㈠ 杭州小籠包的做法和配方法
小籠包的做法
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片麵皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鍾即完成。
㈡ 小籠包的面怎麼發
材料：麵粉，酵母，水，白糖
用具：盆，紗布
步驟：
1）一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，稍微靜置融化酵母，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣面團是絕對發不起來的；
融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好的發酵
2）酵母水倒入面盆，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反復和面，讓麵包成團就行了。
和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鍾）；
3）把面倒在面板上，反復揉搓。
4）揉到表面發光，就可以放進盆里了。和面講究「三光」，即是面光，盆光，手光。蒙上潮濕的紗布醒面。也可用鍋蓋、保鮮膜代替紗布，只要別讓面的表皮被風干。
5）現在這種氣候大約醒一個多小時就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。發好後的面團體積會明顯增大。
包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鍾，因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「泄氣」），「泄氣」也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開後受冷空氣收縮，包子自然就會「泄氣」啦；
關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來准備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
貼心提示：
1、中筋麵粉（All-purpose）就是普通的包餃子的麵粉；
2、快速發酵粉（Yeast）就是酵母，比如「安琪」酵母；
3、融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好的發酵；
4、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣面團是絕對發不起來的；
5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；
6、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；
7、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鍾）；
8、蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鍾），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鍾，因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11、滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；
12、包子包好後餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「泄氣」），「泄氣」也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開後受冷空氣收縮，包子自然就會「泄氣」啦；
14、關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來准備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。