① 廣東砂鍋粥的做法
砂鍋粥的做法
所需食材：
粥底：
米 1小碗 圓糯米 2把
海鮮及其他食材：
基圍蝦 100克 海參兩枚 瑤柱 1把 肉末少許 香菇 2個
調味料：
姜絲 少許 花生油 2勺 鹽、雞精 適量 香菜 適量
配菜：
海苔花生、黃豆醬
製作方法：
1、生米煮粥的濃稠度不宜太厚，一般我們家煮粥米和水的比例是1：10，就是一小碗米十碗清水這樣放基本就差不多了，這個量正好適合我們一大家五口人；小吃的做法
2、米淘洗感覺瀝水後，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，而且不易粘鍋）；
3、瑤柱放少量水稍稍浸泡一會，然後和生米、姜絲一起放入鍋內，注入清水後大火煮開；
4、煮開後調中火，並不間斷的用勺子攪拌米粒，不要讓它粘鍋底；
5、將蝦剪去蝦須，開背後抽去泥腸，洗蝦時可適當放少許鹽；後腿肉剁成肉末備用，海參洗凈去除內部筋膜，香菇切片備用；
6、7、中火開蓋煮粥25分鍾，煮至粥起膠質、粘稠的時候，就可以放入除了海參以外的所有食材，邊攪拌邊
煲煮5分鍾，再放入海參煮；
8、煮至米粒開花、濃稠，海鮮時蔬都熟透後，放入鹽、雞精調味、撒上香菜即可關火開吃了，粥很燙晾涼一會再吃，千萬別心急啊
還可以准備黃豆醬、花生等配料就粥一起吃，這次做的海苔花生配著就相當美味！
② 砂鍋粥的做法
廣東的宵夜主角不是燒烤，而是砂鍋粥，特別是夏天的時候，店裡經常會人滿為患。砂鍋粥說白了其實就是海鮮粥，各種各樣的海鮮，隨便你搭配，比較常見的就有蝦粥、蟹粥等等，選好了店老闆自然會給你安排上。
砂鍋粥看著是挺簡單的，其實要想做出來的砂鍋粥好吃，還是有一些小訣竅的。今天就把我家做砂鍋粥的做法跟材料分享出來給大家，如果喜歡喝粥的，可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【海鮮砂鍋粥】
材料：香米、大蝦、花甲、胡蘿卜、生薑、蔥、香菜
調料：鹽、花生油、胡椒粉
【詳細做法】
1.准備一些蝦跟花甲，把花甲清洗干凈備用，用刀把大蝦從背部切開，把裡面的蝦線取出來，這樣子也方便蝦入味，把准備好的蝦裝盤備用。香米提前用清水泡半個小時，時間到了之後，把水瀝干，然後再腌制一下大米。香米里放入半勺鹽、一勺花生油，把它們攪拌均勻，然後放進冰箱里冷藏1個小時，不放冰箱里也行。這樣做的目的是為了讓大米更加容易濃稠。
2.准備一小段的胡蘿卜，把它切成小丁備用，也可以加入玉米或者自己喜歡的配菜，砂鍋里倒入一點花生油，把生薑跟蔥白放進去小火炒出香味，然後把准備好的蝦倒進去翻炒，把蝦炒到變色。
3.大蝦變色後，加進適量的熱水，一定要加熱水，加冷水的話砂鍋很有可能會當場開裂。加進熱水後燒開，然後把准備好的大米倒進去，稍微的攪拌一下，不要讓大米粘鍋。再次燒開後，把鍋蓋蓋上，開小火讓它燜8分鍾左右。（大米不要放太多了，不然粥太濃稠就容易糊鍋。）
4.時間到了之後，打開鍋蓋，稍微翻動一下粥，這個時候它的香味已經出來了，聞著都很香。把准備好的花甲跟胡蘿卜放進去，稍微翻動一下，然後蓋上鍋蓋，讓它小火繼續燜2分鍾左右。
5.時間到了之後，就可以關火出鍋了，最後撒上一點胡椒粉跟香菜就可以開吃了，因為腌制大米的時候放了鹽，所以不用放鹽了。這一道鮮香美味的砂鍋海鮮粥就算是做好了，味道非常的棒，好吃又簡單，喜歡的趕緊試一下吧。
③ 潮汕砂鍋粥怎麼煮
手把手教你做一鍋正宗的潮汕砂鍋粥
用料
花蟹
蝦
元貝
肉排骨
冬菜
香芹
香菜
蔥
海鮮粥（潮汕砂鍋粥）的做法排骨砍成小段
加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的時候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠就少放點水，但稀的潮汕海鮮粥味道才更地道。
下多少米？放多少水？
廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。
潮汕粥是很稀的！
大米洗凈後，用水浸泡。
冬菜洗凈後，用水浸泡。
將螃蟹對半切開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。
用牙刷刷干凈蟹表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
蟹殼(背部)沒有肉，先放進砂煲和排骨一起煲。
元貝破開，去殼和內臟。
在流水下，用牙刷輕刷元貝邊緣，黑色的臟東西就能去除。
然後把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。
減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。
收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
蔥切花，香菜切小段
材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。
大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。
加入一湯勺花生油，可減少泡沫溢出。
湯勺不斷攪拌粥水，不讓米粒粘鍋，減少泡沫溢出。
不斷攪拌，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鍾，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮一兩分鍾就好了。
加入螃蟹時，加入冬菜，姜絲。
加入元貝時，加入芹菜粒。
加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。
最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。
就這兩樣調味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。
最後加入蔥花，香菜。
一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！
小貼士冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在於此。
如果沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯。
④ 沙鍋粥的做法
砂鍋粥是我們在生活中比較常見的粥類，它有很多種不同的種類，我們可以根據自己的口味去選擇砂鍋粥的做法。砂鍋粥比較常見的有魚柳海鮮砂鍋粥以及鱔魚砂鍋粥、螃蟹砂鍋粥等，它們主要的做法是採用砂鍋來製作的，在砂鍋裡面加入大米煲熟之後就可以加入食材了，希望大家可以嘗試一下。
魚柳海鮮砂鍋粥
材料白米2/3杯水4+2杯葵花油1T金勾蝦58尾紅蘿卜5片高麗菜適量海鮮濃湯1包綠花椰菜數朵虱目魚柳適量
做法
1前一晚將虱目魚柳雙面沾裹樹薯粉,下鍋煎炸至表面金黃撈起,灑上胡椒塩當晚餐的一道料理,沒吃完的放在冰箱冷藏備用..
2白米洗凈放入砂鍋,加入4杯水煮成粥(約莫10-15分),熄火備用..
3高麗菜切絲,紅蘿卜切絲,綠花椰菜(燙熟)切末,金勾蝦洗凈備用..
4起油鍋,放入紅蘿卜絲,金勾蝦爆香,加入高麗菜絲,2杯水及海鮮濃湯包煮滾倒入做法2轉小火放入虱目魚柳拌勻
5起鍋後灑上綠花椰菜末就完成羅!
海鮮蟹砂鍋粥
材料白米2杯花蟹2隻鮮蝦300g墨魚150g干貝6粒蔥花、芹菜粒適量蒜末2瓣姜絲2片清雞湯500ml水1500ml鹽巴1茶匙白鬍椒粉少許
做法
1預備材料。
2白米洗凈。蝦子洗凈，去殼、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用。
3花蟹洗凈，掀起蓋子，去腮，去腹節。干貝浸泡至軟，然後撕成絲狀。墨魚切片，備用。
4燒熱1茶匙油鍋，下蒜末炒香，加入蝦頭和殼炒約2分鍾。
5然後倒入材料2和加少許鹽巴中小火煮8分鍾，並且把蝦殼用濾網隔出。
6將白米、干貝絲加進湯里。
7蓋上鍋蓋先以大煮至沸後，再調小火熬煮約45分鍾至黏稠。如果湯底熬至太干水，可以加碗水。
8接著將花蟹、鮮蝦和墨魚加進粥里以小火燜約8分鍾。
9放入姜絲，蔥花、芹菜粒和調味料即可。
鮮蝦砂鍋粥
材料白米半杯水3杯蝦子2隻紅蘿卜適量任何葉菜類適量姜2片鹽適量胡椒粉適量
做法
1白米洗凈放入砂鍋，加入水、紅蘿卜絲、薑片和蝦頭，蓋上鍋蓋用中小火煮滾後，轉小火燉煮10分(約5分後開蓋拌開底部的米粒，避免黏鍋)。
2開蓋加入蝦仁、蔬菜、鹽拌勻，蓋上鍋蓋再續煮2分。
3關火後，挑掉蝦頭，放入胡椒粉拌勻，鮮蝦砂鍋粥完成
⑤ 正宗砂鍋粥的做法
潮汕沙鍋粥，是廣東潮汕地區的特色美食，它充飢、養胃。我們平時也經常在各種粥店、燒烤店吃到過，是一款老少皆宜適用的美味。讓我們自己動手做這道美味吧。
潮汕沙鍋粥的做法：
1.雞骨架飛水，與鮑魚殼一起加熱水，小火煮1個鍾
2.魷魚用剪刀剪成絲，加溫開水浸泡半個鍾以上，浸泡的湯水不要倒掉，加入粥中更美味。
潮汕砂鍋粥小貼士：
1.基圍蝦可以洗凈後可以先放冰箱腌制，煮出來的蝦更脆;
2.大米最好選用東北米;
3.煮的過程中適當的攪拌;
⑥ 砂鍋粥怎麼做才好吃 廣式砂鍋粥的做法步驟
1.鮮蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗凈沙包，蝦腸
2.蘿卜乾洗凈後切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲
3.砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至米粒開花，粥開始發稠
4.倒入蘿卜粒，攪拌繼續煮2分鍾
5.下入姜絲，攪拌煮半分鍾
6.倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色
7.撒入芹菜粒
8.1匙芝麻油，關火，利用砂鍋余熱，攪拌均勻即可
9.用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鍾，主要是先把粥煮稠，一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥
⑦ 廣東潮汕沙鍋粥怎麼做
對於廣東的粥，我比較熟悉的僅限於皮蛋瘦肉粥，生滾魚片粥等等。可是甜甜說潮汕沙鍋粥的做法完全不同於廣東粥。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法：它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為「糜」。煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔數十分鍾後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。
另外，我還了解到煮沙鍋粥用的米也是很有講究的。普通大米比較粘稠，煮出來的粥口感好，但是香味不足，泰國香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥時候要把香米和普通大米混著煮。至於具體的比例那就是店家的獨家秘籍了。煮的時候還要注意去掉一部分的米渣，保證十分的米汁七分的米，這樣煮出來才好吃。甜甜說，最好吃的要算是蝦粥。這里的蝦粥是選用新鮮活蝦，先去掉蝦的頭部，再從尾部把蝦一分為二切開，這樣調料的鮮味就可以更好的溶入到蝦肉中，整鍋粥的滋味也就更為香醇。
在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗里。粥比廣東的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，潮汕的粥和廣東的做法不同：米是在特製的上湯滾開後才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鍾後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。