㈠ 廣式臘肉怎麼做好吃又簡單
主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
㈡ 廣式臘肉怎麼燒菜吃
可以做廣式臘肉煲仔飯，廣式臘肉炒荷蘭豆，廣式臘肉炒菜花等菜餚。例如：
臘肉炒菜花的做法：
·主、 配料：
1、菜花半棵，掰小塊。
2、洗凈的臘肉二兩，切片。
3、干辣椒三個，切段。
4、鹽、味精適量。
·操作:
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約1～2分鍾。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鍾。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
㈢ 廣式甜臘肉怎麼做好吃
食材主料：
五花肉數條、鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽少量、
輔料：米酒適量、
自製廣式臘肉的做法
五花肉不用清洗，用刀把豬皮刮干凈，然後在肉條的一頭拴好繩圈；之所以不清洗，是因為肉如果有水分在第二步就不好吸收鹽分了，按第三步清洗一次就行，別急。
在五花肉上放少量鹽，抓數下，盡量讓整條五花肉都沾上；要一條一條弄，每次放少量鹽，夠弄一條就可以了，放多了會很鹹的；抹好鹽的都疊放在一個盤子，靜置腌制3小時左右；
肉條腌制好以後，用熱水浸洗一下；熱水為60-70度左右，不能太燙或是溫水；清洗後就很白凈了；
把用熱水處理好的臘肉一條條掛起來，晾乾一下；我晾了大約2小時吧，看天氣；
取適量的醬油、米酒，白糖調制腌料；醬油不用放太多，我的9條，倒入了大半碗醬油；加不加老抽按個人喜好，我不喜歡顏色太深，做的第一批只用了生抽，顏色也很漂亮的，第二批加了一湯匙老抽，就黑一點；白糖分量隨意，但一定要加，除了可以提鮮，也能讓肥肉部分脆一些；調料的分量按豬肉的分量適當增減；
把晾好的五花肉一條條放入腌料中抓勻，然後都疊放在盤子里；腌制1天左右（要過夜）；期間注意每隔一段時間上下翻動一下，讓它們均勻入味；
腌制好以後，就可以正式開始晾曬了；天氣不好的時候，沒有適合地方晾掛，就收起來用保鮮袋包好，放在冰箱的冷藏櫃中，天氣好了再拿出來繼續晾曬；
如果天氣比較晴朗並且出太陽，晾曬過程也很快；這一批第2天就開始出油了，圖為第4天的時候，肉條收縮明顯，晾到第6天就收起了；注意出油明顯減少就差不多能收了，晾曬時間過長會比較干，特別是瘦肉部分會很硬；
把曬好的臘肉斬塊，用保鮮袋包好存放在冰箱冷藏櫃中即可；需要食用的時候直接取出沖洗一下就可以用了，可以在煮飯的同時放在米的上面蒸煮；也可以用來炒蔬菜、做糯米飯、煲仔飯之類的；（也可以整條存放，若斬塊注意砧板要乾爽。）
圖為蒸好的臘肉：肥膘透明爽口，瘦肉鬆軟易嚼，咸甜適中，好下飯。
㈣ 廣式臘肉怎樣做才好吃
用料
花肉 1500g
鹽 50
片糖 1片
生抽 200g
老抽 25g
砂糖 50g
度數高一點的酒（我家只有九江雙蒸，味大） 50g（受不了酒味就減量）
廣式臘肉的做法
花肉選五層的，喜歡瘦的選瘦肉多點的，先不洗，後面會洗的。用鹽抓麻，腌制4、5個小時，然後洗干凈，覺得肉太肥就煮開水焯一焯，把皮上的毛都弄乾凈，晾乾
片糖用小刀刮成糖蓉來抓麻/搓花肉，嫌麻煩的可以直接用砂糖，片糖搓出來的顏色比較好，用片糖後面的老抽可以不用，我家的就沒用老抽。
在花肉一邊用麻繩打個孔穿起來，方便晾掛
把生抽、老抽、砂糖和酒放鍋里或者盆里混合，花肉放進去浸泡一夜使之入味，用保鮮膜或者蓋子蓋住。生抽、老抽和料酒的量平著肉就行，不夠的話再加點，這個看你泡的容器的寬深定用量。
時間許可的話給花肉翻身攪攪，使之均勻入味，臨睡前啊起床後啊。我家就是早上買揉回來開始前面的步驟，花肉剛好浸泡腌制一晚上。
第二天太陽升起來就拿到太陽底下做日光浴，曬個五至七天，等臘肉出油、摸起來有點硬硬的就可以啦，具體時間看你的臘肉切得有多粗壯，我家的曬五天就收工了，曬太幹了並不好吃，會很硬。拿上天台曬最好，無遮擋、有風。
可以啦~放冰箱冷凍層，吃的時候再拿出來。剛曬好的沒有放一段時間的好吃，不著急的話多放放，我家的放了一個星期。
㈤ 廣式臘肉怎麼做才好吃
、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
㈥ 廣東臘肉怎麼做好吃
食材准備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：准備五花肉，我這里准備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊腌制36個小時。
第三步：肉腌制好後，准備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太幹了。
第五步：五花肉曬一天後，取下來，准備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到葯材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。
第八步：腌制好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風干臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
㈦ 廣東臘肉怎麼做好吃
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水。
㈧ 廣式臘肉怎麼做菜
廣式的臘肉，要這樣子來做蔡比如說臘肉可以用來煮飯煮飯的時候加1點臘肉進去煮飯，很香很香的做一種臘肉飯，臘肉飯，臘肉飯要用那個糯米來做。還有臘肉炒那個荷蘭豆這也是我們經常吵的一種菜。
㈨ 廣式臘肉怎麼吃
主料
豬肋條肉（五花肉）5000克
輔料
白酒100克 八角10克
花椒10克 桂皮10克
鹽15克 白砂糖200克
醬油150克
廣式臘肉的做法步驟
1. 選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2. 腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3. 烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的干濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時里外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否干透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。
4. 貯存保管：臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。