❶ 廣式早茶點心怎麼做，學廣東早茶點心的地方
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。
操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；
2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約二小時，至面團發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。
3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鍾左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點：皮色雪白，包面含笑而不露餡，
內餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
❷ 廣東早茶有什麼規矩，點菜時有什麼注意的地方
廣東早茶有什麼規矩，點菜時有什麼注意的地方？精緻美味的廣州早茶擁有十分繁多的品種，許多外地遊客來到廣州本地飲早茶時難免眼花繚亂，廣州本地人在早茶點菜時有幾個小竅門。
除了在點菜上吃早餐還要注意一點，常喝早茶的本地人，在最開始飲茶時會有一個動作，那就是洗茶杯和碗。大致流程如下，先倒半杯水在碗裡面，再將滾燙的開水順著筷子倒入碗中，然後再將杯子橫向放在碗中慢慢的翻滾，讓整個杯子都沾過熱水，再將熱水倒掉這樣碗、杯子、筷子都經過熱水消毒干凈了。
❸ 點的，廣州早茶一般點什麼，廣州早茶點心大全
前幾天還在微博上看過一篇有關廣州早茶的美食攻略呢，如果你有興趣的話可以去新浪微博搜搜看。
據說蝦餃，蘿卜糕，榴槤酥啊什麼的都很有名，你可以去嘗試一下。
❹ 廣式早茶點心怎麼做，學廣東早茶點心技術要多久
廣式茶點品類很多的哦，全套學下來要2-3個月，如果挑出一部分來學的話，時間可以短點，
❺ 正宗的廣式早茶有哪些套路、規矩或者規定動作
1、一定要很早起床！
茶樓開門之前，你就要在門口等著。以前茶樓開得早，5點、6點就開門，因此半夜就得起床；現在的茶樓大多數7點開始營業，你只要6點鍾起床即可。著裝方面，背心短褲也行、T恤運動褲也行，總之別穿正裝。
2、一定不要多人同行！
喝早茶只是每天的例行公事，不是呼朋喚友的聚會，所以要有平常心。你最好單獨前往，若有夥伴，最多也就兩人同行。
3、一定要買一份報紙！
一壺茶喝完了，想加水，怎麼辦？千萬不能大聲喊服務員過來，那樣一下子就露餡了！你要用拇指和食指輕輕拿起壺蓋，然後將它斜斜架在壺口。接著，你繼續看報紙，假裝沒事發生。如果有服務員看見你的壺蓋，就會過來給你加水；運氣不好的話，可能十幾分鍾都沒人看到你壺蓋，那你也得忍著。這個過程，叫做「揭蓋續水」。
10、一定要等到11點才走！
太快吃完走人，是喝早茶的大忌，不地道，你死賴著都得至少呆到11點。等到11點整，報紙快被你翻爛了、點心早被你吃完了、你早就呆不住了……吸一口氣，大聲對著服務員喊：買單！這兩個字，粵語和普通話的發音基本是一樣的（其實粵語讀的是「埋單」）。服務員會把單子拿走，算賬之後打出清單給你，你按照清單的數字付款，這叫「看數買單」，早茶儀式正式結束。這時，估計你已經又累又餓了吧！趕緊離開茶樓，去吃一碗雲吞面吧。
❻ 廣州早餐拉腸的醬油和調味的簡單做法
腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，現在尤其銀記出名！一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
做法:
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鍾，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1.對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
種類:
現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
調味:
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色
❼ 廣州喝早茶的流程
廣州喝早茶的流程為：
1、找到位置，
2、叫服務員開卡，沖茶來、擺杯筷、品茗
3、寫卡點要自己鍾情的茶點，一般點一些不要太油膩的點心。坐在座位上等服務員推點自心來，然後就是開始品嘗咯.
4.因為喝早茶一般都不會一個人去，若你是主人的話要經常百要幫其他人斟茶，茶不要太滿。若其他人幫你斟茶你要用右手點擊一下桌面以表謝意。若茶度壺無水把茶壺蓋翻開，提示服務員續茶水。
5.服務員收拾桌面，要在酒樓規定的打折時間前埋單。有著數
6.聊到沒話題了或太長時間（占人家位置又不吃問東西太久時間總不太答好是不）
7.叫服務員埋單，開發票，問有沒下次的優惠券。
8.拿發票走人。
(7)廣州早茶點心如何跟醬汁擴展閱讀：
日常飲茶的禁忌
過濃不飲：濃茶會使人體的「興奮性」過度增高，會對心血管系統、神經系統等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶後可能會出現心跳過速、心律不齊的現象，易造成病情反復。
睡前不飲：這一點對於新茶客尤為重要。很多人睡前飲茶後，入睡會變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態，有神經衰弱或失眠症的人要特別注意。
餐前不飲：進餐前或進餐中少量飲茶並無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，則會影響很多常量元素（如鈣等）微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。需要特別注意的是，在喝牛奶或其他奶製品時，不要同時飲茶。因為茶葉中的茶鹼和丹寧酸會和奶製品中的鈣元素結合成不溶解於水的鈣鹽，並排出體外，使奶製品的營養價值大為降低。
參考資料來源：人民網-喝茶8大禁忌你知道幾個 一天喝茶的3個最佳時間
❽ 廣州早茶中，都有哪些規矩
廣州早茶中都有哪些規矩，首先你一定要起得很早，然後在茶樓開門之前，你就在門口等著，要穿得休閑一點，總之別穿正裝。一定不要多人同行叫一兩個夥伴就可以了，但是最好是單獨一個人去。其次一定要買一份報紙。隨便什麼報紙都可以，但是一定要厚。如果實在不行買一份《廣州日報》也可以。廣州的早茶非常的豐富，非常的出名，有叉燒包，蝦餃，腸粉，榴槤酥等等。
廣州早茶是去到廣州應該要品嘗一下的美食，讓我們更多地了解廣州的早茶文化，更好去享受早茶帶給我們的快樂。那種悠閑自在不緊不慢的生活是人們嚮往和喜歡
❾ 廣東早茶的詳細做法
點心
「一盅兩件，人生一樂」，這是廣東人對早茶的描述。所謂一盅兩件，是指早茶常以一盅茶配兩道點心。
廣東點心的做法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面、雜糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵的和不發酵的兩大類；粉、麵食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的；粥品，名目繁多，其大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以為，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。
1.蛋撻過程。
過程如下：（轉貼）
材料：麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
做法：
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.制坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重復折迭三次，最後擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鍾即熟。
2.香滿園香芋卷
主 料：
雲吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄乾2湯匙，蜜糖2湯匙。
配 料：
調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。
做 法：
1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄乾和調味料拌勻。
2、在雲吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在雲吞皮上，包成小卷。
3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。
備 註：
心得：香芋卷炸好後放在墊有紙巾的碟上，使吸去多餘的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的雲吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的「粉質」多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。
3.金牌蔥油餅
材料與做法：麵粉加熱水搓開，後加冷水搓成麵粉團，擀成薄皮，塗上適量的生油，並一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速捲起成塔狀，再將餅塔壓扁，置於盤內，往盤內倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為准），入烘爐烘，烘好一面後，將其反轉烘另一面，如是重復兩次，待成品定型後，把盤內多餘的油倒出。
特色：如年輪般烘得金黃的外層鬆脆香口，內里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。
教路：關鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術的結果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身後灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。
4.琥珀核桃花枝餅
主 料：
核桃肉約80克，墨魚1隻重約約600克，餅干8塊，蛋1隻。
配 料：
調味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。
做 法：
1、 將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時備用。
2、 核桃肉氽水後瀝干備用。
3、 每片餅干塗上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將塗有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。
備 註：
心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。
6.栗子奶露
主 料：
良鄉栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,薑片2片。
做 法：
1、 將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、薑片和栗子煮約10分鍾，熄火浸焗5分鍾再煮五分鍾，待涼備用。
2、 將半杯冰水和（1）用攪拌機攪至呈漿狀，過濾後，倒入淡奶便成。
備 註：
心得：栗子煲滾後，經過浸焗再煲，會較不浸焗的來得松軟和易黏
蝦餃的做法：
面坯原料：澄面150g，澱粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許
餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g
麵皮做法：
1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可
蛋黃酥
點心
材料A:鹹蛋黃10個（總結下來，還是用一整個包進去好！） 紅豆沙餡400g我沒有用到那麼多！
材料B:高筋麵粉80g 低筋麵粉80g 糖粉30g 油55g 水70g
材料C:低筋麵粉220g 油90g
材料D:蛋黃汁1個 黑芝麻少許
准備:把鹹蛋黃噴點白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鍾至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時候，感覺用多少，放多少！）
做法:
1.材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(即為水油皮) 「感覺，水多了點。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點，後又加了15cc的低粉」
2.材料C拌勻,形成面團,分割成20等份(即為油酥) 「90g的酥油，捏不成團。偶又加了10g左右。」（按這個量，每份油酥重17g）
3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至鬆弛20分鍾
4.將鬆弛好的油皮面團分割成20等份,壓扁後將分好的油酥面團包起來,捏緊介面,即成油酥皮. （按這個量，每份油皮重16g）
5.將油酥皮用擀麵棍擀長,然後捲起來,再往長的方向擀,仍然擀長,再捲起來.如此,將所有的油酥皮擀完,覆蓋保鮮膜,再靜置鬆弛20分鍾.
6.將蛋黃包入豆沙餡中備用
7.將做法5中鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,先放一點豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然後像包包子一樣，包好，介面一定要捏緊！整形後介面朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預熱至200度的烤箱內，烤約20分鍾,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）
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