『壹』 地道的杭州面的做法是什麼
原料：
食鹼水面條500克、味精1、5克、鮮豬肝250克、胡椒粉1克、水發木耳250克（約耗60克）、熟豬油260克、醬油50克、豬筒骨500克、澱粉20克、蔥花25克、精鹽適量。
做法：
1、將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加澱粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯；
2、取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯；
3、鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟後盛入5個碗內；
4、鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油後倒入漏勺內瀝油；
5、原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸後，用濕澱粉勾芡，盛入5個碗內的面條上即成。
豬肝面的製作要領：
1、豬肝片要澱粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；
2、煮麵條時要抖散後放入沸水鍋中，並不斷用筷子攪動，燒沸後要加少量冷水煮至熟。
『貳』 杭州面的做法大全
杭州特色美食片兒川面的做法
片兒川面的製作材料：
精麵粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪裡蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬油250克。
片兒川面的特色：
此面肉片鮮嫩，筍和雪菜爽口，面滑湯濃。
片兒川面製作步驟：
1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪裡蕻切成碎末。
2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克後，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鍾，放入雪裡蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鍾後起鍋。原湯留用，鍋內再加入沸水300克。在炒料的同時，將面條放入另一沸水鍋內煮約1分鍾，去除鹼水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鍾，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即成。