㈠ 人均500元的廣州白天鵝玉堂春暖，出品大揭秘，究竟值得吃嗎
繼續更新這個系列的，感謝大家對這一系列的支持！最近要搞篇大的，寫寫人均高點的。每一個老廣州的心中都有一座白天鵝，記得之前寫完白天鵝的早茶時說過會和大家寫下其正餐，所以這一次就寫寫白天鵝玉堂春暖餐廳的正餐吧，提前兩天打電話訂座，所以可以坐個比較好的位子，下面會細說。當然這有特殊紀念意義的文章邀請我們為食小分隊的隊長：儀，陪我完成這次探店！
在探店開始前，還是和大家科普下白天鵝賓館吧，如果不感興趣的朋友可以直接拉下去到下一章節。
俗話說， 每一個老廣的心裡都有一座白天鵝，這座位於廣州的「城市綠洲」沙面島上的酒店，雖然現在硬體比不上一些高端的五星級酒店，但它卻承載了眾多市民和賓客集體回憶與情懷。白天鵝的長處在於它的人情味，因為從開門營業第一天起它就從不拒客，就是你不消費，去那邊參觀都行的，對它的這份善意，廣州人也以三十年如一日的好感相回饋，就像廣州人喚白天鵝為「鵝仔」那樣!
不僅如此，白天鵝作為中國內地首家五星級酒店，內地首家合資的五星級酒店，內地首家由中國人設計、建設和經營的五星級酒店。開業二十多年來，白天鵝賓館共接待了40多個國家的元首和政府首腦，英女王伊麗莎白二世、美國總統布希、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。中國改革開放的總設計師鄧小平更是三次蒞臨「白天鵝」，並親筆題字，這在國內中外合作的高星級賓館中是絕無僅有的。
白天鵝賓館的設計繼承了中國傳統園林與嶺南傳統園林設計的精華，中庭以壁山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風情，整體有 歷史 氣息與文化內涵融入建築空間的功能，這里也就放下照片給大家看下吧。
所以白天鵝在廣州的地位是非常的高的，1985年成為國內首個世界一流酒店組織成員；1990年成為國內首批三家五星級酒店之一；1996年榮列全國百優五十佳飯店評選的榜首，連續多年來被國際 旅遊 指南等國際知名媒體評為國際商務人士到廣州的首選酒店。2010年，廣東省第三次全國文物普查，廣州白天鵝賓館被認定為文物。
當然還有它的餐廳出品的也是非常的不錯的，接下來就步入正題，寫寫其 美食 了，上次寫了早茶的了，所以這次是寫正餐。白天鵝的早茶主要在二樓的宏圖府和三樓的玉堂春暖，兩家餐廳都是上了米其林和大眾點評的黑珍珠的餐廳，其中玉堂春暖為大眾點評唯一黑珍珠三鑽和米其林一星，宏圖府為米其林推薦餐廳。兩個就餐的地方除了環境不一樣之外，其點心和價格是一樣的，所以大家根據自己的需要來選擇就行了，早茶已寫過，所以這一次的主角就是正餐的玉堂春暖餐廳了。
玉堂春暖餐廳位於白天鵝賓館的三樓。整個餐廳裝修以古樸民國風為基調。一來到正門你就會看到餐廳的門面了，門上面的木牌匾寫著玉堂春暖四個字，門面有兩個小獅子。
一進去門口的正面就是前台，前台右邊的桌子上擺滿餐廳所獲得的獎項，比如米其林一星，大眾點評黑珍珠三鑽餐廳等，左邊則是宣傳現在出的月餅，因為快到中秋了。
再進去就是餐廳的大堂了，餐廳內大堂中間是園林式的亭台樓閣天井式的裝飾，中間有假山，池中有許多錦鯉在游動，為這餐廳增加靈動的氣息。圍著池邊的是一排就餐的桌子，這一次訂的位安排的就是池邊的，剛好彈古箏的MM也在正對面，所以說還是最好提前訂位比較好。
池邊位子再往裡的就是帶屏風的卡座、包廂、或者是內大堂就餐環境了，我就把我能拍的圖放出來吧，可以看到江邊的包間就沒有啦，拍不到，請大家見諒！
這里所有服務小姐姐的服裝也是民國風的旗袍穿著，服務當然很棒啊，茶水小姐姐泡了，會一直盯著茶杯，沒了就上菜，換餐盤頻率也很快，畢竟加了15%服務費的，所以服務很滿意！
開始前先給大家看下這里的菜單吧，菜單有三份，一個是茶的餐單，一個是正餐的餐單，另一個則是甜品，甜品的菜單封面也是民國風的。菜單都拍下給大家看下吧，兩個人，本著不浪費的原則，所以也只能占幾個菜了，但會把兩個招牌菜點了的，好了，接下來進入菜式點評環節！
1、白切葵花雞
價格：338元/半隻
推薦星級：★★★★★
什麼叫葵花雞？所以開始前還是先和大家科普廣州第一雞：葵花雞，位廣州番禺萬頃沙的百萬葵園，本是一個觀賞向日葵的植物園。 百萬葵園除了以百萬葵花的花景出勝，還有一特產 美食 ，那就是廣州第一雞—葵花雞。葵花雞是葵園的老闆的突發奇想，主要是為了解決滿園葵花的資源循環利用，於是成就了今天美味又營養的廣州第一雞。葵園的雞之所以命名為葵花雞，完全是因為飼養它們的食物，和品種無關。葵花雞生活在葵園一隅，內有可以控制溫度、濕度的系統，以新鮮葵花盤、葉為食，以曬干後的葵花榨出來的汁為水。當葵花將凋謝時，工作人員會把葵花盤割下來，與葵葉一起打碎，拌入飼料，為葵花雞提供食物。去過番禺的人都知道，這種雞是百萬葵園才有的雞，從小吃葵花長大，以新鮮葵花盤、葉為食，是廣州白天鵝賓館的指定用雞。葵花雞口感鮮美，皮黃而且脆，脂肪少，嚼碎的骨頭里都有葵花籽的香味，因此即使是清蒸也可以不用蘸佐料，吃過就贊不絕口。
白切葵花雞，就是傳統的白切雞，白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜系之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸、蔥等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
這里的白切葵花雞，應該是用了浸湯方式燙熟，放涼上菜了。擺盤還是算比較的精緻，雞內切的均勻整齊擺放，上面的雞皮金黃亮麗，然後裝盤的採用天青釉色的類似汝瓷的瓷盤盛著。盤子色澤素雅自然和金黃外皮的葵花雞搭配，相得益彰！
白切雞，講究的就是原汁原味。夾起一塊雞肉入口時，你首先會感受到雞皮的滑和爽口、雞肉的嫩和鮮甜、皮肉之間滲出雞油的清香、雞骨的軟和香！總結起來就是滑、嫩、鮮、香，不過我是沒有吃到過有葵花籽的香味，哈哈。當然這里也還配有姜蔥調的蘸料，不過這比較的清淡點，其實蘸不蘸都無所謂，我喜歡直接吃，比較的原汁原味，大家根據個人所需來選擇就行了。這雞很不錯，綜上，五星，推薦！
2、伊比利亞黑毛豬叉燒
價格：268元
推薦星級：★★★★★
叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等
作為招牌必點菜，這一道菜也著實讓我驚艷了，開始備餐要比較的久，但現場製作烹調，非常有特色，選用的是優質的伊比利亞黑毛豬肉。
首先這一道菜是比較的有儀式感的。在開始前廚師會推著餐車過來，上面掛著叉燒，然後用海鹽加玫瑰清露明火燒制，大概需要5分鍾左右。
叉燒外皮由於高溫後變得緊實，所以入口時有點脆脆的口感，內里保持軟嫩的口感。油脂沒有揮發過多，吃起來油而不膩，還有淡淡的酒香。叉燒切面完整，口感有層次。一點也感覺不到油膩，比炳勝那些好吃多了，全部清盤完畢。有個細節是盤子下面有蠟燭，一直燒著可以保持余溫，最大限度的保持叉燒的口感！綜上所述，此菜五星，推薦！
3、欖仁薩其馬
價格：32元
推薦星級：★★★★★
這算是白天鵝賓館的一道名點了，經由譚大廚及白天鵝賓館幾代名廚改造後的一道王牌點心。大家普通話比較多讀沙琪瑪。在品之前先和大家科普下吧，沙琪瑪，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，是滿語ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音譯。香港稱之為「馬仔」，是一種滿族特色甜味糕點。但為什麼叫欖仁呢？其實這是油橄欖樹的果仁，是五仁月餅其中一仁。主要產於廣東、海南、福建和台灣地區，富含油脂口感甘香，但因產量低，相對會較為昂貴。普通薩其馬也常用南瓜子、杏仁替代。
白天鵝的薩其馬首先外觀的色澤米黃，兩塊切的工整對稱。上面是一些欖仁，薩其馬上面因為加了糖漿而有一點點閃光，並帶一朵紫色的小花點綴，下面墊底的還有椰蓉，大家可以看圖片。你靠近一點就會聞上淡淡的雞蛋香味和椰香味。
入口時薩其馬口感酥鬆綿軟，不會齁甜，其和濃濃的蛋香味、椰香味和蜂蜜糖漿的香味混合的香味便會不斷的在你的舌尖上縈繞升騰，香甜可口卻不膩。吃了這里的薩其馬，你會感覺到外面與之相比的差距，只有自己才能體會。五星推薦！
4、清炒時蔬
價格：98元
推薦星級：★★★★
其實這是一個炒蒜蓉芥藍，其色澤亮麗，霸道蒜蓉味一點也沒有遮住芥藍的清新，爆炒後的芥藍依舊保持了爽脆嫩綠，還帶點甜。看得出來芥藍食材上乘，這芥藍也全清空完畢！
5、干炒牛河
價格：108元
推薦星級：★★★★
干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
牛河第一次炒的偏咸，所以要求重新換一盤。15分鍾後，新的一盤回來了。芽菜，韭黃，蔥白段，一起爆炒。老抽上色，鹹淡適中，加上辣椒醬，開胃提香。牛肉嫩，粉薄。分量感人，光碟無能，只能打包。
6、茉莉綠茶
價格：20元/位
推薦星級：★★★★
20元一位的綠茶，還不錯，所以不做過多的評價！
環境：★★★★★
服務：★★★★★
價格：★★★★
口味：★★★★★
推薦星級：★★★★★
兩個人，吃完算上服務費1040元，人均520。作個總結吧，作為老這字型大小的餐廳，其出品是在線的，所點的沒一個踩雷，就是價格有點高。哈哈，就如白天鵝玉堂春暖菜單第一面上面寫的宣傳語所說的「玉堂春暖演繹著最為地道精緻而又不囿於傳統的粵菜風貌，無論是精巧絕倫的手作創意點心，還是飲譽多年的廣府名菜，都出自粵菜大師之匠心巧手。每一口都在齒頰之間留下源遠流長的嶺南味道，令玉堂春暖成為本地 美食 家及中外客人一貫以來的至愛。」所以玉堂春暖餐廳在廣州粵菜餐廳的地位還是很高的，覺得來廣州玩的朋友一生有機會是可以去試一下的餐廳，當然有錢的人就更不用說來哈。最後大家覺得這家值不值得吃呢，歡迎大家在評論區評論！