Ⅰ 廣州煲仔飯做法
1、米提前浸泡2小時；
2、煲仔飯鍋巴製作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；
4、大火燒開，轉小火煲7分鍾；
5、煲仔飯鍋巴製作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；
6、煲仔飯鍋巴製作技巧：鍋里淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻；
7、轉小火燜5分鍾，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蚝油10ml調汁淋入。
Ⅱ 正宗的廣式煲仔飯怎麼做
廣式煲仔飯這種食品想必大家都不陌生，這是廣東非常有名的一種食品，也是非常受人歡迎的一種食品，其吃起來的味道非常好並且搭配上不同的食材還具有不同的功效。在人們的日常生活中，也有許多人想要製作一下正宗廣式煲仔飯，那麼下面就來給大家詳細的介紹一下正宗廣式煲仔飯做法大全。
做法一:
煲仔飯步驟1所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用步驟2鑄鐵鍋清洗干凈後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油步驟3米淘洗干凈後倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點)步驟4中火將米飯燜煮四、五分鍾看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜十分鍾，步驟5十分鍾後揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鍾步驟6放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蚝油調的)，再燜兩分鍾，關火後繼續燜三分鍾就可以開吃了
做法二:
步驟1大米提前泡發一小時步驟2廚房紙上倒些麻油把砂鍋內部抹一遍步驟3倒入泡發好的大米，加上適量清水步驟4蓋上蓋子中火煮至沸騰調小火步驟5把臘腸切塊步驟6另取鍋子倒入清水再加入適量鹽再倒些麻油，蓋上蓋子煮開步驟7切好蘿卜與西蘭花備用步驟8水開後倒入煮熟步驟9這時米飯快熟了加入雞蛋和玉米粒，蓋上蓋子繼續小火慢煮至雞蛋和玉米熟透步驟10玉米粒和雞蛋熟透後加入剛煮熟的蔬菜，關火燜一會步驟11燜的過程做調料汁：生抽3調羹、蚝油1調羹、細砂糖1小調羹、胡椒粉1小調羹、麻油1調羹步驟12打開蓋子把調料汁淋在煲仔飯上面即可!
煲仔飯危害:
1、含鹽量過高。煲仔飯當中的臘肉、臘腸和臘鴨等一些加工類的肉製品，鹽分普遍偏高。另外，煲仔飯當中的醬油含鹽量也不少，如果一些小店使用不合格的臘味，還可能存在過量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔飯的次數，含鹽量過高，容易導致腎病和高血壓。
2、含油量高，易導致脂肪超標。煲仔飯當中的臘肉、臘腸和五花肉等，脂肪含量較高。並且在蒸肉的時候，肉里的油份會滲入到米飯當中。一些商家為了讓煲仔飯更香，還會在砂煲內抹一層油，這就更容易導致脂肪超標。
3、分量過多。煲仔飯對於飯量較小的人來說，最好兩人分吃。如果一個人去吃的話，很容易不知不覺就完全吃掉，最後經常是吃撐的情況。一般，飯店裡的煲仔飯大約是1.5-2碗飯，已經超出了正常人每餐適宜的飯量。
Ⅲ 廣州煲仔飯的名氣特別的大，自己在家該怎麼做
廣式煲仔飯，又叫瓦煲飯，是廣東廣州的傳統特色美食，屬於粵菜系。煲仔飯的種類繁多，可根據自己的喜好搭配食材，比較經典的有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、滑雞煲仔飯、黃鱔煲仔飯首先，講究的是火和煲仔。過去用的是煤爐或者柴爐，柴爐最好使用荔枝柴，燒出的飯帶有理智的清香味。不過現在快節奏的生活，用這個的少了。
Ⅳ 煲仔飯如何製作
煲仔飯是廣東的特色小吃，做法簡單又便捷，一小鍋有飯有菜還肉，營養又美味。
臘味煲仔飯的做法
步驟step
1
大米洗凈，放入1.3—1.5倍的水浸泡1個小時
步驟step
2
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.3至1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。
Ⅳ 廣式煲仔飯味道非常好，我們在家該怎麼做呢
煲仔飯源於廣東廣州，煲仔飯其實就是砂鍋飯，不過廣東人把砂鍋叫做煲仔，所以砂鍋飯又叫做煲仔飯。
為什麼要選用砂鍋做飯？因為砂鍋受熱均勻，保溫性也好，能很好的把食材的營養成分保存下來，而且砂鍋做出來的飯味道非常香濃。
煲仔飯非常講究火候，不能夠用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，這樣才能把食材和米飯的味道和營養全部煲出來。
煲仔飯的米也有講究的，用長顆粒的進口泰國香米，或者油粘米最好，這種米晶瑩油潤，米粒修長，米味悠長。不要選早稻米，因為早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。
煲仔飯的傳統品種有：豆豉排骨飯、臘肉臘腸煲仔飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，現在全國各地都有煲仔飯，根據地方不同，菜品各有特色。
這是廣式的煲仔飯做法，現在，煲仔飯不止廣東人喜歡，全國各地都有煲仔飯了，裡面的菜也是各種各樣都有，湖南人加辣椒，四川人喜歡加麻辣。
總結一下：
1.煲仔飯的米要提前浸泡一下，讓米粒吸足水分，這樣煲出來的米飯才會晶瑩剔透粒粒香。用優質長粒米味道會更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，會有很乾很硬的感覺。
2.煲仔飯一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉類放入後，要把砂鍋四周轉動，讓砂鍋受熱均勻，這一步需要耐心。
Ⅵ 飯菜結合的傳統粵菜煲仔飯，在家裡做是怎樣的做法
今天為大家分享一道煲仔飯的家常做法，煲仔飯是廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。煲仔飯顧名思義，肯定是小火煲制而成，而且要保溫性能好受熱均勻，能保存食物養分，不急不躁，火到功成。
但隨著煲仔飯的盛行，全國各地也都具有各自的特色，大多也都是根據到底的特色食材，與喜愛口味而搭配，下面就為打下分享一道排骨煲仔飯的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
好了，這道鮮香濃郁的排骨煲仔飯就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
Ⅶ 廣東煲仔飯怎麼做好吃
廣東臘味煲仔飯的做法步驟
1. 大米淘洗干凈，用水浸泡半個小時。
2. 浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗干凈，上蒸鍋蒸15分鍾，蒸得多一些，實際沒用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了。
3. 砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做。
4. 冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得乾爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用這樣的比例，蒸出來的蛋羹很完美，扯遠了。^_^
5. 鍋里放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。
6. 水開之後，米粒在鍋里翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鍾。
7. 在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒。
8. 待砂鍋里的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以藉助烤牛排的夾子來放臘味。
9. 加蓋繼續小火煲飯。蚝油與生抽混合，兌成蚝油醬汁。
10. 5分鍾後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的余熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。
11. 在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。
12. 時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。
13. 再來一張飯桌前的特寫圖。
14. 澆淋兩圈蚝油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤咸香，別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦，很好聽。
Ⅷ 廣州煲仔飯的做法
臘腸與菜與米飯的完美結合，快手美食，健康美味
煲仔飯的做法
步驟step
1
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
臘腸不建議切太薄，稍微有點厚度，成品吃起來才有嚼勁
米飯水量自己可適量參考
一下
蔬菜根據自己喜歡添加
芝麻可不放，或者黑芝麻都行
煲仔飯討論
Ⅸ 廣式煲仔飯怎麼做好吃呢
煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食，雖然風味多大20餘種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，咸鮮的臘腸，濃濃粵味的配料，沒錯，一口下去絕對心滿意足！ 但是想要做出一碗口齒留香、回味無窮的廣式煲仔飯，竅門還是有的！下面由做了18年粵菜的齊師傅為大家分享。
5.火候
煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦，其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鍾），二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。
6. 四個方向加熱
一般製作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，採用四個角分別加熱的方法，每個角的加熱時間是2-3分鍾。當四個角分別加熱一遍後，我們再擺正沙煲，正方向加熱2-3分鍾，一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。