Ⅰ 廣州傳統年味小吃炸油角是怎麼做出來的
大家好我是小愷熱愛 美食 ，每天更新不一樣的 美食 ，很高興回答這個問題、傳統年味小吃炸油角怎麼做？我來分享我的炸油角看看我的做法、希望我的回祥搭歲答能幫到你、謝謝。
中秋節做月餅剩下些五仁餡一直冷凍在冰箱中，閑來無事倒騰出來做一些油角。 做好的油角香香酥酥，俺家小眼先生有熬夜的習慣，又喜歡晚上喝茶，做好的油角正好做小眼先生的夜宵和茶點。
炸油角的做法
主料：中筋麵粉120g 糯米粉50g
輔料：油適量：五仁餡適量
很簡單的傳統年味小吃炸油角做好了，這樣做出來的傳統年味小吃炸油角非常的好吃美味，自己在家做 健康 又衛生、好吃，希望這個回答能幫到你。感謝大家的閱讀觀看，我是小愷，熱愛 美食 ，每天更新不一樣的 美食 ，謝謝
炸油角，我一潮汕人差點被蒙了過去，這不就是酥餃嘛，每逢拜老爺，或者佳節來臨，總會做上一堆，解解饞。這個東西，我熟。
別小看這小小的酥餃，做起來有很多需要注意的地方，像餃皮該加什麼料，怎麼做才能膨脹酥脆，餡料要怎麼調，用花生的話，用的生花生還是熟花生。喜歡吃酥餃的朋友可以接著往下看。
做中式的面點，一般用的都是中筋麵粉，酥餃也不例外。和做饅頭包子不同的是，它不需用到酵母發酵，也不需用到泡打粉小蘇打來膨脹，讓它能夠 酥脆的秘訣其實非常的簡單，就是 高度酒 和 油 。
【用料：】普通麵粉 500克
【配料：】高度酒 6克（大概2瓶蓋）、清油 100克、清水250克
【做法：】
①普通麵粉，加入高度白酒、清油，邊淋入清水邊用筷子攪拌，把麵粉攪成面絮之後揉成團，然後醒面20分鍾。
②接著把面團揉至表面光滑，用擀麵杖擀平，再用一個大小合適的杯口壓出圓形麵皮，撒上乾麵粉，防止粘連。
【小貼士】
餃皮的厚度和大小可以參照外賣的餃皮，如果真的謹睜嫌做麵皮太麻煩，可以直接買，就是那種賣粿條、面條、餃子的店，問他們要做酥餃的餃皮，一般都有。
餡料的調制最經典的餡料是花生餡，經久不衰，每回吃都是滿嘴的留香。其他的還有椰蓉餡、五仁餡等等。
熟花生用保鮮膜裝起，放在砧板上用玻璃瓶碾得細碎，吹去花生皮。接著加入50克熟芝麻，50克白砂糖，拌均備用。（這里糖的量可以根據個人對甜度的喜好自己增加。）
100克黃油室溫軟化後打散，加入100克白砂糖，一起把白砂糖攪拌至融化，再加入2個雞蛋，繼續攪拌，最後加入200克椰蓉，30克牛奶，一起攪拌均勻備用。
花生、杏仁、瓜子、核桃、芝麻，每樣50克，各自炒熟後分別碾碎，有皮去皮，然後全部一起加入100克白砂糖攪拌均勻備用。
包酥餃 就簡單了，餃皮用湯勺舀入餡料，然後對折疊起來，用拇指沿著折角的一端反復的疊起來，疊成麻繩樣即可，可能一開始不太習慣，多疊幾次也就好看了。
炸酥餃油溫要合適，哪個程度呢，拿筷子插入油中有滋滋冒泡的現象即可，火不能過猛，過猛容易糊，但也不能過小，小了炸出來的酥餃中含油量特別的大，口感太油膩。
一個餃子下鍋後，保持中火慢炸，一邊炸一邊拿筷子翻邊，炸到餃子自己浮起來，兩面都金黃，撈出一個個瀝干油分，然後放涼。千萬別趁熱吃，不然容易燙壞牙。
炸油角，一個地方，一個叫法，廣州叫炸油角的小吃，福建叫口酥，而潮汕地區則是叫酥餃。不過不管它叫什麼，做法上大體是一致的，一通百通嘛。
我們福建閩南是叫口酥。老家逢年過節，家家戶戶都會做油酥炸這一類的點心，即可用來祭祀，又可以讓孩子們解饞。小時候挑食，不喜歡吃皮，只愛吃裡面的砂糖花生餡，總是把皮留給媽媽吃。現在經年在外，總是念念不忘媽媽做的閩南小食。吃上媽媽親手做的飯菜和閩南小食，才有回家的感覺。這是閩南最好的口酥/油酥炸.
和我們北方做的餃子是枝肆一樣子的。 ，不過炸
不知道，本人是北方人
Ⅱ 油角的做法與配方
【 廣式油角製作配方 】
【 材料清單 】
餡料：花生米250克、白芝麻100克、椰蓉50克、白糖100克
麵皮：麵粉500克、豬油100克、糖50克、清水適量、雞蛋一個
【 製作步驟 】
1. 首先，將白芝麻和花生米分別下鍋干炒至香。將花生米擀碎後，與椰蓉、白砂糖、芝麻粒混合拌勻，製成花生混合物。
2. 把麵粉過篩入大盆中，加入雞蛋、砂糖、小蘇打、融化的豬油，粗略拌勻。然後，逐漸加入清水，分次揉捏，形成光滑的面團。覆蓋保鮮膜，醒發30分鍾。
3. 醒發好的面團，用擀麵杖擀壓成薄麵皮。使用圓形口徑的杯子，壓出類似餃子皮的圓麵皮，即油角麵皮。
4. 取適量花生混合物，將麵皮對折，緊密包裹餡料。捏緊邊角，形成類似餃子的形狀，製成油角胚。
5. 起鍋加油，加熱至筷子下鍋能冒泡的7成油溫。將油角胚下鍋，大火油炸一分鍾定型，然後調至中火。炸至油角呈金黃色、酥脆狀，即可撈出控油。
6. 油炸好的油角晾乾冷卻後，即可食用或包裝贈送。冷卻後的油角，色澤金黃，層次豐富。咬一口，首先感受到的是外皮的酥脆油潤，內餡的甜潤口感更是誘人。盡管油角熱量較高，但口感誘人，讓人難以停口。
【 烹飪提示 】
※ 炒花生米和白芝麻時，不要加油，干鍋炒香即可。花生米要去皮，以防油炸時餡料帶苦澀。
※ 和面團時要達到三光效果（手光、面光、盆光），然後繼續揉捏四五十下即可。
※ 包裹餡料時，雖多越好，但也要確保外皮能緊實包裹。
※ 油角整形時，要確保邊角捏緊。
※ 油炸油角時，要不斷翻面，以確保受熱均勻。