1. 廣式手撕雞的調料有幾種,怎麼調
手撕雞調料有:白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蚝油一勺。主料和配料有:雞一隻、姜一塊、蔥一段、花椒適量、大料二粒、香葉二片、蒜三粒、熟白芝麻少許、香菜一根
下面介紹做法:
製作步驟:
1、把花椒,大料,香葉,姜,蔥放入電飯煲中
2. 手撕雞的做法及配料
手撕雞是當地的傳統菜餚。廣東人說源於粵菜,四川人說源於川菜。不管是粵菜還是川菜,哪怕做的花樣繁多,都是撕出來的,改變不了本質。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌,那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟,再准備涼拌汁,最後拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半隻,熟花生2勺。
調料:鹽雞粉1包,姜1根,香蔥2根,蒜3瓣,香菜1根,醋2勺,生抽2勺,糖1勺,蚝油1勺,鹽適量,香油適量。
[製造步驟]
第一步:食材准備。
處理並清洗半隻雞,特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成薑片,蔥捲成洋蔥圈,蒜切成蒜末,香菜切成香菜段。把它收好以備後用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水,這樣可以泡到雞肉。將薑片、小蔥和1勺鹽放入水中,煮1-2分鍾。
將分揀好的雞肉放入鍋中,煮30分鍾左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候,可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破,就是熟了。
煮好後取出,迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水,或者在水中加入幾塊冰來製作。
第三步,調好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調料),然後加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蚝油,一起攪拌均勻,做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡,可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉,拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉,5分鍾左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛生,又有保護作用),從雞腿的關節開始用手撕,從雞腿撕到雞翅,然後把雞肉撕成大小合適的塊,把沒用的骨頭和雞爪扔掉,收拾好,倒入准備好的涼拌醬,加入2勺熟花生和准備好的香菜段,混合在一起,裝盤。
3. 手撕雞的做法
手撕雞的做法如下:
原料:雞胸肉一塊、食鹽適量、麻油適量、蚝油適量、生抽適量、香菜適量、蒜米適量、小米椒少許、辣椒油適量。
1、第一步,把雞胸肉抹上麻油和食鹽腌10分鍾。
4. 廣東手撕雞的做法及配料
材料:雞肉250克,白菜150克,花菜150克,麻辣調料適量,辣椒粉一勺,雞粉一勺,玉米油適量。
1.將雞肉放入水中煮七八分鍾,撕成條狀。
2.准備一些菜花,白菜,把白菜撕成碎片。
3.鍋里加適量的水,把白菜和菜花煮開,放在碗底。
4.鍋中加入玉米油,用油燒辣底料和辣椒粉。
5.加入適量的水,將雞肉放入鍋中煮熟。
6.煮五分鍾,取出雞肉放在蔬菜上。
7.把湯倒進去,上面加一點辣椒粉,淋一點熟油。
5. 廣東手撕雞怎麼做
廣式手撕雞
【所需食材】
雞一隻、鹽焗雞粉1包、芝麻油20克、花生油10克、鹽10克、姜30克、香蔥適量、白芝麻適量、香菜少許。
【做法步驟】
1、准備一隻宰殺好的母雞,先煮好一鍋開水,加入2勺鹽、一把拍碎的姜、兩個蔥結,蓋上蓋子煮5分鍾。
2、煮5分鍾之後,把雞拎著雞脖子,放進去燙20秒,20秒後撈出來,停留一會兒再放進去,這樣子反復做3次,每次都是20秒。然後把雞脖子也放進去,拿個盤子將雞蓋起來,要確保整隻雞都浸泡在水裡面,蓋上蓋子煮5分鍾,再燜30分鍾。
3、接著碗里准備一包鹽焗雞粉,加入大概2勺芝麻油,再加入一勺花生油或者熟油,攪拌均勻,這樣我們的醬料就調好了。
4、接著我們再來准備一盆涼開水,或是純凈水,加入冰塊。 時間到,我們雞也熟啦。拿個筷子戳一下雞,如果沒有血水出來就證明熟啦。如果雞比較大或者天氣比較冷,可以適當延長燜煮的時間。撈出來放到冰水裡面泡著,用冰水泡過後,雞皮吃起來會比較Q彈,泡10分鍾之後就撈出來瀝干水。
5、再來炒熟小半碗白芝麻,放冷了之後剪去雞頭和雞屁股,然後把它剪成大塊,再把它撕成小塊。把肉全部剝下來,骨頭可以拿來煮粥,超級香的。
6、接下來給雞肉調一下味,把剛調好的醬汁淋進去,將炒香的白芝麻也撒進去,用手給它拌均勻,拌勻後就可以裝盤啦。一包雞粉拌一隻雞,味道剛剛好。
6. 手撕雞的正宗做法
最常見的家常菜做法簡單易懂,菜譜中很多材料都是適量,每個人口味輕重不同 根據自己喜好加多加少❤️
用料
雞腿 兩大隻
薑片 適量
蔥段 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 三到四勺
香醋 三到四勺
小米辣 適量
蒜蓉 適量
檸檬 適量
雞精 適量(可不加)
香菜 適量
熟芝麻 適量
香油 適量
家庭版的手撕雞的做法
兩個大雞腿洗干凈
小貼士
菜譜里的腌料 可以用於做無骨雞爪,各種涼拌菜❤️
7. 廣東手撕雞的做法及配料是什麼
准備用料:雞肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣燙底料適量、辣椒粉一勺、雞粉一勺、玉米油適量
1、雞肉用水煮七八分熟,撕成長條。
8. 手撕雞的正宗做法
不知從何時開始,流行起了手撕這一種方式,現在經常都能看到手撕牛肉,手撕豆腐乾,手撕雞等等。為何手撕會這么流行,大概不僅和其勁道的口感有關,還因為其手撕時的豪放不羈,吃的時候的放縱與隨意,讓人暢快淋漓。下面我們來看看手撕雞的正宗做法。
手撕雞的做法
雞手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感,以及手撕出來的那種凌亂美。
食材准備
土雞半隻,姜蒜末,蔥末,生抽,醋,酒,白芝麻適量,糖,鹽,香油,花椒,冰水適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後,肚裡外抹1茶匙鹽腌上10分鍾;
2、蒸鍋大火上氣後,雞置於盤上,雞皮朝上,肚內放蔥結,蓋蓋大火蒸10分鍾,關火後虛蒸3—5分鍾;
3、雞蒸熟後放入盆中,倒入冰水浸泡,至雞基本涼了就可取出;
4、戴上一次性手套,將雞肉順紋理撕成小細條,雞骨架掰開,雞皮撕成小塊,另外如果雞肉脂肪多的,要剔除,以免影響口感;
5、將剩餘調味料除香油、花椒外,全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末,倒入香油;
6、起鍋燒油,放入花椒,小火炸出味道後,將花椒去掉,熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上,靜置1分鍾,等味道進去,然後再拌勻裝盤即可。
家常手撕雞做法
在手撕雞的做法中我們能夠發現不僅僅是蒸只雞,就算是一個雞腿也能撕。
食材准備
雞腿,精鹽,涼拌醋,味極鮮醬油,白糖,油潑辣椒,花椒油,熟芝麻。
方法步驟
1、將雞腿煮熟去皮和油脂,然後用手撕成雞絲放入盤中;
2、雞絲中加入一匙油辣椒,一匙醋,半匙醬油;
3、然後加入適量精鹽,半匙白糖攪勻,最後倒入少許花椒油,撒上芝麻拌勻即可。
小貼士
雞腿煮熟即可,不要煮得太久,避免失去勁道的`口感。
鹽焗手撕雞的正宗做法
手撕雞中有很多中做法,蒸的,水煮的,還有就是現在這里的鹽焗方法。
食材准備
三黃雞一隻,蔥姜,油,老抽適量,生抽,鹽,糖,黃酒適量。
方法步驟
1、將雞洗凈後晾乾,用鹽抹勻雞身和腹內;
2、蔥切段,姜切片,將蔥姜塞入雞肚中,然後用調味料腌1小時左右;
3、電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油,放上蔥段,然後放入雞;
4、剩下的調味料也全部放入鍋中,然後插上電飯鍋,待其調後保溫10分鍾即可開鍋,晾涼手撕擺盤即可。
小貼士
利用電飯鍋的方法比較簡單,老抽放的時候不要太多,避免糊鍋。