❶ 杭州面的做法大全
杭州特色美食片兒川面的做法
片兒川面的製作材料：
精麵粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪裡蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬油250克。
片兒川面的特色：
此面肉片鮮嫩，筍和雪菜爽口，面滑湯濃。
片兒川面製作步驟：
1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪裡蕻切成碎末。
2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克後，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鍾，放入雪裡蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鍾後起鍋。原湯留用，鍋內再加入沸水300克。在炒料的同時，將面條放入另一沸水鍋內煮約1分鍾，去除鹼水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鍾，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即成。
❷ 杭州豬肝面的做法
豬肝含有豐富的營養物質，是好的補血食物之一，患缺鐵性貧血的人可以適量多吃一些。
豬肝面的.做法
1、豬肝用水浸泡1小時後切片，用清水沖洗干凈血沫，加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻腌制10分鍾
2、洋蔥、胡蘿卜、姜切片
3、
嫩南瓜切條狀
4、准備好的手擀麵
5、鍋中放油，下薑片煸香後倒入豬肝大火快炒，變色後盛出
6、鍋中另放油，下入洋蔥、胡蘿卜翻炒2分鍾至熟，加適量鹽、料酒調味，再倒入炒好的豬肝翻炒拌勻
7、炒好的豬肝盛出
8、另起鍋倒水燒開後放入面條、南瓜煮熟，加適量鹽調味。
9、盛出面條，加炒好的豬肝開吃
紅燒豬肝面的做法
1.主要材料
2.豬肝切片
3.放入料酒去腥 約15分鍾
4.青椒切塊
5.李錦記紅燒汁 大家燒紅燒東東的時候可以用到
6.60ml紅燒汁跟300ml水混合
7.取一鍋 放入油
8.爆香薑片
9.放入撈出瀝乾的豬肝 迅速滑炒
10.放入調好的醬汁
11.煮開
12.取另一鍋 放入一勺油
13.放入青椒煸炒 撈出
14.將做法14的青椒放入做法12的豬肝中 用小火悶30分鍾
15.取一碗煮開醬汁 放涼
16.調入澱粉
17.調均勻
18.放入做法14中 翻炒均勻 關火待用
19.另取一鍋放入一勺油 放入蔥 爆香
20.面煮熟
21.將滾燙蔥油倒入面中 迅速攪拌均勻
22.澆入煮好的紅燒豬肝
香噴噴的豬肝面就煮好了
❸ 杭州片兒川面的做法
杭州片兒川面的做法？
油鍋燒熱，入肉片煸炒，肉色變色後加入鞭筍片，翻炒均勻，倒入雪菜，炒勻後加水，煮開後加適量鹽調味。撈起雪菜肉片和筍片作為澆頭。清水煮好面條放入湯汁鍋里，煮一會兒撈出澆上澆頭即可
注意事項
調料根據自己口味調整
你好，滿意請採納哦
❹ 正宗杭州片兒川面做法
做法
原料：面5兩（筒面、潮面皆可，最好用鹼面），全精肉二兩，倒篤菜二兩（因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替）筍1-2支（春筍、冬筍、野筍皆可）
做法：
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用
2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鍾後，加入50ML水同煮，等水份差不多快乾的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。
3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。
4、3-5分鍾後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。
這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。
註：片兒川原料有嚴格要求，但原料不易找齊，故用其他代替。