『壹』 茶通古今（七十五）擇水擇得好，喝茶才會有味|億仝茶業
魯迅先生說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。」
中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。
每一種的茶的出現都是歷經千辛萬苦，匯聚了茶農的心血之作，
有了好茶，我們還得選好水來泡，
才能體會到那一絲藏在千百道工藝中的苦盡甘來。
茶人應該知曉泡茶時水的重要性，水之於茶，猶如水之於魚一樣。
若水質差，茶葉的色香味就會被改變或者被淹沒，這樣的茶湯只能是下品。
好的水質必須是清、活、輕，水味則需要甘、冽。
現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。
軟水沏茶，色、香、味俱佳，
硬水泡茶，茶湯易變色，香、味也會大受影響。
使用含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層「銹油」，出現混濁並有沉澱物。
水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。
所以建議大家選用軟性水泡茶。
平常我們通常是用沸騰的自來水泡茶，
如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味後再用較好。
水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。
純凈水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯，
遠離人口密集的江、河、湖水，那簡直沏茶的上上之選呢。
古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水污染，在多數地區已經不再有好水了。
最為著名的茶與水的組合便是「龍井茶，虎跑水」
「龍井茶，虎跑水」是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶比用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。
虎跑水是從砂岩中滲出，，流量為43286.4立方米/日，
現在將硬幣輕輕置於盛滿水虎跑泉水的賞泉杯中，
硬幣置於水上而不沉，水面高於杯口而不外溢，
表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。
⑴ 山泉水
山泉水大多出自岩石重疊的山巒。
山泉水富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；
而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，
用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。
但是硫磺礦泉水是不能沏茶的，另一方面，山泉水也不是隨處可得，
因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
⑵ 江、河、湖水
它屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，
但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。
如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。
⑶ 雪水和天落水
古人稱之為「天泉」，尤其是雪水，更為古人所推崇。
唐代白居易的「掃雪煎香茗」，宋代辛棄疾的「細寫茶經煮茶雪」，都是贊美用雪水沏茶的。
秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味「清冽」，是雨水中上品；
梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味「甘滑」，較為遜色；
夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味「走樣」，水質不凈。
⑷ 井水
屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。
但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。
所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
⑸ 自來水
它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。
當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，
而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來有苦澀味。
所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶。
⑹ 純凈水
現代科學的進步，採用多層過濾和反滲透技術，
可以將普通的水變成純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。
用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。
市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。