『壹』 去年夏天去杭州，吃了街邊的面條，好像加了豬肝，湯色是醬油色，老好吃了，那位大俠知道做法，可以教我嗎
加醬油
『貳』 家常菜菜譜推薦
家常菜菜譜推薦
家常菜菜譜推薦，在我們的日常生活中，應該大家都有見過很多不一樣的食物，有很多的食物都是口感佳，也有一定的營養價值，是讓人都喜歡的，以下了解家常菜菜譜推薦。
家常菜菜譜推薦1
紅燒肉的家常做法
原料：
五花肉、八角、香葉、大蔥、生薑、白砂糖、鹽、醬油、黃酒、冰糖。
做法：
1、食材洗凈備好。
2、五花肉切麻將塊。
3、放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鍾，撈出。
4、起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5、放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。
6、倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
7、注入開水，與肉持平，放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。
8、小火燜煮40分鍾，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。
土豆煲雞
原料：
雞肉、土豆、姜、蒜頭、干辣椒、八角、桂皮、鹽、雞粉、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、雞全翅四隻斬成小塊。
2、放入鍋中加一勺料酒焯一下水，沖去浮沫備用。
3、准備圖中所需輔料。
4、鍋內熱油，將輔料放入鍋中小火炒香。
5、再加入一勺豆瓣醬炒香出紅油。
6、將雞肉放入鍋中翻炒，調入適量生抽、老抽上色。
7、將炒上色的雞肉轉入砂鍋中。
8、一次性加足量開水，燒開後上蓋轉小火煲15分鍾。
9、土豆一個去皮切塊。
10、將土豆放入砂鍋中繼續小火煲12分鍾。
11、最後大火收一下汁，調入少許鹽和雞粉。
糖醋小排
圖文 | 小丸子
原料：
排骨、姜、料酒、老抽、醋、糖、白芝麻、玉米油。
做法：
1、選用纖排洗凈切小塊，姜切片。
2、鍋內入適量水，加入排骨薑片，焯水一次。
3、焯水後，瀝干水分，盛入盤備用。
4、准備醬汁，把料酒，老抽，醋，糖，按照以上比例調好。一勺約5g左右。
5、醬汁調好後，放一邊備用。
6、中火，鍋內入適量油
7、油熱後，轉小火。排骨下鍋煎炸一下。（5′左右）
8、等待排骨略微上色，外酥。即可。
9、加入醬汁，適量水。水蓋過排骨即可。（想吃軟一點就多加點水，喜歡有嚼勁水就少一點）轉中火燜制。（20′左右）
10、待鍋內醬汁吸收完畢，排骨成醬汁色，即可關火起鍋。
11、盛入盤，撒上芝麻。開吃啦！
家常炒麵
原料：
細面條、五花肉、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、醬油、蚝油、食鹽、料酒、香蔥。
做法：
1、細生面條准備。
2、生面條放入蒸屜上，蒸鍋上汽後中火蒸15分鍾，把面條蒸透。
3、蒸好的面條抖散備用。
4、配菜我准備的是洋蔥、圓白菜、胡蘿卜、五花肉。（可以根據自己喜歡搭配）
5、處理配菜：圓白菜、胡蘿卜、洋蔥分別切絲、五花肉切薄片，香蔥切末。
6、熱鍋涼油，放入五花肉煸炒。
7、炒至五花肉變色吐油，加入蔥末，烹入一茶匙料酒，加入適量醬油（炒麵我喜歡重色，用的老抽）
8、煸炒五花肉上色後，放入洋蔥和胡蘿卜絲煸炒。
9、加入圓白菜繼續翻炒。
10、翻炒均勻後加入食鹽。
11、加入蚝油翻炒均勻。
12、最後加入蒸好的面條。
13、翻炒一兩分鍾，翻炒均勻即可關火。
豉汁蒸排骨
原料：
小排、豆豉、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽、蒸魚豉油、蚝油、黑胡椒粉、玉米澱粉、香油、食用油、白糖、香蔥碎。
做法：
1、排骨斬小段，浸泡半個小時去血水。
2、姜、蒜切末，紅辣椒切圈。
3、把排骨瀝凈水，加入除香蔥外的所有調料。（調料的鹹味已經夠了，我沒有加鹽）
4、充分拌勻，腌制1小時。
5、把排骨碼放在盤中，倒入腌料汁。
6、放入電壓力鍋中蒸25分鍾左右。（時間可根據自家的壓力鍋品牌調節，如果用蒸鍋，蒸1小時左右）
7、出鍋後撒上香蔥碎即可。
牙簽肉
原料：
豬肉、醬油、料酒、鹽、十三香、澱粉、椒鹽、芝麻、孜然粉。
做法：
1、豬肉一塊。
2、切小塊。
3、用鹽、椒鹽、料酒、醬油、十三香、澱粉腌制三十分鍾。
4、腌制好串上牙簽。
5、放油鍋炸。
6、炸至金黃色撈起。
7、灑上芝麻和孜然粉。
胡蘿卜玉米山葯排骨湯
原料：
精排、胡蘿卜、玉米、山葯、蘑菇、薑片、料酒、花椒、鹽、蔥花、雞精。
做法：
1、准備好需要的食材。
2、排骨和蘑菇、玉米用清水沖洗干凈，玉米切段，胡蘿卜去皮切滾刀塊，山葯也切成滾刀塊。
3、先把排骨焯下水，鍋內倒入適量的清水，把排骨放入，接著加入一大匙料酒和少許花椒，開大火煮開。
4、待水煮開後，就可以把排骨夾起或撈起，瀝干水分，把鍋內的水倒掉。
5、重新備一鍋清水，把排骨、玉米、胡蘿卜、山葯和蘑菇加入鍋內，開大火煮開。
6、待煮開水沸騰後，轉中小火繼續燉煮半個小時至熟。
7、煮的過程中，要把鍋蓋稍稍傾斜點，讓湯鍋有透氣的空間。
8、待出鍋前加入一大匙料酒。
9、加入鹽和雞精調味。
10、最後撒上少許蔥花。
11、鮮美又營養的胡蘿卜玉米山葯排骨湯就做好了。
孔雀開屏魚
原料：
鱸魚、蔥花、鹽、薑片、料酒、蒸魚豉油、辣椒、食用油。
做法：
1、鱸魚買回來洗凈，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗干凈。
2、切斷頭尾，魚不要買得太大，大概是一斤半左右即可。
3、從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。
4、用鹽和料酒塗抹均勻後腌制15分鍾左右。
5、小心的擺上盤里，把魚肉張開成孔雀尾巴狀。
6、放上魚頭和魚尾，從縫里插入薑片，擺上辣椒段。
7、放入西屋蒸烤箱里蒸10分鍾即可，要是用蒸鍋的，上汽後蒸9分鍾即可。
8、出鍋後倒掉裡面的汁水，淋上蒸魚豉油。
9、蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。
糖醋裡脊
原料：
豬裡脊、熟芝麻、番茄醬、澱粉、糖、雞蛋、油、鹽、料酒、水、麵粉、米醋。
做法：
1、所需食材准備就緒。
2、裡脊肉改刀成條備用。
3、澱粉加麵粉1:1的比例，加鹽，水，料酒，雞蛋調製成糊狀。
4、攪拌無顆粒狀即可。
5、放入裡脊肉條腌制二十分鍾。
6、鍋中入油慢慢炸至金黃。
7、撈出控油備用。
8、二次復炸，外酥里嫩。
9、鍋中留底油，加入番茄醬，白糖，米醋一起攪拌均勻。
10、倒入裡脊條翻炒均勻。
11、均勻裹滿醬料盛出備用。
12、出鍋撒上熟芝麻即可享用。
干鍋菜花
原料：
五花肉、有機花菜、青蒜。
做法：
1、備好圖中材料。
2、五花肉放入水中煮10分鍾。
3、材料如圖備好。
4、鍋內下油，放入切好的五花肉。
5、五花肉炒至微微金黃，放入豆瓣醬和蒜米。
6、炒出紅油及蒜香味。
7、放入花菜。
8、加入適量生抽及鹽，翻炒均勻。
9、中火炒至入味後，放入蒜葉即可。
檸檬雞爪
原料：
雞爪、檸檬、泡椒小米辣、青辣椒、紅小米辣、白醋、鹽、生抽、味極鮮、白糖、蒜、姜、花椒、料酒、雞精。
做法：
1、買雞爪收拾干凈，剁成小塊。
2、冷水下鍋，放入料酒和薑片，花椒，准備煮雞爪。
3、開鍋後打掉血沫，保持中火煮八分鍾左右。
4、煮好後，沖洗干凈，多過幾遍冷水。
5、瀝干水，放入提前准備好的冰水，冰鎮半小時。
6、檸檬一切兩半，一半擠汁，一半切片，混合輔料里的所有材料。
7、最後調入輔料里的作料，加點雞精。
8、用筷子攪拌均勻，要嘗嘗味道，醋的量要放夠，鹽味要嘗著偏大就可以了，根據自己口味調節好。
9、倒入雞爪，混合均勻。
10、放入保鮮盒，密封，腌制一晚即可。
家常菜菜譜推薦2
1、素炒雙色頭菜
主料：頭菜200克、紫甘藍200克
輔料：姜3克、大蒜5克、蔥5克、鹽1匙、米醋0.5匙、味精0.2匙
步驟：
1、准備原材料紫甘藍和大頭菜洗凈備用
2、大頭菜切成細絲
3、紫甘藍切成細絲
4、鍋中燒開水將大頭菜絲焯水但時間不要太久
5、焯好水的大頭菜絲立即放入冷水中過涼瀝干水份
6、鍋中燒開水將紫甘藍絲焯水但時間不要太久
7、焯好水的紫甘藍蒜立即放入冷水中過涼瀝干水份
8、蔥姜蒜切末備用
9、鍋中倒入適量底油加熱放入蔥姜蒜末爆香
10、放入大頭菜絲大火快速翻炒
11、放入紫甘藍絲同時放入鹽和米醋翻炒均勻
12、放入米醋顏色有了微妙的變化更加養眼噢最後放入味精提鮮即可出鍋享用嘍
13、清新的素炒雙色頭菜裝入盤中
14、口感清脆淡爽吃起來非常有食慾
15、一個人的晚餐也要吃出幸福感噢
2、拔絲地瓜
主料：地瓜200克
輔料：彩色糖果適量、食用油適量、白糖50克
步驟：
1、地瓜洗干凈
2、把地瓜的皮和根部都去掉
3、切成小塊放入碗里
4、放入麵粉，讓沒一塊地瓜都黏上麵粉
5、鍋里多放一些油，等油7成熱後，就可以放入地瓜來炸了哦，不要一次放很多，要分開沒一塊地瓜
6、把所有的地瓜都炸好後控油
7、拿一個盤子，盤子上面刷一層油，這樣盤子就容易清洗了
8、不粘鍋裡面放一點點的油
9、放入白糖翻炒，這個時候要用小火，不斷的攪拌
10、慢慢的就可以看到糖開始冒泡，顏色變深，用勺子攪拌感覺能拉出絲來我們的糖就熬好了
11、放入地瓜翻炒，讓地瓜都粘上糖就可以裝盤了，在地瓜上面撒一些彩色湯裝飾
3、香菇油菜
主料：金錢菇16朵
輔料：小油菜200克、蚝油1茶匙、食鹽適量、大蒜4瓣、生抽1茶匙、食用油適量
步驟：
1、食材：小香菇、油菜
2、油菜洗凈，在根部十字切開
3、大蒜切末
4、處理好的油菜放入沸水中焯水，焯水時加入一小勺食鹽和幾滴食用油。
5、焯過水撈出擺盤。
6、鍋中放入食用油，放入蒜末爆香。
7、爆香後放入香菇小火煸炒出香菇水汽
8、加入蚝油、生抽和適量水大火燒沸後改小火燜幾分鍾
9、燜至香菇入味用水澱粉勾芡
10、炒制芡汁濃稠關火
11、把香菇擺在之前炒好的油菜上，澆上湯汁就好了。
4、干煸豆角
主料：豆角400克
輔料：大蔥1段、生薑1小塊、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食鹽適量、雞精少許
步驟：
1、豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分。
2、掰成長段備用。
3、炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火。
4、煸至豆角發皺，表面呈黃色撈出。
5、蔥姜蒜切末。
6、炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。
7、花椒炸出香味後放蔥姜蒜末炒香。
8、下入煸好的豆角炒勻。
9、加適量十三香炒勻。
10、加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。
11、關火，起鍋裝盤，趁熱食用。
5、帶子菠菜塔
主料：菠菜200克、帶子100克、胡蘿卜100克、金針菇50克
輔料：蒜蓉1湯匙、白葡萄酒1湯匙、麻油1茶匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、味精少量
步驟：
1、2000毫升水燒開，淋上3大勺油。
2、放入菠菜燙熟。
3、立即撈起放入干凈的冰水裡泡幾分鍾後瀝干。
4、把金針菇、胡蘿卜絲分別燙熟。
5、炒鍋燒熱，下適量的油，大火把帶子和蒜末炒至棕黃色。
6、加鹽和黑胡椒粉調味，起鍋時倒1湯匙白葡萄酒增香。
7、燙好的菠菜、胡蘿卜絲、金針菇和炒好的帶子混合。
8、調好醬汁（麻油 1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、醬油 1湯匙、白鬍椒粉 1/2茶匙、味精 少量）拌入即成。
9、裝入杯子倒扣，漂亮的菠菜塔躍然盤中
6、五彩筍絲
主料：春筍100克、胡蘿卜1個
輔料：青椒1個、香菇適量、紅椒1個、色拉油30克、鹽3克、料酒10克、雞精2克
步驟：
1、先把筍洗凈。
2、再把青椒、紅椒、胡蘿卜、香菇洗凈。
3、把筍、青椒、紅椒、胡蘿卜、香菇都切成細絲。
4、鍋里放熱水，放入筍絲淖一下。
5、鍋里放油，放入蔥、姜煸炒出香味。
6、放入胡蘿卜絲翻炒。
7、放入筍絲翻炒幾下。
8、放入青椒絲、紅椒絲、香菇絲翻炒。
9、加鹽，料酒翻炒均勻。
10、放入雞精調味即可。
11、盛入盤中，即可食用。
7、素餡燒麥
主料：餃子粉200克、胡蘿卜半個、雞蛋1個、香菇適量、香菜適量
輔料：玉米粒適量、糯米飯1碗、生抽適量、鹽適量
步驟：
1、香菇、香菜、胡蘿卜洗凈
2、糯米飯、玉米粒（直接在超市買的）
3、香菇、香菜、胡蘿卜剁碎
4、炒鍋倒油滑炒雞蛋並搗碎
5、接著放入剁碎的香菇、香菜、胡蘿卜翻炒
6、下玉米粒加少許生抽和少許鹽翻炒均勻關火，倒入糯米飯
7、攪拌均勻
8、調制好的料餡
9、和好的面團鬆弛20分鍾案板上揉勻一切兩半
10、搓成長條切大小均勻的劑子
11、按扁擀成中間厚四周薄的圓片
12、加適量料餡放在左手虎口處，右手協助捏出花邊
13、依次包完所有料餡成燒麥生坯
14、胡蘿卜切圓片
15、鍋中做涼水燒麥生坯墊在胡蘿卜片上，大火燒開轉中火蒸8分鍾即可
16、出鍋裝盤
8、雞汁土豆泥
主料：土豆6個、雞湯半碗、熱牛奶20毫升、黃油30克、黑胡椒粉少許、水澱粉適量
步驟：
1、將土豆連皮清洗干凈?。
2、放入WMF壓力鍋的有孔蒸屜里。
3、WMF壓力鍋里加入約四分之一的清水，放入蒸屜?。
4、大火煮至第二條橙色線浮出，轉小火繼續煮約十分鍾?。
5、蒸好的土豆，粉粉糯糯、個頭完整?。
6、把土豆撕去外皮?。
7、?去皮後的土豆放入料理機中，趁熱加入黃油?。
8、用筷子稍作攪拌，讓黃油融化?。
9、加入熱牛奶?。
10、?攪拌成細膩的土豆泥後，加入一半的'黑胡椒粉攪拌均勻?。
11、攪拌好的土豆泥裝入裱花袋子里?。
12、按自己的喜好擠出漂亮的花紋?。
13、小鍋里倒入雞湯，加黑胡椒粉調味，再倒入水澱粉勾薄芡?。
14、小心的淋在土豆泥上即可?。
9、金衣翠玉
主料：南瓜200克、臍橙1個、萵筍1條
步驟：
1、原料圖；
2、洗干凈橙子，用手在案板上揉5分鍾，以方便取出果肉；
3、將橙子對半剖開；
4、用勺子小心取出橙肉，橙殼留著盛器用；
5、用剪刀將橙殼修剪出造型；
6、將橙肉擠出橙汁，備用；
7、南瓜蒸熟壓成泥；
8、過一遍篩網，南瓜泥會更加細膩；
9、萵筍，用挖球勺挖成球（後來發現萵筍比較硬，不好挖成球，最後還用小刀輔助修成球狀）；
10、萵筍球
11、將萵筍球放入沸水鍋中焯30秒，撈起備用；
12、焯好水的萵筍球
13、將南瓜泥小火略煮，加入橙汁攪拌均勻成南瓜濃湯（南瓜含有甜味，不必再加任何調料都很好吃）；
14、所有的原料都備好了，裝盤即可
15、將南瓜濃湯盛入橙殼中（8分滿即可）
16、然後再放入萵筍球，此道「金衣翠玉」就做好了。
10、香煎吐司荷包蛋
主料：吐司片2片、雞蛋2個、生菜2-3片
輔料：沙拉醬適量、鹽適量
步驟：
1、准備好吐司，我用的是提前用一鍵式麵包機做好的黑芝麻吐司；
2、將切片吐司的中間用刀挖掉，挖掉的部分備用；
3、平底鍋4成熱時往鍋內倒入一點玉米油，油5成熱時放入切好的吐司片；
4、待油再熱一點的時候，往吐司的空洞處打入一個雞蛋，晃動鍋身使雞蛋均勻分布在挖空的地方；
5、將火調到最小，在耐心等待雞蛋凝固的同時，撒點一點兒鹽或者黑胡椒，然後將挖出來備用的吐司心兒放入平底鍋；
6、根據自己的喜好，看蛋黃的快成熟的時候將吐司心兒蓋在煎蛋上，翻面再煎2分鍾就可以出鍋了；
7、如果不翻面，可以直接出鍋，鋪上生菜葉，塗抹一點沙拉醬，把吐司心兒蓋上就OK。
8、簡單10分鍾就可以搞定的早餐
家常菜菜譜推薦3
家常菜怎麼搭配好吃？家常菜怎麼做好吃？
1、家常菜搭配秘訣
1、質地搭配
為了營養成分全面，易於食用，一般採取軟配軟，如魚燒豆腐；脆配脆，如南芥炒蝦仁；韌配韌，如蒜薹炒魷魚；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉雞片等。鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。
3、色澤搭配
順色搭配多採用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食慾。
4、形狀搭配
分為同形搭配與異形搭配兩種。同形指主科與配科的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主科和配科形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。一般來說，同形搭配的萊顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。
2、食物適宜搭配
1、羊肉配生薑
羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用，同時生薑既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛等。
2、雞肉配栗子
雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更利於營養的吸收，造血機能也會隨之增強，用老母雞湯煨栗子，營養味美，老小皆宜。
3、鴨肉配山葯
鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山葯的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。
4、魚肉配豆腐
魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，營養學家稱之為不完全蛋白質，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。兩種食物的蛋白質都變成了完全蛋白質，利用價值提高。
5、甲魚配蜜糖
甲魚與蜜糖一起烹調，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，並有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。
6、豬肝配菠菜
豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。
3、學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。
6、酸鹼食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中，當溶液處於鹼性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復炸的過油不食用：
反復炸過的油其熱能的應用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
『叄』 地道的杭州面的做法是什麼
原料：
食鹼水面條500克、味精1、5克、鮮豬肝250克、胡椒粉1克、水發木耳250克（約耗60克）、熟豬油260克、醬油50克、豬筒骨500克、澱粉20克、蔥花25克、精鹽適量。
做法：
1、將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加澱粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯；
2、取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯；
3、鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟後盛入5個碗內；
4、鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油後倒入漏勺內瀝油；
5、原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸後，用濕澱粉勾芡，盛入5個碗內的面條上即成。
豬肝面的製作要領：
1、豬肝片要澱粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；
2、煮麵條時要抖散後放入沸水鍋中，並不斷用筷子攪動，燒沸後要加少量冷水煮至熟。
『肆』 求食堂菜譜，主要是杭州人
西湖醋魚，龍井蝦仁，花香藕，回鍋肉，紅燜冬瓜泥，明目苦瓜，鹹蛋黃炒南瓜，東坡肉，干貝蒸肚尖，榨菜炒雞柳，生煎杭椒，栗子炒仔雞，辣子雞，清炒蘆蒿，糖醋排骨，椒鹽蝦，油爆河蝦，鹽水蝦，糖醋咕老肉，油燜春筍，油燜茄子，魚香茄子，熗油菜，熗藕片，香酥牛肉，蝦仁漲蛋，蒸雞蛋羹，螞蟻上樹，爆腰花，三鮮豆腐，家常豆腐，麻婆豆腐，沙鍋豆腐，酸菜魚，水煮魚，水煮肉片，豆芽炒豬肝，紅燜豬蹄，紅燜肘子，糖醋裡脊，干燒裡脊，魚香肉絲，八寶炒年糕，白斬雞，白切肉，老醋花生米，蒜泥黃瓜，醬炒肉絲，紅燒獅子頭，黃瓜溜肉片，鴨血豆腐煲，木須肉，韭菜螺絲肉，糖醋日本豆腐，杭椒牛柳，蒜苗炒肉絲，韭黃炒雞蛋，紅燜小土豆，青椒土豆絲，土豆肉絲，咖喱雞丁，梅乾菜扣肉，西紅柿炒肉片，川香回鍋肉，芹菜肉絲，香菇青菜，炒三菇，黑椒牛柳，青椒肉絲，大盤雞，茶樹菇炒五花肉，西芹百合，粉蒸肉，松仁玉米，豆豉小排，蒿筍木耳炒肉片，辣白菜，紅燒雞翅，大蒜燒鯰魚，地三鮮，干煸四季豆，酸菜白肉，菠蘿雞片，清蒸茄條，清炒蝦仁，爆炒田螺，干煎豆腐，香菇燜雞塊，燉小牛肉，干燒對蝦，奶湯鯽魚，紅燒/糖醋帶魚，肉末粉絲煲，醋溜白菜，竹筍紅燒肉，芙蓉蛋，干鍋雞，萵筍肉片，絲瓜炒毛豆，豆芽黃花菜，家常蟮魚，宮爆雞丁，韭菜炒雞蛋，蓮藕排骨湯，西紅柿蛋湯，榨菜肉絲湯，西湖牛肉羹，冬瓜排骨湯，絲瓜蝦米蛋湯，土豆排骨湯，魚頭豆腐湯，一品豆腐湯，菠菜丸子湯，豬肝菠菜湯，冬瓜海帶排骨湯，蝦仁蒓菜湯，西湖蒓菜羹，豬骨湯，粉絲排骨湯，茶樹菇排骨湯，三鮮豆腐火鍋，酸菜白肉火鍋，鴨血臭豆腐鍋，鴨雜火鍋，酸辣湯
『伍』 杭州豬肝面的做法
豬肝含有豐富的營養物質，是好的補血食物之一，患缺鐵性貧血的人可以適量多吃一些。
豬肝面的.做法
1、豬肝用水浸泡1小時後切片，用清水沖洗干凈血沫，加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻腌制10分鍾
2、洋蔥、胡蘿卜、姜切片
3、
嫩南瓜切條狀
4、准備好的手擀麵
5、鍋中放油，下薑片煸香後倒入豬肝大火快炒，變色後盛出
6、鍋中另放油，下入洋蔥、胡蘿卜翻炒2分鍾至熟，加適量鹽、料酒調味，再倒入炒好的豬肝翻炒拌勻
7、炒好的豬肝盛出
8、另起鍋倒水燒開後放入面條、南瓜煮熟，加適量鹽調味。
9、盛出面條，加炒好的豬肝開吃
紅燒豬肝面的做法
1.主要材料
2.豬肝切片
3.放入料酒去腥 約15分鍾
4.青椒切塊
5.李錦記紅燒汁 大家燒紅燒東東的時候可以用到
6.60ml紅燒汁跟300ml水混合
7.取一鍋 放入油
8.爆香薑片
9.放入撈出瀝乾的豬肝 迅速滑炒
10.放入調好的醬汁
11.煮開
12.取另一鍋 放入一勺油
13.放入青椒煸炒 撈出
14.將做法14的青椒放入做法12的豬肝中 用小火悶30分鍾
15.取一碗煮開醬汁 放涼
16.調入澱粉
17.調均勻
18.放入做法14中 翻炒均勻 關火待用
19.另取一鍋放入一勺油 放入蔥 爆香
20.面煮熟
21.將滾燙蔥油倒入面中 迅速攪拌均勻
22.澆入煮好的紅燒豬肝
香噴噴的豬肝面就煮好了
『陸』 豬肝可不可以多吃吃多了有什麼壞處
不可以多吃的。
壞處：每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單 位，如大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。
中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮 疹、毛發乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。
每100克豬肝中含膽固醇達 400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用 膽固醇的數量，可導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應重 視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。
(6)杭州的豬肝怎麼炒擴展閱讀：
相關人群
一般人群均可食用
1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；適用於肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者可食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。
2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
注意事項
在烹飪時也需注意要炒熟、煮透才能吃。杭州網報道稱，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
此外，不少人因豬肝營養多，就天天吃，其實這是錯誤的做法。一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇高達400毫克以上。如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。食用豬肝可每周2次，每次50~100克。
『柒』 家常菜有哪些好吃的菜譜
1、臘味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「臘味合蒸「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
『捌』 杭州必吃早點是什麼
1、豆漿油條：招牌咸豆漿，含有榨菜、蝦皮、油條塊、香蔥、醬油，沖豆漿也很講究。鍋里舀起一勺豆漿，距離湯碗約半米的高度沖下去，剛好滿滿一碗，自然起花。甜豆漿乳白色，飄著自然香甜的豆香，不過就沒咸豆漿那麼驚艷。現炸的油條金黃酥脆，脆而不失韌性。
2、片兒川：自從《舌尖上的中國》第二季宣傳杭州片兒川後，有人專程從外地開車來吃。嫩筍片、雪菜、肉片，片兒川老三樣，用的食材都很新鮮。
3、拌川：拌川韭黃快炒，豆芽爽脆，豆乾肉絲經典搭配。豬肝剛斷生帶點糯，腰花油爆嫩脆。整碗拌面剛出鍋時，熱氣朝天，鑊氣十足。連湯是由雪菜和筍一起熬出來的。
4、蔥煎包：地道的生煎，個頭小，蔥香十足，皮子有厚度卻十分松軟。底很吸油，煎完帶有油酥的脆感。
5、貓耳朵：貓耳朵是形狀長得像貓耳朵的一種麵食，形狀小巧，外表就能夠吸引到很多人想一嘗其美味，貓耳朵的口感很獨特，而且很有嚼勁，搭配上牛腩等配菜，也是一場美味。
6、小籠包：小籠包可謂是全國聞名，盡管全國各地都有小籠包，但是卻沒有本土小籠包的美味和地道，那包裹在麵皮里的湯汁和餡料，一口咬下去，就能感受到味道的鮮美。食材的新鮮和材料的原汁原味都讓人慾罷不能。
『玖』 有哪些小眾又好吃的美食做法
中國的麵食，足以傲立在世界美食之巔，單說面條的種類，至少也有數百種之多，無論是北方的蘭州牛肉麵、陝西油潑面、河南燴面，還是東南沿海的雲吞面、陽春面，又或是西南大地的重慶小面，四川擔擔面，都能讓人食指大動，胃口大開，忍不住吃上一大碗才過癮。
除了這些知名度很高的面條種類，中國其實還有非常多「小而美」的面條做法，雖然流傳范圍並不是太廣泛，但絕不影響它的美味，這些在當地廣受歡迎的珍饈，如果有機會到這些地方旅遊，一定別放過。
1、天津打鹵面
吃打鹵面，估計沒什麼地方比天津更有「排面」了，郭德綱曾經說過「天津的打鹵面要提前一天准備」，這不是誇張的說法。天津打鹵面能「一面成席」，早年天津衛老百姓有紅白事，街坊要「隨份子」，主家會請大家吃「四碟撈面」，也叫「撈面席」，說白了就是吃打鹵面，三分面，七分菜，五顏六色，吃一碗面熱鬧的很，包括四冷葷、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩面鹵。天津人對吃有股天然的講究勁，如炒香乾必須選用北門外老字型大小的，清炒蝦仁要現剝的，麵筋絲得是新油炸的，吃一碗正兒八經的天津打鹵面，真的不容易。
『拾』 做杭州豬肝面的竅門 做杭州豬肝面的竅門簡述
1、材料:大白菜、豬肝、生薑蒜、辣椒一個；首先將大白菜、生薑蒜洗干凈切好備用，豬肝提前使用鹽水泡一個小時，之後用刀切成薄片。
2、然後熱鍋，倒入食用油燒熱，撒入生薑蒜、辣椒、蔥段炒香。
3、再將豬肝倒入，大火快炒，加入適量料酒和醬油，炒至豬肝變色後倒出來放入碗里待用。
4、油鍋在倒入少許油加熱，放入大白菜炒菜炒至五六成熟倒出放入碗待用，油鍋再加入冷水煮開。
5、後放入面條，加入炒好的豬肝片、大白菜。
6、在面條煮熟之前，撒入蔥花、加入調料調好味後即可熄火出鍋了。