Ⅰ 廣州年夜飯吃什麼
“ 廣東人對春節時間的界定，一般從農歷12月23日至次年的正月16日，統稱為過年。除夕的“團年飯”，他們十分注重，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。 ”
廣州年夜飯吃什麼?
廣州年夜飯——合家歡大盆菜
合家歡盆菜，有多種菜組成一道，自己煮可能比較費勁，一般都是叫外賣的半成品，盆菜寓意盆滿缽滿，一年都賺不完，盆菜近年越來越受到大家的歡迎。
廣州年夜飯——雞
所謂“無雞不成年”，過年過節的餐桌上，一隻香噴噴的大肥雞是少不得的。在那物資匱乏的年代，一隻肥雞更是喜氣洋洋的代表。盡管現在大可不必捂著荷包吃飯，菜牌上的新菜式也花多眼亂，但吃只靚雞，過個好年，仍然是老廣們的傳統習慣。
廣州年夜飯——魚
雖然魚大家平時都能經常吃得到，也不是什麼很稀奇珍貴的食物，但是廣州人在過年的時候，往往都會有一到菜，魚，做成糖醋魚、蒸魚、炸魚，甚至是酸辣魚之類的。因為魚是年年有餘的好意頭，每一你都會有多餘的錢，呵呵。所以這個也是廣州人年夜飯菜式必備菜式之一喔!
廣州年夜飯——慈姑炒肉
或許很多外省人不知道有這個東西，慈姑，一般是就著肉一起炒的，吃起來很粉的`東西，為什麼廣州人，甚至是廣東人的餐桌上在過年的時候，一定要有這道菜，因為慈姑寓意著家裡有人有小孩了，能夠生男孩，慈姑就是寓意著旺丁的。呵呵，如果你在今年結婚的話，就一定要在過年的時候煮這道菜了。明年就能生一個大胖子，呵呵!
廣州年夜飯——炒生菜
生菜，是一個很普通的時蔬，但是到過年，就會賣得比較貴，皆因它寓意著生財的好意頭，生菜生財，這是一定要吃的吉祥菜了。
廣州年夜飯——豬手
豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃發很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，干什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜來的喔!
廣州年夜飯——蝦
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
廣州年夜飯——燒肉
燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。
廣州年夜飯——發菜蚝豉
發菜蚝豉寓意發菜好市，所以這個也是廣州人年夜飯必備的吉祥菜式。
廣州年夜飯——豬脷
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶著來買的喔!
Ⅱ 年夜飯要吃什麼有什麼寓意 年夜飯吃什麼招財
導讀：年夜飯上的美食不僅多又好吃，而且道道具有美好寓意，不同地區吃不同食物，但是食物的寓意都是相似的，都是美好吉祥帶有福氣的。那麼，年夜飯要吃什麼有什麼寓意？年夜飯吃什麼招財呢？以下是我對年夜飯菜的含義介紹，一起去看看吧。
年夜飯要吃什麼有什麼寓意
年夜飯吃魚、吃蝦、吃餃子、吃雞、吃年糕、吃煎堆、吃如意菜比較吉利。吃魚寓意年年有餘，吃餃子寓意招財進寶，吃蝦寓意哈哈笑，吃雞寓意吉祥如意，吃年糕寓意一年更比一年好，吃如意菜寓意「升」和「發」。
1、過年吃魚：年年有餘
因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
2、過年吃餃子：招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
3、蝦：寓意哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
4、過年吃雞：寓意吉祥如意
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。
5、過年吃年糕：一年更比一年好
湖南春節第一餐要吃「年糕」，意為「一年更比一年好」，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可「生活甜蜜，五穀豐登」。
6、過年吃如意菜：「升」和「發」
上海人春節的菜餚講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(即黃豆芽)和發芽豆，象徵著「升」和「發」。
年夜飯吃什麼招財
在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。餃子餡料的之所以選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
年夜飯的含義
除夕在我國人們心中的地位很高。這一天人們准備辭舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的團圓飯充分表現出中華族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。吃年夜飯，是年節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;」魚「和」余「諧音，是象徵」吉慶有餘「，也喻示」年年有餘「。還有蘿卜俗稱菜頭，祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油等一些有名的菜衍生出來。
Ⅲ 廣州過年吃什麼
過年，是中華民族最盛大的民俗活動，五千多年中華民族的生生不息，與這最大的年文化有著密切關系。廣州市民過年，也有豐富深厚的民俗文化相隨。然而一代代人過去了，廣州人的春節也隨著時代的不同而改變，連財神也有了卡通版。一些代代相傳的民俗更被年輕人淡忘。下面，我要從以下幾個方面說一說廣州的傳統春節。包括新春喜慶日程、廣州春節的最大特色迎春花市和新春食品等。
新春喜慶日程－了廣州人過年忙碌又熱鬧。
廣州自臘月廿三「謝灶」那天開始，便進入了年關，每天活動都有嚴密的安排。即廿三謝灶、廿四開炸、廿五蒸糕、廿六掃尾、廿七洗嘢（嘢，廣州方言，即東西），廿八包粽、廿九貼春聯、卅團年。這是節前的安排。
謝灶 ：臘月二十三晚，送灶君老爺上天，叫「謝灶」、「送灶」或「祭灶」。祭灶的貢品有：一碗米，兩磚片糖，一封利是，一碗清水，一禮燒豬肉，一些蔗、桔，紙錢等。（說到貢品，想起小時候奶奶說過的一句話：「冬柑，年橙，謝灶桔」。意思大概是冬至拜神的時候要用柑桔，過年用橙，而謝灶就要桔）。並寫好一張「灶君疏」，大意是向灶君請罪，請他上天言好事，下界保平安。
從謝灶那天起，就開始進入年關了，人們忙碌起來。廿四開炸，我想現在很多人都不知道這樣的習俗了。《粵東筆記》所雲：「廣州之俗，歲終以烈火爆糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡；煎堆者，以糯粉為大小圓入油效之，以祀先及饋親友，又以糯飯盤結諸花入油煎之，名曰十花；以粉雜白糖沙入豬油煎之，名沙壅。」開炸的東西大概會有炮谷、煎堆等。
廿五蒸糕：廣州市除蒸年糕外，還喜歡做蘿卜糕、倫敦糕、馬蹄糕、九層糕等，寓意「新春步步高」。廿六掃屋，以便乾乾凈凈迎新春。還有「迎春掃塵歌」：臘年二十三，曬被洗衣衫；臘月二十四，清潔房邊地；臘月二十五，掃房撣塵土；臘月二十六，洗凈禽畜屋；臘月二十七，里外洗歸一；臘月二十八，家什擦一擦；臘月二十九，臟物都搬走。
至於廿八包粽，我從來沒有聽過，問了家裡的老人，他們都說廣州現在沒有這樣的習俗，以前就不得而知了，後來看了一些資料，這樣的習俗在粵西地區還有保留。我們家廿八會去買魷魚、發菜、冬菇、蝦米、粉絲等年貨。廿九貼春聯包括貼門對、橫額、單語等。單語多寫著：「天官賜福」，「新春大吉」，「萬事如意」「出入平安」，「恭喜發財」。這些單語都是要按照神位來張貼的。三十團年，劏雞殺鴨，拜祭天地、祖宗、接財神等，這一天，家庭主婦們都會很忙。晚上全家吃團年飯，然後就正式進入新的一年。
這里要另外說一個傳統的習俗，廣州人叫「開門炮」。年三十晚守夜至深夜，迎侯良辰吉時，到了交子之際，便打開大門說「開門大吉」，或者貼上紅底燙金的「開門大吉」單語，燒開門炮。此時各家各戶，點燃鞭炮。有些人為了「搶炮頭」，提起幾分鍾把炮燒響。其他人聞聲接引，一時鞭炮齊鳴，，震耳欲聾，持續幾個時辰。兩三點後才逐漸安靜下來。四點多鍾，鞭炮又一次響起來，到天亮方止。開門出去，家家門口，大街小巷，都鋪滿了一層星碎的炮竹紅紙，增添了不少節日氣氛。但是現在的廣州，由於禁止了鞭炮的燃放，除夕夜已經沒有這樣的新年習慣了。雖然還是會有些「不怕死」的人會「開門炮」但是熱鬧的程度真是不及過去。少了這一活動，總是覺得，現在的過年與小時候相比，氣氛沒有這么的濃厚。
不僅是「開門炮」，現在的廣州人保留這些節前風俗的也不多了，拿我家舉例，我自己覺得，相對其他家庭，我們家算是春節的習俗還是保留得比較完整的。廿三謝灶、、廿七洗嘢、廿九貼春聯、卅團年，這些活動還是有進行的，母親在年關有空的時候還是會蒸一些糕品。但是現在絕大多數廣州家庭都怕麻煩，或者是沒有時間，糕品都是用買的，三十的團年飯不再在家裡面吃，大多是到一些酒家團年。
正月初一開始過年；每天亦有固定的禮俗：「初一人拜神，初二人拜人，初三窮鬼日，初四人乞米，初五初六正是年，初七尋春去，初八八不歸，初九九頭空，初十打春去，十一打仔回，十二搭燈棚，十三人開燈，十四燈火明，十五祈完燈，采青走百病。」春節的活動，一直鬧到元宵，方才告一段落。
行大運」 大年初一。據說是以前的廣東人，初一早上就會到野外去郊遊。有的繞著村邊，有的圍著田園，有的循著屋宅走圈圈，叫做「出行」，俗稱「行大運」，希望在新的一年中好事常來，萬事勝意。正月初二謂之「開年」，這一天開始，人們帶著三牲、糍粑煎堆等禮品，攜兒帶女去串親訪友。繼續拿我家的情況舉例子，早上媽媽會殺雞拜祖宗，拜完之後就開始做開年飯（正月初二是一年之中的「頭牙」，吃「開年飯」）。吃完開年飯，就帶齊東西回到外婆家，開始拜年。走的時候，外婆或者外公就會把用紅紙捆紮的生菜，芹菜，蔥給媽媽，當回禮。表示：全家生機勃勃，大人勤勤懇懇，小孩聰明伶俐。人日游花地——正月初七為人日，廣州人日游花地的風俗。
新春期間，廣州人有很多禁忌和習慣：按照「老廣們」的舊習俗，農歷大年初一不能洗頭，怕洗走財氣；年初二是開年，自除夕年夜飯後，到今天才能動葷；年初三是赤口，不要拜年，易招惹是非；跟著車公誕、人日等等有說不完的講究。還有，過年時不能買鞋，因粵語發音「鞋」同「唉」；買書更不行了，書發音同「輸」，怕這一年都「輸、輸」聲，更是大忌。在大時大節，喜筵壽宴上，習慣於談吉利語，不說喪氣話。若有人不小心摔破了碗碟，即念一聲「歲歲（諧碎）平安」，或「落地開花，富貴榮華」。
在春節期間，親故見面，總是說些甘露醇語，相互祝福。如恭喜發財、龍馬精神、萬事勝意等。過年期間，長輩會給小孩一些錢，稱為「利是」，寓吉祥之意。過年的菜餚除雞外，商店還必備燒肉（取紅燒赤壯之意）、魚（年年有餘）、發菜蚝豉（發財好市）、粉絲（聯綿不斷）腐竹、甜竹（富足、甜足）。甚至舊時女人洗頭也要挑個吉日，初一、十五不能洗頭，據說會褻瀆神明。不過隨著科學普及、時代進步，一些迷信的風俗也逐漸消失，為新的社會風尚所取代。
行過花街才過年是縈繞在廣州人心間千年難易的情結：
「廣州人不喜愛斷枝摘下的花，習慣於連根盆栽，一盆盆地運。許多花枝高大而茂密，把卡車駕駛室的頂都遮蓋了，遠遠看去，只見一群群繁花在天際飛奔，神奇極了。這些繁花將奔入各家各戶，人們在花叢中斟酒祝福。我覺得，比之於全國其他地方，廣州人更有權利說一句：春節來了！」
「我想，內地的人們過春節，大多用紅紙與鞭炮來裝點，那裡的春意和吉祥氣，是人工鋪設起來的。唯有廣州，硬是讓運花車運來一個季節，把實實在在的春天生命引進家門，因此慶祝得最為誠實、最為透徹。」
以上兩段話是余秋雨先生在《文化苦旅》中《五城記》裡面的話。的確，廣州的春節是用花砌成的。廣州人過年不吃餃子，廣州人過年要逛花街。
廣州傳統迎春花市從農歷十二月二十八日（月小則在二十七日）開始，歷時三天，第三天延至新年初一凌晨才結束。一般在除夕前一個星期，這些花街就已禁止車馬通行，有關部門開始為花農搭售花的棚架和攤檔。花街伸展，擺成幾條長廊。一些大枝的花木早幾天就開始運來，農歷十二月二十八日正式開市，那時十里花街上張燈結綵，喇叭里播放著輕快的廣東音樂，人們看花、買花、「賣懶」，人流川流不息，日夜不分，花農住吃都在花市。除夕之夜。花市進人高潮。那真是人山人海，水泄不通。中心花市常常還有著名書法家應眾揮毫，更加熱鬧。直到午夜兩點鍾，人們才慢慢散去，花農們也把賣剩的鮮花，降價拍賣，不留一點剩餘。游花街的人們，往往就在這個時候，揀到了很好的便宜貨。於是乎人人皆大歡喜，高高興興地去迎接新春的曙光。
「香街十里一城春，笑語喧聲入彩門。疑是層巒采蜜使，幻成百萬賞花人。」廣州的花街，不是普通的人造景觀，不是人為的「城市名片」，更不是政府的形象工程。廣州花街是一個巨大的鮮花買賣市場，它是廣州人過年必不可少的一項重要節目，它更是廣州人傳統文化的重要組成部分。可以說，過年逛花街跟飲早茶這些習慣一樣，是廣州人獨有的文化現象，是讓廣州人有別於其他中國人的重要特徵。
廣州人過年一定要買一盆金桔，一盆水仙，或者一棵桃花。為什麼桃花是一棵，而不是一支？是的，廣州人是把整棵砍下的桃花樹買回家的。桃花之於廣州人，猶如聖誕樹之於西方人。廣州人對花情有獨鍾，無論是高雅之士還是庸俗市井，過年都要買桃花等老幾樣，再配搭各種各樣的鮮花。
「羊城世界本花花，更買鮮花度年華。除夕案頭齊供奉，香風吹暖到人家。」據說，廣州的花市萌芽於唐朝，成形於明清，歷久不衰。為何廣州人對花情有獨鍾？不是因為廣州人都是懂得賞花的雅士，而是因為花能代表無數的好意頭，這個世界上沒有任何東西能比鮮花更能表達世上最美好的祝願。中國人在過年的時候是需要表達願望的，是需要去舊迎新，希望一年比一年好。而廣東人尤其迷信，所以過年一定要把「意頭」這個東西搞得淋漓盡致。鮮花象徵著花開富貴、如意吉祥，完美地配合了廣州人們的這種心態和需要。行花街除了可以買花以外，更已經成為廣州人過年希望「行運」的標志。行一下花街，可以給你帶來好運氣。不好的變好，好的更好，所以花街適合任何人士去一趟，可以是一家大小，可以是一對情侶，也可以是一群希望來年能找到伴侶的光棍。花街是一個充滿歡樂喜慶的大海洋，一年之中，逛花街就是廣州人走在街上覺得最放鬆的時刻。
最傳統的應節食品象徵了廣州人對過年的期盼：
民以食為天，尤其是最會吃也最能吃的廣州人，過年的食品是最重要的，而且品種非常豐富。爆谷、煎堆、油角、蛋散、芋蝦、年糕這些都是廣州的最傳統春節食品。
俗諺雲：「年晚煎堆，人有我有」。煎堆是家家必備的。煎堆餡為爆谷拌糖膠所制，爆谷是把糯谷炒至爆開，去掉谷殼便成。煎堆皮是用糯米粉製成，很薄，外面粘著芝麻。整個煎堆放在沸油中炸至金黃色即可。現在也沒有那麼講究，有的人家做煎堆，裡面不會放餡的也有。另外，還有油角，其中又有軟角、脆角、酥角之分。小時候，每年快過年的時候，奶奶，媽媽帶著我一起做「油角」，雖然我不是很愛吃，也做得不好，但是和家人一起做「油角」的快樂，也是過年的一種樂趣。再有「糖環」、「冬果」、「蛋散」、「芋蝦」等油炸食物。「糖環」用糯米粉搓成團，壓進木模中，逐個「批」出，炸成金黃色，酥脆可口，一般是甜的，也有鹹的。「冬果」用糯米粉做成小條狀或片狀炸熟。「芋蝦」是用檳榔芋刨成絲後和合米粉漿落油鍋，吃起來酥化可口。「蛋散」用麵粉加豬油、蛋拌好而炸成。甜的加糖拌粉，炸後粘上糖膠；鹹的加南乳、鹽拌粉，吃起來酥化可口。
春節還必備瓜子，有紅瓜子、黑瓜子「摩登」瓜子（葵瓜子）之分。中式糖果有糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄（荸薺）、糖冬瓜、糖桔餅、糖椰角、糖椰片等。
糕類則有年糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、九層糕、松糕等，寓意新春步步高。年糕也叫「大籠糕」，因盛糕的器皿可以用很大的開口的竹籠而得名，富豪人家用數十斤的米做成一個年糕，金黃色的糕面插上紅棗、柏枝，寓意吉祥如意、鴻運長駐。蘿卜廣州方言稱「菜頭」，取「菜」與「財」的諧音，過年食蘿卜糕，是寓意招財進寶。馬蹄糕用荸薺作原料，粵方言稱「荸薺作「馬蹄」，過年食馬蹄糕，可以清熱、消滯，其調節胃口的作用已為實踐所證明，而且還有「馬不停蹄」、自強不息的寓意。
不得不提的是廣州人的餐桌的菜式。廣東地區新春美食品種繁多，寓意吉祥，普通的菜式亦賦予美好的名稱，使人樂意享用。如發菜炆豬手稱「發財就手」，發菜炆蚝豉即「好事發財」，咸酸菜炒豬舌（廣州人稱豬利）叫「一本萬利」，炒鮮百合叫「百年好合」，菜膽扒冬菇叫「滿地金錢」，魚滑豆腐煲叫「老少平安」。還有各種雞類製品，美其名曰「丹鳳朝陽」、「百鳥朝鳳」、「龍鳳呈祥」等等，不一而足。雞是新春菜餚中必不可少的，所謂「無雞不成宴」 嘛，還有燒豬肉，除婚嫁中象徵貞潔外，新春則寓意壯旺。年初一午飯時，還必備一味素菜，俗稱「羅漢齋」，用紹菜、木耳、粉絲、蝦米配製，亦有些人家蒸臘味的，但起筷時要先吃「齋」。
最後要說的是一些迎春活動，如舞獅、舞龍、踢踺子、放煙花等。
廣東的獅子與外省不同，稱為「醒獅」。在製作上和舞法上都具有廣東的特色。廣東醒獅舞起源佛山，相傳在明朝初年，佛山地方出現過一頭獨角怪獸，眼大口闊，不時發出「年、年」的響聲。只要怪獸出現，老面姓便大受遭殃，不是牲畜受害，便是莊稼被糟塌。後來，大家想了一個辦法，用竹篾織成若干個獅頭模型，塗上斑駁顏色，埋伏於郊野村落，一旦怪獸出現，便金鼓齊鳴，舞將起來，驚走怪獸。於是人們認為獅子有鎮妖驅邪、如意吉祥的兆頭，以後，便於春節期間，各鄉各村均以舞獅子來消災除害，預報吉祥，這便是關於舞獅子起源的說法。春節期間的舞獅活動，除在廣場表演之外，還沿街起舞，逐家逐戶去拜賀，以示醒獅臨門，安好吉祥，主人家則懸賞於門，包紅掛青，讓瑞獅去摘取，名曰「采青」。藉此活動希望獅子能把好運帶到家裡。其次是舞龍，廣東的龍舞，名目繁多，千姿百態，不同的龍舞，寄託著人們不同的理想和願望。春節是喜慶之日，耍舞的多是熱烈奔放的彩龍、金龍和紗龍之類，白天舞布龍，晚上耍龍燈。至於踢踺子，是很久以前的傳統文化，現在好像沒有太多人會做了。廣州每年的大年初一就會在珠江邊放大型的煙花。那天晚上沿江路等地都是人山人海，水泄不通，熱鬧非凡。
廣州過年，熱鬧豐富，讓人感受深切，廣州的本土傳統文化是多麼的濃烈。
然而，歷史長河的流逝是很快的，人們的觀念容易被新的東西遊移，特別廣州市又是外來人口最多的城市之一，世風嬗變也是不爭的現實。如今生活好了，大家的觀念也變了，春節的活動各有各精彩。然而，城市的歷史文化形態以及傳統習俗，是人類文化的重要財富。
大到一個民族的文化形態，小到一個城市的過年習俗，這。一切都需要靠民眾的力量建構，維護。廣州過年的習俗作為民俗文化的識標之一，代表了一個城市歷史文化資源的深厚。文化的強大，要得到人們的認同，認同後，我們便要自覺地維護它，鞏固它.
Ⅳ 廣東年夜飯不可缺少的菜單有哪些
廣東年夜飯菜單必出：
廣東年夜飯不可缺的不是魚就是雞了，因為都有著美好的寓意。相對來說雞上上桌最高的「雞宴之首」。所謂是無雞不成宴啊，而魚，大家都知道的寓意是「年年有餘」。那我首先就先簡單介紹雞和魚的做法。
No1.白切雞 「白切雞材料」 ：雞，生薑，香菜，沙姜，蒜頭，生抽，鹽，雞精，油，冰水。
「白切雞做法」 ：1.先燒水，水量以可以蓋過整隻雞為准。
2.准備蘸料，切生薑末，沙薑末，蔥白切末，蒜切末，都一起切好後，放入一個碗中，備用。
3.接著切生薑片，把沙姜拍扁，蔥打結，剪去雞的指甲，切掉雞屁股，將雞腳塞進雞肚子里，所有材料准備完畢。
4.水開後，准備好一盆冰水，雞先放進熱水裡約5秒鍾，再進冰水約5秒，重復3次，3進3出。
5.3進3出後，熱水中放入薑片，沙姜，蔥結，鹽，雞精，放雞，水開後，關火，蓋上鍋蓋燜上大約15分鍾。
6.鍋里倒入適量的油，蘸料中倒入生抽，然後蘸料上淋上熱油，蘸料完成。
7.用筷子在雞腿肉處扎一下，如果沒有血水流出就是雞熟了。
8.另外再備上一盆冰水，將雞放入冰水中迅速冷卻。
9.把雞斬好，裝盤，放上香菜，蘸料，完成。
No2.清蒸魚 「清蒸魚材料」 ：鱸魚，蔥，大蔥，姜，紅辣椒，洋蔥，蒸魚鼓油，白砂糖，油，水。
「清蒸魚做法」 ：1.先切些蔥絲，蔥絲要捲起來，要緊才能切得細，備用。
2.大蔥去掉心，卷兩下切成絲，備用。
3.紅椒片薄了，切成絲，備用。
4.鱸魚沿著脊骨兩邊各劃一刀，做出好看的造型，鍋里水開，把魚放上蒸5分鍾。
5.放上剛剛備好的各種絲在魚背上，淋上熱油。
6.鍋里放油，放姜，蔥，洋蔥弄出香味。
7.放入水和蒸魚鼓油，它們的比例1.5比1。
8.然後加上一點點白砂糖，燒開後，淋到魚上即可。
9.清蒸魚，完成。
這是兩道我們廣東人必有的年夜飯煮菜，還有一個也是很多時候出現的，就是蝦，我們廣東人最喜歡水煮蝦，也叫白灼蝦，為什麼水煮，為的是保持它的原汁原味，鮮、甜、嫩，蝦的原來本身的味道，用手剝開蝦殼，蘸上我們配好醬汁而食用，很是美味，也是年夜飯的常客菜之一。那我簡單的介紹下白灼蝦的做法和所需要的材料吧。
No3.白灼蝦 「白灼蝦材料」 ：蝦，姜，蔥，料酒，鹽，香醋，海鮮醬油，油，冰塊，水。
「白灼蝦做法」 ：1.買來新鮮的活著的蝦，把蝦用水清洗干凈。
2.切薑片，蔥段，備用。
3.鍋里加入適量的水，將准備好的薑片，蔥段放進去。
4.開大火，把水燒開，煮蝦的時候，一定要等到水開才放蝦，這樣蝦比較容易熟，如果冷水下蝦，蝦就肉感就很差。
5.在盤子里准備少許冰塊，倒入少許涼白開水，備用。
6.這時候，水已經煮開了，放入准備好的大蝦，放入少許料酒，一勺鹽，開大火，將水煮到沸騰，水開鍋後，再煮一分鍾，煮好後，將蝦撈出，放入冰水中浸涼，放涼後擺入盤中。
7.准備生薑，拍碎切成末，蔥切末，切好後放入碗中，淋上熱油，加上少許香醋，少許海鮮醬油，蘸醬完成。
8.白灼蝦，完成。
我們廣東年夜飯，最主要就是這三個菜式，當然還有其他，就一一介紹了~
1. 俗稱「無雞不成宴」的白切雞。
2.寓意」 年年有餘」的清蒸魚
3. 白灼蝦，我們廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
4. 取「發財好事」之音的發菜蚝豉。
不知不覺新年就來了，而過年必不可少的自然就是過年的大魚大肉了，
而作為最會吃的廣東人，又會有怎樣不同的年夜飯呢？
讓我們走進廣東人的年夜飯現場吧：大部分廣東人的年夜飯講究一個「意頭」，往往都含有喜慶、吉祥的寓意，因此在廣東過年吃的菜的菜名往往都會讓人起來了就感覺有濃濃的年味。
在廣東過年可以說是不吃雞怎麼能算過年，而雞取「吉」諧音的好意頭，所以雞頭也是宴席中必有的一道菜。
當然，不單單是白切雞，還有鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞等等，不過更愛原汁原味的廣東人，白切雞就是必不可少的一道菜了。
魚我相信在各地都是年夜飯中不可或缺的一道菜，而喜愛清淡食物，更喜歡原汁原味的廣東人，
那麼清蒸魚在魚形完整，魚肉鮮嫩，湯清味美的情況下，自然深受廣東人的喜愛，
而且在年夜飯上，魚這道菜往往會吃的剩下一些，寓意「年年有餘」。
釀豆腐是客家人引以為豪的一道菜餚了。在白豆腐中挖出小洞，放入提前用豬肉、蔥蒜、香菇等調制好的肉餡，文火煎至兩面微焦，再起鍋放入煲仔中加入香菜、胡椒、香菜等燜制，滑嫩鮮香。
在傳潮菜潮菜中，很少有冷盤，獨占鰲頭的就是鹵味了。而鹵味拼盤中，主打的就是鹵鵝。在以前物質匱乏的年代，只有春節和中秋這樣的大節日才會吃鹵鵝，所以鵝肉在潮汕人的餐桌一直佔有重要的一席。
在潮汕，逢過節必做粿。鼠曲粿印成桃形，表達對 健康 長壽的追求；
紅桃粿被染成紅色，是吉祥如意的象徵。甜粿、酵粿(發粿)、菜頭粿，則取其「甜、發、有彩頭」之意。
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廣東年夜飯不可缺少的菜單哪些？豬手炆香菇，白切雞，生菜，蓮塘，醉鵝，魚，蝦，珍饈百味。
就廣東而言其實主要有三大文化體系，以珠三角為主的廣府文化、以汕頭為代表的潮汕文化，還有你梅州為代表的客家文化。這三個文化體系的風俗習慣各不相同，他們的年夜飯也都各有特色。說到什麼是年夜飯最不可缺少的一道菜，三個地方肯定也有不同的答案。潮汕人最不能缺的一道菜，我個人認為是血蚶。從小到大，在潮汕人的年夜飯里從來不缺這道菜。
不管你愛吃不愛吃，潮汕人是從小就吃血蚶的。或者換句話說，許多潮汕人是從小的時候被迫吃血蚶開始而最終喜歡上了血蚶的。因為，潮汕人吃血蚶有說法，過去祭祀先人要用蚶，過年更是不可或缺的象徵性食物。它寓意「發財」「有錢可數」。
貝殼是人類最原始的貨幣。它流通時間長而且使用的范圍很廣，世界上許多民族都曾用過貝殼充當貨幣的 歷史 。 明朝鄭和下西洋，據隨行的鞏珍在所著《西洋番國志》記載，船隊到達印度洋的溜山國（今馬爾地夫）時，當地的商業貿易雖然用銀元交易，但這里通行的外幣卻依然是貝殼。它們是暹羅(今泰國)、榜葛刺國(今孟加拉)等國市面上流通的貨幣。而當時我國的雲南部分地區也以貝殼作為流通的貨幣。 潮汕人稱蚶的外殼為「蚶殼錢」，不知與此是否有關系。
潮汕一些地區的人們還會將「蚶殼錢」串起來掛在門上，以祈求招財進寶。也有人認為，「錢」的寓意是由於蚶殼相磨所發的聲音與銅錢碰撞極似。 據了解，福建的廈門、漳州、泉州等地都有吃蚶和以蚶祭祀先人的風尚，海南人也視血蚶為吉祥物，有大年初一吃血蚶的習俗，他們把蚶殼當作兩扇「門」，蚶肉視為「元寶」。大年初一吃蚶寓意「開門見寶」。可見這一習俗應該是隨人口的南遷而傳承過來的。
白切雞，魚類的，還有湯圓吧，寓意團團圓圓，
都不知道大家這么激動幹嘛？廣東這么大，每個地方都有自己特色的年夜飯，不能用單一的某個菜來定論。單以菜系來說廣東菜有粵菜、客家菜和潮汕菜，每個菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同，這只是其中一個。廣東可分粵北、粵東、粵西、珠三角沿海地區，何況各個地方的風俗習慣不同、地理位置也不同，所以靠山吃山、靠海吃海。就以我家鄉粵北地區清遠連州來說吧，年夜菜的重頭菜不要說了，絕對是雞，而且還必須是5、6斤重以上的大騸雞（就是閹割了的公雞），因為這只雞不單單是用來吃，最重要的是用來拜神。雞殺好後放水裡煮或放盆里架水面上蒸（而且雞屁股上還要留幾根最漂亮最長的毛，不能都拔掉的），雞不要全熟，雞腳折回來放雞腹里定好，雞頭也要彎好定好型。拜完神後再根據要怎麼吃才重新烹調，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲湯都可以。所以，別的地方我不敢妄加評論，我大連州年夜菜里必不可少的絕對是雞。順便也說說我們其他一下年夜菜吧，香芋扣肉，小時候喜歡吃，現在只吃香芋和撈汁拌飯吃了 。魚，特別是草魚，一般用來紅燒和清蒸，還是清蒸好吃，年年有魚嘛。臘味，有臘腸、臘肉、臘鴨等，一般用來蒸了吃。而且我們連州的臘味只在入冬後製作，不像城裡一年四季都有，何況我還是東陂的，所以懂得的，就知道東陂臘味是什麼一回事。豬手，我們一般用來煲湯或者燜，也有做酸甜豬手的。煲湯一般用蓮藕或者粉葛煲。而且我們這邊還有個講究，要豬手只要右手，不要左手，因為用粵語說＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左腳（礙手礙腳），要發財就手。叉燒，叉燒都是自己買回來的豬肉自己做的。還有釀蛋腸、釀油豆腐之類的，反正各家有各家的口味。最重要的是，年夜菜上的菜我都會做了。以前小時候大年三十都是拜了神就到處晃，老爸老媽在忙著做年夜飯，現在自己長大了也該輪到自己了，時間過的真快，不出什麼問題，今年是該帶女朋友回家辦正事了。
白切雞、芋頭燜鵝、發菜豪鼓、魚、酸菜豬肚、咸湯丸、豬蹄等
白切雞（無雞不成宴），魚（年年有餘），蝦（笑哈哈），發財豬手（發財就手），青菜（綠油油），老火湯（滋潤），燒鵝燒肉（紅紅火火），炒肉釘（顆粒豐收）
Ⅳ 年夜飯吃什麼
年夜飯吃餃子、蚝豉、蝦、魚、雞、芹菜、長年菜、豬脷、豬手等。餃子：吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。蚝豉：華南的年夜飯多有雞、燒肉、發菜、蚝豉等，因為「發菜蚝豉」與「發財好事」諧音。 
年夜飯吃餃子、蚝豉、蝦、魚、雞、芹菜、長年菜、豬脷、豬手等。
1、餃子：吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。
2、蚝豉：華南的年夜飯多有雞、燒肉、發菜、蚝豉等，因為「發菜蚝豉」與「發財好事」諧音。蚝豉，也稱「蠣干」，牡蠣（也稱蚝）肉的干製品，是廣東人民春節必食的菜餚。
3、蝦：廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑、笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
4、魚：中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
5、雞：除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。
6、芹菜：年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，「芹」與「勤」諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
Ⅵ 廣東年夜飯必備的七道菜是什麼
1、盆菜
是廣東深圳和香港新界的飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
2、白切雞
一般指白斬雞。白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，後來在南方菜系中普遍存在。始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。
3、碌鵝
是一道菜品，主料是鵝，輔料是蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣醬。
4、白灼蝦
是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。
5、發菜蚝豉炆豬手
發菜蚝豉炆豬手這道菜式的諧音寓意非常美好，選用貴價食材發菜、蚝豉、豬手三者作為主材料作搭配，「發財順手」這個寓意吉利的菜名就因此而來。
6、清蒸鱸魚
「無雞不成宴，無魚不成席」，重大宴席和年夜飯上，一道清蒸魚也是必不可少的頭牌硬菜之一。
7、梅菜扣肉
漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
Ⅶ 年夜飯食材有哪些
年夜飯必吃食物
1、餃子：招財進寶
除夕守歲吃「餃子」，在我國傳統年俗里，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。
2、雞：有計
除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為「吃雞起家」。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」，都會選「走地雞」，喻求生生猛猛。
3、豬脷：大吉大利
豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時候，就會被老街坊搶購一空。
4、魚：年年有餘
因為我國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。
5、蚝豉：好市
華南的年夜飯多有雞、燒肉、發菜、蚝豉等，因為「發菜蚝豉」與「發財好市」諧音。蚝豉，也稱「蠣干」，牡蠣（也稱蚝）肉的干製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蚝豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以吃它有利於鈣的吸收。
6、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都笑口常開，正所謂「過年一道蝦，每年笑哈哈」，開開心心迎新年。
7、長年菜：長壽
台灣春節第一餐吃「長年菜」，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即「綿綿不斷，長生不老」。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜，表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。