1. 廣式手撕雞的調料有幾種，怎麼調
手撕雞調料有：白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蚝油一勺。主料和配料有：雞一隻、姜一塊、蔥一段、花椒適量、大料二粒、香葉二片、蒜三粒、熟白芝麻少許、香菜一根
下面介紹做法：
製作步驟：
1、把花椒，大料，香葉，姜，蔥放入電飯煲中
2. 手撕雞的做法及配料
手撕雞是當地的傳統菜餚。廣東人說源於粵菜，四川人說源於川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟，再准備涼拌汁，最後拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半隻，熟花生2勺。
調料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，鹽適量，香油適量。
[製造步驟]
第一步:食材准備。
處理並清洗半隻雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成薑片，蔥捲成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備後用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水，這樣可以泡到雞肉。將薑片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鍾。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鍾左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好後取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來製作。
第三步，調好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調料)，然後加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蚝油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鍾左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛生，又有保護作用)，從雞腿的關節開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然後把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入准備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和准備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
3. 手撕雞的做法
手撕雞的做法如下：
原料：雞胸肉一塊、食鹽適量、麻油適量、蚝油適量、生抽適量、香菜適量、蒜米適量、小米椒少許、辣椒油適量。
1、第一步，把雞胸肉抹上麻油和食鹽腌10分鍾。
4. 廣東手撕雞的做法及配料
材料:雞肉250克，白菜150克，花菜150克，麻辣調料適量，辣椒粉一勺，雞粉一勺，玉米油適量。
1.將雞肉放入水中煮七八分鍾，撕成條狀。
2.准備一些菜花，白菜，把白菜撕成碎片。
3.鍋里加適量的水，把白菜和菜花煮開，放在碗底。
4.鍋中加入玉米油，用油燒辣底料和辣椒粉。
5.加入適量的水，將雞肉放入鍋中煮熟。
6.煮五分鍾，取出雞肉放在蔬菜上。
7.把湯倒進去，上面加一點辣椒粉，淋一點熟油。
5. 廣東手撕雞怎麼做
廣式手撕雞
【所需食材】
雞一隻、鹽焗雞粉1包、芝麻油20克、花生油10克、鹽10克、姜30克、香蔥適量、白芝麻適量、香菜少許。
【做法步驟】
1、准備一隻宰殺好的母雞，先煮好一鍋開水，加入2勺鹽、一把拍碎的姜、兩個蔥結，蓋上蓋子煮5分鍾。
2、煮5分鍾之後，把雞拎著雞脖子，放進去燙20秒，20秒後撈出來，停留一會兒再放進去，這樣子反復做3次，每次都是20秒。然後把雞脖子也放進去，拿個盤子將雞蓋起來，要確保整隻雞都浸泡在水裡面，蓋上蓋子煮5分鍾，再燜30分鍾。
3、接著碗里准備一包鹽焗雞粉，加入大概2勺芝麻油，再加入一勺花生油或者熟油，攪拌均勻，這樣我們的醬料就調好了。
4、接著我們再來准備一盆涼開水，或是純凈水，加入冰塊。 時間到，我們雞也熟啦。拿個筷子戳一下雞，如果沒有血水出來就證明熟啦。如果雞比較大或者天氣比較冷，可以適當延長燜煮的時間。撈出來放到冰水裡面泡著，用冰水泡過後，雞皮吃起來會比較Q彈，泡10分鍾之後就撈出來瀝干水。
5、再來炒熟小半碗白芝麻，放冷了之後剪去雞頭和雞屁股，然後把它剪成大塊，再把它撕成小塊。把肉全部剝下來,骨頭可以拿來煮粥，超級香的。
6、接下來給雞肉調一下味，把剛調好的醬汁淋進去，將炒香的白芝麻也撒進去，用手給它拌均勻，拌勻後就可以裝盤啦。一包雞粉拌一隻雞，味道剛剛好。
6. 手撕雞的正宗做法
最常見的家常菜做法簡單易懂，菜譜中很多材料都是適量，每個人口味輕重不同 根據自己喜好加多加少❤️
用料
雞腿 兩大隻
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 三到四勺
香醋 三到四勺
小米辣 適量
蒜蓉 適量
檸檬 適量
雞精 適量（可不加）
香菜 適量
熟芝麻 適量
香油 適量
家庭版的手撕雞的做法
兩個大雞腿洗干凈
小貼士
菜譜里的腌料 可以用於做無骨雞爪，各種涼拌菜❤️
7. 廣東手撕雞的做法及配料是什麼
准備用料：雞肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣燙底料適量、辣椒粉一勺、雞粉一勺、玉米油適量
1、雞肉用水煮七八分熟，撕成長條。
8. 手撕雞的正宗做法
不知從何時開始，流行起了手撕這一種方式，現在經常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐乾，手撕雞等等。為何手撕會這么流行，大概不僅和其勁道的口感有關，還因為其手撕時的豪放不羈，吃的時候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。下面我們來看看手撕雞的正宗做法。
手撕雞的做法
雞手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感，以及手撕出來的那種凌亂美。
食材准備
土雞半隻，姜蒜末，蔥末，生抽，醋，酒，白芝麻適量，糖，鹽，香油，花椒，冰水適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後，肚裡外抹1茶匙鹽腌上10分鍾；
2、蒸鍋大火上氣後，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鍾，關火後虛蒸3—5分鍾；
3、雞蒸熟後放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出；
4、戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊，另外如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；
5、將剩餘調味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油；
6、起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道後，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鍾，等味道進去，然後再拌勻裝盤即可。
家常手撕雞做法
在手撕雞的做法中我們能夠發現不僅僅是蒸只雞，就算是一個雞腿也能撕。
食材准備
雞腿，精鹽，涼拌醋，味極鮮醬油，白糖，油潑辣椒，花椒油，熟芝麻。
方法步驟
1、將雞腿煮熟去皮和油脂，然後用手撕成雞絲放入盤中；
2、雞絲中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙醬油；
3、然後加入適量精鹽，半匙白糖攪勻，最後倒入少許花椒油，撒上芝麻拌勻即可。
小貼士
雞腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去勁道的`口感。
鹽焗手撕雞的正宗做法
手撕雞中有很多中做法，蒸的，水煮的，還有就是現在這里的鹽焗方法。
食材准備
三黃雞一隻，蔥姜，油，老抽適量，生抽，鹽，糖，黃酒適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後晾乾，用鹽抹勻雞身和腹內；
2、蔥切段，姜切片，將蔥姜塞入雞肚中，然後用調味料腌1小時左右；
3、電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油，放上蔥段，然後放入雞；
4、剩下的調味料也全部放入鍋中，然後插上電飯鍋，待其調後保溫10分鍾即可開鍋，晾涼手撕擺盤即可。
小貼士
利用電飯鍋的方法比較簡單，老抽放的時候不要太多，避免糊鍋。