1. 正宗扒雞的配方與做法
扒雞
主料：雞1000克，
輔料：小麥麵粉15克，雞蛋75克，
調料：植物油40克，白醬油15克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄醬10克，辣醬油10克，香油10克，白砂糖5克
1.雞除去大骨之後，把雞肉敲松，將白醬油、鹽、胡椒粉、酒拌勻，塗在雞皮上。
2.雞肉切成大塊在蛋汁（預先打散）中浸過後，在麵粉中沾一下，放入油鍋中煎好。
3.兩面煎熟後，加上番茄醬、辣醬油、麻油煮到湯汁收濃、量適中時，離火即成。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2. 如何煮扒雞步驟方法與配料
扒雞的製作材料：
主料：雞1500克
調料：
八角5克,醬油35克,鹽15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大蔥15克,澱粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克
扒雞的特色：
雞肉軟爛，味道醇厚，清香
扒雞的做法：
1. 將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿
2. 將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗凈，待用
3. 坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出
4. 用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出
5. 折去胸骨，並把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料
6. 炒勺上火，放油、蔥末熗勺
7. 烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時
8. 用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成
3. 紅扒雞怎麼做
紅 扒 雞
材料
雛母雞500克、香菇25克、冬筍50克。
調料
蔥5克、姜5克、精鹽5克、醬油25克、料酒25克、白糖10克、水澱粉25克、花生油500克。
做法
將雞宰殺去毛，開膛由腹部切開，取出食嗉，內臟，剁去爪尖，嘴尖，用水洗凈。
炒鍋上火，放入清水，將雞入鍋燒開煮透撈出，抹上糖色，用油炸片刻後撈出。香菇，冬筍切片，放入碗內後，再放上整雞，加精鹽，醬油，料酒，白糖，清湯，蔥段，薑片，上蒸鍋蒸至爛熟取出。
炒鍋上火，倒入原汁，調味，用水澱粉勾成濃芡，淋入明油即成。
材料替換：用雞坐代替全雞，稱紅扒雞坐。
口味變化：去醬油加紅油，香油，稱為紅油扒雞。
4. 五香扒雞的正宗做法
在火車上有沒有吃過一種傳統美食，就是被稱為火車霸主的「德州扒雞」，坐火車特別是經過德州的人，應該不會陌生，有句話叫「聞香下車、知味回頭」說的就是德州的五香扒雞。在枯燥的火車上吃一個五香味俱佳、香氣撲鼻的扒雞，真的是能把全車人饞得口水直咽，火車里的煩躁也一掃而光，伴隨的是吃雞時愉快與興奮的感覺，什麼方便麵、盒飯、礦泉水統統靠邊站。
一道美味佳餚就做好了。
5. 扒雞塊兒怎麼做
食材
扒雞 500克
青椒 1個
紅椒 1個
姜 1小塊
蒜 2瓣
干辣椒 6個
花椒 20顆
食用油 50克
准備食材：扒雞、干辣椒、姜、蒜、花椒、青椒、紅椒。
方法/步驟
6. 扒雞的3種好吃做法
雞的做法多種多樣，口感也多種多樣，扒雞是十分常見的美味做法，大家知道雞怎麼做好吃嗎?大家知道扒雞怎麼做嗎?我馬上就告訴大家!
扒雞做法一
1.原料修整：
2.選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成卧體含翅狀態。
2.配料：
(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。
3.油炸：
4.在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1-2分鍾，以雞全身為金黃透紅為宜。
4.煮制：
炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1-2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。
扒雞做法二
A料
(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鍾後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鍾，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
扒雞做法三
原料：嫩雞一隻，薑片20克。
調料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。
做法：
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鍾後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鍾，至雞肉酥爛即可。
7. 扒雞的做法 扒雞的製作方法
1、宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管,放凈血,用65攝氏度左右的熱水燙,褪掉雞毛,剝凈腿、嘴、爪的老皮,然後從臀部剖開,摘去內臟,瀝凈血水。
2、整形:將雞雙腿盤起,雙爪插入腹部,兩翅從嘴中交叉而出,形似「鴨浮水面」。
3、烹炸:將雞全身塗勻糖色,然後入沸油鍋中炸制,至雞身呈金黃色時撈出。
4、配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口。