㈠ 煲湯用什麼調料好
大廚燉肉有絕招，我們經常去飯店吃飯的時候飯店大廚燉出來的肉湯，肉質鮮嫩，肉湯又白又濃稠，而且沒有一點腥味兒，喝著鮮美爽口，冬天的時候就喜歡喝上這樣一碗肉湯。
之前我在燉肉的時候，經常會放一些八角，桂皮，小茴香，紅棗，桂圓，枸杞，能夠調香的東西都放一起製作成一個香包，燉肉的時候把香包放入鍋中燉，本以為放的香料種類越多，燉出來的肉湯味道就會更加鮮美，肉質好。但事實卻不是這樣的，每次燉出來的肉湯充滿了調料味兒，一點兒都不鮮嫩，而且肉質又老又硬。
那燉肉湯時，放什麼香料燉湯才好喝呢？下面我們一起看一下大廚的妙招吧！我的朋友之前是一個廚師，他有著20多年的廚師經驗，之前還開過一個飯館，他燉的肉湯味道特別鮮美，所以就特意向他請教了燉肉湯的方法，今天就把燉肉湯的絕招分享給大家，燉肉湯的時候只要放「這兩種」香料，燉出來的肉特別好吃，而且肉湯越燉越濃稠，味道越來越香。這兩種香料就是高良姜和白芷。
高良姜和我們普通做菜時用的調味生薑完全不同。高良姜的味道，雖然也是有一些辛辣味，但是裡面帶著一種特殊的香味兒，它的顏色呈深褐色，無論是燉肉還是作為調料，都是一種不錯的選擇。它和生薑的功效大致相同，有著除腥味的作用，除此之外還能散發出不同的香味兒，可以快速的將肉裡面的腥味去除，還能促進肉味散發出來。
白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白芷越燉味道越香濃，而且可以讓湯汁看起來更加白嫩。這就是為什麼很多人在燉骨頭湯的時候。燉的時間越久，湯汁越白，很大原因是因為他們在燉大骨頭湯的時候，加入了白芷。
所以說燉肉的時候這兩種香料是必不可少的，只要有了它們，不管燉什麼肉，只會越燉越香，而且還沒有腥味。沒有用過的朋友們，下次燉肉不妨嘗試一下，保證不會讓你失望的！
㈡ 為什麼廣東人煲的湯格外好喝他們有什麼技巧
為什麼廣東人煲的湯格外好喝？其實原因很簡單，看完你就知道了
說到這里，相信大家也明白了廣東人煲湯好喝的原因，其實並不是別人煲湯有獨特的秘方，而是人家真的是超級用心的在煲湯，新鮮的食材，合適的中葯材，小火慢燉，有著極好的耐心，其實我們也可以煲出好喝的湯。
㈢ 廣東最有名的湯是什麼，怎麼做
雞湯吧。廣東人最喜歡吃雞，沒有雞就活不了的。。
㈣ 廣東人煲湯有什麼技巧
廣東的老火靚湯很有名，喝過的人都知道，湯汁濃香，味道鮮美，但是你知道廣東人的煲湯技巧嗎？
其實很簡單的，今天就手把手教你一鍋廣東老火湯煲法，不用什麼調料，湯汁一樣濃香味美，而且營養好喝，讓人喝了第一碗想著第三碗，那味道那口感，讓人回味無窮哦。
食材准備：半斤雞爪，半斤龍骨，蓮藕2節，胡蘿卜1個，玉米1根，姜1塊，料酒，清水，鹽等。
詳細做法步驟如下：
㈤ 廣州人煲湯有什麼技巧嗎
廣州人煲湯有什麼技巧，湯在廣州人的飲食文化中可是佔有十分重要的位置，要說廣州人煲湯的技巧，就是一定要用砂鍋來煲湯，食材的選擇很重要，食材的處理很重要，不要放太多的調料和香料，火候要掌握好等，這樣煲出來的湯香味濃郁，味道鮮美。
我們都知道，廣州人特別喜歡煲湯，湯在廣州人的飲食文化中，可是佔有十分重要的位置，廣州煲湯講究的是原汁原味，煲出來的湯也是味道鮮美，湯汁清澈，喝了以後還不會上火，我也是很喜歡喝湯，也在廣州過一段時間，去朋友家裡做客，餐桌上總是少不了一鍋湯，味道鮮美，下面就來分享下廣州人煲湯有什麼技巧。
總結：這下我們知道了，廣州人煲湯的技巧是什麼了，最主要的是煲湯一定要用砂鍋，這樣煲出來的湯純正鮮美，食材一定要選好，食材要處理干凈，水要一次加夠，燉煮的火候要掌握好，要小火慢燉，燉煮的時間要足，不要放太多的調料，這樣煲出來的湯才味道純正鮮美，湯汁清澈好喝。
㈥ 廣東煲骨頭湯放什麼材料
准備材料：牛骨、生薑適量、白鬍椒粉適量、料酒適量、黑胡椒粉適量。
一、在鍋中加入冷水，加入生薑、料酒、胡椒，如圖所示。
㈦ 煲湯用什麼調料好
這個問題總的來說還是比較寬泛的，畢竟每種食材不一樣還有個人口味不一樣所以與之伍配的調料自然也是不一樣的，接下來我們舉例說明一下：
排骨湯：一般來說以清燉為佳。不用添加太多食材，焯水時放入幾塊薑片，加入料酒去腥。清洗之後放入砂鍋當中，小火慢燉。裡面可加入大蔥、玉米、胡蘿卜、薑片即可。出鍋後略微加入一點鹽，就可以了。
雞湯：雞湯最為廣泛的莫過於香菇雞湯了。雞塊焯水，與泡發的干香菇紅棗一起入鍋慢燉起鍋時調味即可。這道湯最重要的食材就是干香菇，香菇的香味和雞肉的香味交織在一起，相得益彰！還有一種常見的做法就是當歸雞湯了，顧名思義，最重要的調料自然就是當歸了，葯香味與肉香味的完美結合。
王八湯：王八洗凈焯水之後，加西洋參紅棗燉煮出鍋前加鹽即可。王八屬於大補之物，所以在調料選擇之上也是要與之相匹配，比如加入西洋參或者新鮮人參均可。
魚湯：魚頭豆腐湯、鯽魚豆腐湯都是比較常見的。將他們洗凈略微煸炒之後加水、大蔥、薑片煮沸，再加入豆腐，出鍋調味。
以上幾種都是比較常見的燉湯，以及相應的食材添加。總結下來，蔥姜都是少不了的調料。現在很多人對於飲食健康都是比較注重的，所以燉湯也不會加入太多調料，都是以清湯為主。當然，作為食療很多人也喜歡加入一些葯材，比如當歸、枸杞、之類的也是比較常見了。
其實美食做法不用一板一眼的按照某些做法去做，完全可以自己按照自己的想法去創新嘗試，比如我做的這款豆腐丸子絲瓜湯。這些也是我的拙見了，不足之處還望大家多多指教。
㈧ 廣式煲湯有那一些最好能提供菜譜
常見菜譜：雞骨草龍骨湯。
材料：雞骨草20克，夏菇草25克，瘦肉或者豬橫脷（胰臟）500克，蜜棗30g，鹽適量。
步驟：
1、將所有食材放入清水中浸泡15-20分鍾，然後濾水撈起待用。