1. 我在一個火鍋店上班來應聘得時候廚師長沒說要洗碗然後試用3天叫我們洗碗我們洗嘛！他一直說要招人洗碗招
建議上勞動局告
2. 火鍋店廚師長需會哪些技能
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產的前提，火鍋廚房應根據生產情況、設施、設備布局制訂崗位，然後再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和監督
制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流於形式，應加強督查力度，可設置督查 管理人員，協助火鍋廚師長落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數火鍋廚房有安排、無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實。火鍋廚房的規章制度是員工工作的指導，制訂了崗位職責、規章制度、督查辦法後，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的管理制度，再配有高素質的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現代火鍋廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常工作中也較容易溝通與協調。
四、成本管理
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可採取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創，利用下腳料經過一定的工序製成宴席菜品，如製作手工菜、安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些收購人員進行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。
此外，火鍋廚師長還應制定一套收支平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本（如萬元成本控製法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬於火鍋廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。比如燃料約占菜金營業的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營業的1．2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關於火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長必須掌握基本的維護火鍋店管理知識知識，制定出使用標准、清潔辦法等，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業性較強的工程人員，以應付突發故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等於提高餐廳效益。
五、部門協調
現今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關部門火鍋店知識好關系。以獲取多方面的配合與支持，從而確保火鍋廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部。另外，火鍋廚師長作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢川味火鍋做法人員，賓客對菜餚的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐火鍋店管理的了解、協作。
最後，作為一名管理者，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。
火鍋店知識供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
1、采購業務管理：
采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
a)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其奇火鍋，以確保火鍋的適銷對路；
b)、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
c)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；
d)、重慶火鍋沾料適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
e)、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證管理知識經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業務管理：
a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標准之上；
b)、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
c)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨 時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
e)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等三先一不的原則。
陋習一：著裝不整潔
衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。
陋習二：隨地吐痰
盡管我們多年來一再宣傳「禁止隨地吐痰」，但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店裡的火鍋廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房裡隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久
陋習三：留長頭發
由於一根頭發會造成客人不買單的事情，在餐飲業中是常見的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規范外，另一個原因就是頭發太長了。根據火鍋廚房有關規定，火鍋廚師的頭發在戴上工作帽後不能有露在外面的部分，看來條「戒律」要想執行還需要嚴上加嚴。
陋習四：浪費原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細核算帳目才發現賺不了多少錢，有時還會賠本，出現「菜旺財不旺」，表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是「原料浪費」。「節約了對我又沒好處，浪費了反正是老闆的，我才不心疼呢」，這種缺乏起碼敬業精神的人，在火鍋廚師隊伍里很難混長。
陋習五：生熟不分
生熟分開包括五個方面：1、生熟原料必須分開；2、生熟菜墩必須分開；3、切生、熟刀具必須分開；4、生、熟餐具必須分開；5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜餚就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。
3. 風陵渡招聘火鍋廚師長
在哪裡
4. 火鍋店廚師長怎樣管理後廚
當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。
關於廚房管理，本人有些許經驗，是多年廚房管理生涯的結晶，現將其奉獻出來，供大家參考井指正。
一、崗位分工台理明確
合理分工是保證廚房生產的前提，中國吃網餐飲咨詢專家認為廚層應根據生產情況、設施、設備布局制寶崗位，然後再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該憲成什麼工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的憲善和督促；
制度建立以後，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚層應轉變傳統觀念里的只重技藝不重真自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，育經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房裡，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。
四、成本管理直接原料成本
五、部門協調
5. 我是一名火鍋師傅，精通多種火鍋鍋底以及秘制蘸料，想在東北地區找個工作，希望大家有認識的火鍋店在招聘
有這手藝可以自己開個火鍋店。
6. 招聘廚師一名，工資4500元，會炒菜火鍋。
1、火鍋底料廚師工資的多少，跟個人綜合能力有關，有些地方還跟所在單位的業績有關的，參考工資在3500-5000元。2、工資是工錢的一種類型，即員工的薪資，是固定工作關系裡的員工所得的薪酬，是僱主或者法定用人單位依據法律規定、或行業規定、或根據與員工之間的約定，以貨幣形式對員工的勞動所支付的報酬。是勞務報酬（勞酬）中的一種主要形式。工資可以以時薪、月薪、年薪等不同形式計算。在中國，由用人單位承擔或者支付給員工的下列費用不屬於工資：（1）社會保險費；（2）勞動保護費；（3）福利費；（4）解除勞動關系時支付的一次性補償費；（5）計劃生育費用；（6）其他不屬於工資的費用。在政治經濟學中，工資本質上是勞動力的價值或價格。工資是生產成本的重要部分。法定最少數額的工資叫最低工資，工資也有稅前工資、稅後工資、獎勵工資等各種劃分。
7. 開火鍋店 需要什麼樣的廚師，
火鍋店其實需要的不是廚師或者不只是廚師，是炒料師和廚師長，
火鍋店沒有稱心的火鍋廚師長是很難成功的！火鍋店的火鍋底料要自己的火鍋廚師長炒制才會有自己獨特的風味，或者找一款適合自己火鍋店的底料，穩定供應。從事火鍋行業10多年，很少看到哪家火鍋店。
為什麼有的火鍋店沒開多久就倒閉關門了，就是有的老闆自作聰明去買底料廠的成品火鍋底料，想節約請一個好的大廚師（廚師長）的工資。但是任何一個廚房不可能沒有一個廚師長，至少得請一個會炒料技術的廚師長，你請一個不會炒料的廚師長工資最少6000元，你請一個技術好的火鍋廚師長10000元，其實只相差4000元。
當然也可以選擇采購別的炒料師的底料，但是底料一定要適合自己店，怎麼分辨適不適合，那就需要大量的試料，找優秀的炒料師其實存在信息不對稱，就是優秀的炒料師有很多，但是你不知道他們在哪，怎麼聯系，因為不知道，你可能找到的就是一般的炒料師，這就是信息不對稱。
我現在在用的好廚聯盟平台解決了這個問題，好廚聯盟平台匯集了重慶成都優秀的30多個炒料師，從微信上面搜索好廚聯盟就可以找到，你可以買這些炒料師的底料回來試料，那個味道適合就用那個的底料，而且這個平台大大的控制了底料和油料的價格，一般市場上18一斤的同品質底料，他只需要13-15，一斤就降低了3-5塊錢的成本，而且不用自己炒制底料，不用去買底料的原材料，省時省心，可以專注經營火鍋店，
火鍋店沒有資深火鍋廚師長，店裡的出品可能沒有保證，技術經驗，菜品開發，突發事件的處理，鍋品菜品的改良創新，季節換新，客人返潰的意見怎麼處理，口味怎麼改良，菜怎麼處理口感才好，怎麼可以讓菜看上去新鮮，讓菜品以少看上去很多。行業新出來什麼好的菜品，更別說菜品創新和質量把關了！別說發展，不關門都算好的了。
你既然選擇了這行業，要麼你好好的干，要麼就別干！成功的道路沒有捷徑，餐飲這行業干好了你可能一夜爆富，沒干好可能你投進去的金錢和精力全沒了！好的抉擇是關鍵！
需要注意：配菜師很難擔當得起一家火鍋店廚師長的重任！
8. 火鍋店廚師長需會哪些技能
請用簡練的語言直接回答問題。
9. 怎麼做火鍋店的廚師長
待遇不高的火鍋店別去，後廚幫工少的別去因為太忙，現在在弄清楚這2點前先別動，找到合適的再走不遲。
10. 火鍋廚師長主要的工作內容有那些
師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、冷盤組長。
（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
（三）決策許可權
1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業。
7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。
（四）素質要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。
2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善於激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。
5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。
7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
（五）崗位職責
1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐後的准備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，並對其作業管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，准確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點