❶ 分子料理
淘寶上有賣的，不過書都不便宜。100來元一本，300多元的也有。
賣家就是上海，深圳的那幾家代理分子烹飪產品的工作室。
他們還賣分子設備，分子菜的粉、末、粒。魚子醬工具，其它膠囊工具，手動攪拌機還有口袋秤。
如果你是酒店的主廚，可以考慮學習一下。要是玩玩還是不要買書了。。跟我交流交流吧，我也是玩分子菜的，從網上學習的技術。
不過因為條件所限我只玩到膠囊系和低溫系。
圖片就是我自己做的雜果沙拉配橙汁魚子醬
❷ 分子甜品是什麼，在廣州有
分子甜品是分子料理的一種，賣相比較吸引人，味道也可以，廣州是有的，地址樓上也已經說了
❸ 廣州哪裡有學習分子料理的學院
您好，很高興為您回答問題~
你可以去網路貼吧裡面找一下。
找到這個學校的貼吧。
然後問一下。
❹ 卵磷脂泡沬搭配什麼菜
春分過，萬花遍野，青柳垂風，一時多少明媚綠意，都從田頭冒出來，搖擺著水靈靈的葉兒，與十里春風相呼應。這個時候，桑葉正柔，新韭水嫩，春筍爽脆，艾葉清香……叫人看得滿目欣喜，恨不能都讓它們到碗里來。那麼，本期就隨著我們的腳步，先來嘗嘗這春天的新綠滋味吧。
A
桑葉嫩且柔 清馨淡生芳
桑葉之美，在於其軟其清，正如樂府詩里所提及的「美女妖且閑，採桑歧路間；柔條紛冉冉，落葉何翩翩」一樣，無需重墨，已覺清新明媚之意。不由教人想到，如果以此雅緻之物入餚，又該是何光景？日前馬場路上的「百丈園」，就推出了應時「桑葉桑果宴」，有超過15款以上的桑葉桑果菜式可供選擇。
嚴選桑葉嫩芽
在古人眼中，桑葉可說是正能量滿滿的植物，實用性強，可養蠶，還自帶消炎降壓功效，所以歌頌它的詩歌真說得上是車載斗量。不過真要細論桑葉的最佳食用時間，則要數三月到四月之間。尤其是清明前的這一段時間，雨水滋養充足，桑葉最嫩。
百丈園的負責人表示，餐廳所用的桑葉，出自店家在勒流開設的400畝農場。桑樹有兩種，一種是用來結果的，這種桑樹上的桑葉是不能食用的，纖維太粗；還有一種則是為了取葉，纖維幼細，質地細嫩，適合入餚。摘取桑葉也有講究，一般選擇在清晨時去摘取，而且只取從芽頭算起的三對葉子，此時桑葉上尤帶露水，最是鮮嫩。第一對葉，也就是桑芽，質感最為柔嫩，通常用來白灼。第二對葉，軟而有一點韌性，通常會用來做桑葉扎。第三對葉則面積最大，口感略糙，所以通常用來做桑葉卷，又或是切碎了油炸做桑葉生菜包。至於燉湯，則選用老桑葉，味道才夠醇厚。
B
其貌雖不揚 本地韭味香
「夜雨剪新韭」這句詩，已經變成了春韭登場的必備形容，誰叫它如此精準地描繪了剛冒頭的韭菜，在經過一夜雨水滋潤後就格外細嫩的特質呢？不過對於老饕來說，這個新韭最好是在頭兩茬之內收割的，這樣才叫香嫩。
在「南海漁村」的大廚眼中，韭菜有本地版和外地版之分。這兩年的外地韭菜多數來自山東，腰身較粗，屬於肥壯一類，水分足，所以質地較嫩，但香氣略欠。反觀其貌不揚的本地韭菜，看著雖瘦小，味道卻格外濃郁。做菜的話，只取從芽尖算起的兩寸半長度最佳。
韭菜最常規的做法，南方是清炒，北方則多用來剁碎做餃子餡。和桑葉不同的是，雖然兩者都屬於「瘦物」，韭菜卻是可以自己獨挑大樑的時蔬，無需藉助肉類的力量來提香。若想提高鮮甜度，只需在炒的時候，適當灑入些許鮮雞湯吊味。
炒韭菜，最忌諱的是炒得過熟。俗話說「生蔥熟蒜半命韭菜」，意思就是韭菜不耐火，炒到八九成火候就差不多了。從前的老師傅炒韭菜，都會根據客人所坐餐台與廚房傳菜部的距離，來決定韭菜的火候：若客人的座位距離廚房近，廚師就把韭菜炒得剛剛好，不需半分鍾，伙計就能把菜送上桌。如果坐的位置距離廚房遠，廚師會把韭菜炒得生一些，在傳菜的過程中，利用余溫令韭菜變得恰好熟透。
C
愛恨兩極化數香椿
雨前香椿嫩如絲，吃香椿的最佳時間是3月底到4月初。不過它可是春蔬界中的「榴槤」，食客對它的態度一般是兩極分化。既有像汪曾祺這樣，深情款款地描述「嫩香椿頭切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘」的，也有聞到它的味道就掩鼻而去的。
「空中一號」選用的是雲南所產的香椿。據大廚介紹，不是所有的香椿都脆嫩可口，它有紅椿和綠椿之分，紅椿莖粗葉嫩，脆口多汁；綠椿看著嫩綠可愛，實際上卻易老有渣，行家都不選的。由於香椿苗不耐保存，市面也有餐廳會用浸過鹽水的香椿來做菜，此種香椿往往形在神散，一點兒也不香。
江浙一帶的做法是用香椿來煎蛋或是切碎了拌豆腐，到了廣州，「空中一號」的大廚們卻創新地用上了分子料理的技法來炮製它。廚師先將香椿打汁，然後加入卵磷脂打成泡沫，之後另取香椿芽和純牛奶一起打成細膩的香椿泥，搭配紅瓜子斑魚扒同吃。由於紅瓜子斑肉質滑溜而魚味清淡，因此它就像一個舞台一樣，可以讓人把注意力全部聚焦在香椿特有的香氣上。
D
香遠微苦有艾葉
小時候，對於艾葉是不愛的。它沒有豆苗那麼柔嫩，帶點微微的苦味，於孩子的味覺來說，就像一味葯。只有長大之後，才學會接受這種帶著苦的清香。
艾葉的強韌是在骨子裡的，那一股初嗅不過淡淡的香氣，隨著時間推移，越是能滲入骨髓。要想讓它變得適口，就要學客家做法。對客家人來說，艾葉是他們春夏之交如約而至的好搭檔。他們不僅會把艾葉與糯米粉和在一起，像包餃子一樣包上各種餡兒做艾葉粄，還可以像香椿一樣做成艾葉炒雞蛋。
在「空中一號」，大廚就用它來做艾餅。雖然也是榨汁，但為了令口感更好，只選用艾葉的芽頭尖兒，榨汁後隔渣濾凈，再加入澄面和粘米粉和成粉團，裹入炒香的五花肉碎和花生碎，吃起來柔韌清香，那一點苦味幾乎可以忽略不計。
E
味濃葉滑野菠菜
清明桑配肉才提鮮
桑葉柔軟味清，無論是炒、炸、燉、蒸、浸皆可，其中較能吃出桑葉本味的，屬蒸、浸、榨汁三種做法。
在廚師眼中，桑葉屬於「瘦物」，必須要搭配帶有油脂的肉類，才能最大限度地提升清香。所以它的黃金搭檔是土豬肉、鯪魚和墨魚。其中的土豬肉，師傅會特別選用花腩位，有油香而不會搶去桑葉的風頭。將五花肉切條與香芋扣熟後，用桑葉捲起同蒸，味道豐腴；也可以將五花肉剁碎炒香，再和切碎炸香的桑葉一起用生菜裹著吃，入口脆生生的。此外，以墨魚搭配桑葉做出的「桑葉墨魚餅」備受好評，墨魚特有的爽滑鮮甜和桑葉的柔滑很般配。
最有新意的做法是把桑葉榨汁後，和豆漿混合點鹵做出來的「桑味豆腐」，味道清淡而隱隱透出桑葉特有的氣息，入口有種微妙的「豆蔻枝頭三月初」的感覺。
文/羊城晚報記者 梁旭華 圖/Terry
清炒本地韭菜
野菠菜可是今年才在廣州現身的時蔬新貴，它來自雲南，是「南海漁村」的大廚將之一手發掘的，據說有涼血解毒的功效。
與本地種植的菠菜相比，野菠菜的菜葉摸上去要更柔韌，菜味聞起來也比較濃，炒和浸的做法最適合。由於是純野生菜，所以在烹制時需要搭配肉類，大廚先用豬腱子肉燉出肉湯，再用肉湯來慢火浸熟野菠菜。這樣吃起來既有菜香，又不會顯得口感粗糙了。
❺ 分子料理哪裡可以學
分子料理全國免費上門培訓 熱線:4006682283
❻ 哪裡有分子料理培訓學校
1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在2000-7000之間
3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。
❼ 七夕快到了，請問廣州內有什麼特色 小資又浪漫有情調的餐廳嗎請詳細地址名字😊謝
秘密旅行。江南西和中華廣場對面有分店。環境一流，女孩子肯定很喜歡，食物一般，也是雞翅意粉類的，但是最大的缺點是排隊排很久。人均70左右。
遇見。江南西有分店。環境也是打著小清新旅行風格，食物跟秘密旅行差不多，人均70左右。
是.愛創意料理。在建設六馬路，主打分子料理。環境比上面兩間高檔，音樂爵士風格，食物很有創意，人均150左右。
廣子居酒屋。也是在建設六馬路，店面很小，但是裝修非常正宗日式，重點是食物很好吃，特別是老闆娘自製的釀酒。去之前記得提前訂位，人均120左右。
花風船.跨界概念店。在珠江新城，環境一流，很高檔，食物有時好吃有時一般，人均200以下。
湖蝶軒，中山八路華潤萬家樓上，裝修歐式復古，因為新開的店，不是太多人，不過最好也預約！食物很不錯，東南亞為主，也有法式，人均90左右
這些是我去過覺得環境很好的店了，如果這些你都知道了告訴我，我還有其他可以推介！～祝七夕快樂！
❽ 分子料理餐廳投資多少
餐廳講的是環境、還有菜品的味道、衛生、服務態度、還有緊急情況的應變能力！
分子廚藝很深奧，開這樣一個餐廳至少要三十萬打底！廚師你就要付出一大筆的薪水！
❾ 分子料理出現在中國哪些城市
在中國好像還很少(上海有),不過歐美國家有少量專家知道一點,不過一點也不成熟.再過二百年後,看可以在中國市場上看見影子不.這年頭有人知道分子料理這個詞,看來你也不簡單.
❿ 深圳有沒有分子料理餐廳謝謝。
深圳還沒有，連廣州都沒有呢……
因為香港早前已經有零星幾家以「分子料理」為主題的美食餐廳，所以一直以為廣州美食界也會跟風。但不知是我孤陋寡聞，還是因為美味總愛玩捉迷藏。搜尋了廣州幾處美食FB的集聚地，至今未見分子料理的蹤影。除了口水長流之外，唯有對這個美食天堂的後知後覺略有嘆惋。
分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。說穿了其實就是運用化學理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道。呵呵~~~`