❶ 片兒川：杭州早餐的半壁江山
✍️ 編 輯 / 子琪 出 品 / 自由氣質
我喜歡深夜的酒，但更愛清晨的粥。
總有一種味道，足以把你從睡夢中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉的一磚一瓦，一時間，彷彿空氣中、陽光里都充滿了家鄉的味道……
咕嘟夜食2019特別企劃·早城故食，帶你領略日出之食的煙火人間……
「上有天堂，下有蘇杭」 ，此言不虛。
雷峰塔、西湖、斷橋全國知名，當然，除了賞心悅目的美景，蘇杭的 美食 也是值得一嘗。
有人說小吃是一個城市的靈魂，早餐是一個城市的性情。所以想要了解一所城市，就要去嘗嘗它的早餐。
今天，我們要了解的這所城市是杭州。在這里，人們早上都吃什麼呢？跟著我的腳步，去一探究竟吧！
杭州沒有「杭州小籠包」
武漢的早餐可以吃一個月不重樣，杭州也是如此。
杭州的早餐種類繁多，你能想到的，想不到的在這里都有。 在杭州，早餐吃到一種境界叫做「落胃」，吃完之後，讓人從胃到心都覺得舒服。
說到杭州最負盛名的早餐要數杭州小籠包，哪怕你沒有來過杭州，但一定也聽過它的名字。
在很多外地人心裡，它跟四川火鍋、重慶小面、北京烤鴨一樣，是一個城市的名片。But，朋友們，杭州沒有小籠包！！！
△大多數杭州小籠包店不止賣小籠包，還賣海帶湯、蒸餃、蛋花湯……
全國各地的小吃街都可以看到杭州小籠包的招牌，唯獨在杭州你是真的很難發現一家杭州小籠包。 那「全國知名」的杭州小籠包是哪裡的呢？
它實際是嵊（shèng）州小籠包。 嵊州離杭州很近，但它卻是一個縣級市，本身沒啥名氣，名字也比較生僻，所以就借用了杭州的名頭，做起了小籠包的生意。
△你們猜，這是正宗的嵊州小籠包嗎？當然不是。
雖然杭州沒有小籠包，但是嵊州小籠包借著杭州的名氣也算是闖出了一番天地，這也算是杭州影響力的一個體現。
杭州沒有小籠包，但它有「小籠」，杭州方言叫小籠饅頭，多為肉餡：鮮肉小籠、三鮮小籠、蝦肉小籠.....
杭州小籠的特點是皮薄，多汁兒，這跟它的做法有很大的關系。
它的麵皮多用死面（未經發酵的面），死面較硬而且不易吸收湯汁兒，所以小籠的皮才筋道，肉餡才會死死的鎖在皮兒裡面。
△個頭大，皮厚，肉餡多的不是杭州小籠，那是肉包
看了「杭州小籠包」的前世今生，各位朋友們，來杭州記得找准了，別被山寨迷了眼。
杭州早餐與「落胃」
外地人被杭州小籠包「蒙蔽」雙眼，以為到了杭州早餐就要吃杭州小籠包，但杭州人卻異常清醒。
他們的 早餐豐盛且有趣，片兒川、蔥包檜、生煎、豆漿、油條、飯團、燒餅……
杭州人愛吃麵食，是很多外地人沒想到的。
但仔細一想也能明白，北方產米少，但很多北方人喜歡吃米；南方產麥少，怎麼就不能讓處在南方的杭州人喜歡吃麵食呢？物以稀為貴，說的就就是這個道理吧。
在所有麵食中，杭州人尤其愛吃面，一日三餐都離不開，在早上也要來上一碗才舒心，其中最受歡迎也最地道的要數片兒川。
©舌尖上的中國
「不吃片兒川，就別說到了杭州」 ，足以看出杭州人對它的喜愛。片兒川的本質是普通的面，吸引人的是澆頭，它由雪菜、筍片、瘦肉片組成。
吃面前先喝口湯，雪菜的酸味不僅能夠讓人食慾大開，還能瞬間清醒，趕走早起的困意。喝完湯該吃面了，爽口的面搭配筋道的肉絲，好吃到停不下來。
很多人覺得早上吃這個有點膩，其實並不會，酸的面本身就不膩，加上片兒川裡面還有解膩的筍，所以就更不用擔心了。
△片兒川的口感有點像肉絲面，不過更加酸爽可口
會吃的老杭州人，每天起個大早去西湖邊晨練，然後再去樓外樓吃一碗片兒川，整個早晨都充滿活力。
如果說片兒川是杭州人早餐的半壁江山，那另一半「江山」絕對是咸豆漿。
杭州人跟上海人一樣，不僅對咸豆漿情有獨鍾，做法也大同小異。碗底碼上蝦皮、榨菜、油條碎、蔥花，然後舀一勺冒著熱氣的豆漿，從高處快速沖下去，離遠了看，豆漿彷彿開花了一般。
喝豆漿的時候，最好不要用勺子，直接端著碗喝，這樣豆花不會散，喝的也更加爽快。
有豆漿喝，當然也少不了它的靈魂伴侶——油條。不過在杭州，早上吃油條，不如吃生煎和蔥包燴兒。
杭州的生煎和上海的生煎不同，它的麵皮是經過發酵的，如果不是表面煎的金黃，看起來真的會以為是一個小肉包子。
它的個頭不算大，皮兒很酥脆，肉餡很多，但幾乎沒有湯汁，一口一個相當過癮。
同樣是「煎」出來的，蔥包檜兒在全國的名氣可比生煎的名氣小多了，除了杭州人之外，很少有人知道它。
油條加小蔥，再裹進烙至微黃的薄麵皮里，鍋中使勁壓，油條的油全部被壓出來使外麵包裹的皮變的香脆，再刷上甜醬或辣醬，蔥包檜兒就做好了。
△蔥包檜兒有種精緻版的大餅加蔥的感覺
除了上面的那些之外，杭州人早上還喜歡吃拌面、小餛飩等，在平常的食物中「落胃」，再幸福不過了。
杭州的快與慢
杭州的發展很快，絲毫不亞於北上廣，機遇與淘汰，彷彿絲毫不給人喘氣兒的機會。
但相較於北漂、港漂，杭漂似乎更令人羨慕，不僅因為杭州連續好幾年被評為最宜居的城市之一，還因為這里的「慢」生活。
杭州的快與慢是對比出來的，城市的發展節奏很快，但是生活很慢。
生活慢一方面體現在人身上，一方面體現在食物身上。杭州人說話輕聲細語，而且語速很慢，讓人聽著如沐春風。
慢工出細活，這句俗語在杭州 美食 上得到了充分體現。杭州菜十分精緻、講究、急不得，就連平時吃的最簡單的早餐也是如此的。
說來也是奇怪，每年去杭州旅行的人數不勝數，但並沒有打破杭州的「慢」生活，究其原因是有新人來但少有舊人走。
這些人在杭州駐足紮根兒，慢慢地適應這里的生活，學會了在快速發展中慢下來生活，在人來人往中取一方安寧。
早上太陽緩緩升起，這座城市已經醒來，西湖河畔已經有不少的小販兒在吆喝，似乎在說著永遠講不完的故事……
（文中部分配圖源自網路）
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豆汁兒：北京人的標配，外地人的眼淚
放下對「熱乾麵」的執念，才能抵達武漢過早的最高境界！
客官！在看一下唄~
❷ 杭州小吃美食你知道多少
近年來，濠柘口在杭州最受歡迎。有更多種類的零食。用手做蔥包兒要花很多功夫，薄皮包上油條和一個蔥，壓得光滑，色澤金黃，塗上甜醬、辣醬，兩個雙份，是一對標準的[柏樹蔥包]！油炸面團和韭菜的味道滲入蛋糕的表皮。咬一口後，春餅微脆，油炸糕點棒又軟又硬。
糕點。傳統的生產地點在巫山地區，也叫巫山酥油糕，主要由麵粉、糖和花生油製成，因其外形酷似古代的防雨雨衣，故被稱為卡帕雨煮糕，因此糕油膩酥脆，而且發音也差不多，後來叫「酥油餅」，「淡」是杭州廚房的一個象徵性特徵，杭州的廚房在幾個中國科目的舌尖上都提到過，杭州的特色菜有：西湖醋魚、龍井蝦、片二川、鼎盛餅、蔥、蔥、，柏樹、貓耳、東坡肉、藕粉、桂花糖等。
❸ 生煎是哪裡的特產生煎有哪些種類
生煎原於上海市，大家叫生煎饃饃，德志生煎的龍蝦生煎最火，肉皮凍加18種香辛料熬醬，中火煎8min上灑白芝麻蔥段小火煎2min就可以！生煎又被稱為生煎饃饃，是杭州市、無錫市、蘇州市、湖州市、嘉興市、上海市一帶的漢族人特色小吃。作法如下所示。食物：豬瘦肉多個、鮮蝦多個、小麥麵粉、發酵粉、豬肉皮多個；調料：蔥、姜、蒜米酒醬油鹽黑胡椒粉；作法：揉面。首先用溫開水調一小杯酵母菌，再找個器皿，將小麥粉倒進後，一邊加酵母水，一邊用筷子拌和，至基本上成型。和面。無需揉得那樣放在心上，類似光潔就可以了。發醇。夏季蓋塊布就能夠發醇了，冬季就非常不便。
水速干時，加香菜和黑芝麻粉，歇火，蓋上蓋子燜一會兒。起鍋。所說「生煎」，便是食材未成熟情況下立即選用油炸。一般的煎制，全是水餃、小籠包、饃饃等食材蒸制熟透以後，才可以油炸。水煎是在油炸情況下也有蒸、淋等加工工藝，不可以算生煎。這類加工工藝和系列產品食材最開始盛行於上海市、蘇州市、杭州市和南京市一帶。生煎包是一種特點傳統美食，鮮香氣美，外酥里嫩，又香又脆，非常好吃，備受大夥兒的喜愛，許多地區都是有生煎包，我們這里做生煎包，全是用普通麵粉做的，我的媽媽很會做點心，做的生煎包都是超級好吃。
生煎包大家都不陌生，堅信許多人喜歡吃，生煎包是一種特點傳統美食，許多地區也都有，焦黃內嫩，鮮香氣美，又香又脆，咬一口直爆汁，備受大夥兒的喜愛。生煎包焦黃內嫩，鮮香氣美，鮮嫩多汁，又香又脆，非常好吃，堅信許多人喜歡吃，生煎包用什麼麵粉，沒固定不動回答，每個地方的作法都不一樣，很有可能用的小麥麵粉也都不一樣，我們這邊做生煎包便是用中筋粉，也就是普通麵粉，做出來的水煎包膨鬆暄軟，鮮香氣美，還可以依據自身的愛好選取。
❹ 杭州有哪些值得一去的餐館有推薦的嗎
杭州也是有很多特色美食的，如果想要去杭州品嘗美食，一定要選擇當地生意火爆的餐館，可以選擇去杭州的新豐小吃，杭州咬不得高祖生煎也是非常值得打卡的一家餐廳，杭州酒家在當地也是非常有名氣的一個餐廳，杭州的菊英麵店是上過綜藝節目的，也是當地最具有特色的美食小吃，價格非常的便宜，在杭州遊玩一定要去品嘗一下美食，這樣才能夠了解當地的美食文化。可以根據自己的口味，選擇喜歡的餐廳，因為每一家餐廳的特色都不同，所以口味也是會有一定差距的。
三、杭州
杭州的餐廳也是非常多的，如果想要品嘗特色的美食，可以選擇去西湖景區附近，能夠品嘗到不一樣的特色，而且在享受美食的過程中還能夠觀賞風景。杭州值得去的餐廳也是非常多的，如果有時間的話，可以選擇都去打卡一遍。
❺ 杭州一家「咬不得」生煎包被停業7天，這家店到底出了什麼問題
這家飲食店是因為防疫工作沒有做到位，在街道工作人員多次提醒仍未整改的情況下被強制停業。在大家的共同努力下，疫情得到了有效的控制，面對疫情大家再也不用恐慌，也可以從容應對。但是疫情控制住了，並不意味著疫情已經結束了，幾乎每天都有些零星確診患者出現。大家都知道病毒的傳播速度非常快、傳染性強，在沒有防護的情況下與確診患者只要接觸幾秒就有可能被感染，所以防疫工作一刻也不能鬆懈，風險地區每天都有調整，為了安全防護工作必須做到位。杭州作為一個沿海城市，來往的人比較多，所以風險也比較大，防疫部門對商家以及個人的要求比較嚴格，防疫工作沒有做到位可能會影響整個城市。
三、防疫常態化是趨勢。
疫情並沒有結束，防疫常態化是一種趨勢，千萬不要放鬆警惕，否則後果不堪設想。也提醒大家在用餐時，為了自己跟家人的安全，一定要選擇正規的餐飲店。
❻ 杭州早點吃什麼杭州特色菜去哪兒吃
杭州有很多特色早點，以下是其中幾種推薦：
1.咬不得·生煎：
它是南宋御街上的一家小吃店，生煎悉氏包外皮底部酥脆、肉餡鮮美，一口咬下汁水四溢，是杭州著名的早點之一。
除了以上幾種，杭州還有許多穗伍其他特色早猜陸或點，如豆漿油條、片兒川、拌川等，可以根據個人口味和地域特色進行選擇。