❶ 廣州秋季煲湯做法大全
玉竹沙參燉乳鴿
▌材料：乳鴿500g、玉竹50g、沙參50g、紅棗幾顆、姜和鹽適量
▌功效：清熱養陰，潤肺止咳的功效
石斛玉竹沙參煲瘦肉湯
▌材料：石斛15克、玉竹15克、沙參15克、瘦肉200克。
▌功效：對舌頭兩邊，舌尖及牙肉周邊長期口腔潰瘍病有輔助治療作用。
南北杏雪梨湯
▌材料：豬肉100g、雪梨一個、南北杏25g，蜜棗，鹽、薑片
▌功效：甘甜清潤，能養肺益肝，滋潤肌膚，祛痰止咳，並男女老少皆宜。
貓爪草煲瘦肉
▌材料：貓爪草20克、瘦肉150克、生薑3片。
▌功效：對乳腺結節能散堅軟結。
杜仲補骨脂排骨湯
▌材料：杜仲25克、補骨脂15克、排骨、生薑3片。
▌功效：對腰肌勞損能固腎旺氣血。
冬蟲草珧柱豬展湯
▌材料：江珧柱6個、冬蟲草15克、豬展500克、生薑3片。
▌功效：適合"大雪"氣節冬令進補。
西洋參石斛淮山煲雞
▌材料：石斛、西洋參、淮山、煲雞或瘦肉
▌功效：經常熬夜睡眠不足，常會陰虛火旺，可安神定驚，養陰滋潤。
使君子煲瘦肉湯
▌材料：使君子15克、瘦肉150（一人量）
▌功效：兒童夜睡不寧睡眠差，或有蛔蟲有輔助治療作用。
南杏枇杷葉燉鯽魚
▌材料：南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條
▌功效：止咳，提高呼吸道免疫力
西洋參淮山紅棗清燉乳鴿
▌材料：西洋參30克、淮山60克、紅棗6個，乳鴿2克、生薑3片。
▌功效：清補滋陰益氣補肺健脾，補氣養陰，清火生津，合適養生之用。
雙仁燉豬心湯
▌材料：酸棗仁12克、柏子仁20克、圓肉10克、豬心1個。
▌功效：安神定驚，滋補腎陰助睡眠。
去苓黃精生蚝湯
▌材料：去苓20克、黃精20克、紅棗8個、鮮生蚝300克、雞肉350克、生薑3片。
▌功效：白潔皮膚，補腎壯陽、並能活虛、解丹毒、寧心安神健脾滲濕補血養氣為秋日靚湯。
靈芝煲豬肚
▌材料：豬肚1個，靈芝200克、蜜棗4個
▌功效：有慢性胃炎，經常會胃痛，體質怕寒涼，可煲此湯。
糯稻根太子參煲泥鰍魚湯
▌材料：糯稻根25克、太子參15克、泥鰍魚250克。
▌功效：產後陰虛多汗，小兒睡覺多汗。
北芪煲山斑魚湯
▌材料：北芪、糯稻根、山斑魚
▌功效：體格陰虛，愛出冷汗，入秋後出手汗等，有提氣斂汗作用
❷ 廣州原盅燉湯的做法流程簡介
原盅燉湯，
1.湯材料洗凈，放進去盅里
2.盅加滿涼開水(一般小盅就是放一個人的份量。)
3.用隔油紙把盅封好，再蓋上蓋子。
4.燉兩個小時後，加鹽調味，即成。
❸ 廣東人煲湯有什麼技巧
廣東的老火靚湯很有名，喝過的人都知道，湯汁濃香，味道鮮美，但是你知道廣東人的煲湯技巧嗎？
其實很簡單的，今天就手把手教你一鍋廣東老火湯煲法，不用什麼調料，湯汁一樣濃香味美，而且營養好喝，讓人喝了第一碗想著第三碗，那味道那口感，讓人回味無窮哦。
食材准備：半斤雞爪，半斤龍骨，蓮藕2節，胡蘿卜1個，玉米1根，姜1塊，料酒，清水，鹽等。
詳細做法步驟如下：
❹ 廣東人煲湯的方法都有哪些，有什麼技巧嗎
我們都知道廣東人非常注重吃，廣東的早餐文化在中國都非常有名，作為愛做飯，愛煲湯的美食廣東人，會煲一手好湯是每個廣東人做飯的必修課。那麼，為什麼廣東人煲湯那麼好喝呢？難道他們有什麼獨門秘方？還真被你猜對了，之所以廣東人煲湯非常好喝，主要是他們用了以下的幾種方法：
第一，食材的選擇
都說“巧婦難為無米之炊”要想做得一手好菜，煲湯也要鮮美，食材肯定是起決定性作用的。廣東人之所以煲湯這么好喝，其中的一點原因就是他們特別會挑選食材。廣東人煲湯的時候講究七分肉，三分骨，也就是煲湯必須要用到的食材：肉和骨頭肯定是少不了的，肉和骨頭的作用主要就是提升湯的鮮美程度，讓湯喝起來更加的香和更加具有營養。同時骨頭和肉的處理也非常的講究，要先用生薑，鹽和蔥用冷水先把骨頭和肉煮一次，等待水上出現灰色的泡沫，再將肉和骨頭拿起來進行清洗，這樣做的目的是為了清理掉表面的臟東西，並且具有除腥味的作用。
❺ 佛山人特別喜歡煲湯，佛山人煲湯都有哪些講究呢
因為天氣熱，所以，廣東人形成了愛吃各種粥、湯都偏於流體的烹制食物，不喜歡吃太干太油的食物，因為乾性食物在炎炎夏日難於下咽。太油的會太膩，讓人沒胃口，沒食慾。下至酒桌宴席的一道固定順序。也相信很多初次到廣東地區吃飯的人，點完自己想要的菜後，總會被服務員問一句：「不點湯嗎？」以喝到滋味鮮美的湯。而食材的選擇上，廣州人也是獨愛那些有葯用效果的食材，不像我們內地城市，多半是肉和骨肉一起煨湯，廣州的靚湯，更多地承擔起食補滋補葯用的功效。
們流汗也多，所以補充水份很有必要，而湯就成了人們平常飲食補充水份的一個很方式。試想下，當一個人一天在外辛勤勞作，下班回到家後能喝上碗西洋菜煲豬骨湯，或一碗紅蘿卜玉米老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且湯的種類會隨季節轉換而改變，以調整人體陰陽平衡。長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶小時候，總是被媽媽逼著喝湯，不情不願地喝下一碗又一碗；如今在外工作，最懷念的卻是家。
❻ 廣東十大靚湯做法大全
1、玉米骨頭湯
玉米骨頭湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和骨頭，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，營養豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米骨頭湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。
材料：玉米、豬肋排、蔥、姜、鹽。
製作步驟：
1.將骨頭剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。
3.蔥切段，姜切片。
4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！
5.往鍋里倒油，爆炒一下骨頭，倒水(若想骨頭湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鍾。
6.煲熟，加入少許鹽調味即可。
2、山葯骨頭湯
山葯那天湯是以山葯和骨頭為主要食材的家常湯品，口味咸鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。
功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜。
材料：山葯、骨頭、蔥、姜、鹽、料酒。
製作步驟：
1.山葯洗凈，去皮切斷。
2.骨頭洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫。
3.放薑片蔥結，加黃酒，轉小火。
4.煮20分鍾，撿去蔥結，放山葯，開中火沸騰後再轉小火。
5.半小時後加適量鹽，煨15分鍾至山葯骨頭酥爛即可。
3、蓮藕骨頭湯
用上好的靈芝來煲湯，不僅可以治病保健，而且還能使湯的味道鮮美。再搭配上蓮藕，能夠養神，清熱生津，去火防暑，治療失眠乏力。再配上些骨頭在一起燉煮，即是一道美味的鮮湯，又是飯桌上的一道硬菜。待客、自用都非常給力。白天人們容易出現乏力，無精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡覺的時候不容易入睡。出現這種情況，時間久了，大部分人都想著吃葯來解決，其實我們用食療就可以解決。
材料：骨頭半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。
製作步驟：
1.蓮藕切片或塊。姜切片。
2.燒熱水，水開後放入骨頭，焯一下，取出骨頭，把水倒掉。
3.把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8l的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。
4.放入花椒和八角，放入2勺鹽。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2葯膳功能，就不用管了。
4、海帶骨頭湯
海帶骨頭湯，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。海帶中富含的鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線，也非常適合正在減肥塑身的女孩們食用。不過，雖然吃海帶是人體補充碘的主要手段之一，但食用海帶也一定要適量，不可把海帶視為主菜天天吃，過多食用海帶，造成對身體健康也沒有好處.海帶含有豐富的營養物質，尤其是碘，鈣和礦物質，對於懷孕期的你非常有益，骨頭富含蛋白質，同時也含有鈣質。
材料：豬骨頭400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。
製作步驟：
1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊。
2.骨頭洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
3.凈鍋內加入清水，放入骨頭、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
5、冬瓜骨頭湯
冬瓜骨頭湯屬於美味羹湯，主要原料是骨頭、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘。骨頭豬骨頭除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c的。
材料：冬瓜200g，豬骨頭100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
製作步驟：
1.冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2.豬骨頭洗凈，剁塊。
3.蔥洗凈，切段。生薑洗凈，切片。花椒研細。
4.將豬骨頭放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5.煮至骨頭、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
6、土豆骨頭湯
土豆骨頭湯味道鮮美，營養豐富，是老少介宜的美食。還可以幫助長高。
材料：骨頭1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。
製作步驟：
1.把骨頭斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。
2.將骨頭在開水中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。
3.將骨頭、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
7、蕃茄骨頭湯
蕃茄骨頭湯味美湯鮮，還有美容養顏，防曬的功效。
材料：骨頭500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙。
製作步驟：
1.骨頭在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗凈。
2.洗好的骨頭需要汆燙2分鍾，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。
3.取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，骨頭，料酒，燉至骨頭爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。
4.待骨頭爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。
做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需薑片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。
8、蘿卜骨頭湯
蘿卜骨頭湯是以白蘿卜和骨頭為主要食材的家常菜，口味咸鮮，補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富。
材料：骨頭、白蘿卜、蔥、姜、枸杞、鹽。
製作步驟：
1.蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片。
2.冷水放入骨頭、一半量的薑片，焯一下骨頭，骨頭撈出沖洗干凈。
3.骨頭、玉米、剩餘薑片、蔥白放入電飯煲，加水。
4.煮至水去了1/3，將蔥白撈出。
5.放蘿卜，放適量鹽調味繼續煮至蘿卜熟。
6.加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。
9、香菇骨頭湯
香菇骨頭湯解毒潤燥：骨頭湯豬肉富含維生素a，具有滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，適合乾燥多風的天氣食用。而祖國傳統醫學也認為，豬肉能滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。
材料：骨頭，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。
製作步驟：
1.取十幾個香菇，根據骨頭多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。
2.將骨頭的血水洗干凈，放入高壓鍋，加薑片加水沒過骨頭大火煮開後，去干凈浮沫。
3.放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。
4.上汽後轉小火，響10分鍾，關火。可以先做其他菜，讓骨頭悶一會，能打開蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。
10、苦瓜骨頭湯
苦瓜骨頭湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。
材料：骨頭、苦瓜、蔥段、薑片、料酒、鹽適量。
製作步驟：
1.骨頭燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鍾。
2.苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入骨頭內再蒸二十分鍾。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。重點提示：將骨頭熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
❼ 廣州燉湯種類做法大全
廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，阿膠紅棗烏雞湯、山葯茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
製作方法
製作器具
廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的葯材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。
分類製作
1、羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜乾洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鍾，文火1小時。
2、木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鍾，小火2小時，放入木瓜煲30分鍾。
3、百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
4、魚頭川芎湯
川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
功效：祛頭風、用腦過度
方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。
5、鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。
6、青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季節合時湯水
方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味
7、蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10隻，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯
8、淮山老鴨湯
老鴨1隻、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效：補腦益智、補中益氣
方法：老鴨剖開去內臟洗凈，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鍾放入煲內煲）
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片
功效：清熱驅濕、利尿
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。
10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨
五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克
功效：清熱驅濕、清肝潤肺
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可