為什麼說食在廣州

① 為什麼說吃在廣州

清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬粵人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一眾的文人；而文人們在至為發達的商業傳媒上搖筆弄舌，「食在廣州」的名聲就這樣開始不脛而走。

最早高度宣揚粵菜的著名人士，當數客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的傳世名著《清稗類鈔》以及《康居筆記匯函》里，對粵菜再三致意，並提升到一個人文高度。如他在《粵多人才》里說：「吾好粵之歌曲，吾嗜粵之點心「。

民國以後，嶺南飲食在經濟與北伐的雙輪驅動下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應，共同開創「食在廣州」時代的先河；在上海以海派粵菜贏得「國菜」的殊榮，將「食在廣州」推向時代巔峰，臻於「表徵民國」的飲食至高境界。

在作為上海地標的南京路上，主要餐館多為粵人所開。永安、先施、新新、大新四大百貨公司均為粵人所開，均附設高檔餐廳。從新新公司獨立出來的新都飯店，更是後來居上，力壓群雄；上海灘名人杜月笙當年為其子擺的婚宴，即席設於此。

與新都飯店望衡對宇的新雅粵菜館，抗戰勝利後三分之二的客人都是歐美人，李宗仁代總統曾在此宴請各國各界賢達。

民國時期，粵菜在上海逐漸取得霸主地位，引起人們對原生粵菜的窺視慾望，許多記者，或者特約人士，便紛紛將在廣州飲食界的所見所聞，寫成文章，發回報道。上海《申報》記者禹公1924年底前往廣州，發回了一篇《廣州食話》，開門見山地說，「廣州人食之研究，是甲於全國者」。

(1)為什麼說食在廣州擴展閱讀

廣州美食：

早茶

「飲茶粵海未能忘。」廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，其他地方的問候語大多是「吃了嗎」，廣州人則往往是「飲咗茶未啊？」（喝茶了嗎？）。

廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓，不僅飲茶，還要吃點心，一盅兩件，優哉游哉；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。

由此可見，飲茶在一定意義上已經超越了單純「茶」的范疇，已經成為社會交際方式的一種。飲茶構成了嶺南文化別於其他文化的一個顯著特質。

現在的廣州，喝早茶並沒有時間的限制，再無須為了喝早茶而趕個大早，一桌子人都是瞌睡眼對瞌睡眼。廣州的茶市從早晨一直延續到深夜，廣州人也可以一路從早茶喝到下午茶再到夜茶。雖是一個「茶」字當頭，唱主角的卻不是茶，喝茶的人對喝的是什麼茶也並不講究。

蘿卜牛雜

蘿卜牛雜是廣州有名的傳統小吃，老廣記憶中的美食之一。以白蘿卜、新鮮牛雜，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛雜的清香飄滿街。在街上，你會常見到端著碗吃著蘿卜牛雜逛街的人，特別是少男少女們。

雲吞面

雲吞面，是廣州人對餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶都很多這種賣雲吞面的小吃店。由於此品湯味濃郁，雲吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點的美食。

腸粉

腸粉，是一種廣東非常出名的地方傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。

廣州靚湯

廣州靚湯是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多，最常見最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富，味道鮮美，且營養價值高，是到廣州不得不嘗的特色美食之一。

燒味

燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

及第粥

伍湛記為民國時期著名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。

雙皮奶

南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好後牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，具潤肺養顏之效。

② 都說「食在廣州」，為什麼廣州能獲得這樣的稱號呢

打個比方，廣東海鮮一般以白灼(白灼就是沸水煮熟，啥也不放)，白灼後蘸醬來吃，這是因為廣東人追求新鮮！一般廣東人買到很新鮮的食材都是以白灼或者清蒸，以追求食物的本味。首先食在廣東，味在四川，在江湖社會流傳很久了。廣東是屬於一個沿海的省，又是一個開放的省，所以廣東是集遊客商人於全國和全世界，所以全世界和全國各地能吃的東西，都被遊客首先食在廣東，味在四川，在江湖社會流傳很久了。廣東是屬於一個沿海的省，又是一個開放的省，所以廣東是集遊客商人於全國和全世界，所以全世界和全國各地能吃的東西，都被遊客

③ 生在杭州，死在柳州，穿在蘇州，食在廣州。是什麼意思呢

1.生在杭州：杭州盛產美女,而且杭州是水鄉,人都長的玲瓏,所以生在杭州出生的人好看。

④ 常言道：「食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州」，是啥意思呢

不管是日常的生活，還是出門旅行，衣食住行，吃喝玩樂都成了我們生活中基本的要素。早些年，國家的反正不好，居民的消費水平也很低，所以最關心的事情就是能不能吃飽穿暖。但是隨著社會的發展，人民生活的進步，人們也不用再擔心吃飯穿衣的事情了，滿足了基本的生理需求，就有了更加重要的精神需求，所以就開始講究玩樂，不局限於吃飽，而追求吃好；不局限於穿暖，而追求穿好。出門旅遊做攻略也都在關注什麼地方美食多，什麼地方景點多，什麼地方好玩的多。剛好古人就給我留下了一句俗語「食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州」，全是古人的生活經驗得來，接下來我們就一起來看看這四件事情的由來吧。

你要是因為廣州是從改革開放之後才發展起來的，那就大錯特錯了，其實早在唐朝的時候，朝廷就已經開始在廣州設置市舶司及海關，廣州也成為我國對外通商最早的城市。詩人屈大均在《廣東新語》中記載：「天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有」，說的就是廣州的食材之多，種類之齊全。在光緒年間，廣州就有了「七十二行」之稱，其中涉及到餐飲的就有十幾行。鴉片戰爭後，廣州更是成為了我國對外貿易的重要城市，開始和國外做生意，因此全國各地和世界各地的美食進入廣州，從而成就了廣州飲食業的種類之豐富。

小編有話說：看了上面的解釋，是不是感覺古人原來還是很會享受的，並且還將自己的經驗總結下來告訴後世。時間在流逝，朝代在更迭，但是關於這個「食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州」的俗語卻流傳了下來，讓我們可以透過歷史的塵埃去一窺那個時代的繁華。

⑤ 為什麼說食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死

民間所說的「生在蘇州，穿在杭州，吃在廣州，死在柳州」。
一般的理解是：
生在蘇州，是因為風景優美,人才輩出，如滿天繁星，閃爍生輝;
穿在杭州，是因為杭州絲綢出名;
吃在廣州，是因為廣州以美食出名;
死在柳州, 是因為柳州棺木質量好。

⑥ 為什麼說「食在廣州，味在潮汕」

因為潮州菜食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美。

潮州菜選料考究、製作精細，刀工精巧、造型優美，充分運用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、滾等技巧。其突出特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。

潮州菜最主要的特點就是選料考究、製作精細、清而不膩，在用料、火候、調味和營養配比等方面都具有鮮明的地方特色。

(6)為什麼說食在廣州擴展閱讀：

清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬廣東人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，逐漸征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一眾的文人。

而文人們在至為發達的商業傳媒上搖筆弄舌，「食在廣州」的名聲就這樣開始不脛而走。

民國以後，嶺南飲食在經濟與北伐的雙輪驅動下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應，共同開創「食在廣州」時代的先河；在上海以海派粵菜贏得「國菜」的殊榮，將「食在廣州」推向時代巔峰，臻於「表徵民國」的飲食至高境界。

⑦ 為什麽說食在廣州

所謂食在廣州，這個廣州應該指的是一個廣義的區域而不是狹義的廣州市區，其中尤其出名的就是南番順，南(南海)，番(番禺)，順(順德)，這三個地方的人自古以來都對吃很有講究，不一定是講究材料的珍貴或者烹飪的復雜，講究的是用最簡單的烹調方法與材料搭配，激發食物本身的鮮味.

廣州的美食資源真的很豐富，首先他是粵式菜系的發源地，本來就有一個良好的傳統；其次由於他是省會城市，所以不但吸引了來自全國各地的人們，而且聚集了來自五湖四海的各色人種，那麼你就可以很簡單的可以找到世界各地的美食，可謂應有盡有。

誇張點的說法就是：廣州人除了四足的桌子不吃外，什麼都吃，於是，麻雀、鷓鴣、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過一千種材料可以變成桌上佳餚。而中國八大菜系之一的粵菜，以其取材不限、滋味清鮮、百菜百味、變化無窮，遂成為海內外最受歡迎的菜式。

俗話說食在廣州，從廣義上來說，食在廣州不僅是對廣州的贊譽，同時也是對以廣州為主體的廣州食區的贊美。食在廣州確實是以最精練的語言概括了廣州地區飲食文化的最突出的特色。

⑧ 「食在廣州」的說法流傳非常廣，這個說法是怎麼來的

只有來廣東生活過一段時間，出去吃一下，你才會發現廣東的食物琳琅滿目，而且不同的食材有不同的做法，不同的火候，不同的步驟。就說廣東的糯米雞，就憑這些繁瑣的步驟，是不是對粵菜有點敬佩之心！首先食在廣東，味在四川，在江湖社會流傳很久了。廣東是屬於一個沿海的省，又是一個開放的省，所以廣東是集遊客商人於全國和全世界，所以全世界和全國各地能吃的東西，都被遊客和商人輸入到了廣東這個開方的地方，所以廣東人能吃的食物品種，是獨步天下第一多的一個省。

⑨ 在清朝末年，為什麼會有「食在廣州」之說

據統計數據顯示，截至2015年底，廣州已有12.6萬家餐廳，廣州人均年餐飲消費達到4143元，是全國平均水平的7倍以上。在這里，你不僅能吃到式樣豐富的「來穗標配」——早茶，能輕松探到「物美價廉」的各種小館子，還能吃遍世界各地的頂尖美食……

改革開放以後，隨著「廣交會」等具有國際影響力的活動在廣州舉辦，越來越多的外商進駐廣州，也帶了來自他們家鄉的味道。「食在廣州」的含義逐漸轉變為「地道粵菜+全國美食+世界各地美食」的三重意義。

所以，下次再有人問你為什麼「食在廣州」時，請把上文所言一字不漏背誦下來！

廣州人真的什麼都吃嗎？不是！不是！不是！乘以身份證號碼的N次方！廣州人不單只不是什麼都敢塞進嘴裡，還在「吃」這件事情上，有著超乎常人的執著和完美主義追求。

走在廣州街頭，你也許看不到太多的豪車名表，看不到身光頸靚的漂亮少婦，但千萬不要以為是因為廣州人太「惜財」，以至於不肯花錢享受。殊不知，街邊穿著「背心+孖煙囪」套裝的低調阿伯分分鍾是某「千萬富翁」。

深藏不露的廣州師奶，更是個個手握絕不外傳的「家傳菜譜」，無懼「日日煲靚湯」高難挑戰，甚至能夠根據節氣與家人「上火指數」，精心搭配從飯前靚湯到飯後糖水的「定製化」食療套餐。讓你在不知不覺之間受到山葯、當歸、枸杞、眉豆、薏米、雪耳的全方位無縫滋潤，抵抗嶺南地區特有的「濕熱病症」。

以「尊重食材」為最高料理奧義的廣州人在食材的選擇方面可以說是非常的一絲不苟，甚至把生死置之「肚」外。

猶記得，在禽流感疫情反復爆發的節點，廣州市政府力排眾議在市內推行「禁售活雞」的規定引發了民間激烈的反對。

廣州不像京、滬，擁有林立的「高級餐館」，不像川渝湘，有著品牌響亮、調性鮮明的「特色大菜」，但廣州有著最挑剔的食客，最愛「以吃會友」的市民，和深埋在味蕾中對人間煙火的真切熱愛。

至於什麼米其林不米其林，「XX美食之都」、「X大美食城」，不過是平凡生活中的一點點綴罷了……

倒是近年來，口味偏淡的粵菜在川系、湘系等「網紅品牌」的「重口味圍剿戰」中略有「失寵」，而深陷「經營困境」多年的大同酒家、利華、醉瓊樓等傳統粵菜館子也相繼「關張」，更讓「老食客」們扼腕嘆息。

⑩ 食在廣州的由來。

以粵菜為主的廣州飲食早已揚名天下。也不知是始於清代還是民國時，民間流傳一首概括一生理想的幽默民諺：「生在蘇川，住在杭州，食在廣州。」這是說，蘇川姑娘美，童年依偎於此，自是快事，故生在蘇州好;杭州風景佳，居住於湖光山色之間，心曠神怡，故住在杭川妙;至於廣州，名萊美點豐富，茶樓酒肆林立，想食什麼都可以如願，故食在廣州當然愜意。這首全國流行的民諺，道出了「食在廣州」之譽聞名海內外! 中國是發展中國家，惟獨飲食文明和飲食的水平與發達國家相比毫不遜色，只有過之而無不及。早在上個世紀之初，中國近代革命家孫中山曾自豪地說：「飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。」我國在國際上被譽為「烹飪王國」。而廣州飲食則可以稱得上是「烹飪王國中的烹飪王國」，是全國乃至全世界獨一無二的「美食天堂」。 廣州地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常綠，物產富饒，可供食用的動植飛禽物種繁多，蔬果豐茂，四季常鮮，給飲食烹飪提供了廣闊的天地。唐代，廣州飲食用料之博雜已聞名宇內;烹任製作技術也形成多樣化、精細化的特點。明清時珠江三角洲富庶，中心城市廣州更為興旺;講究飲食之風盛行，使廣州飲食更為豐富多彩。近代商貿繁榮，中外交往頻繁，更為廣州飲食市場拓寬了空間。漫長的歲月，使廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來烹飪技術精華，根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁盛、烹調工巧、質優味美的飲食特色，近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化。到現在，廣州的飲食無論出品的數量、質量，酒樓食肆的數量和規模，抑或是飲食環境、服務質量，在國內都是首屈一指，在國外也享有盛名。據有關部門統計，廣州的飲食店檔已發展到2萬家以上，餐位超過100萬個，從業人員近150萬人，平均日接待人數近200萬人次，年營業額500億元以上。 每一個初到廣州的人，都會對「食在廣外」的特色感受殊深：

首先，最明顯的感覺就是廣州人好食，飲食業異常興旺。無論家庭用餐還是茶樓酒肆，廣州人對飲食都十分重視和講究，以敢吃能吃善吃會吃巧吃聞名。廣州人在外用餐年均支出高達1752元，占食品支出的比重接近40%，也就是說廣州人一年伙食費拿出4成上酒樓。這一比例遠遠高出國內其它大城市。可以說廣州人好吃，也有本錢吃。廣州人好吃而且有本錢在外用餐，造就了長盛不衰的飲食業，廣州的飲食業在廣州的所有行業中，總是保持著高昂的景氣指數，甚至還拉動別的行業指數上升。

第二，食肆多，密度大，各種檔次都有，中外各地風味兼備，並且日夜供應，非常方便。您站在廣州城任何一個地點，方圓不到500米的范圍內至少都有十數種以上不同檔次、不同風味和形式的飲食可供挑選。早在清朝道光二年(1822年)就有文記道：「(廣州)西關尤財貨之地，肉林酒海，無寒暑、無晝夜。」總之，廣州飲食的這種方便和繁華，是中國也是全世界絕大部分城市難以比擬的。難怪，許多廣州人移民出了國，甚至是短期出差在外，也十二分的懷念家鄉，特別想念家鄉的多姿多彩的飲食。一句話，食在廣州，魅力無窮。

第三，粵菜萊點種類數量最龐大，而且幾乎天天有新菜新點推出，以滿足口味挑剔的食客。1956年夏季，廣州舉辦了「名菜美點展覽會」，當時市面出售的菜式就有5457種，點心825種，小食數百種。款式品種之多，已令當時來自中外的同行嘆為觀止。經過40多年的發展，現時已遠不止此數了，所以，從來沒有一位廚師敢誇海口，說自己懂得製作全部廣式菜餚名點。 粵菜、食在廣州的強大生命力還在於其永不休止的創新和多變。在廣州，人們經常可以看到，許多食肆以新的原材料來招徠食客，經常有「最新運到加拿大象拔蚌、北極貝」、『澳洲皇帝蟹、深海龍蝦」、「美國牛仔肉」等橫幅懸於酒店外。每隔一段時間，廚師就以新原材料、不同的配搭來創制一些新的菜式，市面上也常常掀起一些新的飲食潮流。不久前才興起的萊式，很快就被另外一些菜式所取代，這種推陳出新的情況舉不勝舉。

第四，廣州的飲食十分注意飲食的環境、格調和文化品位。廣州的酒樓飯店餐廳，大多裝修得美輪美奐，布置得格調高雅，或具中式古典美，或具西歐浪漫風情，或具民族特色。酒樓飯店廳房的陳設、菜式食品的命名、服務員的服飾設計、門口的特色楹聯等等，無不流露出高尚的嶺南飲食文化的品位。目前已列人《世界建築史》(英國版)的37座中國建築中，廣州的飯店建築就佔了4座：廣川礦泉別墅、東方賓館、白三賓館、白天鵝賓館。 在海外，「食在廣州」已不僅僅是一種贊譽，而且還是一種招徠食客的旗幟。據不完全統計，目前在世界五大洲中，都有中國餐館，如在美國有中國餐館近萬家;英國有5千多家;法國、荷蘭各有兩三千家;日本不下數千家。其中，粵籍華人經營的粵菜館佔6O%以上，有的乾脆打出「食在廣州」的招牌，以示粵式菜餚點心的正宗。