① 鍋巴飯目前在餐飲市場上還有發展空間嗎
鍋巴飯又稱為瓦鍋飯，煲仔飯或者砂鍋飯，因地制宜，在不同的地方可能會對鍋巴飯有不同的別稱，但是鍋巴飯在製作工藝上大部分都是一樣的，採用砂煲煲制，米飯會結有金黃的鍋巴，搭配養生湯和肉食菜品食用，別有一番滋味。
1，鍋巴飯在目前在市場上的發展前景還是非常不錯的，鍋巴飯主打的就是以米飯特色製作工藝的中式快餐。
2，開一家鍋巴飯店，選址在美食城或者小吃街，只要周邊沒有太多的同行替代餐飲的話，根據鍋巴飯的餐飲經營特色，在米飯類餐飲項目中還是十分具有競爭力的。
3，如果是自主經營開一家鍋巴飯店，首先個人要學會鍋巴飯的操作製作流程，如果是通過加盟餐飲品牌的方式開店的話，可能開店流程會被簡化，個人也會得到相關餐飲操作技術的培訓。
② 怎麼在煤氣灶上面做出鍋巴飯
煤氣灶、鍋、鏟、容器、 漏盆（就是洗菜用的，有細眼的塑料盆即可）、米；
第二部分 炊制流程
1、將冷水先放入鍋內，煤氣中火，燒水；
2、燒水期間，淘米；
3、待水沸騰，將米倒入；
4、煮10 -15分鍾，見米鼓起來，泛白；
5、延鍋邊，澆一勺冷水；
6、1分鍾後關火，將米倒出；
7、將漏盆放在容器之上，這樣保證將米倒出時，米留在漏盆，米湯滲在容器里；
8、休息10分鍾，這期間可以做菜，菜炒好後直接燒飯。
9、將漏盆的米倒入鍋內，延鍋邊，澆一至二勺冷水；並用筷子將米拌勻，並插些眼；
10、蓋上鍋蓋，中小火，6分鍾後聞香味和略帶糊味即可。這時，飯和鍋巴已能夠分開；
11、揭鍋蓋，將飯全部剩起，將鍋巴留下，然後將前面容器的米湯倒入；小火煮4分鍾。即可。
這樣，飯才是真正意義的香噴噴，飯後還可以吃些鍋巴粥。