Ⅰ 什麼是西湖雙絕
西湖雲棲因竹多葉密、含水生雲，雲棲霧留、又長翠竹。溫度與濕度極佳，土質好，適宜種茶，因此這里的西湖龍井獨具風味。
虎跑泉澈，水質純凈，甘冽醇厚，用這里的泉水泡出的龍井茶，清香溢口，沁人心脾，被譽為「西湖雙絕」。
「龍井茶，虎跑水」，這是聞名中外的杭州西湖的雙絕，好茶加好水，為美麗的西湖增添了光彩。
Ⅱ 西湖龍井茶茶藝
西湖龍井茶是綠茶中最具特色的茶品之一，龍井茶以龍井村獅峰山一帶所產為最佳。
（一）初識仙姿 龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美「四絕」之盛譽。優質龍井茶，通常以清明前採制的為最好，稱為明前茶；穀雨前採制的稍遜，稱為雨前茶，而穀雨之後的就非上品了。
（二）再賞甘霖 「龍井茶、虎跑水」是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。
（三）靜心備具 沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。
（四）悉心置茶 「茶滋於水，水藉於器」。茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。
（五）溫潤茶芽 採用「迴旋斟水法」向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。
（六）懸壺高沖 溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭。
（七）甘露敬賓 客來敬茶是中國的傳統習俗，也是茶人所遵從的茶訓。
（八）辨香識韻 評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。
（九）再悟茶語 綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。
（十）相約再見 魯迅先生說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。」
Ⅲ 西湖龍井有什麼特點
茶中之美數龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。
龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為「獅、龍、雲、虎」四個品類，其中多認為以產於獅峰的老井的品質為最佳。
龍井屬炒青綠茶，向以「色綠、香郁、味醇 、形美」四絕著稱於世。好茶還需好水泡。「龍井茶、虎跑水」被並稱為杭州雙絕。虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。
沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。
產於浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國時就已發現此泉；明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石，於是更名為「龍井」。龍井產茶唐代就有記載，宋代已經聞名。蘇東坡品茗詩中「白雲山下雨旗新」形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有「黃金芽」「無雙品」之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五雲山和虎跑山4個不同產地而有「獅、龍、雲、虎」的品種區別。其中以「獅峰」「龍井」品質最佳。龍井茶「色翠、香郁、味醇、形美」，這四個特點被稱為「四絕」。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前採摘的「明前茶」、穀雨前採摘的「雨前茶」，葉芽更為細嫩，沖泡以後，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫「旗槍」。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到「直、平、扁、光」，堪稱特種「工藝茶」。
西湖龍井茶素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱，馳名中外，是名茶中的珍品，凡真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會到色、香、味、形四絕的獨特品質。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品，新中國成立之後列為國家禮品茶。西湖龍井茶生產歷史悠久，唐代茶聖陸羽在《茶經》中就記載天竺、靈隱二寺產茶。那時按林洞山峰產地稱茶名，叫「香林茶」、「白雲茶」、「寶雲茶」。
以龍井稱茶名始於宋朝，到清朝才真正揚名。歷史上，按產地分獅、龍、雲、虎、梅五個字型大小，建國後合並為獅、龍、梅三個字型大小，五十年代茶葉實型徹和誠笸吵莆骱龍井茶?
西湖龍井茶獨特的品質，是特殊環境水氣土壤條件孕育和獨特加工工藝製作而成。龍井茶區東臨西湖，南向錢塘江，西北環山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長年處於「不雨山長澗，無雲水自陰」的水氣生態環境中。由「西湖石英」岩的殘坡積物和粉砂岩、粉砂質泥岩風化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優良品質的形成。
龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不幹。相傳龍井泉直通東海，早在三國時代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領兵駐扎在鳳篁嶺下，正統十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號銀條、玉佛，北宋時金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏雲密布，泉水洶涌。後來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現在的龍井茶室。
清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區，品茶作詩，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對龍井茶的採摘、炒制、形狀品質及茶農的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對龍井泉水沖龍井新茶品味，獨特的烹茶方式，茶葉土壤、採摘季節作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質，把鳳團御茶給比下去了。詩全文為：
龍井新茶龍井泉， 一家風味稱烹煎。
寸芽出自爛石上， 時節焙成穀雨前。
何必鳳團誇御名， 聊因雀舌潤心蓮。
呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。
「西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。」（明高濂《四時幽賞錄》）「龍井茶，虎跑水」，這是聞名中外的旅遊勝地杭州西湖的雙絕。好茶加好水，為美麗的西湖增添了光彩，宋代詩人蘇東坡曾有：「欲把西湖比西子」，「從來佳茗似佳人」的詩句。西湖龍井茶就產在杭州西湖的的群山之中，歷史悠久。早在唐代陸羽《茶經》中就記述有天竺和靈隱兩寺產茶。
西湖龍井茶集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在雲霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16°C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質壤土，唐代陸羽《茶經》中所說的「礫者上」，正與優良品質的龍井茶生於吵壤土相吻合。龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，為龍井優良品質的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶的採制技術相當考究。龍井茶採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶採摘以早為貴，茶農常說：「早采三天是個寶，遲采三天變成草」。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有「烹煎黃金芽，不取穀雨後」之句，說明高級龍井茶向來就強調要早采。通常以清明前採制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，穀雨前採制的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。只採一個嫩芽的稱「蓮心」；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱「旗槍」；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱「雀舌」。通常製造1公斤特級龍井茶，需要採摘7~8萬個細嫩芽葉，其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.5厘米。龍井茶區的茶農，每到龍井茶採摘季節，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的採茶姑娘，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地採摘著細嫩的龍井茶。長期以來，形成的及時分批採摘制度已經代代相傳，習慣於按標准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產季節中要採摘30批左右，採摘次數之多是龍井茶特有的。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8~10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15~20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱「十大手法」，炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井炒制後，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的進程，當鍋溫達80~100°C時，塗抹少許油脂使鍋內更光滑，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時即起鍋，歷時約12~15分鍾。
起鍋後進行薄攤回潮，攤涼後經篩分，篩底篩麵茶分別進行煇鍋，攤涼回潮時間一般為40~60分鍾。
煇鍋目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋煇，葉量約250克。鍋溫60~70°C，需炒制20~25分鍾，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5~6%為適度，即可起鍋，攤涼後簸去黃片，篩去茶末即成。
西湖山區的龍井茶，由於產地生態條件和炒制技術的差別，歷史上向有「獅」、「龍」、「雲」、「虎」四個品類之別。獅字型大小為龍井村獅子峰一帶所產，龍字型大小為龍井、翁家山一帶所產，雲字型大小為雲棲、梅家塢一帶所產，虎字型大小為虎跑、四眼井一帶所產。後來，根據生產的發展和品質風格的實際差異性，調整分為「獅峰龍井」、「梅塢龍井」、「西湖龍井」三個品類。「獅峰龍井」香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱「糙米色」。「梅塢龍井」外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。「西湖龍井」葉質肥嫩，但香味不及龍井、梅塢所產，三個品類中以「獅峰龍井」品質最佳。
高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似「碗釘」，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕佳茗之譽。
品嘗高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，85°C左右的開水進行沖泡，1分鍾後揭開茶杯蓋，以免產生悶熟味。沖泡後芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：「龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。」
辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號辯才，1091年80歲圓寂於龍井。
歷代文人墨客對西湖龍井茶大加贊譽，現已發現的專著有40餘篇。蘇東坡、唐韜的絕句「欲把西湖比西子」，「從來佳茗似佳人」，「如此湖山歸得去，詩人不許做茶農」，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。
建國後，毛主席、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領導人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長等多次到茶區視察，關心龍井茶的生產。毛主席寫有「龍井茶、虎跑水，天下一絕」的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區》「獅峰龍井產名茶，生產小隊一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加。」的詩。周恩來總理曾五次到龍井茶區的梅家塢村視察指導龍井茶生產，兩次親自修改由著名作曲家周大風先生創作的《採茶舞曲》。現梅家塢村建有周恩來總理紀念館，已成為茶區的一個旅遊點。
《採茶舞曲》現已被聯合國教科文組織列入中小學音樂教材。歌詞中寫道「多快好省來採茶，好換機器好換鋼」，表達了西湖龍井茶在物資短缺的時代，為國家的經濟建設作出了重大貢獻。
今天，當我們乘列車即將進入杭州站時，可以聽到列車上播放的一曲《採茶舞曲》的優美旋律，彷彿把我們帶到了梅家塢，帶到了當年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設大計；與愛新覺羅·弘歷對飲西湖龍井茶，談古說今論英雄。