『壹』 太二酸菜魚有什麼特點嗎
太二酸菜魚的這個特色，是比吃出異物、吃完拉肚子更大的槽點
日前，專注於新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2020中國酸菜魚差評大數據分析與研究報告》，針對幾大酸菜魚品牌（太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒、祿鼎記）的差評作了分析。 （延伸閱讀：酸菜魚差評報告：太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒槽點在哪）
分析顯示，太二酸菜魚的「超過四人不接待」（不能加桌）雖是其一大特色，但也成了它的一個主要槽點，在其所有差評中的佔比高達12.6%，遠遠高於其他幾個品牌。
△圖自網路
1 太二酸菜魚概況
成立於2015年的太二酸菜魚隸屬於九毛九旗下，主打老壇子酸菜魚，主張「酸菜比魚好吃」，以90後、95後的年輕消費者為目標人群。
目前太二擁有145家門店，分布在全國16個省及4個直轄市。其中，廣東省佔大頭，有62家店，上海15家，海南11家，其餘省市開店數均為個位數。
在去年NCBD（餐寶典）發布的「2019中國最受消費者歡迎的酸菜魚品牌排行榜」上，太二以81.7分的歡迎指數高居榜首，而且比第二名多出了足足20分，儼然成了酸菜魚的代名詞。
九毛九2019年財報顯示，太二在整個集團的營收佔比，從2018年的28.5%上升至2019年的47.5%，金額從5.4億元翻倍至12.8億元，增長較快。九毛九不久前公開對外表示，未來一段時間，集團的第一重點是發展太二酸菜魚。
△圖自太二官網
自成立以來，太二堅持不做外賣；但在疫情期間，為了盡可能減小損失，太二宣布開始做外賣，且只做一個月，後來又宣布延長一個月。其實，在外賣方面，太二一直比較謹慎，因為外賣對於酸菜魚的口感有比較大的影響，其擔心徹底開放外賣會影響到太二的口碑，得不償失。
從客單價來看，在餐寶典此次分析的幾個主要酸菜魚品牌中，太二的客單價屬於中上水平，平均客單價達到88.4元，低於祿鼎記，但比魚你在一起、姚姚酸菜魚要高。
2 差評分析
NCBD（餐寶典）的《2020中國酸菜魚差評大數據分析與研究報告》顯示，在針對各大酸菜魚品牌的差評中，名列前三的分別是：針對服務的吐槽、針對產品/口味的吐槽以及針對魚片份量太少的吐槽。
其中，針對服務的吐槽是整個酸菜魚行業普遍面臨的問題，幾乎在對每個品牌的吐槽中，對服務的不滿均排在第一位。具體到太二，44.2%的差評是給了它的服務。
太二的平均差評率為3.4%，在此次分析的5個品牌中處於中下水平，僅比姚姚酸菜魚略高。
從店均差評數來看，太二的為27.2，低於祿鼎記，但略高於其他幾個品牌。
3 主要槽點
通過對太二抽樣門店的差評開展大數據分析，餐寶典發現，針對太二的差評主要集中在這些方面：服務、口味、超過四人不接待以及名不符實等。具體如下：
3.1、44.2%的差評與服務有關
餐飲行業是一個服務行業，任何服務不到位的情況，均可能會引發消費者的不滿，進而引發其他方面的差評。服務的不及時、不到位，都會影響用戶的就餐體驗，從而給用戶留下不好的印象，而一旦處理不好，就可能會招致差評。
「半顆星都不想給，服務態度很差，特別是門迎的那個小姐姐，態度超級惡劣」
「零服務，點單叫拿菜單無菜單，叫拿水叫自己去，菜還沒上，先上米飯」
3.2、在產品/口味方面的吐槽佔19.1%
太二酸菜魚主張「酸菜比魚好吃」，不過很多人對此並不認可（像上圖就認為「魚比酸菜好吃」）。拋開文字游戲與口水之爭，通過數據分析，餐寶典發現在太二酸菜魚的差評中，與產品/口味有關的佔比為19.1%。
「湯很淡，酸菜也沒什麼味道，估計是酸菜的問題吧？！」
「菜品實在是太一般了，沒有傳說中那麼好吃」
3.3、「超過四人不接待」貢獻了12.6%的差評
太二酸菜魚創始人管毅宏曾說：「兩個人的桌子、兩個人的凳子，加一個位可以坐三個人。我們堅決不加，兩個人的位就該坐兩個人，這不對嗎？到底誰不對？四個人的桌子擠六個人，顧客體驗能好嗎？」
一直以來，太二都堅持「超過四人不接待」，不拼桌不加位，這確實為其博取了足夠的關注，也讓很多人慕名而來。但是，這也讓很多消費者非常反感，尤其是一些有聚餐、宴請需求的消費者。比如五個人到了門店以後發現不能加桌，要分開，體驗就非常差。
於是，「不能加桌」給太二貢獻了12.6%的差評，在本次餐寶典分析的5大品牌中佔比最高，且遠遠高於其他幾個品牌。
「五個人一起吃非要拆成兩桌吃……沒事找事，服務員是祖宗嗎？」
「臨時來了朋友絕不給加位……就是不讓加，說什麼都不讓你加，還勸你分桌子坐……搞的一肚子火，真不知道這個規定的意義在哪裡」
「超過5個人就不給吃，包括小孩子……鄙視鄙視，變態……我覺得這樣子不太好」
也許對於太二來講，放棄了一部分消費者，收獲了一些差評，但通過這樣的「噱頭」能帶來更多的客戶，產生更多的消費，這可能是太二依然選擇「超過四人不接待」的原因。
3.4、「名不符實」占據了4%的差評
毫無疑問，在酸菜魚這個領域，甚至是整個餐飲行業，太二都是一個現象級的產品。在許多人眼中，太二是一個網紅，因此對它抱有非常高的期待；而一旦在門店實際消費後發現與預期不符，就可能會給出差評。
「興沖沖來嘗試結果踩雷……不知道是自己運氣不好這家店的出品不行，還是名不副實……」
「看到處都是這個魚，覺得應該不錯……但是名不副實」
客觀上說，這樣的「差評」有點冤枉，僅僅是因為消費預期不符，僅僅是因為你太「火」，太有名氣。不過有句話也說得好：「欲戴王冠，必承其重。」
3.5、外賣口感引發差評
在太二誕生之初，便有「不做外賣」的說法，而這也一直是太二的特色。今年因為疫情，太二開始試水外賣，雖然時間不長，但是也引發了一些差評。
「太二開通外賣之後，蹲了幾天成功點了外賣……口感挺差的」
「點了太二……送過來漏了很多湯汁，重點是出品跟在店出品差別太太大了！……嚴重懷疑是九毛九出品的」
「外賣太爛了！」
據餐寶典了解，對於酸菜魚這個品類，外賣確實會對口感有一定影響，加上送餐過程中可能會出現一些意外，這將不可避免地引發差評。而對於太二來說，盡管在堂食上做出了一定的成績，但無論怎樣，它都還只是外賣市場的一個新兵，「收獲」差評是一點都不令人意外。
3.6、吃完拉肚子、吃出異物各占約3%
直接上圖——
「吃完我和朋友都拉肚子了……難道酸菜魚做得不衛生」
「在菜裡面發現有蟑螂，店員馬上撤走不給拍照，以後絕不會再去太二」
「在冰粉，吃到玻璃碎，差點吞了……差點出醫療事故……整件事最大的幸運是，玻璃碎不是落在小朋友口中」
對餐飲企業而言，食品安全的重要性無需贅言，這是一條底線。對於如今越來越注重消費品質的消費者來說，他們對餐企食品安全的要求越來越高、容忍度越來越低。在很多人眼裡，連食品安全都保障不了的餐飲企業，是沒資格繼續做下去的。
4 結語
在一定程度上，太二如今已經成為了酸菜魚的代名詞。精準的定位、互聯網風格的營銷，收獲了不少年輕消費者的「芳心」。對於90後、95後來講，好吃已經不是唯一的標准，不僅要好吃，還要好看、好玩，太二在某種程度上迎合了這個群體的這些需求。
而對於九毛九來說，太二承擔著帶領九毛九走向新的輝煌的「光榮使命」。在這個過程中，差評不可避免，但與此同時，企業也該正視差評，杜絕如食品安全方面的低級問題，積極聽取消費者的聲音，把差評作為提升管理能力和運營水平、改善消費體驗的一個重要支點。
對於任何一個企業，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對於任何一個差評，都應該予以重視
『貳』 廣州祿鼎記酸菜魚片做法怎麼嫩
又白又滑又嫩酸菜魚片做法：
【主料】
新鮮草魚片200g
【輔料】
酸菜料包、薑片、蒜、胡椒粉、香菜、鹽、料酒
【步驟】
1. 然後加一小勺澱粉腌制半小時（我是整頭活魚買的，魚片是請商家片好的）；
2. 魚片中加入料酒、鹽和少許水順著一個方向不斷攪拌至魚表面有粘稠狀態；
3. 熱鍋入油爆香薑片、蒜片和酸菜，不斷翻炒入味（酸菜如果太大可以事先切成小段）；
4. 烹料酒，加適量清水燒開；
5. 將腌制好的魚片用筷子一一撥入酸菜湯中、等魚片變白色，放點鹽、胡椒粉，最後撒入香菜末就馬上盛出。
【小貼士】
1、腌制魚片時候加入適量清水不斷攪拌，目的是讓魚片吃飽水，這樣處理過的魚片非常的嫩滑。
2、做這道菜可以根據自己口味適當的多放點辣椒之類。
『叄』 廣州東站到祿鼎記（體育東路店）怎麼走
公交線路：地鐵1號線，全程約7.9公里
1、從廣州東站乘坐地鐵1號線,經過5站, 到達烈士陵園站
2、步行約1.1公里,到達祿鼎記
『肆』 祿鼎記酸菜魚加盟費要多少錢
祿鼎記酸菜魚作為一家經營數年的實業型企業，有豐富的實戰經驗，專業的團隊為你保駕護航。」如魚得水，挺你到底「。藤椒與魚肉好交織纏繞在舌尖，無與倫比的味道叫你停不下來。祿鼎記酸菜魚加盟費具體如下：祿鼎記酸菜魚合作申請表
水電雜費：水電是開店一定會承擔的成本，根據餐飲店鋪的面積大小和客流量的差異，每月產生的水電雜費會有一定的區別。
原材料費用：開個酸菜魚店，前期原材料這部分是一定不能少的，店鋪面積越大那麼所需要的費用自然是越高的。
總的算下來一家祿鼎記酸菜魚門店大概需要15-20萬左右，具體費用以實際情況為准。
『伍』 廣東省廣州市天河區黃埔大道西122號星輝中心7-9樓地鐵怎麼坐
：寫字樓（甲級）
地 址：廣州市天河區黃埔大道西122號
電 話：400-001-8831
日租金均價：160-180 元/㎡·月
實用率： 70%
綠化率： 30%
出租面積
更新時間：2021年02月20日
出租面積包含：110平米、205平米、320平米、450平米、695平米、700平米、1400平米。
大廈介紹
項目位於廣州市黃埔大道西與海業路交匯處，雄踞珠江新城CBD東區核心，輻射金融城CBD及琶洲CBD"四橫三縱"城市路網，商圈成熟，配套便利；目前配套有3號線和5號線雙地鐵，規劃中的廣州地鐵12號線站點就設置在大樓旁，附近可選擇的公交站多達20多個；此外，項目毗鄰廣州火車東站、琶洲會展中心、天河客運站等交通樞紐，10分鍾車程可以覆蓋珠江新城、體育中心、國際金融城和琶洲會展中心等核心商區。
項目將採用全方位的數字化管理系統，實現樓宇自動化、消防智能化、辦公智能化、安保智能化、通訊傳輸智能化等智慧辦公功能，給員工們提供優質、高效、便捷的工作、生活服務平台。
項目的內部裝修將採用完全環保的材料，杜絕任何有害化學物質，在大樓中我們安裝了整體的空氣冷暖循環凈化系統，通過感測器保證室內空氣質量，落地窗戶讓更多自然光照進辦公空間，LED節能燈的大量使用讓整棟大樓的能耗有效節省，綠意盎然的開放辦公室，讓每位員工在任何時候都可以感受到綠色的自然景觀，項目配備了可同時容納500人次就餐的美食廣場，多家供應商覆蓋川湘粵潮等區域菜式、粥粉面燒味燉湯等品類，還特設軟飲、咖啡區，通過智能化點餐服務的加持，讓員工享受美好的就餐體驗。
周邊酒店：
距離雲來斯堡酒店103米、華威達酒店239米、如家酒店(珠江新城店)231米、金凰賓館(黃埔大道西)147米、7天優品(廣州天河崗頂店)647米、怡程酒店(廣州珠江新城店)326米、廣州亨通賓館(石牌東路店)279米、希爾頓歡朋酒店(廣州珠江新城店)190米、廣州Xbed互聯網酒店(珠江新城海業路店)302米、7天連鎖酒店(廣州天河崗頂龍口東路店)1.4公里、麗芙精品酒店(廣州天河崗頂地鐵站店)969米、赫曼酒店919米、廣州伊蓮·薩維爾國際酒店公寓(廣州珠江新城店)885米、地中海國際酒店878米、桔子精選酒店(崗頂店)1.1公里、麗楓酒店(太古匯廣場石牌橋地鐵站店)976米、文星連鎖酒店(華師地鐵口店)1.6公里、廣州珠江新城維多利酒店422米、嘉冠酒店187米。
周邊餐飲：
距離廣州八重櫻料亭餐廳59米、老班長餐廳(高志大廈店)138米、雲來斯堡酒店-伯爵國際自助餐廳89米、金熙茶餐廳(高志大廈店)123米、表妹香港靚點餐廳(高志店)170米、漢堡王(黃埔大道西餐廳)78米、廣州酒家(黃埔大道西店)179米、華威達牛庄(黃埔大道西店)223米、興隆食府(石牌店)187米、意象黎歌椰子雞(高志大廈店)107米、稻香(太陽新天地店)437米、濠江匯442米、火爐山下有八奇188米、湖南湘潭菜館(石牌店)219米、爐魚(廣州太陽新天地店)380米、朝鮮飯庄(陶育路店)458米、小潮家鄉菜524米、聚味珠江道美食廣場948米、味千拉麵(廣州太陽新天地店)414米、小魚兒(石牌東總店)410米、桃園明宴食府500米、太二酸菜魚(太陽新天地店)425米、八合裏海記(崗頂店)999米、祿鼎記(興盛匯店)1.1公里、蒙肥羊自助餐廳(百腦匯店)957米、西貝莜麵村(太陽新天地店)413米。
周邊銀行：
距離長沙銀行(廣州分行)13米、中國工商銀行(廣州東田支行)169米、廣州銀行(天河支行)193米、中國民生銀行(廣州黃埔大道支行)225米、中國銀行(廣州黃埔大道西支行)234米、中國光大銀行(廣州黃埔大道西支行)235米、中國農業銀行(廣州海安路支行)267米、平安銀行(廣州國防大廈支行)271米、交通銀行(廣州新慶村花園支行)281米、中國工商銀行(廣州國防大廈支行)287米、中國銀行(廣州海業路支行)299米、中信銀行(國防大廈支行)346米、興業銀行(廣州黃埔大道支行)348米、中國建設銀行(馬場路支行)371米、九江銀行(廣州分行)388米、中國工商銀行(廣州譽峰支行)405米、招商銀行(黃埔大道支行)408米、中信銀行(廣州花城支行)410米、華夏銀行(黃埔大道支行)414米、中國銀行(廣州海安路支行)547米、農村商業銀行(石牌支行)562米、國家開發銀行(廣東省分行)636米。
『陸』 加盟祿鼎記大概要多少錢
15w左右
『柒』 廣州什麼好吃
白切雞
在廣州菜裡面，據小編了解，光是對於雞的做法就有200多種。而最為人們喜愛的，莫過於白切雞，不僅色相好看，而且入口美味。怎麼形容吃他的感覺呢。可以說是肉特別緊致，入口特別香。
白雲豬手
小編特別愛吃豬蹄子，原本想著豬手就是豬蹄子呢，沒想到它們還是有區分的，菜館的老闆娘很耐心的給我解釋了一番它們的區別。我才恍然大悟，總而言之就是很好吃，肥而不膩，像這種廣州名菜，在一般的餐廳都可以吃到。
八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅，這個菜很有意思，它不是用我們平常的容器來盛的。是用冬瓜作為容器，吃的時候，直接用勺子把瓜肉混著湯料吃，吃法特別，味道也很是特別。據了解，這八寶冬瓜盅還有祛濕的功效。小編很是喜歡。
廣州靚湯
聽名字就不錯吧，之前只聽過靚仔，沒聽過靚湯。這次小編也算長了次見識。廣州的湯可是很有名氣的。即使沒有什麼珍貴的食材，也能燉出來美味可口的湯，在廣州，飯桌上的湯可是缺不得的。
蝦餃
蝦餃是廣州吃早茶必吃的，蝦餃的皮特別薄，而且看起來特別有嚼勁。一口咬下去，餡特別鮮美。長相還特別好看。實在受不住它的誘惑。
燒味
廣州特別愛吃燒味，在廣州這道菜也比較普遍，一般快餐店就有各式的燒味。小編認為那個醬汁的味道實在美味。
雙皮奶
雙皮奶想必大家都吃過吧，一般的奶茶店都有這個哦。小編自己覺得廣州的更為正宗吧，奶味更純，燉好後牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，具潤肺養顏之效。
腸粉
腸粉，上一篇中小編也有介紹它，因為他實在太好吃了，小編忍不住再說一次，在廣州腸粉很受人歡迎，從快餐店到高檔酒店都有製作，皮特別白，先特別薄。有咸甜之分，小編喜歡鹹的，不知道你們喜歡什麼。
『捌』 祿鼎記，實在太難訂位了！廣州還有哪裡有推薦吃魚的地方
在珠江新城附近的酸菜魚的話，最近吃過在臨江大道東的泮江酒家的漁鍋，覺得挺好吃的。那裡的酸菜魚和番茄魚都不錯，而且川菜的菜式也有很多，香辣蝦啊、涼粉啊、口水雞啊都嘗過，很正宗！
『玖』 餐飲營業額下降原因分析
主要原因有地區經濟的變化、消費者需求變化、自身三大原因。
一、地區經濟方面
主要看就業區域是否變動，國家經濟放緩導致當地經濟格局的變化，比如大量就業人員的人口流動，消費能力降低都能導致營業額下降。
二、消費需求方面
由於消費升級，消費者對社交和美食的需求不斷擴大，火爆的市場吸引眾多資本的關注，網紅、設計師、明星等眾多群體紛紛扎堆投資餐飲市場。這些新晉投資者發揮各自的優勢資源與資深餐飲人同台競爭，帶動了餐飲市場的升級和創新，特別在餐飲的空間設計、營銷、品牌傳播、資本運作方面，對傳統餐飲人造成了一大沖擊。
同時餐飲市場還面臨著消費者圈層的現象，90後、00後的消費體驗需求差異化越發明顯。老牌餐飲面對市場的年輕化不屑或遲於轉型，新晉品牌直接對接年輕市場快速吸引了一批年輕粉絲，導致市場出現了一批「老餐廳」消費者平均年齡在35歲以上，如廣州市場的廣州酒家，新泰樂等；還有一批「年輕餐廳」如廣州市場的祿鼎記、摩打日式料理等。如何解決既能吸引年輕人和中年人的問題？對於未來不管是新餐飲或者老餐飲，這都是必須要面對的挑戰。
三、自身
1、服務因素
餐飲業是一種服務性的行業，服務就是餐飲店的生命線。從另一方面來講，餐飲店的有形設施只有通過服務才能體現其價值。現代社會，人們把餐飲店作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳餚越來越講究，對餐飲店的綜合服務也提出了更新更高的要求，『「美食藝術」與「美食服務」密不可分，缺一不可。
只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先後順序等等。
2、質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。「食無定味，適口者珍」是最普通的道理。
3、數量比較
這里所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。
4、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐飲店菜品應做到物有所值。餐飲店提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說，「三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人」，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐飲店中處於什麼水平，以便選擇正確的價格政策。
5、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
6、餐飲店位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐飲店來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐飲店位置選擇的好壞對餐飲店經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐飲店產生和發展的前提條件。餐飲店位置的選擇與餐飲店經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐飲店位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐飲店選址的因素前已述及，在此不再贅述。
7、管理因素
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐飲店的利潤。有一些餐飲店，表面上生意紅火，營業額高，但並不獲利，原因在於管理上的漏洞較多。管理保證經營，經營促進管理。