㈠ 哪有賣豬蹄的
西安窯村豬蹄,古法葫蘆雞老店,是在大學城的外國語大學的南側,味道很有特色的「滿口膠質」,筋道「十足」,「鹹淡適中」,一點都「不膩」肥而不膩哪種的,口感滑溜。吃完還想在吃的哪種感覺的。
㈡ 廣州哪些凍庫能批發到這些東西,雞,鴨,雞爪,鴨掌,鴨脖,鴨頭,牛肉,豬蹄,豬頭肉,豬腦,豬舌,豬心
梯雲路,槳欄路一帶,專門批發冷凍肉類
㈢ 廣州豬腳飯哪裡好吃
。。。樓主追加點分吧?
想吃到正宗的豬腳飯,那就去東門市場和西門市場門口那裡,有很多,都不錯!
雞飯在博愛南路和文明中路的交叉附近,叫做南門雞飯店,很正宗,老字型大小了。
追加點分,哥們再告訴你海口哪裡有好吃的傳統小吃比如海南粉之類的~
㈣ 誰知道廣州最大的農貿市場在那裡啊什麼地方可以批發到豬內臟
在廣州番禺沙頭街好象叫釘跟(近音)村有個正規生豬屠宰場,那裡就有豬雜賣
㈤ 廣州副食品批發市場在哪些地方
廣州一德路石室教堂那邊。幾乎什麼批發都有的。地鐵可以在荔灣廣場那裡下。
㈥ 白雲豬腳,廣東的正宗做法是什麼
白雲豬腳,廣東的正宗做法是什麼?
白雲豬腳也叫白雲豬手,是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。它肥而不膩,酸酸甜甜,皮脆爽肉質酥爛,可輕松脫骨。做法是將豬手煮到軟爛,晾涼後拌上調料,說起來簡單,但是要想吃到好吃的白雲豬手,需要付出的是時間,在這里把做法分享給大家。
【食材】
豬手
蔥、姜、蒜、料酒、辣椒、鹽、糖
—— 【開始製作】 ——
1、將豬手剁成小塊,清洗干凈後,上鍋冷水入鍋,水開後焯水5分鍾,撈出,將豬手錶面的血沫沖洗干凈。
2、鍋中倒入可以沒過豬手的水和白酒,比例為1:1,放入薑片,放入豬手,放入適量鹽(平時炒菜的量),用大火將鍋煮沸,轉中小火煮50分鍾。
3、煮好後撈出將豬手放在涼水中,浸泡1分鍾就再換一盆新的涼水再泡1分鍾,一直到將豬手泡到降溫。第二盆的涼水要用涼白開。
4、准備一個容器,放入薑片、蒜片、辣椒段、白糖,適量鹽,倒入致美齋白米醋和涼白開,比例為1:3,量要以沒過豬手為准。攪拌一下,讓糖、鹽化開,放入泡涼的豬手,浸泡24小時就可以吃了。
泡後的豬手皮脆爽,肉酥爛脫骨,酸甜爽口,非常好吃。不同品牌的醋做出來的味道是不同的,做白雲豬手還是用廣東醋味道才正宗哦。
白雲豬手是粵菜較有代表性的一道菜,菜品顏色潔白,口味酸甜,生津開胃。相傳古時候,白雲山有座寺廟,寺廟的小和尚,趁師父外出,偷偷到集市買了些豬手,煮熟准備食用時,突然師父回來,小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裡。過了幾天,等到師父下山辦事時,他趕緊到山泉將那些豬手撈上來,卻發現這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制,豬手變得不肥不膩,又爽又甜,美味可口。後來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為「白雲豬手」
做好白雲豬手,必須要做好「五個一」即「一洗一焯一煮一漂一調味」
做法
主料:豬前蹄5隻(1000 克左右)。
配料:鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭製成)60克。
製作步驟
1.「一洗」 將豬蹄去凈毛甲,洗凈,入清水中反復清洗至無血水,
2、「一焯」 鍋上放入冷水,同時一起放入豬蹄上火煮,60℃將水換出,反復操作4、5次,煮至水變清、無血污時在再煮約10分鍾,倒出,切成塊,每塊重約25克,用清水洗干凈,
3、「一煮」 將焯水後的豬蹄放到沸水煮50分鍾(中間換一次水)至八成軟爛,取出。
4、「一漂」 將煮好的豬蹄放到干凈的長流水漂水6小時,盡量把蹄里的油給漂出,豬蹄變白,撈出瀝干水。
5、「一調味」
將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,濾清,涼後倒入盆里加入豬腳塊和五柳料,放入冰箱浸泡6小時以上,隨食隨取。
豬蹄要先煮後斬件,以保持形狀完整,煮後一定要沖透,並洗凈豬蹄的血污和油脂。
白雲豬腳最好吃的做法
准備材料:豬腳 1公斤,鹽 約30g,姜 1塊,八角 5顆,月桂葉 5~6葉,糯米醋 50cc,檸檬醋 20cc,白醬油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒醬 1匙
做法步驟:
1: 將所有醬汁材料調勻備用(忘了單拍醬汁,用這張示意) 2: 豬腳圈中前段洗凈汆燙後與所有的香料放入悶燒鍋內鍋一起煮約20~30分,加入鹽巴再將整個內鍋(記得加蓋)放入外鍋悶燒2個小時。
3: (取出前可以用筷子試試豬腳的熟度)取出豬腳冰鎮。
4: 冰鎮後可立即沾醬料食用。也可以將醬料與豬腳一起浸泡隔夜,風味更佳喔! Q彈的豬腳,不油膩的好味道~
上桌就是一種享受
你好,很高興回答你的問題「白雲豬腳,廣東做法」
「白雲豬腳」又名白雲豬手,是廣東省廣州地區一道名菜之一,也是每個酒樓都有這菜。
「白雲豬手」起源與白雲山的一座寺廟,寺廟後山有條小溪,流出的泉水甘甜,長年不息。有個小男孩,調皮且喜歡吃豬肉,來到寺廟出家後,首先在廚房學煮飯。有一天,師父們外出花園,小和尚偷偷跟到集市,看到賣豬肉的忍不住買了根豬手,回到寺廟正准備下鍋煮食。發現師父回來,小和尚嚇得將豬手藏到寺廟後的小溪里。沒過幾天,師父又外出花園,他趕緊將豬手撈上來,奇怪的是,豬手不但沒有腐臭,而且更白凈了。小和尚高興的拿回來放在鍋里,因為喜歡吃甜食,他加了白糖也沒用其它調料只有白醋,也倒了點白醋,煮熟後一嘗,這豬手不肥不膩,又爽又甜,美味可口,小和尚又驚又喜還引得其他和尚也破了戒齋。隨著時間的推移,白雲豬手傳到民間,受到廣東人們的喜愛。
食材:前豬手4個,白糖,白醋,姜,鹽,小米椒、廣東米酒。
1、製作方法:前豬手,姜,用清水浸泡1小時,注意:要放冰箱保鮮。
2、沸水加姜,少許鹽煮20分鍾至軟爛。
3、撈出用冷水洗干凈,把豬毛清理干凈,泡冷水1小時,要放冰箱保鮮。
4、將豬手切成小塊,放入薑片、廣東米酒再次煮沸,加適量鹽,大火煮20分鍾。
5、製作糖醋汁:老薑去皮切片,水,白糖放入鍋中煮溶,再加入醋和鹽離火放涼備用。
6、冰好的豬手放入制好的糖醋汁中浸泡5小時以上,裝盤後小米辣切圈撒上去點綴,就可以使用。
希望我的回答能夠幫助你,謝謝!
白雲豬手,相信在廣州的小夥伴們,對此一定不陌生。白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一,在廣州似乎幾乎每個酒樓都能找到這菜式。以豬手為主料,沸水煮至軟爛,撈出晾涼後加調料涼拌,即可食用。其特點是酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭,是佐酒佳餚。
—— 歷史 由來——白雲豬手這道名菜是有故事的。相傳古時候白雲山有一座寺廟,廟里有個調皮又饞嘴的小和尚,從小就愛吃豬肉。有一天,他趁師父下山化緣去了,就偷偷到集市上買了1隻豬手,正准備下鍋煮食呢,沒料想,師父已化緣歸來,小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裡。過了幾天,總算盼到師父又外出了,他趕緊將那些豬手撈上來,卻發現這些豬手不但沒有腐臭,而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里,再添些糖和白醋一起煲。熟後拿來一嘗,這些豬手不肥不膩,又爽又甜,美味可口。後來,白雲豬手傳到民間,人們如法炮製。(內容來自網路)
很多人認為白雲豬手的白是用什麼漂白劑或化學品漂白,其實並不是,自己在家裡也是可以做到的,下面我將教大家一步步如何做好白雲豬手。
白雲豬腳做法——特點:皮爽脆、肉肥而不膩,食之不厭一、食材准備
【主料】:豬手(豬前蹄)一隻
【配料】:鹽、白醋、白砂糖、小米椒、老薑
二、製作步驟
——第一步——
將豬手(豬前蹄)去毛,洗凈。
在這里為什麼我要在豬手後面特意括弧備注豬前蹄呢?我在一篇文章中曾說過豬蹄的選購在廣東是很有講究的,將豬前蹄稱為豬蹄(豬手),豬後蹄稱為豬腳,也就是前蹄後腳。為什麼要用豬前蹄呢?因為豬前蹄比較肥厚,瘦肉多,筋多,吃起來口感會比較有嚼勁。
首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛,先刮幾遍,用手在豬蹄上摸摸,如果不會刺手基本就刮干凈了,然後用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經完全處理干凈了,其實還是會有一些細毛,應該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩餘的毛,豬毛被燒焦後,再用胡須刀刮幾遍,這樣才能把殘留的毛處理的更細致,更干凈。因為豬毛本身就會帶有很濃重的腥味,只有把它完全的處理干凈之後,豬蹄腥味才會淡一些。在這里要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一,也是雜質和油脂最多的地方,所以一定要多刮幾遍,因為這個位置不好刮。可以用刀劈成兩半。
——第二步——
洗凈後的豬手用冷水浸泡,這樣才能把血水泡出來。當然,如果時間上不允許,豬手洗凈後可直接放入冷水過中,水沸後焯水約20分鍾,可以見到鍋子里會浮著一層骯臟物,撈出用清水再沖洗一遍。焯水的目的除了為了更有效的去除豬手腥味外,豬手的皮經過熬煮後,皮質會變得更加松軟。
——第三步——
將焯水後的豬蹄剁成小塊,另換沸水煮約20分鍾,取出。煮好的豬手要用冷開水漂洗幾次,期間要換水,主要目的是洗去表面的雜質和油脂等。
——第四步——
也是最為關鍵的一步,想要獲得爽脆的口感,就必須放入冰塊冰鎮,即將豬手撈起放入冰水中,能將豬手完全浸沒即可,冰鎮約1-2小時。然後取出瀝干。
——第五步——
將白醋煮沸,加入適量的白糖、食用鹽,煮至溶解,放涼後倒入盆里,將冰鎮後的豬手浸泡大概6個小時,隨食隨取。
注意事項1、豬手建議先煮後斬件,以保持形狀完整。煮後一定要沖透,再泡,這樣做的目的是為了將油膩去得徹底些。
2、煮豬手的時間不要過長或過短,長了的話豬皮就軟爛,皮質不爽口,時間過短,其豬皮又老韌,肉咬不動。
怎麼樣,學會了嗎?現在不用等到去茶餐廳,自己在家也可以做出這樣一道經典粵菜啦!
你好,我是恬靜逛吃,很高興回答這個問題。
白雲豬手非常出名,連有「食神」美稱的蔡瀾先生來廣州白雲山遊玩時就曾說過:
白雲豬手不可不叫,是這里起源的,泡得又酸又甜,皮爽脆,不像在吃豬。
相傳,在古代白雲山上有座寺廟,寺廟後有一股清泉,泉水清澈甘甜。寺廟有位出家的小和尚,有一天,小和尚趁住持外出偷偷到市集買來一些豬手,拿來瓦罉燒煮豬手,剛煮熟,住持便回來了。慌亂之中,小和尚只得將豬手丟在寺廟後的清泉之中。次日,被上山砍柴的樵夫發現。令人驚奇的是,這些豬手不但沒有腐臭,反而更白凈可人,便把豬手撿回家中,用糖、鹽、醋等調味烹煮。 豬手不肥不膩,皮脆肉爽,酸甜適中。 後來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為「白雲豬手」。
下面把白雲豬手的做法分享給大家:
食材:豬前後腳各一隻。
配料:鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成)60克。
做法:
1.先處理豬腳,將豬腳洗凈,颳去表皮豬毛,刮不走的可以用火燒一燒。再放入沸水煮約30分鍾,改用冰水沖漂約1小時,剖開切成塊,另換沸水煮約20分鍾,取出,又用冰水沖漂約1小時,然後再換沸水煮20分鍾至六成軟爛,取出,晾涼,裝盤。
2.將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,晾涼後倒入盆里,將豬腳塊浸5小時,隨食隨取。
小貼士:
1.糖與醋的比例最好是 3:5 (當然,也可以按照自己的口味進行調味),再加適量鹽,煮融的腌料要完全放涼之後才能進行腌制。 記得使用的是白醋哦!這樣才能確保白雲豬手夠「白凈」。
2.豬手要先煮後斬件,以保持形狀完整。煮後一定要沖透,並洗凈油膩。
3.煮豬手的時間不要過長或過短,長了豬皮的原蛋白溶於水中過多,皮質不爽口,時間過短,其皮老韌。
總結:白雲豬手是廣東特色傳統名菜之一。其特點是酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭,骨肉易離,皮爽肉滑。希望我的回答能對大家有所幫助。
白雲豬手是粵菜較有代表性的一道菜,菜品顏色潔白,口味酸甜,生津開胃。相傳古時候,白雲山有座寺廟,寺廟的小和尚,趁師父外出,偷偷到集市買了些豬手,煮熟准備食用時,突然師父回來,小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裡。過了幾天,等到師父下山辦事時,他趕緊到山泉將那些豬手撈上來,卻發現這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制,豬手變得不肥不膩,又爽又甜,美味可口。後來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為「白雲豬手」
做好白雲豬手,必須要做好「五個一」即「一洗一焯一煮一漂一調味」
主料:豬前蹄5隻(1000 克左右)。
配料:鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭製成)60克。
製作步驟1.「一洗」 將豬蹄去凈毛甲,洗凈,入清水中反復清洗至無血水,
2、「一焯」 鍋上放入冷水,同時一起放入豬蹄上火煮,60℃將水換出,反復操作4、5次,煮至水變清、無血污時在再煮約10分鍾,倒出,切成塊,每塊重約25克,用清水洗干凈,
3、「一煮」 將焯水後的豬蹄放到沸水煮50分鍾(中間換一次水)至八成軟爛,取出。
4、「一漂」 將煮好的豬蹄放到干凈的長流水漂水6小時,盡量把蹄里的油給漂出,豬蹄變白,撈出瀝干水。
5、「一調味」
將白醋煮沸,加白糖、精鹽,煮至溶解,濾清,涼後倒入盆里加入豬腳塊和五柳料,放入冰箱浸泡6小時以上,隨食隨取。
豬蹄要先煮後斬件,以保持形狀完整,煮後一定要沖透,並洗凈豬蹄的血污和油脂。
大家好,我是愛吃 美食 吃貨者,我來回答下這個問題。
這道菜是廣州知名 美食 ,如果你去過廣州 旅遊 和工作過,一定吃過這道菜,因為在幾乎每個菜館都有這道菜,豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,特別豬腳含有豐富的膠原蛋白,很多女性朋友特別喜歡吃。
豬腳1公斤,蔥2根,姜3片,白醋和白酒適量,小辣椒3個,糖少許
1.兩口之家一隻豬手就足夠了,我這里是兩只。買豬手的時候拜託豬肉店老闆幫忙清理豬毛,正常的老闆做法是會拿出火槍(噴槍)把毛噴焦,然後拿出剃毛刀剃毛,然後讓老闆對半砍開,再砍小塊。
2.然後准備一鍋清水,倒入豬腳,水要漫過豬腳,然後開火,猛火,煮到沸騰後調到中火,煮2分鍾。然後撈出,沖水,【 是水沸騰後再煮2分鍾 】。
3.煮東西之類的要用到白酒,我用的是九江的了,說不出非要用九江不可的理由,你也可以用別的白酒,但是在廣州一般都是用這個白酒。
4.鍋里加入清水,倒入白酒, 比例大概是1:1 。
5.加入薑片和一大勺鹽,還沒有開火。
6.倒入豬腳,水要漫過豬腳,然後開火,煮到沸騰後關到中火,煮10分鍾左右。【 是水沸騰後再煮10分鍾 】,然後就撈出來,沖水。
7.大水猛沖兩次, 就是水滿了之後全部水倒掉,重復兩次 ,然後把水調到最小,流水沖豬腳,一直沖到豬腳沒有溫熱的感覺為止。
8.然後就可以准備泡的醋了,首先准備一個足夠大的瓷容器。
9.放點薑片,蒜片,辣椒,糖,還有鹽,糖和鹽的比例大概是4:1 (4大勺糖+1大勺鹽),喜歡吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒,或者直接挖兩大勺大紅袍泡椒進去。
10.倒入醋和涼白開水水, 醋和水的比例大概是1:3 。
11.最後倒入豬腳,注意水要漫過豬腳,我的豬腳太多,買了2斤,沒有辦法就只能這樣了。然後 浸泡24小時後就可以吃了,一定要足夠24小時 !不許偷吃。
1.每次沖洗都要用流水沖洗,這樣可以帶走豬手的肥油和血水,出來的口感更加清爽。
2.每次下過都是冷水下鍋再開火,這樣也可以把豬手裡面的血水逼出來,如果冷豬手直接進熱水鍋,反而會把血水死死地鎖在豬手裡,出來的效果不透白之餘還會有豬手的腥味。
3.泡豬腳的容器必須是瓷器或者玻璃,絕對不可以用鐵製品。
不是叫白雲豬腳,是叫白雲豬手
正宗的做法家庭沒辦法做,模擬一下。
1先把豬手分成兩半,然後再漂水,把血水漂干凈。
2把豬腳煮熟剛剛熟就可以了
3再漂水,反復多幾次。
4然後用水煮30分鍾
5用小刀把骨頭挑剔出來(選項)
6拿出來泡進冰水裡面反復泡兩三次
6然後切件,淋調料,調料自己配,白醋和蒜蓉等等
你不知道的廣東特色菜,白雲豬手,豬蹄最經典的做法!不知道大家有沒有聽過一句話叫「食在廣州,穿在蘇州,玩在杭州,死在柳州」。食在廣州指的是粵菜精緻美味,經常吃粵菜可以說是一大享受。雖然這種說法稍顯誇張,但是也足以證明廣東菜是非常好吃的。經常吃豬蹄你知道豬蹄最經典的做法是什麼嗎?,吃過白雲豬手的親們就知道了,它是廣東的一道特色菜!吃起來肥而不膩,豬皮爽脆,肉質滑嫩,口感一流,女生經常吃這道菜,可以補充膠原蛋白,讓你的皮膚變得白嫩出水。
不知道大家有沒有發現,廣東的菜名都是特別有詩意的,比如說我們今天分享的這道白雲豬手,加上了白雲,讓豬蹄品味立馬上升了好多層。之所以叫白雲豬手,並不是因為做出來顏色特別白,而是因為當年製作白雲豬手是用白雲泉水浸泡成的,所以就叫白雲豬手。這道菜看起來外觀和我們平常吃的泡椒鳳爪差不多,應該會比泡椒鳳爪更好吃一些,畢竟這道菜是廣東宴席上的大菜,但是泡椒鳳爪的話只適合用來做零食,上不了大雅之堂。
先買兩個新鮮的豬腳,洗凈之後去掉上面的毛和指甲,一定要認真把毛全部去掉否則再好吃的豬腳也會讓人沒有慾望食用。在鍋中添上清水,燒開之後放入豬蹄煮大約30分鍾。煮好之後撈出,放入清水中浸泡20分鍾,然後把豬蹄切塊,塊頭不要太大。洗干凈繼續用干凈的沸水煮20分鍾,撈出清水漂洗,再換上干凈的沸水繼續煮20分鍾,這時候基本上就有六成熟了,取出晾涼,放入盤子中。
然後我們在平底鍋中放入白醋煮沸,加入一些白糖,食鹽熬至里邊的調料溶解,做成糖醋汁,然後倒入豬腳盤子中,將豬腳浸泡6小時左右,隨時吃隨時取。這種做法是我在老公的表哥家吃到的,他們一家常年在廣州居住,所以學會了很多廣東特色菜。有的人說白雲豬手裡邊是沒有骨頭的,親們,誰知道詳細的做法可以在文後分享一下哦!
㈦ 跪求,廣州最大的凍品批發市場在哪
廣東省匯豐凍品市場
詳細地址: 廣州市環市西水廠路五號
目前廣州市最大的凍肉批發市場。位於廣州市環市西水廠路五號,1997年10月正式開業。凍品市場主營肉類凍品,包括豬牛羊兔類、禽類、水產類等肉製品,兼營其它非肉類製品,如豆製品等,經營批發的品種達250種以上。凍品市場依託廣弘食品冷凍公司2.6萬噸冷庫,兩條鐵路專線,設計停泊300噸的專用碼頭和三座大型普通倉的優勢.經過幾年的培育發展,初步形成了200多商業鋪位,2棟寫字樓和1棟6層出租公寓相配套的廣東省農副產品最大的凍品專業市場,商鋪、寫字樓年出租率分別在95%和85%以上,系廣東省農副產品重點市場之一,已多次榮獲省工商局「守合同,重信用」稱號。
凍品市場交通便利,市場出口連接環市西路、快速內環路,鐵路、貨船運輸直達冷庫、市場,機場貨運距離市場僅10分鍾車程。凍品市場批發銷售的食品凍品、重點在珠江三角洲地區和港澳地區、部分華南地區,小部分出口東南亞,年銷量約15萬噸凍品,年成交額約10億元。
㈧ 廣州有什麼小眾有不失特色的小吃店
廣州是美食比較多的城市,廣州順德是廣州市出廚師比較多的地方。廣州與香港臨近,飲食上較相近。有腸粉廣式燒臘,廣式燒鵝,廣式豬雜粥,廣式早茶,煲仔飯。廣州也是中國的經濟較發達的城市。
㈨ 豬掌櫃豬腳飯是加盟店嗎
是。豬掌櫃豬腳飯店成立於2021年10月18日,注冊地位於廣州市花都區秀全街大布新村五巷,主要經營范圍包括餐飲服務,酒類經營等相關服務產業,全國擁有1025家加盟店,利潤相對較大。