1. 廣州冬至吃什麼火鍋
冬至一般吃魚肉火鍋，雞肉火鍋。俗語說「冬至魚生處處同，鮮魚臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷，猶是前朝食鱠風。」
在佛山順德，還有「圍坐打邊爐過冬至」的民俗，打邊爐，是順德人對吃火鍋的習慣稱謂。剛出水的草魚取脊背肉，切成不到一毫米的薄片，形狀要像展開雙翅的蝴蝶。魚片汆燙，只需幾秒，爽滑清鮮。除了魚，雞也是打邊爐青睞的食材，鄉村散養的土雞，肉質彈韌而口感香醇。
此外，舊時冬至前後，廣州街坊開始將大米和糯米磨成粉，用竹笪曬干而藏之，以備製作油角、煎堆、年糕等過年食品之需，俗以為此時磨製的粉可久藏不蛀，名叫「曬冬粉」。每逢冬至，各家各戶多准備蜜柑（又叫冬柑）、蘿卜糕等作為禮物，它們既是應節食物，也可用於拜神供品。
2. 廣州有什麼火鍋店推薦
廣州火鍋店推薦去鳳園椰珍椰子雞主題餐廳
。
推薦理由:閨蜜聚會打個滋潤雞煲!竹笙椰子雞,椰青水打底,食之前整翻碗湯,味道鮮甜,雞肉質結實且唔會太肥,食落比較嫩滑；椰皇燉奶,將椰子清甜滲到燉奶中,個人幾中意呢款出品。其他藍莓淮山、葯膳雞雜都唔錯,一品煲仔飯分量好大。
店址:環市東路475號(動物園南門)。
3. 廣州火鍋美食有哪些推薦
（一）蜀九香
人均145元，位於天河區林和西路153號保利中匯廣場3樓
蜀九香是全國十大火鍋品牌之一，近幾年來獲獎無數，得到很多吃貨的認可。每到飯點都座無虛席，非常火爆。四川火鍋講究麻辣鮮香，上好花椒、優質辣椒、醇厚高湯、牛油鍋底，四者搭配起來，組成就是成都風味。
1.九香千層肚：千層肚以爽脆深受各位吃貨們喜歡，說這道菜是火鍋不得不點的菜，每天從遙遠的地方運輸過來，不添加任何提升質感的香料。
2.皇家一號肥牛：這個真的不是一般的肥牛，鮮紅的肥牛，肥瘦均勻，雪花紋路清晰，必須冰鎮後，下鍋涮就會更加多汁美味。進店必點的招牌之一，肥牛入口即化，千萬不要涮太久，輕輕一燙已經完美，不然就浪費了這上等好肉了。
3.九香鴨胗：涮火鍋最離不開的就是各種內臟的洗禮，他家的鴨胗新鮮的口感和考究的刀工同樣是一絕。菊花狀更容易吸收湯汁，吸飽了湯水一口咬下，爽脆的口感難以拒絕，蘸點九香乾碟又是另一番風味。
4.功夫鮮蝦滑：值得一說的是，蜀九香的蝦滑、肉丸...都是人手打出來的。嫩嫩的口感，新鮮的味道，再配上香噴噴的鍋底，吃多幾盤都是不夠的。
（二）海銀海記潮汕牛肉火鍋
人均：80元，位於海珠區新港中路483號
牛肉火鍋南北都有，但要論精細程度還屬潮汕牛肉火鍋，刀起刀落之間就是一個江湖。鮮嫩爽口的牛肉，蘸上特製的沙茶醬和新鮮的輔料，滿口都是正宗的潮汕味道。海銀海記潮汕牛肉火鍋，絕對稱得上是潮汕牛肉火鍋老字型大小。
1.新鮮牛肉丸：店裡最搶手的，是新鮮手打牛肉丸。要做出爽口彈牙人見人愛的牛肉丸，師傅必須要用2根3斤重的方形鐵棒，左右開弓，反復捶打3小時以上，才能讓肉塊完全變成肉漿。粘手卻不掉下方為最佳。剛做好的牛肉丸，顏色鮮紅，黏性好到爆。下鍋一煮，牛肉丸的顏色馬上變化。吸足了牛骨湯的牛丸，一咬開立馬爆漿，口感爽滑彈牙。牛丸掉碟子里了還會繼續彈彈彈，蘸上秘制沙茶醬，一顆完美的牛肉丸就完成了。
2.雪花牛肉：又叫脖仁，是牛後頸與背部銜接的部位。一整頭牛，只有3%的雪花肉，十分稀有。「三起三落」後，就該和醬汁來個美好的邂逅了。最頂級的雪花牛肉，油花像雪花一樣細密均勻分布，經過熟手師傅薄切，下湯淺燙之後，牛肉的脂香瞬間溢出，充滿整個口腔，細細咀嚼，口感柔嫩無渣，牛油的脂香就像奶味一樣醇香。
3.胸口油：胸口油是牛前胸的一塊脂肪。明明是油脂，卻一點也不膩，咬下去爽脆可口，奶味十足。爽、香、鮮都不足以形容它的美妙。
（三）傳記潮發牛肉店
人均：72元，位於天河區天河北路80-90號100生活館14.15鋪（catwalk對面）
在廣州吃潮汕牛肉火鍋，當屬傳記潮發牛肉店的牛肉火鍋。火爆的店最怕就是服務跟不上，但在傳記潮發涮鍋不用有這種擔憂。即使再忙，敬業的服務員一樣熱情滿滿。把客人當成朋友，對待朋友總覺得給再多都不夠，所以小姐姐們時不時的幫我拿菜、幫我涮牛肉。
傳記潮發所選牛肉來自於雲南、貴州、甘肅等地，每頭牛的年齡均在2至3歲，體重在900——1100斤的黃牛。出肉量有300多斤，而火鍋肉只佔所有出肉量的37%，就是只有100多斤。可謂啖啖珍貴。每頭牛在自家屠宰場到上桌保證不超過4個小時，已保證吃到的都是當天現切現賣的黃牛肉，每片肉都是優質新鮮十足。
傳記潮發一共有三種鍋，分別是：牛骨清湯、麻辣鍋以及礦泉水。而牛骨清湯是潮汕牛肉火鍋最主要的靈魂，牛骨為主要材料，芹菜末和黃豆提鮮熬制6小時。從瘦到肥依次順序大概是：嫩肉，牛舌，三花趾，五花趾，匙柄，匙仁，雪花肉，吊龍伴，吊龍，雙層肉，胸口朥。
（四）龍船小調·串串火鍋
人均：74元，位於天河區天河直街160號天河匯商業廣場首層北2號鋪
開在船上的串串店，店門像一艘船，進店，感覺要上船擼串。店裡的用餐區，布置得像西湖邊的遊船，還有水霧和荷花圍繞。店名叫「龍船小調」，取名自「龍船調」，那是一首講劃船艄公故事的民歌：「艄公你把舵搬哪，妹娃子我上了船」，就是劃船界的土味情話。
串串種類，比口紅的色號還多。快150種菜品，分4層擺放，擺滿冰櫃，佔了兩面牆。
進店必點：
1.牛肉串串：牛肉串串是店裡最受歡迎的串串種類，一共有6種。芹菜牛肉用的都是新鮮牛肉，當天早上送到店裡。只有足夠新鮮的牛肉，才能和芹菜黏得緊，下鍋煮也不會散。牛肉+芹菜的口感搭配，是所有串串里最有層次的。牛肉彈牙，芹菜一口一個嘎嘣爽。香菜牛肉。香菜本來氣味很強烈，誰知吸了牛肉和鍋底的汁水，氣味淡了不少，淡淡的香氣，讓牛肉更加分。
2.四川串串：小郡肝、郡把是四川擼串界的雙皇，四川人進店，都是一把一把拿。肥腸結子是吸湯界的高手。四川臘肉肥肉嫩滑，瘦肉甘香。
3.大刀毛肚：選用新鮮的水牛毛肚，葉片上有筆挺挺的小刺。毛肚切得大片，涮好，入口卻很爽脆。
（五）頑牛鋼管廠小郡肝串串香
人均90元，位於天河區朝陽北大街29號福來登酒店1樓
小郡肝的創始人是一名成都鋼管廠的退休員工，叫顧大姐。1987年，為補貼家用，顧大姐在成都春熙路天橋下擺小攤賣串串，就因為這串小郡肝，火了30年。
1.郡肝串串：是頑牛小郡肝串串香火鍋的招牌，一上來就會被搶光，手速慢的未必吃得到。小郡肝其實就是雞胗中最厚實那一小塊。頑牛的小郡肝只選自1-3個月的雞，太老的雞不要。只有這個時候的雞胗才夠嫩，拿來做小郡肝最好吃。小郡肝在熱鍋里涮3-5分鍾就夠，涮太久肉肉會變小哦。涮好的小郡肝蘸點干碟，味道更「巴適」。
2.泡椒牛肉：涮熟後泡椒吸飽湯底，咬下去的時泡椒在嘴裡爆開，超刺激。鄉村牛肉，用秘制醬料腌制了12個小時，超級入味。
3.兔肉串串：切成小塊之後腌足數小時，入湯輕汆即熟。兔肉鮮嫩，腌製得很入味。
（六）香天下·美蛙火鍋
人均：81元，位於天河區體育東路13號2層
香天下開了16年，在全球有500+分店，連澳洲美國法國都有。他根據多年來顧客的點菜習慣，抽取最受歡迎的菜品設置了蛙盒裡面的火鍋清單，超人性化有木有。
1.蛙：絕對是店裡眾多美食的最愛，兩只半斤大的肥蛙，提前用秘制醬料煮至九成熟，涮20-30秒就可以吃了，用舌頭輕輕一挑，蛙的骨肉就能分離，只有夠新鮮和夠嫩的蛙肉才能做到。
2.肥牛：選自牛的後腦部，這部分的肉肉少運動，涮完很嫩，肉的顏色粉嫩，紋路清晰，很新鮮。
3.蝦滑：一定要試，純手打的蝦滑顆粒感明顯，機器攪拌的蝦滑太軟，香天下將兩種混合，口感層次瞬間提升。
（七）有間蝦鋪
人均：134元，位於天河區黃埔大道西188號維家思廣場4層，近金逸影院出口。
火爆廣州的吃蝦聖地「有間蝦鋪」，獨家創作出全新的小龍蝦吃法，小龍蝦打邊爐。用小龍蝦打邊爐，一般蝦店都做不到。首先，對小龍蝦的要求超級高。「有間蝦鋪」用的都是最少8錢以上的鮮活小龍蝦，這樣的蝦肉才飽滿，Q彈。
1.酸湯小龍蝦火鍋：鮮活的小龍蝦，最好的吃法是滾湯放入小龍蝦，大火煮4分鍾，這樣的蝦肉更入味。「出浴」後的小龍蝦，穿了一件性感的紅色睡袍，團長根本把控不住自己，1秒就剝好殼，肥美的蝦肉，小龍蝦肉質彈牙，入口會爆漿。蝦膏的肥美，蝦肉的甜，一點點酸辣在嘴裡混合，好不過癮。
2.湖南黑腳走地雞：專門從湖南采購的走地雞，吃的就是雞鮮，煮3-4分鍾就能吃，雞肉控吃了一定會愛上。
3.牛蛙：大長腿比例好，又健美，一看就是常去健身房的牛蛙，涮2-3分鍾就能吃，入口嫩到不行，一抿就脫骨。
4. 廣州哪裡吃火鍋比較好啊
樓上說的對，吃火鍋就是吃一個氣氛，尤其是冬天，幾個朋友聚在一起吃吃火鍋、聊聊天，真的很愜意。當然了，味道最重要，不然別說吃了，聊天的心情都沒有，呵呵。
我們經常去吃的一家叫酷鍋，是川味火鍋，味道很不錯。不喜歡吃麻辣的話，有鴛鴦鍋。因為我是在四川讀的大學，所以對四川火鍋還是比較喜歡，推薦你點一道菜，鮮鴨腸，個人是比較喜歡，每次必點！天河體育中心附近有一家，其他也有分店，但具體就不知道什麼位置了。如果要去吃的話，盡量提前過去，尤其是晚上，排隊要排很長時間人均消費：38/位
5. 廣東竹蔗羊肉火鍋做法
廣州雖然稱之為羊城，但論到吃羊肉，始終不像內蒙、新疆、山西以及雲南人那般，對吃羊肉有著一股天然的熱情。
唯有到了寒冬時節，因為羊肉具有溫補驅寒的功效，廣州人才會欣欣然地赴這場「冬季之約」。
廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛。除了你我最熟悉的粵式羊腩煲，不同產地羊肉，烹飪方法都不盡相同。
今天我們就要來聊一聊怎麼在廣州覓美味羊肉。
鮮椒鍋涮肉
山羊綿羊
在內蒙、新疆、山西等地，當地人喜食的羊肉以綿羊為主，因為他們認為綿羊肉不帶羊膻味。又因著不同產區的羊肉特質，當地人會以不同方法進行烹飪。
譬如甘肅和內蒙的羊肉味道微膻，適合做成羊肉串或者烤羊腿；
寧夏銀川鹽池的羊肉則適合長時間燜煮和烤，做成羊肉湯，烤羊鞍都非常適合。
至於雲南人，則更偏好於黑山羊的香糯口感。但因為山羊的食草習慣會破壞植被，全球的畜牧大國都禁止飼養山羊，唯有山形陡峭的某些山區地方，才會繼續因地制宜地飼養，因此山羊的價格逐年增高。
有喜食山羊肉的饕客認為，比起綿滑的山羊肉，更好吃的其實是山羊皮，經長時間燜煮羊皮變得綿滑糯口，大大增添了羊肉的質感。
其實，在吃羊肉這件事上，廣州人善於包含、接納的性格最是明顯。無論是以內蒙綿羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，廣東人都來者不拒。
土鍋羊肉沾上雲南蘸水，別有一番風味。
寒冬，和家人圍爐吃以山羊烹制的羊腩煲便最是溫馨；而夏日晚上，在大排檔燒烤時也自然少不了以綿羊做的烤羊肉，陣陣炭火香是多麼誘人吶！
若問廣東哪裡養殖的羊最出名？
當以肇慶懷集燕子崖，以及湛江徐聞所產的山羊最廣為人知。在善於烹飪的大廚巧手下，懷集的山羊肉最適合做成白切羊肉。
「燕子崖屬於石灰岩地區，礦物質豐富，草類植物尤其茂盛，因此養殖出來的山羊皮爽肉嫩，格外適合做白切羊。」廣州羊肉老字型大小新興主廚泉哥介紹道。
至於徐聞所的山羊，則更適合做成羊肉煲。
風味羊肉
●粵滋味：祖傳九味醬，東山羊燜最傳統
說起廣州老字型大小羊肉店，1910年創立的「新興」必定榜上有名。每年入冬降溫時，前進路新興門前必定會「大排長龍」，今年元旦廣州降溫的那幾天，不少老人家下午五點就開始在門前排隊等位。
新興的「秘制羊肉煲」，精選嫩而不膻的徐聞山羊肉，佐以「李氏祖存九味醬」，越滾越香，咸鮮不膩。而記者最愛的「烤羊肉串」，則是用鹽池羊腿肉精製而成。因為每一串羊肉中間都加了一小塊羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。
新興秘制羊肉煲
地址：廣州市海珠區前進路92號
●港滋味：東山乳羊配冬筍，鮮甜又和味
香港更為地道的羊腩煲做法，是「雙冬羊腩煲」，它起源其20世紀初的香港街頭。「雙冬」指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿卜為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感。
廣州富力君悅空中花園廚師長司徒劍泉，今年為食客帶來的「雙冬羊腩煲」，既保留了傳統香港風味，更融入粵菜特色。香港人不喜歡吃羊膻味過重的羊肉，司徒劍泉師傅採用海南東山的乳羊，精選肥瘦均勻的羊腩入饌，製作出來的口感軟糯與香滑兼具。
富力君悅酒店出品的雙冬養腩煲
地址：天河區珠江新城珠江西路12號富力君悅大酒店23至25樓
●雲南味：細膩黑山羊，醬鹵湯煮好香綿
「甘思咪哚」每年冬季都會推出的羊肉鍋，做法與雲南當地一致。老闆娘芳姐介紹說，吃肉前別忘了先喝上幾碗韭菜沫羊湯，非常鮮美。甘思咪哚精選黑山羊羊腿肉，被鹵得又糯又香的羊皮下，掛著奶白色的羊脂，另羊肉吃起來口感更香滑。芳姐說，吃羊湯鍋時別忘了用薄荷葉做蘸水。
「將烤香了的干辣椒面、花椒打碎，再放入薄荷葉碎。」在薄荷的點綴下，羊肉清香又解膩。
甘思咪哚雲南銅鍋羊肉。
羊肉鍋吃到最後，涮上一把茴香，是讓雲南人最解鄉愁的一種吃法。要知道，茴香很吃油，放入羊湯中吸收羊脂香，滿嘴生香四溢。
地址：廣州黃埔區高德匯B座201-202號（有多家分店）
●北京味：銅鍋配炭火，內蒙羔羊涮著吃
新開的「奇門涮肉」，以北京傳統炭火銅鍋涮羊肉為特色。這個來自於北京的老字型大小品牌，在北京、上海都有不少粉絲。前段時間奇門空降廣州，解鎖了羊肉愛好者們的又一新吃法。
原來，在眾多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鮮羊肉入鍋涮，看似簡單粗暴，但其實美味程度一點也不輸汕頭牛肉，新鮮羊腿肉、羊上腦、羊腱、羊肚兒……每一部位的羊肉都會帶出不一樣的風味口感，值得你一一品嘗。
奇門涮肉的銅鍋，外層是漂亮的彩瓷，賣相奪人眼球。
6. 廣州哪裡有火鍋，要地址和價錢
廣州最值得去的8家火鍋店
1.鳳園椰珍椰子雞主題餐廳(環市東路店)
店址:環市東路475號(動物園南門
推薦理由 :閨蜜聚會打個滋潤雞煲!竹笙椰子雞,椰青水打底,吃之前喝碗湯,味道鮮甜,雞肉質結實且不會太肥,吃下去比較嫩滑；椰皇燉奶,將椰子清甜滲到燉奶中。
2.麻田會(光明店)#
店址:西湖路63號光明廣場9樓(近北京路)
推薦理由 :味道正宗的麻辣田雞餐廳,主打火鍋,其麻辣鍋底分五級,任你選擇；清湯底味道純正,辣湯底辣得夠勁；其特色麻辣田雞,採用冷鍋做法,肉質鮮嫩,入口爽滑,非常入味,令人回味無窮；環境寬敞、熱鬧,最重要冷氣足夠,讓人吃得舒服、過癮。
3.汕頭福合埕牛丸火鍋#
店址:體育西橫街19-21號(近廣東省消費者委員會)
推薦理由 :好正的牛肉丸火鍋店!他家的牛肉丸特別彈牙。一個牛筋丸鍋底48,已經配好一些食材。他家的沙茶醬,就是吃到你想打包的感覺!這里每晚都要等位,人多到爆棚,建議早來,人均40-50,在體育西這一帶算性價比不錯的。
4.靚湯雞(寶華路店)#
店址:寶華路90號3樓
推薦理由 :當雞遇上冬瓜是何種美味呢,不試不知道的,當把新鮮的雞放到有葯材配料的冬瓜盅里浸泡片刻,雞肉嫩嫩的,那湯更正鮮味無比
5.廣州毋米粥(海珠店)#
店址:南華中路305號億海灣2樓(近福祥路)
推薦理由 :地道的順德風味,用毋米粥做鍋底,放進海鮮、雞肉、蔬菜等食材,越煮越鮮美,吃到最後,特鮮甜,特色一魚N吃,魚片用粥底燙熟吃,好鮮甜,魚腸煎蛋,炸魚骨好香口,煎魚塊,火候掌握的很好,表面金黃,裡面的魚肉也很滑嫩。
6.海底撈火鍋#
店址:廣州市海珠區新港中路352號麗影星光城一、二層
推薦理由 :網上有句話叫「人類已無法阻止海底撈了」,等了2小時的位終於吃上了。服務真的沒話說。出品不錯,食材新鮮。蝦滑和墨魚丸超好吃,但價格就比外面的火鍋店稍貴,但還是有一些比較特別的東西,像一邊跳舞一邊拉麵的特色服務。
7.呃飲呃食(江南西店)#
店址:江南西路108號(近百搭果)
推薦理由 :看到環境你會認為這是一間咖啡館,想不到居然是家火鍋店。清一色的純白主調,環境清新,還有室外露天小花園,感覺很不錯。主打豬骨湯底火鍋及各式茶餐,消費算實惠,逛開江南新地的朋友可以來試試。
8.吳系打邊爐#
店址:天河東路75號(近吳系茶餐廳)
推薦理由:作為港式火鍋代表作,這里的火鍋湯底,還真的一次可以選三項。皮蛋芫茜湯清熱降火、沙爹湯濃郁惹味、胡椒豬手筒骨湯暖胃鮮甜、花甲豆腐魚頭湯底清香可口、四川麻辣湯底的重口味……更關鍵是,這里的火鍋湯底真的特別香濃。
7. 廣州好吃的火鍋店
牛肉火鍋的話推薦倉邊路和中山路交界處的牛壹，味道很正宗
8. 廣州哪裡有好吃的火鍋店啊！
中高檔價位：
巴蜀軒———發揚傳統的川菜飲食文化，開發新派川菜，以特有的調味和獨特的烹調技術，體現川菜「一菜一格、百菜百味」的風格。來賓憑交易會入場證結賬可獲八八折。
地址：廣州市中山五路中旅商業城五樓
招牌菜：夫妻肺片、巴蜀老壇子
川樓不息————新概念川菜館，以特色川菜、點心為主，飯市還可欣賞四川絕技「變臉」表演。新增任食火鍋28元/位，來賓憑交易會入場證結賬可獲八八折優惠。
招牌菜：川燒羊腩、辣子雞、水煮魚
地址：廣州市解放北路越秀天安大廈二樓
巴蜀布衣川菜火鍋———環境優美是這里的一大賣點，園林式設計，鳥語花香。這里的菜可以半份半份地買，很體貼的做法，可以省卻很多無謂的浪費。九點後還有特價小炒，價錢只在6元至8元之間。
招牌菜：涼拌白肉、哥樂山辣子雞
地址：廣州市水蔭路113號
親民價位：
川中源————新推出的「石烹」值得一試，將生肉放進燒熱的石頭內的油里，色香味俱全，一份僅12塊錢。
地址：廣州市廣園新村景泰直街29號
老蜀人火鍋城————廣州第一家川味火鍋店，不僅火鍋靚，野味、山珍、菌類也很有名。
地址：廣州市建設大馬路（橫馬路2號）
9. 廣州哪裡的火鍋好吃
還有就是可以吃很多種類的東西。要問廣州最好吃的火鍋是哪裡，見仁見智吧，我吃過很多火鍋，包括小肥羊在內，下面我說說我認為的最好吃的火鍋。
廣州最好吃的火鍋，我認為是小肥羊和自煮演義。吃小肥羊每次都是吃那個很多蒜的鍋底，清湯的，煮的東西很好吃，生意那麼好真的不是蓋的。
而自煮演義，則是一家新開業的餐廳。我也是前天去吃了，愛上的。愛那裡的味道，愛那裡的氣氛，愛那裡的裝修，愛那裡的服務，讓人感覺很高檔，卻不貴，而且是自助火鍋來的，鍋底是川菜火鍋鍋底，品種包括蔬菜、肉食、肉滑、燒烤、炭燒生蚝、飲料、湯品、熟食、水果等等，都是任拿的，那些食量大的有福啦。我吃了兩個小時，吃到撐了。鍋底可以是一大鍋的，也可以是一人一鍋的，我們那時候點的是大鍋的，比較有氣氛~裡面的環境也是一絕。
吃火鍋上火的原因，不外有三：
其一，由於湯料或調料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、腹痛、腹瀉等。因此，還是舍棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應節制食辣。
其二，在火鍋的食物選配上不科學。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會「引火燒身」。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助於均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。
其三，盲目食用滋補火鍋。近年來，一些酒店紛紛打出「葯膳美食」、「滋補火鍋」等招牌以招徠顧客。其實，這些葯膳滋補火鍋並非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。葯膳不是食物與中葯的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由葯物、食物和調料三者精製而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的葯膳顯然不合適。如「沙參玉竹老鴨湯」，適用於肺燥、乾咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到「陰陽補瀉」心中有數。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中葯，以便選擇取捨。
吃火鍋還必須講順序：涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
10. 廣州有哪些特色火鍋店
中高檔價位：
巴蜀軒———發揚傳統的川菜飲食文化，開發新派川菜，以特有的調味和獨特的烹調技術，體現川菜「一菜一格、百菜百味」的風格。來賓憑交易會入場證結賬可獲八八折。
地址：廣州市中山五路中旅商業城五樓
招牌菜：夫妻肺片、巴蜀老壇子
川樓不息————新概念川菜館，以特色川菜、點心為主，飯市還可欣賞四川絕技「變臉」表演。新增任食火鍋28元/位，來賓憑交易會入場證結賬可獲八八折優惠。
招牌菜：川燒羊腩、辣子雞、水煮魚
地址：廣州市解放北路越秀天安大廈二樓
巴蜀布衣川菜火鍋———環境優美是這里的一大賣點，園林式設計，鳥語花香。這里的菜可以半份半份地買，很體貼的做法，可以省卻很多無謂的浪費。九點後還有特價小炒，價錢只在6元至8元之間。
招牌菜：涼拌白肉、哥樂山辣子雞
地址：廣州市水蔭路113號
親民價位：
川中源————新推出的「石烹」值得一試，將生肉放進燒熱的石頭內的油里，色香味俱全，一份僅12塊錢。
地址：廣州市廣園新村景泰直街29號
老蜀人火鍋城————廣州第一家川味火鍋店，不僅火鍋靚，野味、山珍、菌類也很有名。
地址：廣州市建設大馬路（橫馬路2號）