⑴ 杭幫菜十大名菜
1、西湖醋魚：西湖醋魚別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜，屬於浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「西湖醋魚「被評為浙江十大經典名菜。
以上內容參考網路-杭菊雞絲
⑵ 浙江最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，你吃過哪幾種呢
來浙江 杭州 ，少不了 的 就是 逛 美景 ，吃 美食 ，杭幫菜 肯定 是 要 嘗 的 ，看看 你喜歡 吃哪 幾 種 呢 ？ 自古以來：「上有天堂，下有蘇杭」，這句話曾讓眾人對蘇杭魂牽夢縈，可見杭州美景確實是獨有韻味。杭州作為 中國八大古都之一 ，它以其秀麗的湖光山色，和眾多的名勝古跡而 聞名中外，也被世人賦予 「人間天堂」 的美譽。有美景 怎麼 能少了 美食 呢 ？
杭州除了有美麗的自然風光，還有著悠久的飲食文化，一直以來也被稱為天堂 美食 之府。杭州 菜屬於浙菜 ，又 為什麼被 稱為杭幫菜 呢？杭州 作為 著名 的 旅遊 城市 ，以前面對 的是 本地幫 客 ，後來 面對 全國 ，以及 全世界 遊客 ，餐飲經營理念 也隨之 改變，博眾家之所長 ，形成了如今 無宗無派 的杭幫菜 。 杭幫菜的口味以咸為主，稍微帶有甜頭，它不像自己的「兄弟姐妹」上海菜口感那麼厚重，蘇州菜那麼甜，很容易被人們所接受。杭幫菜的一個象徵性特點就是 「清淡」。
接下來輕舞就和大家分享一下浙江最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，看看你吃過哪幾種呢？
一、東坡肉
東坡肉是地道的杭幫菜， 歷史 悠久，史記出自大詩人蘇軾之手，是浙江省杭州 市 有名 的菜餚 。其它地方叫它紅燒肉，但兩者是有區別的，東坡肉是燉蒸，紅燒肉是燉，東坡肉 比 紅燒肉 更 費時些，味道也是一絕， 小火慢燉，然後再蒸 ，夠火候的東坡肉裡面所剩肥油已經是化的很少的了，出來的肉皮金紅油亮，入口肥而不膩，軟糯即化，表面一層膠質感，讓你吃了還想吃。
製作過程:
1.食材：五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生薑、鹽；
2.所有食材清洗干凈後，五花肉焯水瀝干，切成4-5厘米的大方塊，砂鍋的底部鋪上竹篦子，鋪上一層小香蔥，把五花肉皮朝下碼放在砂鍋中，再把薑片均勻地碼在肉上，再鋪上一層小香蔥，加入冰糖，鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平；
3.中火燒開，轉微火燉至1小時後，再將肉取出，放入蒸碗中，澆上湯汁，繼續放入蒸鍋，蒸制1個小時左右即可。
二、西湖醋魚
西湖醋魚又名「叔嫂傳珍」是浙江省杭幫菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可謂是 歷史 悠久，據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創制，時名「宋嫂魚」。另據載，「西湖醋魚」名稱是始於清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚，肉質會緊實一些，成品顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜，老少皆宜。
製作過程
1.食材：草魚、蔥、姜、黃酒、香醋、鹽、白糖、味精；
2.把處理干凈的魚用開水燙一下，用刀颳去魚身上的粘液，把魚用刀破開，在魚身斜刀劃上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味，水開下入魚，待水再次煮開關火後蓋上鍋蓋燜5分鍾；
3.另起鍋倒油燒熱，放入薑末爆香，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯，下入香醋、白糖和鹽，湯開後，用水澱粉勾芡，把魚碼入魚盤，淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始於清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調味的豬肉包裹起來蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養 美食 。隨著西湖美名的傳揚，聲譽日增。要是坐在西湖邊上品嘗 美食 ，夾上一塊油潤的粉蒸肉，送進嘴裡，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香， 美食 與美景相遇，這才是人間至味。
製作過程
1.食材：五花肉、荷葉、米粉、辣椒香料、黃酒、醬油、生抽、花椒、鹽；
2.把帶皮豬五花肉清洗干凈，切成小塊，大小可按個人喜好而定，撒入鹽與胡椒，攪拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油、生抽攪拌均勻，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷葉放入鍋蒸，先上大火蒸10分鍾，再改至中火蒸60分鍾左右。
四、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江傳統的杭幫名菜，距今已有800 多年的 歷史 ，是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船游西湖，因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹，宋高宗吃了她做的魚羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家鄉情，給了她很多賞賜。一時間，這事一下便在杭州城裡傳開，從此，這「宋嫂魚羹」就揚名全杭州城，流傳至今，已經是杭州菜的代表之一。
製作過程
1.食材：鱖魚、火腿、黃酒、香菇、清雞湯、澱粉、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、醋、鹽；
2.將鱖魚洗凈，去骨片肉，切成魚絲放黃酒、鹽、澱粉上漿，再把火腿、香菇、蔥、姜切細絲，鍋中倒入少量油，先將姜絲爆香倒入清雞湯、香菇絲，煮開加入鱖魚絲、黃酒、蔥絲、鹽，勾薄芡再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動湯羹開後，加點醋、胡椒粉、雞精、火腿絲就可以出鍋了。
五、龍井蝦仁
龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕，永遠也吃不膩， 美食 家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結合出來的一道美味佳餚，蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠，賣相顏值就會給人眼前一亮，口味上更不用說了，龍井的清香與蝦仁的鮮嫩相結合，入口之後簡直是太令人滿足了。1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，就將龍井蝦仁排入國宴菜單上。
製作過程
1.食材：鮮河蝦、龍井茶葉、雞蛋、香蔥、澱粉、黃酒、食鹽；
2.把河蝦處理干凈，裝入盤中，加入一個蛋清，適量的鹽，澱粉攪拌均勻，腌制半個小時。
3.起鍋燒油，將腌制好的蝦仁入鍋炒香，然後盛出裝盤待用，重新起鍋燒油，油熱先加入香蔥爆香，然後將蝦仁下鍋，加入適量的黃酒和泡好的茶葉，再將泡茶葉的水也倒入適量，翻炒幾下即可。
六、三絲敲魚
三絲敲魚是浙江十大經典名菜，也是一道家喻戶曉的杭幫菜。「敲魚」是浙江溫州民間的特殊烹飪方式，用新鮮的黃魚或海魚去骨後，撒上干澱粉，用木槌敲成魚片，製作上其實還不算很難，幾乎溫州人是家家都會。這道菜看起來魚片透明靚麗，光滑潔白，吃起來味道鮮美，別具一格。
製作過程
1.食材：鯇魚、熟火腿、水發香菇、熟雞脯肉、青菜心、黃酒、精鹽、干澱粉、清湯、味精；
2.將鯇魚取骨用凈肉，切成片，然後在案板放上干澱粉，用小木槌敲成魚片， 清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
3.把魚片和青菜心放入沸水鍋中煮一下，瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、鹽、黃酒，用中火燒沸，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。
七、叫化童雞
叫化童雞又稱黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於杭幫菜，也是 天下 雞餚 之 精品 ，叫化童雞由來已久，至今已有300多年 歷史 。它 是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
製作過程：
1.食材：蕭山雞、鮮荷葉、鹽、花椒鹽、醬油、蔥味精、山奈、白糖、豬腿肉、豬網油、川冬菜、紹酒、酒泥壇、八角、姜、熟豬油；
2.把雞處理干凈，用紹酒、醬油、蔥、姜腌制20分鍾。另將雞肫、肝切成片，蔥、川冬菜、豬肉切成絲，加醬油、紹酒、白糖、味精炒熟收干鹵汁，塞進雞肚內。再用蔥末拌豬油，塗抹雞全身。然後用豬網油把雞包好，再用荷葉包好，用繩捆綁；
3.用紹興酒和香料加入泥巴裡面調成泥包裹在荷葉的外面，全部封死之後，然後把它放到烤箱當中。一般需要200度烤制一個小時左右，烤好之後把它敲碎就可以吃了。
八、冰糖甲魚
冰糖甲魚，又名「獨占鰲頭」，給 高考 的學子們 討個 好彩頭 。是 浙江寧波地區最著名的傳統菜餚，相傳 100多 年前 ，它 是 從甬江狀元樓首創的，口感鮮美肥腴，有入口甜、吃來軟糯潤口、風味獨特，也是 一道 很 滋補 的菜餚 。
製作過程
1.食材：甲魚 、姜 、蔥 、黃酒、老抽、冰糖；
2.甲魚殺好洗凈，表面老皮要用開水燙掉，去除腥氣，鍋中加入清水、生薑，燒開，放入甲魚焯燙一下，撈起；
3.油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，放入甲魚中火煎一會，加入黃酒、清水，煮開後加蓋小火燜燉30分鍾。再加入老抽、冰糖，適量鹽，繼續加蓋燜燉30分鍾左右，然後大火收汁即可出鍋裝盤。
九、糟燴鞭筍
糟燴鞭筍屬於杭幫菜，是浙江菜的重要流派。 相傳 杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，但 不善於烹調，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的「食筍經」傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而製作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經歷代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。
製作過程
1.食材：嫩鞭筍肉、 香糟、濕澱粉、熟菜油、鹽、味精、麻油；
2.將筍切成長段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水攪散，用細篩濾去渣子，留下糟汁待用；
3.炒鍋燒熱倒入菜油至五成熱，將鞭筍放入鍋中略煸，加水，燒5分鍾左右，放味精，倒入香糟汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。
十 、八寶豆腐
八寶豆腐是杭州的一道特色小吃，屬於杭幫菜。別小看 它 只是 一道 小吃 ，是很 滋補 的，它是 經過 建國後的一名杭州名廚的改良，在裡面加入了很多補品，成品 八寶豆腐十里 飄香，引來 無數 食客 ，吃進嘴裡滑滑嫩嫩，鮮美無比。
製作過程
1.食材：豆腐、蛋清、熟蓮子、百合、海參、雞肉、火腿、冬筍、冬菇、油菜、鹽、姜、蔥、味精；
2.把豆腐攪碎，加上蛋清、澱粉，攪拌均勻，在盤內放入食油，把豆腐鋪平，加入蓮子、百合、火腿丁、雞肉丁、海參丁、冬菇丁，冬筍、鹽、蔥、姜、味精，然後上鍋蒸制；
3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用雞湯勾芡，淋在豆腐上面即可。
以上就是輕舞和大家分享的浙江 最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，看看你吃過哪幾種呢？喜歡就請點贊，加關注哦。
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⑶ 杭州菜有什麼代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鍾脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
(3)去杭州最不能錯過哪些杭幫菜擴展閱讀：
據統計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮，製做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
⑷ 去杭州一定不能錯過的美食有哪些
[小鼓掌]俗話說上有天堂下有蘇杭，說起杭州好吃又難找的本幫菜，真要好好看看這篇文章了，本地人都愛不釋手那。
1[舔屏]金仲幫中餐廳[紫薇別走]虎玉路36-7號
這家老闆娘像是「杭州陳都靈」的小館子
，充滿了讓人驚奇的菜品
[如花]鮑魚燜雞，鮑魚超大又入味，非常的Q彈，而且雞肉也是浸透了海鮮的味道，其中還添加了調味的酸菜，讓這道菜又鮮美又不膩
[如花]生醉河蝦
這個河蝦呀，是那種活蹦亂跳的那種，而且加入了檸檬調味，有一點泰式的感覺
[如花]本幫酸菜魚
這道菜那是份量巨大，加入了特質的酸菜調味，讓魚又入味，又不腥，而且魚肉也是非常的Q彈
2[舔屏]素勤飲食店[跪了]城頭巷101號
沒有招牌的，80歲的老奶奶的菜館子
但是聞著巷子裡面的飯香味，你就可以找到她了
[如花]白斬雞：
招牌菜就是她，雞肉很嫩一點不柴，雞皮也是非常的香滑，蘸料也是他們家的特色之一，雞肉搭配蘸料簡直賽神仙
[如花]家常豆腐
豆腐是咱們絹豆腐，長條塊裹上薄薄的澱粉，下熱油鍋炸出香脆的外表皮，吃起來外脆里嫩。利用豆瓣提香，醬汁淋在脆皮豆腐上，超級好吃
[如花]雪菜蘑菇肉片
新鮮雪菜白，蘑菇也是很嫩，雪菜帶著微微的鹹味，新鮮爽口，和家常豆腐搭配在一起，那味蕾撞擊快樂極了
3[驚喜]袁胖私房菜[做鬼臉]建國南路199號
一直都是老杭州認得硃砂痣，開了很多年的袁胖，估計沒幾個杭州人不知道的
到飯點就都要靠搶坐的啦，來晚了就沒有座位了
[舔屏]推薦菜品：
[周冬雨的凝視]白切鵝
是店裡的招牌之一，兩個人點半份就足夠了，鵝肉切的大塊，吃起來緊實，沒有肥膩感。
[周冬雨的凝視]蒜香仔排
蒜香仔排比較驚艷，外皮酥香肉質緊實，口感是超贊的，推薦必點
[周冬雨的凝視]酒釀圓子
手工製作呦，實名推薦酒釀圓子，圓子康上去大小不均，但是絲毫不影響味道
[做鬼臉]4彩娥飯店[舔屏]留和路屏峰社區398號
這里超有名的老飯店了
要做點去又要不就沒有座位了
[舔屏]白切雞:這兒的白切雞,雞本身就很有味道，雞皮肥而有味!蘸上醬油味道滿滿
[舔屏]臭豆腐:豆腐炸的很脆,超級正宗
[舔屏]蛋黃南瓜:很正宗的做法，吃起來蛋黃滿滿，很有特色的集合，蛋黃和黃瓜的結合呦
[舔屏]酒釀饅頭 :這個基本必點了，香味雖然一般，但饅頭很蓬鬆，超級nice
5[驚喜]小碗盞[奧特曼]江城路829號
這家店很多人都是從小吃到大的
有即便宜又親民的鄰里杭幫菜
[呆無辜]酒糟核桃露
非常開胃的一道菜,酒釀的微酸和核桃的果仁香氣出乎意料的很搭。成分也是很美容養顏的呦
[呆無辜]薺菜年糕
油分被薺菜充分的化解了，我個人覺得很好吃。喜歡吃甜的小朋友可以點，尤其是吃薺菜的季節
[呆無辜]蘆筍嫩菱
選料是很還不錯的，蘆筍和菱角吃起來都有一種天然的微甜。
[草泥馬]6哎抖豬蹄[奧特曼]是這里的特色網紅小吃店
[耶]招牌炸豬蹄:必點菜品呦，豬蹄被炸了一遍特香，表面上散上點醬料，裏滿一層孜然辣椒粉就更香了。筋肉佔比很高，咬一口滿嘴爆膠!還有豬皮也是亮點，趁熱吃酥脆有嚼勁!
[強]香炸雞爪:雞爪炸的金黃酥脆，骨頭都快炸脆了，能吃辣的在加點辣超級好吃的，
[強]香炸小年糕:讓人很驚訝的 美食 ，樸素的食材往往最能安撫舌尖，炸得外脆里糯,一層醬料甜咸交雜，兩塊的量剛剛好，一點不膩
去杭州不管是 旅遊 工作還是獨家，一定要去這幾家吃吃看呦，杭州人都不會錯過的小吃呦
杭州是一座有山水，有 歷史 ，有 美食 的城市，有很多不可錯過的東西。單就 美食 而言，浙江菜是八大菜系之一，而杭州菜是當中的代表。
杭州菜中，有傳統的大菜和小吃。大菜以樓外樓，山外山，知味觀等酒樓為代表，知名菜餚有西湖醋魚、叫化童子雞、龍井蝦仁，東坡肉、西湖蒓菜湯等。
小吃則一樣豐富多彩，除了知味觀這樣的大餐館，專做小吃，生產小籠包，大餛燉，貓耳朵，素燒鵝，糯米藕等美味，更有散落在大街小巷裡的各種民間小吃，比如定勝糕，酥油餅，蔥包檜兒等。
今天的杭幫菜，則以傳統杭州菜為根基，集四方菜系之長，得到了進一步的拓展。總體上以家常菜為主，選料很平常，但精工細作，講究色香味形，很受大眾歡迎。
當中比較有代表性的新幫菜館有外婆家，新白鹿菜館，弄堂里，綠茶等。在這些菜館里的推薦菜，都是新杭幫菜中的代表。
杭州的 美食 可以說是很有特點了，清淡不油膩，精緻不混搭，自帶「美顏」效果，江湖人稱「杭幫菜」。下面就給大家盤點一下來 杭州必不能錯過的 美食 種類。
龍井蝦仁
江南之地自古富庶，魚蝦滿框，鮮嫩可口。將蝦去殼，以著名的龍井新茶入食，去掉腥味，便成了這道著名的「龍井蝦仁」。唐《茶賦》載，茶乃「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。龍井茶之清冽芬芳，成為江南茶葉的魁首，而西湖龍井更是聞名天下。兩者搭配，茶葉的清香加上蝦仁的鮮美，讓人流連忘返。
龍井蝦仁講究的是一個鮮與嫩，蝦仁清炒半分鍾即可出鍋，裹著滑而不膩的蛋清與澱粉，Q彈而有嚼勁。如果蘸著江南盛產的米醋一起吃，更有別樣的清香。
西湖醋魚
沒來過浙江的人，一定知道杭州。
買來過杭州的人，一定聽過西湖。
沒來過西湖的人，一定不會不知道西湖醋魚。
是的，西湖醋魚就是這么的有名，今年還被評為浙江十大經典名菜。所有來杭州的人，都是不會錯過嘗這最有名的西湖醋魚。
不過，西湖醋魚的來歷，得和另一道杭州名菜「宋嫂魚羹」一起說。相傳南宋有一位著名民間女廚師，叫做宋五嫂。高宗趙構乘龍舟西湖，嘗了口宋五嫂的魚羹，驚嘆不已。自此這碗魚羹聲名鵲起，被奉為膾魚之鼻祖。之後，則發展出了「宋嫂魚羹」和「西湖醋魚」兩道著名菜。
西湖醋魚選材為西湖草魚，也有飯店用鱸魚代替。用米醋、醬油、白糖等熬成的醬料來去腥，同時達到鮮香的效果。品嘗時，魚肉嫩滑可口，蘸以醬料後更有酸甜的特別口感，讓人食指大動。吃完一條魚，簡直so easy。
杭三鮮浙菜大都講究清雅干凈，因為魚米之鄉，食材豐富而新鮮，因此在做菜上追求食材本身原味。很多菜裡面的種類都不超過三種，配料也絕不多放，生怕食材互相「串味」，破壞了原有的風味。
這對於很多熱愛「混搭」菜系，喜歡亂燉的朋友們來說，可能就很難受了。這時候，還有一個另類杭幫菜可以挽救你，那就是「杭三鮮」。這道菜某種程度上就是一個鮮味「大亂燉」，里頭包含著水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚、蝦、青菜、筍等等「透鮮」的食材。
這時候還可以學學當地人，用「杭三鮮」的湯汁澆飯，一口鮮湯一口白飯，可真真是「賽神仙」了。
錢江肉絲許多人只聽說過出沒於各大快餐店外賣店當中的名菜「魚香肉絲」，卻不知道杭州也有一道著名的菜「錢江肉絲」。這道菜顏色鮮紅油亮，值得厭倦了寡淡，想吃「油腥」的朋友嘗試。
綠色的蔥絲與濃郁口味的肉絲組成色澤鮮艷的賣相，讓人直咽口水。肉絲又保留著杭幫菜對咸鮮、刀工的講究，可以說是集合了南北菜系的特點了。
值得一提的是，浙江里很多魚和肉的做法里必不可少的都要加入黃酒，紹興黃酒聞名天下，獨有的酒香既可以去腥，又能調味，還自帶一絲甘甜。你在這些菜里吃到的獨特香味，可能就是來自於「黃酒」哦。
蔥包檜兒
蔥包檜兒不僅僅是杭城一道著名的小吃，背後還有一段 歷史 淵源。
傳說南宋時期，民族英雄岳飛上陣殺敵，殺得金人節節敗退。但無奈被秦檜夫婦陷害，被宋高宗以十二道金牌召回，並以「莫須有」的罪名處死。百姓們憤憤難平。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的店主王二，捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，夾上蔥，投入油鍋里炸，嘴裡還念道："油炸檜"吃，包檜兒」。百姓們恨透了秦檜夫婦，紛紛來買「油炸燴兒」，後來就慢慢成為了「蔥包檜兒」。
蔥包檜兒外表酥脆，中間香軟，配上香辣醬或者甜面醬，是深得杭城人喜愛的小吃。
片兒川
對，南方也是有麵食的！不是只吃米飯的！
片兒川面是杭州奎元館老店 歷史 上最具名聲的面點之一，並且前兩年也登上了「中國十大名面條」榜單。很早之前就流傳著這樣一句話，不到奎元館吃面，就等於沒來過杭州。由此可見片兒川面在杭州的地位了。
傳說清時某年，浙江舉行鄉試，到杭州來趕考的讀書人在杭城聚集。店主為招攬讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓「連中三元」之意。後來真有一個書生，因奎元館面好價廉，常來吃面，後得中鄉試舉人第一名「解元」，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫「奎元館」三字作為招牌。自此之後，凡是來應試的，都會到小店裡吃面，以圖個好彩頭，慢慢的，片兒川面的名氣就越來越大了。
倒篤菜、筍片、豬肉片，是片兒川面里頭最重要的配菜，也是構成這道菜鮮味的來源。這幾樣配料據說也是很有講究的，將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是「片兒川」名字的由來。
除此之外，杭州還有許許多多的小吃和 美食 等著你來挖掘，還等什麼呀吃貨們！趕緊來吧！
俗話說上有天堂下有蘇杭。杭州的 美食 口味稍微偏甜一點，可能喜歡吃咸、吃辣的人不太適應。但是作為一個越來越國際化的 旅遊 城市，杭州的傳統 美食 也在逐漸改良，開始適合更多符合口味的遊客品嘗。經典的杭州 美食 有以下幾個：
一、東坡肉
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
二、西湖醋魚
通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
三、龍井蝦仁
四、西湖蒓菜湯
這道湯取材西湖中的蒓菜，配以肌肉、火腿燒制。可以說口味純美，蒓菜翠綠，雞肉白嫩，再搭配火腿絲，配色鮮艷。乾隆皇帝在游歷杭州的時候曾嘗過這道菜，寫下了「花滿蘇堤抑滿煙，采蒓時值艷陽天」詩句。
本文轉自杭州生活通
杭州 美食 數不勝數
各家風味都有
是不是默默勵志今年要吃遍杭州？
都說人生如戲
戲如人生
這其中的酸甜苦辣
你一品便知
當你吃遍杭州 美食
可能吃懂它？
吃懂杭州 美食 ，就吃懂了人生
人生的歷練，就像「 東坡肉 」，小火慢燉，才會成熟。
尋求幫助的時候就像" 片兒川 " ， 必要時得有人拉一把。
生活就像「 乾隆魚頭 」，不經歷煎熬，不經歷時間的錘煉，哪來的輝煌。
人生就是「 杭州小餛飩 」 ，一生中總會有浮浮沉沉，起起落落，最終品味出的都是美的滋味。
做人就像「 貓耳朵 」，不經過捻壓，怎麼變得獨特有內涵？
做人，就像「 杭州小籠包 」，臉皮不能太厚也不能太薄。太厚，沒得人願意理你；太薄，就只能任人啃噬了。
對待自己就要像「 西湖醋魚 」，只有嚴格要求，才能有所成就。
有時候，要像「 杭州穌魚 」，外酥里嫩， 處理事務不冷不熱，剛剛好。
對待感情要像「 桂花糖年糕 」，不僅外表甜蜜，真心更重要。
做人要像「 龍井蝦仁 」一樣敢於突破。誰說龍井只能泡茶？
想法就像「 杭三鮮 」，大膽創新，互相合作，才能體現自身價值。
生活就像「 西湖蒓菜湯 」，要細細品味琢磨，才能有所收獲。
做人不能枉然自大，就像「 蔥包燴 」，時刻警醒自己，時刻錘煉自己……
事業就像「 干炸響鈴 」，要有粉身碎骨的勇氣，才能成大事立大業。
父母就像「 西湖藕粉 」，時時刻刻都為你著想，掛在嘴邊的愛是發自內心的愛。
有時候，人要學「 油冬兒 」，受過煎熬外表略硬，但一定要保持內心柔軟。
心情就像「 高祖生煎包 」，意料之外的驚喜總是伴你左右。
才能就像「 烏米飯 」，有一樣拿得出手的也可以打遍天下無敵手。
人不可貌相，就像「 臭豆腐 」，外表看起來越低調的，沒准越有內涵。
做事就像「 叫花雞 」，你沒嘗試過怎麼知道不可以呢?
愛情就像杭州的「 宋嫂魚羹 」，誰說男人不能細膩到極致？
有時候，人要學「 杭州醬鴨 」，受過長期考驗，卻能將最完美的一面呈現給別人。
到了杭州，一定不能不去天外天、山外山，樓外樓。
咫尺西天天外天，
山外青山樓外樓。
宋代開始，傳承至今，進去吃個夠吧，哪道菜都是上名堂的，不容錯過。
叫花雞
叫花雞屬於杭州的名菜，用土雞製作而成，放入提前准備好的調料腌制一個小時，把炒好的餡料放入雞肚子里，再抹一層豬油，用荷葉包起來，塗上麵粉，放入烤箱即可。
烤好的叫花雞色澤鮮艷，肉質鮮美，香氣溢人，咬一口滿嘴流油，簡直不要太爽！
蔥包燴蔥包燴小吃源於杭州是岳飛廟的所在地，人們因為痛恨秦檜，恨不得把他放在火上烤，於是便演變成了這道小吃，蔥包燴。
蔥包燴外面是麵粉做的餅子，夾著蔥放在油鍋上煎，時間越長吃著越香，裡面在抹點醬，放個雞蛋，簡直人間美味！
知味觀糕點知味觀是杭州最知名的百年老店，無人不知，無人不曉，知味觀的糕點種類繁多，有青團，糕點，釀團，口味多樣，有麻芯兒餡兒，豆沙餡兒，蛋黃椰蓉餡咬上一口，香甜可口，軟糯松軟。
杭幫菜，西湖醋魚，西湖牛肉羹
我大學三年在杭州濱江，我覺得我很有話語權。我學校附近是垃圾街，有各種各樣的小吃，花蛤，烤豬蹄，烤雞翅，章魚丸子等等等，這些是接地氣的小吃。
再來說說山外青山樓外樓咯。關於杭州的那些 美食 ，是 美食 不是小吃。
首先東坡肉，一個關於蘇東坡的名菜，那是蘇東坡以工代勞的方式疏浚西湖，老百姓為了感謝他，送來了肉和黃酒，蘇東坡為了和百姓同樂把酒和肉一起燉，切成四四方方的大塊，東坡肉由此而來咯。
宋嫂魚羹，趙構開到西湖邊吃了宋五嫂的魚羹，覺得相當美味，賜了宋五嫂金銀珠寶，因此宋嫂魚羹的名氣遠播了。
龍井蝦仁的故事有點長，乾隆下江南來到杭州西湖，正值龍井上市。來到農婦家裡避雨，乾隆覺得茶好喝，不好意思問農婦要，偷偷拿了龍井放袋子里。到了客棧，乾隆拿出龍井讓店小二沏茶，小兒瞧見乾隆裡面的龍袍，跑到後廚跟老闆說，老闆正好在炒蝦，慌忙中把茶葉當蔥花灑了下去。龍井蝦仁因此而來。從此樓外樓的菜單上就有了龍井蝦仁
西湖醋魚相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不願為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當地有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸佔宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。回家後，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：「這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸」。後來，宋弟外出，抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當廚工，由此始得團聚。於是，「叔嫂傳珍」這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。
有句話是這樣說的，要吃糖去無錫，要吃鹽去南京，要喝湯來杭州。。。。大家可以猜一猜為什麼有這么一句話。
杭幫菜，西湖醋魚
⑸ 杭州有什麼好吃的特色美食
1、西湖醋魚
說到杭幫菜，就不能不提大名鼎鼎的西湖醋魚。
它是將草魚餓養一兩天以去除泥土味兒，烹飪時僅需三四分鍾便將魚燒製得恰到好處，最後澆上一層平滑油亮的糖醋即可，吃起來肉質鮮嫩、酸甜可口。
推薦餐館：菲樂酒家
⑹ 第一次去杭州，有哪些絕對不能錯過的杭幫菜呢
老鴨煲杭州要吃老鴨煲，問10個人10個人會告訴你選張生記，唯二的選擇是花房，都一如既往的優秀。
張生記的筍干老鴨煲，168一份，真材實料，4個人吃都沒有問題。
筍干嫩、火腿香、湯很鮮、鴨肉酥，真的是超推薦。
當然也有平價版，在杭州酒家，叫花雞是裝在鐵蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的時候是98一隻。
醉蝦
醉蝦是杭幫菜中較為著名的一道菜，雖然有些殘忍，但真的很好吃。
醉蝦我推薦西湖國賓館紫薇廳的楊梅酒熗蝦，蝦是用楊梅酒生嗆，上桌後等3-5鍾掀蓋，有很足的楊梅味道。最新鮮的美味，很殘忍的美食，上桌後的蝦都活蹦亂跳的。