A. 杭州菜有什麼代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一,烹調時,將鰱魚去皮刮肉斬排成茸,加適量鹽和水攪勻,再加葷油、姜水再攪打,放入冰箱15—20分鍾脹發後取出,用瓢羹一次次舀到冷水鍋里,加熱即成魚圓,和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈,魚圓似白玉,色澤分明,滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚,又稱叔嫂傳珍,是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高,燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成,為膾炙人口的杭州傳統名菜,是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯,是時下非常流行的一種烹飪方法。
(1)杭州有什麼名菜擴展閱讀:
據統計,市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出,對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時,錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手,她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮,製做精細,色彩鮮艷,品種繁多,杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用,一直是反映地方菜特色的標志,某一地域的原料組合,加上這一地域的調料使用,便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人,杭州地處江南水鄉,氣候溫和,當地人飲食口味偏清淡,平日喜食魚蝦。所有這些,決定了杭幫菜餚注重原汁原味,烹飪時輕油膩輕調料,口感鮮嫩,口味純美,色、香、味俱全。
現今的杭州菜餚南北口味交融,講究「二輕一清」,即輕油、輕漿與清淡。
B. 杭州有什麼名小吃或名菜
杭州名菜有:西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖燉菜湯、東坡肉、叫化童子雞、油燜春筍。
杭州小吃有:知味小籠、貓耳朵、片兒川面、蝦爆鱔面、杭州麻心湯團、桂花年糕。
C. 杭州名菜有那些
多類。。。西湖醋魚 香酥鴨 吳山烤鴨
D. 杭州三十六個名菜是什麼
1、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統名菜,屬於浙菜系-杭幫菜;該菜品創制於南宋淳熙年間。
宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨,加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
該菜品出爐後,色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉。
該菜品用稻草來熏制鴨子,使得鴨肉中滲入了稻草的清香,使這道菜有了一種田野的風味。
E. 杭州市什麼菜最出名
杭州的傳統名菜有36隻,最有名的要數西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁等,而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。 「東坡肉」是百年老店天香樓的招牌菜,聽說燒的時候要用煤爐燜半天時間呢,用的是薄皮五花條肉,燒好後色澤紅亮,吃起來味醇汁濃,酥爛但不膩口,連一心減肥的女士都想多吃幾口。 「西湖醋魚」選用的是鮮活草魚,燒之前一般要餓養一二天,等魚排泄完腸內雜物,燒起來就不會有泥土味。孤山前的百年老店樓外樓,店前就有一個專門餓養草魚的魚池。以前周恩來總理宴請貴賓的時候,就專門在這里點這道菜。 杭州盛產名茶,用茶葉做菜,這大概也是杭州的獨創吧。「龍井蝦仁」就是用鮮活的大河蝦,配上清明前後的龍井新茶烹制的,燒好後蝦仁玉白、鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色香味俱全。 國內不少地方都有燒雞這道名菜,杭州的「叫化童雞」卻別具一格,它採用具有地方特色的嫩母雞,在雞腹中填料,用西湖荷葉包紮,再用紹興酒腳料、鹽水調和的酒壇泥裹在外面,放在炭火或烘箱中煨烤,原汁不走,雞肉酥嫩,香醇透味。 杭州有名的傳統特色菜還有「魚頭豆腐」,「西湖蒓菜湯」、「宋嫂魚 羹」等。 特色小吃 要說杭州的傳統特色小吃,就不能不提百年老店知味觀和奎元館了。知味觀的名點有鮮肉小籠、幸福雙、貓耳朵、糯米素燒鵝,奎元館的特色是麵食,蝦爆鱔面、片兒川面是其招牌。 「鮮肉小籠」皮薄餡大,汁多餡鮮。「幸福雙」是一種甜餡包子,相傳源於梁祝的故事,一般成雙供應,寓意天下有情人能心心相印。「貓耳朵」是水煮類面點,面瓣色澤白凈,形如小的貓耳。「糯米素燒鵝」的餡用的是細沙,色澤金黃,形狀就像是「燒鵝」的胸脯塊,吃起來外脆里軟,香糯甜美,現在又有了咸餡的糯米素燒鵝。 另外,新豐小吃價廉物美,品種又多,像牛肉粉絲、鴨血湯、肉包、喉口饅頭在老百姓當中口碑不錯。 新杭幫菜 這幾年,杭幫菜根據顧客的需要,在菜品、配料、工藝、口味、烹飪上都有了不少改進,形成了新杭幫菜。芙蓉水晶蝦、八寶鴨、脆皮魚、珍寶蟹、沙鍋魚頭王、雙味雞、蒜香蟶鱔等48道新杭州名菜脫穎而出。 筍干老鴨煲:在杭州的知名度相當高,燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,吃來蠻開胃。 蛋黃青蟹:在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯,是時下非常流行的一種烹飪方法。 娃哈哈鱸魚(鐵板鱸魚):這道菜光用料就近20種,鱸魚瀝干加調料腌漬後下油鍋浸炸,之後還要淋黃油、澆芡汁等,製法新奇、口味鮮嫩。 稻草鴨:北京鴨外加汾酒的組合。腌好的鴨子要放在特製的熏桶內,點著稻草後用煙熏15分鍾,夠土吧?整鴨肉酥骨爛而形不變,煙熏味道十分獨特。 除此之外,明珠香芋餅、蓮藕熗腰花、手撕雞以及普及率比較高的錢江肉絲、金牌扣肉等也是新版杭州名菜,值得一嘗。
F. 杭州的十大名菜是什麼
西湖醋魚
西湖醋魚的來源,相傳於出自"叔嫂傳珍"的故事,說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚為生,當地惡棍欲占其嫂,殺害其兄,宋嫂勸小叔外逃,製糖醋魚為他餞行,後小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴會,又嘗到這一酸甜味的魚菜,叔嫂終於團聚,後人傳其事,仿其法烹制的醋魚,就成為杭州的傳統名菜。
東坡肉
宋代大文學家蘇東坡,不僅才學出眾,對烹飪也頗有研究,他在謫居湖北黃岡時,時常親自燒餚,與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗:"黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美"。宋元佑年間(公元約1090年)蘇東坡出任杭州做地方官,發動數萬民工疏浚西湖,築堤灌田、造福人民。節日將百姓送來的豬肉、紹酒,吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒,結果燒出的肉,特別香醇味美,別致可口,一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人,仿效他獨特的烹調方法。從此以後,以這位大文學家命名的"東坡肉"也就成為杭州傳統名菜。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜,他的創制據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道:"休對故人思故國,日將新火試新茶,詩酒趁年華。"舊時,有寒食節不舉火的風俗,節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉,正是"明前"之寒食後日是清明節,屬龍井茶中最佳品,龍井茶葉素有"色綠、香郁、味甘、型美"四絕之稱,廚師用此"四絕"與入時的鮮河蝦仁相配,終於創制出新的一絕--龍井蝦仁。
叫花童子雞
據傳,古時由於封建王朝戰亂暴政,不少百姓家破人亡,淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花,在飢寒交迫中昏倒,難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具,急難中,便仿效烤紅薯的方法,用爛泥把雞包起來,放入篝火中用柴草煨烤泥團,使其成熟,意外地發覺此雞異香撲鼻,十分好吃。從此,這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進,採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料,進行精細加工,使烤雞香醇透味,終於成為人們喜歡的傳統名菜。
宋嫂魚羹
據《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗趙構乘御舟閑游西湖,命內侍買湖中龜、魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京開封人,隨皇上南遷到此,在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船,吃了她做的魚羹,十分贊賞,並念其年老,賜予金銀絹匹,從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。"一碗魚羹值幾錢,舊京遺制動天顏,時人信值來爭市,半買君恩半買鮮。"
八寶豆腐
據《隨園食單》記載:"王太守八寶豆腐"原為宮廷御膳菜,康熙皇帝作為恩賞,賜於尚書徐健庵,尚書的門生樓村先生又將此法傳給其孫王太守,故名。建國後,杭州的名廚師根據此書記載,對其進行研究仿製,發展成富有特色的杭州名菜。
斬魚圓
魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺,不少御膳名廚師,因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師,眼看厄運臨頭,他把對始皇的憤恨發泄於魚,用刀狠剁案板上的魚塊,卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智,將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面,食之鮮美異常,這位廚師也因禍得福受嘉獎。此後,這個方法輾轉傳到民間,老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據說杭州的斬魚圓也緣於此,由於製作講究、魚圓顆粒大,入口松嫩,更富有特色。
砂鍋魚頭豆腐
據說,有一年初春乾隆來杭州,穿便服上吳山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。雨久不停,乾隆又冷又餓,便推門入屋要求供飯。心地善良的主人王小二是飲食店的伙計,見此狀十分同情,無奈家中十分貧困,只好東拼西湊,將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜,餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。飢寒交困的乾隆,早已餓得肚子咕咕叫,眼見這熱騰騰的飯菜,便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好,回京後還戀戀不忘這頓美餐。第二次乾隆來杭,又去王小二家,時逢春節,王小二卻失業在家。乾隆為報答一餐之贈,賜銀兩助王小二在後街吳山腳下開了一爿叫"王潤興"的飯店,又親筆給題了"皇飯兒"三個字。王小二精心經營,專門供應魚頭豆腐等菜餚。顧客慕名而來,生意十分興隆,杭州各店也爭相效仿,魚頭豆腐就成為歷久不衰的杭州傳統名菜。
桂花鮮栗羹
唐明皇時,有個中秋之夜,皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中,凝望人間,見到杭州西湖風景勝似天堂,遊人盡情歡樂,禁不住舒展廣袖,翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏,震得"天香桂子落紛紛"。此時,杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥,無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中,眾僧嘗了這種粥,都說特別好吃。德明師傅很高興,便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了,從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。"三秋桂子,十里荷花",也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進,也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。
糟燴鞭筍
傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內和尚很愛吃筍,卻又不善於烹調,只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時,與寺里和尚有所交往,便把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟,經過煸、炒、燴等而製作成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳,成為杭州有名的傳統素菜。
G. 杭州十大名菜有那些
杭州菜主要有杭州
寧波
紹興
三部分組成。口味重鮮嫩清脆。
名菜有
西湖醋魚
東坡肉
龍井蝦仁
油燜青筍
蜜汁火方
冰糖甲魚
網油包鵝肝
清湯越雞
乾菜燜肉
糟熘白魚
面點小吃有
蝦爆鱔面
寧波湯圓
吳山油酥餅
貓耳朵
吳芳齋粽子等等
H. 杭州的美食有哪些
俗話說,上有天堂,下有蘇杭,蘇杭既是蘇州和杭州的合成,能夠得到這種美譽,說明這兩個地區的確有十分突出的特點。杭州是浙江省的省會,因為秀麗無比的景色而廣為人知,因此吸引了很多遊客前來觀光。從古至今,杭州一直都是人們前來遊玩的好地點,所以杭州地區的美食也多種多樣,杭州的菜系為浙江菜,以技法獨到,清香味鮮而著名。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道非常具有杭州特色的杭州菜,十分素淡優雅。杭州地區盛產綠茶,綠茶也經常入菜,龍井蝦仁就是其中翹楚。用來做龍井蝦仁的綠茶很講究時間,要選用清明前後的茶葉,因為此時的茶葉剛剛成熟,最為新鮮,茶香味也最濃,還帶有一絲春天的清甜香醇。
蝦仁選擇杭州地區的河蝦,必須現吃現抓,從鮮活的河蝦中剝取,不能用冷凍的蝦仁,否則會失去鮮蝦特有的鮮甜。蝦仁洗凈後裹上雞蛋清,用熱水泡開茶葉,再把蝦仁和茶葉、茶水同炒,半分鍾即可出鍋。這道菜顏色白碧相間,味道清香鮮甜,整體氣質十分淡雅,很具有蘇杭風格。
藕粉
藕粉是江浙滬地區的常見甜點,其中西湖地區的藕粉最為出名,在古代是專門進貢給皇帝吃的,一般百姓很難接觸到。藕粉的原料已經在名字上體現出來了,即蓮藕。蓮藕是滋補名品,具有補血益氣,開胃健脾,清熱降暑,潤腸通便的養生作用,用蓮藕磨製出的藕粉亦有此功效。而且藕粉粘軟彈牙,粉糯可口,味道清甜,是一道非常不錯的消暑甜點。
西湖醋魚
西湖是杭州的著名景點,因此西湖邊上有很多餐館,以供遊客在觀賞美景的同時還能享用美食,杭州的樓外樓就是這樣一家飯館,而西湖醋魚正是它家的招牌菜之一。西湖醋魚是杭州的又一經典名菜之一,被評為“浙江十大經典名菜”,足見其地位之高。
西湖醋魚必須以草魚為原料,而且重量要在一斤半左右,不能太輕也不能太重。製作西湖醋魚需要精湛的火候把握功底,因為這道菜只需要烹制三四分鍾。在燒好的魚上澆入糖醋汁,既增添味道,又使顏色更加美觀。顏色紅亮,味道鮮美,吃起來還有螃蟹味,別具風味。
片兒川是杭州的傳統風味特色小吃,是一種湯面,以雪菜、瘦肉片和筍菜作為澆頭。筍菜和倒篤菜使得這碗面條無比鮮美,另食客吃過後回味無窮。片兒川味道鮮美滋潤,面條口感勁道,澆透滋味鮮美,面湯香氣撲鼻,而且價格適中,是杭州市民最愛吃的日常美食之一。