『壹』 杭州醬鴨的做法和配方竅門
做法一
原料：治凈的麻鴨1隻（約1250克），醬油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，薑片10克，蔥節20克，八角2個，鹽、味精各適量。
製法：
1.取凈鴨斬斷鴨掌,從肛門處剖開並取出內臟洗凈,隨後給鴨身內外抹勻鹽和料灑,放冰箱冷藏室里腌漬一天（用鹽量不宜多）。
2.取出腌過的鴨子,在鴨身內外均勻地抹上用醬油、白糖、桂皮、八角、生薑、蔥節和味精調好的味汁,然後用竹簽撐開鴨胸並放腌缸里蓋上竹箅,上面用石頭或重物壓緊實後，再置0℃的環境腌12小時、腌好以後再控凈凈鴨腹內的鹵水,出缸並待用。
3.取醬油老鹵（連同腌料一起）入鍋,加入等量的清水並上火煮沸後,撇去浮沫才放入腌過的麻鴨、邊鹵邊用手勺舀起鹵水反復地澆在鴨身上,直到把鴨子鹵成將醬紅色時,撈出來瀝水,然後置室外晾曬兩三天。
4.食用時,將鴨身放入大盤內淋紹酒並撒上糖、蔥、姜（不加水）,等到上籠旺火蒸透——見鴨翅出現細微的裂縫時,取出來倒掉鴨腹內的鹵水,晾涼便可切塊裝盤。
說明：鴨子先腌後醬,才能使鴨肉的顏色棗紅，並且吃起來才芳香油潤。
『貳』 醬鴨的做法
醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經腌制，醬制，晾曬脫水而成，系生製品，食用前需再加調料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：
鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每隻鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃腌3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝干，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸制3～4天，翻動1～2次。腌浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋腌好的鴨體，約半分鍾至鴨體呈紅色後瀝干，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。
『叄』 杭州醬鴨怎麼燒好吃
需要准備一隻干凈的鴨子，適量醬油，紹酒，生薑，白糖，蔥段，桂皮，先把鴨子宰殺處理好，清洗干凈以後把內臟去除，把食管氣管全部都去除，清洗干凈以後，鴨掌去除，用一個小鐵鉤把鼻孔的地方勾住，然後掛在通風陰涼的地方，准備一些精鹽，再准備一些火鞘，攪拌均勻以後塗抹在鴨子表面，在鴨嘴以及宰殺開口的地方塞一些拌料，再把鴨頭扭到胸前，夾在右腋下，放到缸裡面，用一個竹架架住，用大石頭給壓住，大概需要腌制12個小時，把裡面的鹵水給倒干凈，然後放進缸裡面加一些醬油浸泡，再放上竹架，用大石頭壓住，再腌制24個小時翻身，再過24個小時就可以拿出來，鴨鼻孔裡面用一個細的麻繩給穿起來兩頭打結，用一個竹子彎成弧形，從腹部刀口的地方放進肚子裡面，讓鴨腔向兩邊撐開，用腌過的醬油加入適量的水煮開，浮沫撇掉，把鴨子放進去，鹵水不斷的澆在鴨子身體上面，一直到鴨子呈現絳紅色就可以撈出來瀝干，在太陽底下曬2到3天就可以吃，吃之前就可以把鴨子放到大盆子裡面淋上一些紹酒，生薑大蔥白湯，放到蒸籠中蒸制，把裡面的鹵水倒出來，冷卻以後就可以切片裝盤。
杭州醬鴨的營養價值
杭州醬鴨裡面含有非常豐富的維生素e以及b族維生素，能夠抵抗腳氣疾病，還可以抵抗衰老，多種炎症以及神經炎裡面還含有很多煙酸成分，是構成身體裡面重要的成分，各種各樣的醬鴨成品對於心肌梗死等心臟疾病有著很好的保護效果。