⑴ 絕味鴨脖家常做法
主料：鴨脖子（500克）
調料：食鹽（1茶匙）、醬油（1湯匙）、冰糖（1小把）、蔥（1段）、姜（1小塊）、蒜（2瓣）、八角（1個）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、干辣椒（3個）、料酒（1湯匙）、辣椒醬（1湯匙）、草果（2個）、香葉（2片）[1]
做法
編輯
原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鍾；
7、關火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鍾左右即可；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。[2]
原料來源
編輯
優選辣椒
王中王辣椒，又稱福建辣椒王,新一代高產型品種。中晚熟干制小辣椒型品種。每年夏末，由麻辣誘惑專業采椒員深入原產地，精選長度44-46cm，香味出眾產品，淘汰率高達40%以上。精選後的辣椒王用於麻辣鴨脖，香辣融合，留香持久。
特選花椒
大紅袍花椒，又稱韓城花椒，栽培已有600年歷史。每年秋初，麻辣誘惑專業采椒員進入韓城花椒產地，精選長度1.5-7cm，寬1-3cm，顆粒均勻，色澤單紅，香味出眾產品，淘汰率高達40%以上。精選後的花椒用於麻辣鴨脖，純麻爽口，留香持久
⑵ 絕味鴨脖！配料！做法！
用料 ：
鴨脖:生抽、老抽、紅辣椒、花椒、桂皮、蔥、姜、糖、鹽
步驟
1.鴨脖撕膜，泡一小時，洗干凈
拓展資料
鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
鴨脖子屬於醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風干、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
⑶ 絕味鴨脖配方是什麼
絕味鴨脖的做法與配方：【點擊了解更多加盟項目】
配料：鴨脖鴨翅各1000g、花椒一小把、草果兩個、八角五個、桂皮適量、辣椒100g、姜一塊、草蔻1個、良姜1塊、砂仁2粒、篳撥少許、辛夷 少許、醬油適量、老抽適量、冰糖100g、綿白糖適量，醋少許
製作步驟：
1、涼水浸泡鴨貨
2、鴨脖鴨翅涼水入鍋煮開，三分鍾過後涼水洗凈浮沫備用。
3、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒。
5、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入鴨脖鴨翅。
6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收干即可出鍋。【加盟個鹵味店自己也能當老闆】
⑷ 絕味鴨脖配方和做法使用
絕味鴨脖這種小吃的歷史是非常悠久的，而且品類也比較繁多，鴨脖中的蛋白質含量要比其他的肉類高一些，同時含有的碳水化合物含量也是剛剛好，所以對其食用可以起到滋補身體的功效，鴨脖屬於寒性的食物，富含很多的煙酸，可以對心臟進行保護，那麼絕味鴨脖的做法及配料有哪些?【點擊了解更多加盟項目】
第一，絕味鴨脖的做法及配料有哪些?鴨脖子2-3斤洗凈，洗的時候加點白醋揉搓。用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱腌制兩小時待用。
第二，調料：精鹽100克，味精25克，雞精25克，料酒30克。乙基麥芽酚4克，肉寶王5克，特鮮素15克，紅糖塊10克，鴨霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，老抽20克。鮮湯製法：加水15斤，加香蔥10-2根，姜適量拍碎，胡椒粉1克，料酒適量。大火燒開，就轉小火，煮到只有10斤水就可以了。
第三，鹵水製作：鍋內下油300克，中火燒到熱，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，薑片40-60克，鹽，花椒粒80克，翻炒出香味冷卻後裝入沙包，放進高湯內(15斤)，加香料包，紅曲米，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，關火泡1.5小時，香味四溢，鹵水即可。將鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鍾，鴨爪煮15-20分鍾，鴨骨架煮20-25分鍾，鴨腸5-10分鍾。
成品刷油製作：材料：色拉油50克，透骨增香劑2克，雞粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)製作步驟：將色拉油燒至7成熟，加入姜蒜炒香撈出待油溫冷卻至5成熟時放辣椒粉，透骨增香劑，雞粉，味精，花椒粉進行調制。冷卻後放入極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)。做出的油刷鹵好(涼)的肉製品即可)。【加盟個鹵味店自己也能當老闆】
⑸ 絕味鴨脖的配方與做法
絕味鴨脖配方及做法如下：
主料：食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。
步驟：
1、鴨脖化凍，清水裡泡。