『壹』 廣東菜10大特色菜
廣東菜10大特色菜
廣東菜10大特色菜，美食是生活中不可或缺少的一部分。粵菜是中國傳統四大菜系之一，粵菜的品種有很多，講究食材本身的原汁原味。下面一起來看看廣東菜10大特色菜。
廣東菜10大特色菜1
1、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。
2、掛爐燒鵝
燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
4、脆皮乳鴿
「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。
5、釀豆腐
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。
6、糖醋咕嚕肉
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，受到中外賓客的歡迎。
7、清蒸河鮮海鮮
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。
8、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。
9、老火靚湯
老火湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。
10、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。
廣東菜10大特色菜2
1、脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是粵菜經典中的經典，製作難度極高，在粵菜中具有舉足輕重的地位，是最能代表粵菜的名菜之一。脆皮燒鵝精選廣東清遠脂肪豐滿、油脂鮮嫩的黑棕鵝，屬於最上等食材，做出來的燒鵝外皮甜美香酥，肉質細嫩多汁，入口油潤豐腴，唇齒留香。
2、白切雞
「無雞不成宴」說的就是白切雞，廣東人逢年過年宴客的必備菜餚。白切雞從選材、浸泡、切片、擺盤都很講究，天然原味，蘸汁而食，鮮美無比，成為非遺傳承美食、入選米其林的白切雞可謂實至名歸。
3、烤乳豬
廣式烤乳豬是廣東最有名的特色菜，堪稱燒臘中的扛把子，燒烤界的天花板。通常出現在各種盛大的酒席中，是每個餐桌上的重頭戲，現烤的烤乳豬金黃油亮，皮酥肉嫩，肥而不膩夾塊肉蘸點白糖，一口下去嘎嘣脆，多汁又入味，好吃極了。
4、梅菜扣肉
很多人都認為梅菜扣肉是湘菜，但其實梅菜扣肉是發源於廣東，屬於地道的客家菜。經過油炸的五花肉，肥而不膩，軟爛咸香，梅菜又浸入肉的湯汁，吃起來咸中帶點甜，還是挺好下飯的。
5、脆皮乳鴿
脆皮乳鴿是粵菜中的一道名菜，無論早茶或飯市，幾乎每張桌都必點。外皮焦脆鮮紅，香氣逼人，用手掰開鴿子，鴿汁如泉湧出，連皮帶肉咬上一大口，好吃到吮手指。
6、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名古老肉，是廣東地區特色傳統名菜之一，也是粵菜的經典代表菜。糖醋咕嚕憑借其肉外酥內嫩，酸甜可口的特色，在海內外都擁有很高的識別度，是歐美國家人士最熟悉的中國菜之一。
7、東江釀豆腐
東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統名菜之一，屬於粵菜東江客家菜廣東十大經典名菜。據說東江釀豆腐源於中原包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出來釀豆腐的吃法。吃起來軟滑入味，加上鮮美的肉餡真的超級下飯。
8、老火靚湯
老火靚湯有著數千年的悠久歷史，是一種食補養生的煲湯方式。廣州人對老火靚湯的情結，已經到達了以湯「續命」的級別。老火靚湯講究的是慢火煲湯，煲湯的時間一定要長且足夠。老火靚湯的種類也有很多，根據不同的烹飪方式和不同的煲湯食材，所煲的湯一般具有不同的功效。據說，煲老火靚湯還是廣州家庭主婦的一門「必修課」。
9、潮州鹵味
潮州鹵味是潮汕地區的傳統特色名菜，為潮州菜的重要代表菜，包含的種類有很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬皮、鹵豬腸、鹵蛋等。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒在廣東是道家喻戶曉的傳統名菜，也是香港十大經典名菜之一。肥而不膩的.叉燒又被廣東人稱為肥叉，具有補腎養血，滋陰潤燥和有增加記憶力健腦的功效，其肉質軟嫩多汁，色澤鮮明，好吃到讓人「黯然銷魂」。
廣東菜10大特色菜3
1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬
早在西周時代已列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」。
清康熙時，曾為宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今「燒乳豬」為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。
2、阿一鮑魚
中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。
而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭，創造了獨特的海鮮烹飪方法，尤其是特製的阿一鮑魚這道菜，堪稱一絕，被國際美食界公認為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之一。
3、廣東文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。
4、龍王夜宴
龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鍾，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉1分鍾後加薑末、蒜耳，稍後取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油並佐以芥末和醬油伴食。
5、御品官燕
官燕意為贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。
6、掛爐燒鵝
燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。
7、生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
8、雁南飛茶田鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之「首屆中國粵菜峰會」上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的「雁南飛茶田鴨」入選「粵菜十大名菜」。
9、潮州鹵味
廣東潮州的傳統特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。
『貳』 粵菜最有名的15道菜
粵菜最有名的15道菜
粵菜最有名的50道菜，粵菜起源於漢，是中國八大菜系之一，粵菜源遠流長，歷史悠久。在生活中有很多人喜歡吃粵菜，而且粵菜的菜式也是很多的，下面介紹粵菜最有名的15道菜
粵菜最有名的15道菜1
1、燒鵝
特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。
2、白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。
3、廣州文昌雞
特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
4、紅燒乳鴿
特點：粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉燒
特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。
6、蚝皇鳳爪
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
7、炸子雞
特點：色澤金黃，外脆內嫩，干香鮮咸。
8、豉汁蒸排骨
特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。
9、什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
10、清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
11、雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
12、炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
13、百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
14、海棠冬菇
特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
15、冬瓜薏米煲鴨
特點：鴨綿軟，湯味美。
粵菜最有名的15道菜2
1、燒乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一，主料是小乳豬，輔料是蒜，調料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，[]本菜品主要通過將食材放入炭火中燒烤而成。早在南北朝時期就被記錄在《齊民要術》中，現在還是廣東傳統習俗中是各喜慶場合的常用祭品。
2、豆醬雞
豆醬雞是一道在嶺南及港澳地區廣為流傳的潮汕地區別具特色的傳統名餚，製作菜品的醬料是以豆瓣醬、芝麻醬和糖調和而成，醬料味醇而辛香，利用此醬料製成的菜品具有皮色金黃、肉質嫩滑、鮮香濃烈的口味特點。
3、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬而得名，成品具有形狀美觀、皮黃肉白、肥嫩鮮美的外觀特點，在吃起來時可以佐以薑蓉、蒜泥、醬油調配而成的醬料，保證了雞肉原汁原味的鮮美口感。
4、片皮鴨
片皮鴨是一道經掛爐烤制的特色傳統名菜，是由獨家佐料塗於生鴨子身上而成，而這款菜最是注重火候，火欠則生、火重則黑，而成菜的鴨子色澤呈棗紅色，外觀鮮艷油亮，吃起來皮脆肉嫩。
5、西汁乳鴿
西汁乳鴿是廣東菜中的一道傳統名菜，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。這是一道以凈乳鴿為主要食材製成的一道生活中的美食，而西汁是粵菜中常用的調味料之一，具有味辛、香厚、酸甜的特點，接近西餐中常有的風味特色，是一道酸甜口的粵系名菜。
6、蔥姜炒蟹
蔥姜炒蟹是一道以蟹為原材料製成的色香味俱全的傳統名菜，屬粵菜系，花蟹配以蔥、姜、紅椒絲、青蒜段、醬油、香辣蒜蓉料共同炒至而成，是一道口味偏鹹的傳統地方名菜。
7、白雲豬手
白雲豬手是一道屬於粵菜系的廣州市特色小吃，是以豬手為主料，經沸水煮至軟爛，撈出晾涼後配以調制好的調料涼拌後即可使用，成品具有肥而不膩、酸中帶甜、皮爽脆、皮爽肉滑的特點，是一道粵菜系中知名的'佐酒佳餚。
8、太爺雞
太爺雞是一道屬於粵菜系的特色傳統名菜，是一道具有光滑油潤的外觀特點，並具有皮香肉嫩、茗味芬芳、口有餘甘、令人回味的口感特點，因製作時添加了茶葉，因此這款才又被稱為茶香雞。
9、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是一道屬於粵菜系的廣東省傳統名菜之一，也是一款以瘦豬肉、叉燒醬、白糖、蜂蜜、料酒、生抽和蒜為主要原材料製成的香港十大經典名菜之一，成品具有香甜可口的特點，並在2018奶奶被評為中國菜之一。
10、菠蘿咕嚕肉
糖醋咕嚕肉是一道起源於清代的廣東特色名菜，以菠蘿、豬瘦肉、番茄醬為主要原料，由脫骨的精肉加入調味料和澱粉製成一隻只大肉圓後入鍋油炸至酥脆口感，再粘上配置好的糖醋汁共同製成，成菜後，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜，是一道備受中外賓客歡迎的酸甜可口的菜餚。
粵菜最有名的15道菜3
1、白切雞
粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞；號稱宴客第一菜。
做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。五稻香大酒樓出品的湛江白切雞採用五穀雜糧喂養的陽西山地散養雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鮮美。
2、烤乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。五稻香出品的鴻運化皮乳豬，豬皮香脆，肉質松嫩，肥而不膩，是宴請佳品。
3、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。
五稻香出品的光明浸乳鴿在選材上嚴格選用養殖28天的中鴿，肉質十分嫩，口感脆滑，甚至連乳鴿的骨頭都能吃，極具廣府特色。
4、脆皮燒鵝
在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚。五稻香的深井燒鵝，精選120天鵝齡的清遠黑棕鵝，以傳統香木炭火炮製，再以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風干。鵝肉金紅如荔枝，皮脆肉酥，豐腴不膩。
5、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。叉燒可以插在豬腹內燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟。五稻香的蜜汁叉燒精選五花肉，搭配醬料先腌後烤，烤完之後呈現鮮明的琥珀色。肉質肥瘦均勻，口感軟嫩多汁。
6、紅蔥頭豬手
吃過這道菜的，大多都是為了它的紅蔥頭而來。粵東地區很多人也喜歡將白切雞蘸紅蔥頭來吃，紅蔥頭香味濃郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味較淡，很適合做味碟。
軟糯的豬手淋上一勺煸炒過的紅蔥頭油，有股獨特的辛香味。五稻香大酒樓的紅蔥頭豬手，精選散養土豬前腿，剁成細條，更易入味。有紅蔥頭的辛香，鹹淡正好，口感嚼勁滿分。
7、潮州鹵味
鹵味為潮州菜的重要組成，其鹵水用多種鹵料及酒，加以特調醬汁一同熬制而成。然後將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
五稻香的香鹵獅頭鵝，精選汕頭澄海獅頭鵝，由原曬的新鮮醬油、優質桂皮等二十多種鹵料秘制而成。鵝肉肥厚適宜，有嚼勁，鹵香四溢，極具風味。
8、香煎鹽水豆腐
俗話說，越簡單的做法越考驗功力，材料的選擇更需下苦工。五稻香大酒樓的香煎鹽水豆腐，選用廣東陽江非轉基因小黃豆，手工現磨製成豆腐。廚師經驗豐富，將豆腐煎得兩面金黃焦脆、內里細嫩如脂、豆香濃郁，無需太多其他調味料，便已鮮香撲鼻。
9、貢筍香炆大雜燴
貢筍製作工藝非常講究：鮮筍採挖、水煮殺青、冷卻浸漂、壓榨濃縮發酵等，整個過程歷時3-6個月。經過多重工序的貢筍風味獨特，膳食纖維含量高，與葷肉搭配有種天然的鮮味。
五稻香大酒樓的貢筍香炆大雜燴精選廣西巴馬的貢筍，與雜蔬、海味完美搭配，營養全面，高湯炆制，濃香爽口。
『叄』 廣州特色美食有哪些
廣州特色美食有：東江鹽焗雞、梅菜扣肉、八寶窩全鴨、白切雞、燒味、腸粉、牛三星、沙河粉、布拉腸、沙灣姜撞奶、狀元及第粥、和味牛雜等。具體如下：
東江鹽焗雞：東江的鹽焗雞是東江菜餚里既傳統又很特色的一大名菜，它的特點就是味道鮮美、皮脆、口感爽滑。
梅菜扣肉：梅菜是惠州的傳統美食特產，清甜爽口、口感嫩滑、香味撲鼻，被稱之為是天下名菜之一。
八寶窩全鴨：八寶窩全鴨是以香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、鹹蛋、糯米等各種原料作餡，放進鴨內，讓味道去腥而且把食材放在鴨口腔里，然後放湯煮開後香味飄飄，柔軟爽口。
白切雞：白切雞在廣州菜中是最普通的一種，不用加任何配料，白切雞仍然可以保持原汁原味，因為白切雞色白里夾帶著油黃，味道那是清淡鮮美、皮脆，撒上蔥花就更香。
燒味：燒味在廣東的美食中是很流行的，燒味里包含了各種食材，它做出來是那麼的色澤鮮嫩，香味四溢、肉很爽口，而燒鴨、燒鵝也是港式燒味中的經典。
『肆』 廣州的名菜有什麼
廣州的名菜主要有糯米雞、老火靚湯、八寶冬瓜盅、烤乳豬、上湯焗龍蝦、白切雞、紅燒乳鴿、廣州文昌雞、脆皮燒鵝、糖醋咕嚕肉、白雲豬手、白灼蝦。
糯米雞
糯米雞是一種非常好吃的粵菜，這道美食也是漢族特色點心的一種，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等作為材料，用荷葉包實放到蒸具蒸熟。掀開荷葉的一瞬間熱氣騰騰，清香撲鼻，內料飽滿令人滿足。
老火靚湯
老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的「靚湯」，阿膠紅棗烏雞湯、山葯茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是很多人都熟知的一道傳統名菜，屬於粵菜系，此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。上湯焗龍蝦應取當日新鮮龍蝦配以高湯熬制。
烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會「粵菜十大名菜」之一。
白切雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣州傳統名菜之一，屬於粵菜菜系，主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質、連骨頭都十足入味，齒頰留香。
八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道非常好吃的廣州名菜，屬於粵菜系。色澤潔白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。
廣州文昌雞
廣東文昌雞是一道廣州名菜，這道菜在全國都很有名，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。
脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。主材料為黑棕鵝1隻，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。鏞記酒家出品的「掛爐燒鵝」，成為2009年首屆中國粵菜峰會「粵菜十大名菜」之一。
白雲豬手
白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。用豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳餚。製作此菜著重色、香、味、型，加上「五柳料」或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉，又名古老肉是廣東地區特色傳統名菜之一，色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口，四季適宜。廣東廚師用精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為"古老肉"。
白灼蝦
白灼蝦是主要是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，「白灼」是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
『伍』 粵菜中有哪些好吃的菜品
粵菜，在匯集廣東各地優秀民間美食基礎上不斷吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成。下面就給大家分享一下粵菜中有哪些好吃的菜品
一、秘汁叉燒肉
又叫蜜汁叉燒，是廣東省漢族人傳統式名菜之一，歸屬於粵菜館特色菜。蜜汁叉燒可以插在豬腹腔燒，用暗火以輻射熱烤串而熟。還可以立即用火燒熟，並在表面擦抹麥芽糖，使其在烤串全過程中有溶解出去的油污和麥芽糖來減緩火情不至於變枯，且有甜美的清香味。肯定是非常值得品味一番的人間美味。
七、菠蘿咕嚕肉
糖醋咕嚕肉別名「古老肉」，起源於清朝，那時候在廣州的很多老外都非常喜歡服用中國菜，特別是在喜歡吃糖醋裡脊，但吃時不習慣吐骨。廣東主廚遂以去骨的豬瘦肉加調料與木薯澱粉攪拌做成一隻只大肉丸子，入鍋中炸至鬆脆，沾到糖酷鹵水，其味酸甜可口，遭受東西方客人的熱烈歡迎。
八、老火靚湯
老火靚湯又被稱為「廣府湯」，即廣府人承傳幾千年的食補養生祖傳秘方，以溫火煲煮中華老火靚湯，熟度足，時間長，既取葯補之效，又取通道之香甜。廣府人喝老火靚湯的歷史時間古已有之，這與廣州寒濕的氣侯息息相關，並且廣州湯的類型會隨四季變換而更改，長時間至今，煲湯就變成廣州人日常生活不可或缺的一個內容，與廣州下火茶一道當之無愧地變成廣州美食文化的標示。
九、廣州文昌雞
是粵廚傳統式名饌「麗水市理塘雞」的姐妹菜。最初的情況下用的是甚有名的海南省文昌縣生產的雞。據了解，當初廣州酒樓安排多位大廚去本地調查，品味後發覺文昌雞肥嫩肉厚，精巧絕倫，不完美的是雞骨架扎實，服用不方便。通過一番研製開發，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、當季菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來源於文昌縣，廣州酒樓又恰好位於在文昌路，「廣州文昌雞」從而而出名。
『陸』 30道最經典廣東菜
經典的廣東菜有：
白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、豆豉鯪魚油麥菜；
上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴槤蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。
1、燒鵝
特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。
2、白切貴妃雞
特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。
3、廣州文昌雞
特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
4、紅燒乳鴿
特點：粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉燒
特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。
6、蚝皇鳳爪
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
7、炸子雞
特點：色澤金黃，外脆內嫩，干香鮮咸。
8、豉汁蒸排骨
特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。
9、什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
10、清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
11、雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
12、炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
13、百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
14、海棠冬菇
特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
15、冬瓜薏米煲鴨
特點：鴨綿軟，湯味美。
16、鹹蛋蒸肉餅
特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
17、池塘蓮花
特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
『柒』 廣東最出名的十大名菜是什麼
01廣東最出名的十大名菜是白切雞、烤乳豬、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦、八寶冬瓜蠱、清蒸河蟹、釀豆腐、脆皮乳鴿、掛爐燒鵝、老火靚湯，每一種都十分的好吃。
6、清蒸河蟹。採用經典的烹飪方法所製作而成。
7、釀豆腐。它是客家人的傳統菜式之一。
8、脆皮乳鴿。它是一道傳統名菜，屬於粵菜系。
9、掛爐燒鵝。是廣東最受歡迎的燒烤肉食之一。
10、老火靚湯。它又稱廣府湯，味道鮮美，深受當地人的喜愛。