⑴ 包粽子放鹼還是小蘇打
包粽子的時候是可以用小蘇打代替食用鹼的。
這主要是因為小蘇打和食用鹼的主要成分大致相同。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。因此，在做粽子時，可以用小蘇打代替食用鹼。
粽子中的小蘇打可以使糯米更加粘稠、柔軟、色澤金黃，縮短烹飪時間，使粽子味道更好。事實上，他們在做粽子的過程中扮演著同樣的角色。因此，在缺乏食用鹼的情況下，完全可以用小蘇打代替它們。
鹼性水為鹼性，去污性強，滲透性強。具有抗菌、收斂作用，能抑制真菌生長。浸泡和煮沸後，這相當於「解毒」粽子，並添加天然的「防腐劑」。因此，這種粽子的保存時間也很長。
粽米的挑選
一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜於圓糯米。
另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。
粽米選好後，在包之前要放在清水中浸泡幾個小時，有的說是3-4個小時，有的說要一天，有的說要一周，其說不一。其實，對於粽米的浸泡時間來說，可以根據個人情況定。
南方天熱泡的要短些，北方就可以長一些；喜歡吃硬的可以泡短一些，牙口不好的要泡長一些。不過，一般來說，泡4個小時左右就可以了。