,與桑白皮相配,既能增強其利水消腫之力,又可使本湯利水而不傷正氣。生薑皮性味辛涼,既能辛散水氣,又能疏風消腫,陳皮雖為辛溫之品,但其用有二:一是配伍姜皮以疏風消腫;二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚為鯉魚科動物鯽魚的肉,含有蛋白質、維生素(A、B1 、B2、B12)、鈣、磷、鐵等,性味甘微濕,功能補脾利水,《醫林纂要》說:「鯽魚……能行水而不燥,能補脾而不濡……」;與桑皮、赤小豆配伍,可使其健脾、利水之力得以增強,而鯽魚得少量姜皮、陳皮之配伍,又可使本湯清香可口。
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活血養陰滋潤養顏 田七燉魚肚
材料 魚肚100克,田七5克 功效 由於田七有去瘀止血、消腫止痛的作用,配合具有滋潤養陰作用的魚肚,就成為一款具有活血卻瘀、養陰益精、滋潤養顏作用的燉品湯水。 做法 先將魚肚隔晚用清水浸泡發大、變軟,切件;田七用清水洗干凈,打碎,連同魚肚放入燉盅內,加入適量凍開水,蓋上敦盅蓋,放入鍋內,用文火隔火敦四小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。 說明 俗語說:鮑、參、翅、肚。「肚」,就是指魚肚。但是,千萬不要誤會了魚肚就是魚的胃。因為習慣上,人們將動物的胃俗稱為肚,例如豬的胃,人們稱之為豬肚。如果按照這一個邏輯,魚肚自然就變成魚的胃了。當然這是錯誤的說法。 事實上,魚肚是新鮮優質的魚鰾(廣東人俗稱之為魚泡)的干製品,是一種傳統的海味食品,以富有粘性的物質而著稱,所以,人們亦稱之為魚膠、花膠。 由於魚肚是一種富有粘性的物質,含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等營養成分,所以,魚肚具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顏的作用。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士,作為進補,至為合適。 患上動脈粥樣硬化病症的人,除了服食中葯治療之外,也可以用魚肚作食療。
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滋腎潤肺養陰清熱 雙冬燉鮑魚
材料 鮑魚60克,豬瘦肉250克,天冬30克,麥冬30克,圓肉15克。 功效 滋腎潤肺,養陰清熱。肺腎陰虛,症風勞熱咳嗽,痰稠或血痰,口乾渴飲,心煩失慮,腸燥便秘,亦用於老年人肝腎陽虛之視物不清等。 做法 (1)鮑魚用開水浸發4小時,洗凈,切片。 (2)豬瘦肉洗凈,切片,天冬、麥冬、圓肉洗凈。 (3)將全部用料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3小時,調味供用。 說明 本湯是補陰益精之品。湯中鮑魚性味甘咸平,功能滋陰補腎、益精明目,《隨息居飲食譜》說它能「補肝腎,益精明目,開胃養營。」天冬、麥冬均為甘寒清潤之品,有清肺養陰潤燥的作用,天冬潤肺滋腎,麥冬益胃清心,均含有B-固甾醇、氨其酸、維生素A、葡萄糖、甾體皂甙等。豬瘦肉滋陰潤燥,圓肉補益心脾。合而成湯,潤肺燥而勞熱咳嗽可止,滋腎陰而渴飲、腸燥可愈,腎精充則視物明,虛熱清則睡可寧。 注意 感冒發熱、脾胃虛寒泄瀉者不宜用本湯。
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清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>
材料 瘦豬肉60克,涼瓜一條(約150克),咸酸菜梗60克。 功效 清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒,失眠心悸,口渴咽干,或頭痛目赤,舌紅脈弦數。 做法 (1)涼瓜洗凈,去瓜核,切幾件,咸酸菜梗洗凈,切件;瘦豬肉洗凈,切件。 (2)把涼瓜、瘦肉放進鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1小時,放咸酸菜梗,再煲20分鍾,調味供用。 說明 本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄,性味苦寒,功能清心除煩,清肝明目。《隨息居飲食譜》謂:「苦瓜,苦寒滌熱…… ,瀉火經實火,清暑,益氣止渴」,含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖,減肥作用。咸酸菜性味酸平,有生津止渴,助消化的作用,有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃,即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣,又可令湯味鮮美。合而為湯,降血糖止渴飲,減肥健美。 注意 胃寒者不宜用本湯。
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清熱疏風—桑白皮赤小豆鯽魚湯
材料 鯽魚2條(約300克),桑白皮(鮮用)60克,赤小豆90克,生薑皮6克,陳皮6克。 功效 清熱利水,疏風消腫。風水症,症見眼瞼浮腫,繼則四肢及全身皆腫,肢節沉重,伴惡風發熱,咳嗽而喘,小便短少,舌紅苔薄白,脈浮數。現多用於急性腎炎、特發性不腫、血管神經性水腫、柯興氏綜合症、營養缺乏性水腫等屬於風水見有上症者。 做法 (1)鯽魚去磷、腸雜,洗凈,桑白皮、赤小豆、生薑皮、陳皮冼凈。 (2)把全部材料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。 說明 本湯治證乃因風熱病毒外襲,肺氣不能通調水道,風水相搏,流溢肌膚所致,治之既要清熱利水,又要疏風消腫。湯中桑白皮為桑科小喬木桑樹的根皮。含有多種糖類、黃酮類及揮發油,其性味甘寒泄降,既能清泄肺熱,又能瀉肺氣之雍寒,以利水消腫,尢宜於腫脹氣促,小便短小之水腫利濕,為營養性利水葯,與桑白皮相配,既能增強其利水消腫之力,又可使本湯利水而不傷正氣。生薑皮性味辛涼,既能辛散水氣,又能疏風消腫,陳皮雖為辛溫之品,但其用有二:一是配伍姜皮以疏風消腫;二是配伍桑皮以宜肺利水、行氣化濕。鯽魚為鯉魚科動物鯽魚的肉,含有蛋白質、維生素(A、B1 、B2、B12)、鈣、磷、鐵等,性味甘微濕,功能補脾利水,《醫林纂要》說:「鯽魚……能行水而不燥,能補脾而不濡……」;與桑皮、赤小豆配伍,可使其健脾、利水之力得以增強,而鯽魚得少量姜皮、陳皮之配伍,又可使本湯清香可口。
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活血養陰滋潤養顏 田七燉魚肚
材料 魚肚100克,田七5克 功效 由於田七有去瘀止血、消腫止痛的作用,配合具有滋潤養陰作用的魚肚,就成為一款具有活血卻瘀、養陰益精、滋潤養顏作用的燉品湯水。 做法 先將魚肚隔晚用清水浸泡發大、變軟,切件;田七用清水洗干凈,打碎,連同魚肚放入燉盅內,加入適量凍開水,蓋上敦盅蓋,放入鍋內,用文火隔火敦四小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。 說明 俗語說:鮑、參、翅、肚。「肚」,就是指魚肚。但是,千萬不要誤會了魚肚就是魚的胃。因為習慣上,人們將動物的胃俗稱為肚,例如豬的胃,人們稱之為豬肚。如果按照這一個邏輯,魚肚自然就變成魚的胃了。當然這是錯誤的說法。 事實上,魚肚是新鮮優質的魚鰾(廣東人俗稱之為魚泡)的干製品,是一種傳統的海味食品,以富有粘性的物質而著稱,所以,人們亦稱之為魚膠、花膠。 由於魚肚是一種富有粘性的物質,含有極豐富的蛋白質、維他命、礦物質等營養成分,所以,魚肚具有補腎虛、健腰膝、養陰益精及滋潤養顏的作用。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士,作為進補,至為合適。 患上動脈粥樣硬化病症的人,除了服食中葯治療之外,也可以用魚肚作食療。
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健腦核桃排骨湯

健腦核桃排骨湯

日常飲用核桃茨實煲排骨湯,有助增強記憶力又可滋補強身,如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退,不妨多喝喔
材料:排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。

排骨放入鍋中並加幾片姜飛水,水滾後繼續煮個10分鍾之後撈起並洗凈備用。
陳皮泡軟並去瓢。
茨實洗凈,將所有材料放入砂鍋。
加入六碗水。
大火煲滾轉小火慢煲三小時。
起鍋再加鹽調味。

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雞蓉鳳尾玉米羹

主料:雞脯肉、熟玉米粒

輔料:雞蛋

調料:鹽、雞精、白糖、水澱粉、胡椒粉

烹制方法:

1、取一小碗,將雞脯肉切成塊,加兩個雞蛋黃、胡椒粉、鹽放入粉碎機中打成雞茸備用,將玉米粒倒入粉碎機中,加少量水打成汁備用;

2、坐鍋點火加少量水,待水開後放入雞茸和玉米汁,加鹽、白糖、雞精調味,用水澱粉勾芡,雞蛋清加少量水攪拌均勻,一邊攪動湯一邊倒入湯中即可。

特點:營養豐富,老少皆宜
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冬筍雪菜黃魚湯

冬筍雪菜黃魚湯

原料]冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量

(1)先將黃魚去鱗,除內臟,洗凈,冬筍發好,切片,把雪菜洗凈,切碎;豬肉洗凈,切片備用

(2)將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鍾,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。

這道湯味道挺鮮,很適合冬天mm們滋補身體哦,呵呵,面色紅潤從食補開始哦~湯還具有補氣開胃、填精安神的最用哦,而且對手術後病人的營養滋補有很好的效果~。
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苦瓜排骨湯

材料:

苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

做法:

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。

2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。

3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鍾,加鹽、味精調味即可。

微波爐做法:

放入排骨、清水,先用高火6分鍾將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鍾將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鍾,再用中小火10分鍾 即可。

重點提示∶

待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。

這些都是營養豐富的廣東燙譜哦~~~!

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㈥ 廣東人經常煲什麼湯

一般是豬骨湯,雞湯,冬季最好吃清淡的,比如紫菜蛋花湯。

煲湯秘訣:煲出一流美味鮮湯

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。

煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗凈,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鍾,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時,使原料里的蛋白質更多地溶解, 濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的,就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活,但並不是因為它在烹制上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為准,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時間長是一個方面,還應該注意以下五忌:

一是忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。

三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。

五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

㈦ 廣東人喜歡煲的 補腎湯有那些,怎麼煲

氣海俞、大腸俞等穴,搓後感覺全身發熱,具有溫腎強腰、舒筋活血等作用。雙腳並攏,兩手交叉上舉過頭,然後,彎腰,雙手觸地,繼而下蹲,雙手抱膝,默念「吹」但不發出聲音。如此,可連續做。

㈧ 廣東人一般喜歡煲哪些湯喝

一般會根據家人的體質和時令去選擇葯材燉雞或龍骨之類的,比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的葯材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.

㈨ 廣東人為何如此鍾情煲湯,他們煲湯一般用什麼食材

煲湯這種烹飪形式的出現已經是由來已久的事情了,煲湯的內涵其實也是扣在了葯食同源之上,煲湯的某些材料,在鹵水料包中也可以看到它們的身影,例如黃芪、當歸、山楂、甘草等,對於煲湯是有很多個性化的需求的,個性化的需求是建立在對於各種食材的認知上的,這一點其實和用好香料是一樣的。

關於煲湯,首先是主要食材的選擇,我們常用的食材有雞肉、鴨肉、牛肉、排骨、還有鳥禽五種,五者各有特性。

雞肉溫補益氣,本身蘊含的動物蛋白容易被吸收,不會造成脾胃的負擔,適合於老年人或者是身體較為虛弱者。

淮山:促進雄性或雌性激素的分泌,從而增強對於疾病的抵抗力,促進受損組織的自我修復。

三七:消腫止痛,針對調節盜汗,化去淤血。

當歸:潤腸通便,活血通絡

山楂:消食健胃,針對積食胃口不開有調理

紅棗:補血養氣

天麻:針對頭暈有調理功效

黃芪:利尿排毒,調理脾胃,滋補中氣

枸杞:滋補腎氣,養目,調理耳目眩暈

黨參:生津止渴,調理脾胃

芡實:益腎固精,調理腸胃

桂圓:調理心脾,補血養氣,改善失眠

百合:滋陰化痰,調理肺氣

黃豆:促進消化,降低血糖和脂肪,有利於身體機能的調養