① 正宗的杭州小籠包怎麼做
雖說小籠包這個流派也是多如牛毛，但杭州小籠包絕對能佔有不能忽視的一席之地。
真正的杭州小籠包，死面，薄皮。吃時必須貫徹一個口訣：「輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯。」
取餃子皮一張鋪於案板，將餃子皮略擀薄後，四周用擀麵杖打荷葉邊，包入適量的肉餡。
② 正宗杭州小籠包餡料配方
餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。
需要准備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。
一、豬肉洗凈剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。
③ 請問杭州小籠包的肉餡如何做
杭州小籠包
食材
主料：麵粉250g，肉餡200g，
輔料：蔥花50g，鹽適量，料酒15ml，糖10g，姜粉3g，生抽20ml，雞精少許，雞湯100ml
香油適量
步驟
1.豬肉剁餡，小蔥切碎，麵粉備好。
2.麵粉中加5克白糖。
3.然後加入開水
4.攪拌成為棉絮狀。
5.然後再肉成光滑的面團靜置20分鍾。
6.肉餡，蔥花放入盆中，加入鹽，糖，料酒，姜粉，雞精，生抽。
7.肉餡攪拌均勻後，再把100毫升雞湯分三次加入繼續攪打。
8.肉餡攪打上勁後，再加入香油拌均勻。
9.拌好的肉餡可以放入冰箱冷藏20分鍾。
10.醒至好的面團揉均勻搓條下小劑子。
11.小劑子按扁後擀成中間厚點周圍薄的圓皮。
12.包入肉餡。
13.捏成小包子。
14.所有的小籠包放入蒸籠。
15.蒸鍋上氣後放入小籠包大火蒸制10-15分鍾即可.
小貼士
小籠包的面團要用開水和面成為半燙面，和面的時候加入一些白糖，可以讓面團蒸出來的時候口感更好也會潔白。
肉餡要用三分肥七分瘦的豬肉才好，而且攪打肉餡很重要，要加入一些雞湯不停的攪打，分三次加入，每一次都要讓肉餡完全吸收雞湯後再加入，直到肉餡顏色發白，上勁。
把攪打好的肉餡放入冰箱冷藏之後，比較好包至小籠包。
小籠包要開水入鍋大火蒸制。
④ 杭州小籠包的做法
小籠包的准確做法
籠湯包原料：仔發面團750克
豬肥瘦肉400克
豬肉皮250克
生薑10克
大蔥50克
精鹽3克
胡椒粉3克
料酒15克
醬油25克
蔥薑汁30克
白糖15克
雞精5克
味精5克
香油10克
鮮湯少許製法：1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸後，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。2?豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鍾，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
小籠包是著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
⑤ 杭州小籠包
杭州小籠包其實並不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5萬在全國各地做小籠包，很多嵊州人發財致富也都是靠著到外面去開小籠包店子。那麼為什麼大家都知道的是杭州小籠包呢？
這是因為嵊州小籠包在全國各地打的招牌是"杭州小籠包"。這裡面主要有兩個原因，第一是嵊州的"嵊"字在字典里屬於生僻字，讀音「剩」，不是嵊州人的話根本不認識這個字，於是出去外省做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。這就是第二個原因，俗話說"上有天堂，下有蘇杭。"這用上了杭州的大招牌還真引來了食客帶來了好生意，後來人們就紛紛效仿。於是，杭州小籠包就出名了，但其實，它只是"嵊州小籠"的代名詞。
小籠包的餡兒是很講究的，它和那種大肉包的口味很不一樣，杭州小籠包之所以這么出名，當然就是因為它真的非常好吃。但是，這其實是嵊州人的獨家秘方，外人他不知道。
配料：瘦肉，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調料一起攪拌，再用白糖、味精提鮮，這是傳統的配料做法，這其中的配料分量很難控制，現在嵊州人很多都用按配方生產好的復合調味料（比如嵊餡奇牌的專用調味料），只需要加鹽、味精、醬油、加上復合調味料溶解，最後加上肉餡攪拌均勻就可以了。另外，麵粉的發酵也是一個技術活，沒有多年的經驗，是做不出那種白白軟軟的小籠包的。
辣椒醬的做法
材料
植物油300~400cc生辣椒450克蒜頭300克黑豆鼓100克開陽(冬蝦)(此次未放)100克高粱酒或米酒400cc糖2大匙鹽1~2大匙
做法
1
辣椒洗凈去蒂頭..晾乾蒜頭去膜...不可沾到水
2
鍋中入冷油時加入黑豆鼓和開陽(此次未放)慢慢炸香後撈起...熄火
3
將辣椒.蒜頭和炸香的豆鼓開陽加酒入果汁機攪碎(如用調理機可省略酒的部分)
4
將步驟3倒入步驟2..慢炒5分鍾...加糖.鹽..再炒約5~7分鍾...放冷即可裝罐
⑥ 正宗杭州小籠包怎麼樣
家樓下新開的小籠包，昨天和今天都去吃了，味道真的不錯！還有面條類的，但沒吃，還是喜歡小籠。老闆是南方人，感覺南方人做生意和北方人最大的不同就是前者服務態度是相當的好。一人一份小籠包，再來碗粥，茶蛋什麼的，吃的真的是很滿足~這下好啦，早飯又多個地方啦~
⑦ 杭州小籠包的做法和配方法
小籠包的做法
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片麵皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鍾即完成。
⑧ 「杭州小籠包」是怎麼做出來的
做法和包子差不多.只是比包子小,
然後一籠大約8個,蒸熟了就可以了.
小籠包肯定是肉餡的.