㈠ 廣州生滾粥的做法
生滾粥是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬於粵菜系；該菜品是一種粥品統稱，是用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉腌制，再加姜絲拌勻。用小鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。
菜品做法
將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚和豬骨煲出來的白粥。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。生滾粥即是先煮好一鍋白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然後再加入其他食材段時間的烹飪即可上桌，味道會鮮甜，食材一般選取比較鮮美的。 [1] 必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至於材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋等等。
㈡ 廣州有多少種粥，什麼樣的做法，材料的挑選。
只要你想吃。什麼東西都可以做成粥的。我給你舉幾個例子2)芝麻粥：搗碎芝麻與大米同煮，1)山芋粥：山芋與粳米同煮常食可防高血壓、動脈硬化、過度肥胖等症，可治眩暈、記憶力衰退、須發早白等，芝麻50克、米100克，先將芝麻炒熟，最好研成細末，待米煮熟後，拌入芝麻同食，秋季常食，可益壽延年，還可潤肺，是秋季保健粥的佼佼者，對便秘、肺燥咳嗽者有一定療效，
3)牛肉粥：切碎牛肉與粥同煮，可補脾胃、強筋骨，
4)烏雞肉粥：烏雞同粳米同煮，加調味，用於高血壓、貧血、營養不良等，
5)木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，潤肺生津，滋陰養胃，補腦強心，
6)胡桃粥：取胡桃仁搗碎同粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸的功用，胡桃肉20克、米100克，核桃肉洗凈，放入鍋中，同米煮粥，大火煮沸，轉用文火熬煮至熟即成，常食核桃粥，不僅能補腎，還可以預防陽萎、遺精，有延衰抗老作用，
7)枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有補腎益血、養陰益目功用，
8)胡蘿卜粥：取新鮮胡蘿卜切碎，同粳米共煮，能健胃、補脾，助消化，將胡蘿卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥，因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入後可轉化為維生素a，適於皮膚乾燥、口唇乾裂者食用，
9)栗子粥：栗子肉與粳米共煮，有補腎強筋、健脾養胃之功用，栗子50克、米100克加水同煮成粥，因栗子具有良好的養胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用，尤其適用於老年人腰腿酸痛、關節痛等，
10)百合花杏仁粥：鮮百合花、杏仁與粳米同煮，加白糖適量溫服，能潤肺止咳，清心安神，用於病後虛熱，乾咳勞咳，
11)紅棗糯米粥：山葯、苡仁、荸薺、大棗、糯米同煮，放入適量白糖，有健脾胃、益氣血、利濕止瀉、生津止渴之功效，適用於病後體弱及貧血、營養不良、食慾不振、慢性腸炎等患者食用，
百合花紅棗粥： 原料：江米30克勤克儉，百合花9克，紅棗10枚，白糖適量，
1、先將百合花用開水泡一次，以沏支一部分苦味，
2、江米淘凈，和百合花、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成
雞肉粥：
1）雞胸肉切成細絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻再煮；粥快好時，放些姜絲和其它調味綠色菜，加鹽，起鍋，喝，
2）非常要點（加菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮，米淘洗後必須用水泡十分鍾，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子，這樣煮粥的時間短，口感好，所謂"生滾"嘛，
3）重要小貼士（可能大家都了解）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水，
4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州"雞粒粥"，
魷魚粥： 把魷魚絲，蒜末，都先在鍋里煸炒一下，煸出香味，
等到粥好的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為漂亮還可以放些葫蘿卜丁，很細小的，那個味道非常香，對，別忘放鹽和雞精，
廣州的粥其實就是"生滾粥"
意思就是先要熬好一鍋粥，然後就把一部分的粥倒在小鍋里煮，等到粥煮沸後就把調好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以，
至於材料就隨個人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花）
ps;每次煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多煮的時間長材料就會過火，
先用骨頭煲湯，再用那個湯來熬粥，會特別的好吃，也很有營養.
皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉，看個人口味，重點就是粥要熬得好，
紅棗粥：紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食，
紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用， 紅棗粥對美容護膚也是大有益處的，
方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食
㈢ 廣東人做粥十分地道好吃，都有哪些常見的種類呢
皮蛋剝殼切成小丁，放進燜好的瘦肉粥里，再放些麻油、細鹽、雞精調味，最後撒些蔥花，這道美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。然後做小米粥要根據自己喜歡的稀稠度加米，簡單說就是稠就多加點米，稀就少放點米，這個剛開始可以多嘗試幾次，畢竟每個人鍋的大小不同，然後一般加完米，大火煮三十分鍾就可以粥在我國由於地域和飲食習慣的不同可以分為兩大類，米粥和面粥（雜糧粥）。南方的粥基本都是以大米為基礎食材，添加其它輔料熬制，而北方則是以面和雜糧為主要食材做粥，比如黃紅棗小米粥，前段時間有教授說，喝粥是特別沒有營養的，是一點也沒有的。我覺得他說的是錯的，我承認，我們一代又一代的傳下來的東西，多少有些歷史的色彩。
廣東口味的最喜歡的就是砂鍋粥了，有皮蛋瘦肉粥，雞粥，牛肉粥，豬雜粥，黃鱔粥等。平常早上喜歡吃，南瓜粥。夏天的話就是綠豆粥最巴適了！食材很簡單，只需要玉米碴子、飯豆即可。做法也不難，玉米碴子和飯豆提前冷水泡一夜，第二天碴子和豆子淘洗干凈放到砂鍋里，大火煮開轉小火。
㈣ 嶺南風味的廣東小吃有哪些
食在廣州，廣州的飲食文化享譽海內外，自不用說了。至於小吃，那也是花樣繁多，要說清楚也可能需要一篇鴻篇巨著。所謂小吃，我想，就是街頭小巷，尋常百姓除了正餐的菜品之外的食物。這裡面可以分為幾類，如糕點，粉面，粥，零食，傳統節日特色食品等等。比如布拉腸，就是廣州非常著名的特色小吃。
二、我們來看看粥吧，廣州人早餐少不了一碗粥。
狀元及第粥，號稱廣州第一粥也不過分吧，據說吃了可以中狀元哦。這里有一個美麗的傳說，各位自己去查吧。艇仔粥與及第粥齊名，一樣深受廣州人歡迎。當然，最常見的就是豬雜粥，你要不要來一碗？瑤柱白果粥，另一具有代表性的粥，清甜綿軟，我很喜歡。如果你早上去吃早餐，說一句，來一碗老火粥，老闆一般會問你，要菜乾豬骨粥還是豬紅粥。嗯，可見，這是街頭最常見的粥。海鮮粥，或者叫做蝦蟹粥，這是近些年流行的，來源於潮汕地區，這一般出現在宵夜的時候，看看那蝦蟹，鮮美的很，不過不好常吃，荷包頂不住啊，哈哈。皮蛋瘦肉粥，也是一種最常見，很受歡迎的粥。魚片粥也是很常見的，鮮甜可口。咸雞粥也是很傳統的粥，還有咸骨粥，芥菜粥等等等等，也許你想得出就會有，你想不出的也會有，比如海參粥。
㈤ 潮汕的砂鍋粥跟我們平時吃的普通的粥都有什麼區別
粥是廣東地區每天接觸的日常食物。一碗不平凡的粥以前也是貧窮的象徵。和米飯相比，只要有一點米飯，就可以煮一個大鍋吃。一家人完全可以喝。喝了就餓。同樣是用普通大米煮制的，但製作過程中也沒有太大差異，但出來的成品有很大的差異。廣州的粥煮得很細，有一種大米和水融為一體的感覺。
幾乎所有的助產大炮場都會提供這種紅薯粥。方法也很簡單。紅薯去皮洗凈，切成小塊或定型，玉米煮在一起做成粥，不加其他調味料，只要大米和紅薯本身的香氣，就很油膩，很好吃。除了紅薯粥，還有非常有名的砂鍋粥，砂鍋粥和廣州的生卷粥相似，可以添加各種材料，潮汕地區可以添加更多的海鮮。例如蝦、蟹、牡蠣等，與生卷粥不同，早產砂鍋粥是用生米煮出來的廣食。
㈥ 來廣州必吃的20種美食是什麼
來廣州必吃的20種美食有：糖水、燉品、缽仔糕、芝麻糊、豬腳姜、沙士、牛三星、煲仔飯、雞仔餅、瀨粉、涼拌魚皮、碗仔翅、蛋散、油角、蛋黃蓮蓉酥、白切雞、炒牛河、蛋撻、拉腸、豬雜粥、雲吞面、艇仔粥、糯米雞等等。
1.蒸腸粉：廣州蒸腸粉是很多外地遊客去廣州必吃的一道小吃，很多小吃店和茶樓以及餐館都有銷售。腸粉是廣州人早餐必吃的美食，味道香滑可口，薄如紙，配菜多為生菜，味道還不錯。
㈦ 廣東人愛喝的10碗粥是什麼
在我國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終，關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥，我國粥距今已有4000多年的歷史了，一直流傳至今，在我國，要說哪裡人最愛喝粥，莫過於廣東人了，下面就來看看廣東人愛喝的10碗粥，最後一種本地人視為美味，外地食客無從下嘴！
1、皮蛋瘦肉粥
水東鴨粥是廣東茂名電白傳統的地方名菜，屬於招牌菜。別說茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到電白水東吃過鴨粥後，也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單，常常只提供粥、鴨、涼拌蔬菜等食品，生意卻能長盛不衰。
10、水蛇粥
水蛇粥是一道是一道以水蛇為主要食材製作的一道粵菜，順德龍江集北，是廣州和四鄉食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店，可謂名副其實的水蛇粥城。據最早開水蛇粥店的醉記老闆介紹，這里的水蛇粥都是即點即做，客人在蛇籠中挑選好蛇後，送到廚房即殺即煮，買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便。
㈧ 廣東哪些食物最好吃
廣東好吃的食物有十：
1、早茶：說到廣東最具特色的美食以及美食文化，相信誰也不會把早茶給忘記了。的確，廣東的早茶可是全國聞名，無人不知啊，各種早茶點心看著都讓人食慾大開，蝦餃、干蒸燒賣、糯米雞、腸粉、春卷、蘿卜糕、馬蹄糕、鳳爪、蒸排骨、叉燒包、蛋撻……
2、煲仔飯：煲仔飯是廣東美食中的一大特色，在很多地方都有，深受廣東人的喜愛，特別是在天氣冷的時候，吃上一口暖暖的煲仔飯，溫暖又幸福。煲仔飯的風味有很多種，比較常見的有臘味、豆豉排骨、冬菇滑雞、白切雞、燒鴨等。
3、白切雞：白切雞是廣東很出名的菜，皮爽肉滑、清淡鮮美，在很多宴席中，都少不了它的身影。比較著名的白切雞有泮溪酒家白切雞、荔灣區清平路清平飯店所制「清平雞」、百萬葵園的葵花雞……
4、艇仔粥：艇仔粥是廣東的特色粥品之一，幾乎所有的粥品店都有賣，以魚片、炸花生、油條等多種配料加在粥中而成，原料多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美。
5、及第粥：及第粥，廣東很出名的粥品之一，用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚，不可不嘗。
6、腸粉：腸粉又稱「拉腸」、「豬腸粉」等，在廣東是很受歡迎的美食，很多人都喜歡把它作為早餐吃。好的腸粉粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑。
7、蘿卜牛雜：蘿卜牛雜，廣東極具特色的街頭小吃，發起於廣州西關及十三行地區，現已成為廣東文化的一部分。有人說，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣東人。
8、雲吞面：雲吞面又稱「細蓉」，是廣東人對餛飩的俗稱，是廣東極受歡迎的特色美食，也是廣東人最普遍的早餐之一，彈牙爽脆的竹升面加上皮薄餡多的雲吞，好吃得不得了。
9、姜撞奶：姜撞奶，廣東最出名的甜品之一，它以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成，味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
10、雙皮奶：除了姜撞奶，廣東好吃的甜品還有雙皮奶，雙皮奶因首創於廣東順德的大良鎮，故又稱大良雙皮奶。是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。特別推薦仁信雙皮奶、南信雙皮奶。
㈨ 廣東人到底有多愛喝粥他們的粥都有什麼種類
粥可以當作主食一日三餐都出現在廣東人的餐桌之上，足以見他們有多愛喝粥。廣東的粥有很多種，其中以食材分類有生鮮粥，蔬菜粥，以及什麼都不放的白粥，然而在口味上還分有甜粥與鹹粥。在廣東的早餐街上和宵夜檔口，可以見到各式各樣的粥品，從早到晚，喝粥的食客絡繹不絕，他們配合粥一起食用的菜品也是百花八門。
廣東人愛粥，有一大部分原因是因為歷史遺傳。在以前，並不是家家都能吃上噴香的白米飯，許多底層社會的平民每天只能以粥飽腹。廣東人愛喝粥，一方面是多種多樣的粥的確美味至極，另一方面是他們都敬佩老人們當年含辛茹苦為家庭奮斗終生，老一輩人喝粥可能還會想起當年那種算著米過日子的生活。