1. 杭州三十六個名菜是什麼
1、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統名菜，屬於浙菜系-杭幫菜；該菜品創制於南宋淳熙年間。
宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
該菜品出爐後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
該菜品用稻草來熏制鴨子，使得鴨肉中滲入了稻草的清香，使這道菜有了一種田野的風味。
2. 杭州有什麼比較好吃的菜
朋友，關於吃的東西個人可能存在差別，所以，下面列舉一些在杭州比較知名的菜，供你參考選擇吧：
1、有東坡肉
2、（蝦爆鱔面）
烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精製面條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮麵，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。
3、（片兒川面）
片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦**肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。
4、（蝦肉小籠）
杭州知味觀的風味小吃。烹調時，選用發酵精白麵粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
5、（貓耳朵）
貓耳朵是杭州知味觀的傳統風味小吃。用500克的上白麵粉可製成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如"貓耳朵"，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。
6、（南方迷宗大包）
選用進口精白麵粉經發酵後作皮，用鮮**前腿肉、肉皮凍（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作餡包成後上大籠用急火蒸成。一般500克麵粉只能做9隻大包。它吸取南北方各種包子的特點，由於它無宗派，故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價廉物美，實為快餐中的佼佼者。
7、（吳山酥油餅）
選用精白麵粉為原料，加入食油和成油麵，經造型入油鍋成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經常有供應，相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為"吳山第一點"。
8、（蔥包檜）
杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害於監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業主，捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會棒一壓，投入油鍋里炸，嘴裡還念道："油炸檜"吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭州風味小吃――蔥包檜。烹調時，選用上白粉製成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。
9、（東坡肉）
漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩雲：「……慢著火，少著水，火候足時他自美。」東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
10、（叫化童子雞）
叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹，再加上各種調味品，置文火中煨烤而成。香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。
叫化童子雞的由來有一個探根溯源的傳說：很久以前，有個乞丐流落他鄉，飢寒交迫，病倒在地，夥伴們為了救他，架起篝火讓他取暖，又設法弄來了一隻雞，但苦於無炊具。此時有人撈起旁邊的泥巴，把雞包了起來，投入篝火中烘烤。當他們把泥團敲開發現，不僅雞毛隨之脫落，雞肉也變得鮮嫩噴香。杭州菜館即仿效燒出了這道菜，並稱之為「叫花童子雞」。
11、（龍井蝦仁）
龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為「饌品所珍」，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制的「龍井蝦仁」，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。
龍井蝦仁」因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產最佳，素以「色翠、香郁、味醇、形美」四絕著稱。據傳此茶起源於唐宋，明清以來又經精心改良，品質獨樹一幟。古人雲「龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也」。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當時安徽地區以「雀舌」、「鷹爪」之茶葉 嫩尖製作珍貴菜餚，杭州就用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，取名「龍井蝦仁」。其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜餚，並流傳各地。
12、（宋嫂魚羹）
宋高宗禪位後，常來西湖玩賞。一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美，便賜銀百文。
消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富。「宋嫂魚羹」以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑，有「賽蟹羹」之說。
13、（西湖醋魚）
相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人慾霸佔，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖裡的鯤魚為他錢行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。
後來小叔得了功名，在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了改名陷遁的嫂嫂。於是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。烹制「西湖醋魚」一般選用西湖鯤魚作原料，烹制前餓養兩天，使其排凈腸內雜物，除去泥土氣。烹制後魚肉嫩美，帶有蟹肉味。
14、（西湖蒓菜湯）
「西湖蒓菜湯」是杭州獨特的古老名菜。蒓菜又名水葵，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。我國現在只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖才生長，以西湖「三潭印月」處出產的為最佳。說起「西湖蒓菜湯」的來歷，還有一個故事。據《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時，「因見秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？』遂命駕而歸」。張翰為思家鄉之美味，便辭官回鄉了，後來這個故事便形成了「蒓鱸之思」這一成語典故。
杭州地區用蒓菜、雞絲、雞湯和魚圓製作「西湖蒓菜湯」。「蒓菜魚羹」較盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖蒓菜做羹食用。30年代，上海「知味觀」的「西湖蒓菜湯」亦聞名滬上。許多海外僑胞及外藉華裔友人，路經杭州和上海時，都喜歡品嘗此菜，以表思鄉深情。
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3. 杭州特色菜有哪些
1 叫花雞——世人皆知的名菜
江南名吃，歷史悠久，可追溯至南宋時期。
把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，烘烤製作出的一道特色菜。餐桌上的叫花雞，色澤棗紅明亮、芳香撲鼻、皮酥肉嫩，十分可口。
2 西湖醋魚——評價最兩極分化的杭州名菜
西湖醋魚，又名宋嫂魚，一般用草魚烹制而成，燒好後再澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、酸甜美味。
喜歡酸甜口味的人，覺得很好吃，不喜歡酸甜口味的，覺得很難吃，正因如此，吃貨們對西湖醋魚的評價兩極分化。
3 龍井蝦仁——賣相最好的杭州名菜
正宗龍井蝦仁，是選用清明節前後的龍井茶配蝦仁製作而成，是地道的杭州名菜。
餐桌上的龍井蝦仁，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，清淡味美，是賣相最好的一道杭州名菜。
4 東坡肉——世人皆知的名菜
東坡肉，又名東坡燜肉，相傳為宋朝蘇東坡在徐州創制，在杭州時聞名全國。
餐桌上的東坡肉，都是由半肥半瘦的豬肉，碼成整整齊齊的「麻將塊兒」，暗紅透亮，肥而不膩，瘦而有味。
5 宋嫂魚羹——杭州最有名的羹
由南宋女廚師宋嫂創制，是杭州傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
6 西湖牛肉羹——最平民的菜餚羹
江南地區特色傳統名菜，屬杭幫菜系列。
西湖牛肉羹，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成物美價廉的羹湯，普通家庭也很容易做，因此是深受杭州普通老百姓喜愛的羹類菜。
7 干炸響鈴——脆如響鈴
杭州名菜，選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。餐桌上的干炸響鈴，腐皮薄如蟬翼、脆如響鈴，色澤黃亮，鮮香味美。
8 片兒川——杭州第一面，遊客必吃
片兒川面，杭州傳統風味小吃，由杭州百年老店奎元館首創，現已有百餘年歷史。
片兒川面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。而且片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一，也是外地遊客必吃的麵食。
9 蝦爆鱔面——杭州特色傳統小吃麵食
由杭州百年老店奎元館創制的特色傳統小吃麵食。由黃鱔、大河蝦、精製面條多種工藝製作而成。餐桌上的蝦爆鱔面，面條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆，味道鮮美。
10 蔥包檜——杭州旅遊景點專賣
蔥包檜，又名蔥包檜兒，用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，全稱為油炸檜兒。「蔥包檜兒」這名稱與南宋時杭州百姓痛恨秦檜夫婦有關。
4. 杭州有哪些好吃的
1、西湖醋魚
西湖醋魚（West Lake Fish in Vinegar Gravy），別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜，屬於浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
2、龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
3、西湖牛肉羹
西湖牛肉羹（Minced beef thick soup）是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
4、蝦爆鱔面
蝦爆鱔面，是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬於浙菜系；該菜品在烹調時，應選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨後切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精製面條下鍋燒後，不粘不糊；用原汁煮麵，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
5、西湖藕粉
西湖藕粉是浙江省杭州地區名產之一。其風味獨特，富含營養，舊時是為皇家提供「貢粉」。 藕是荷花在地下的莖，經特別加工製成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀即可，沖泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。
5. 杭州西湖十大美食
第一名叫花雞，叫花雞是江浙名餚，上個世紀五十年代浙江省認定三十六道杭州名菜，叫花雞便赫然在列，屬於杭州非物質文化遺產，而用西湖耦頁做出來的叫花雞別有味道。
6. 杭州菜有什麼代表菜
1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鍾脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。
3、筍干老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
(6)杭州吃什麼菜擴展閱讀：
據統計，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調理論和技藝作出過重要貢獻。宋孝宗時，錢塘門外的宋五嫂就是一位烹制魚羹的高手，她的「宋嫂魚羹」至今讓人津津樂道。選料時鮮，製做精細，色彩鮮艷，品種繁多，杭幫菜深得中外賓客的贊賞。
原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭幫菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
7. 外地人去杭州必吃什麼美食
杭州傳統名菜：
首推「西湖醋魚」是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋魚最為有名的是孤山南麓的百年老店「樓外樓」。西湖醋魚，又稱"叔嫂傳珍"，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
其次「杭州醬鴨」選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先腌後醬精心製作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳餚。鴨子先腌後醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。
再有「干炸響鈴」它系用優質豆腐皮裹入裡脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入筍末、香菇末及馬鈴薯泥，則成為素食者喜愛的「素響鈴」。
「東坡肉」以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜。
下面的是杭州特色小吃：
小雞酥 ·榴槤酥
雀巢鳥窩 ·麻球王
港匯筍尖蝦皇餃 ·南宋定勝糕
豆沙包 ·天下第一包
木瓜酥 ·慧娟火腿筍干老鴨面
香炸雪梨 ·片兒川面
酥皮芋蓉盅 ·泥蒜炒年糕
陳生記過橋米線 ·臘味煲仔飯
彩虹水晶球 ·西湖蜜皇彩花
奶黃雪梨果 ·金牌胡蘿卜
蟹黃小湯包 ·核桃凍
蔥包檜 ·餐包
三絲麵疙瘩 ·水晶翡翠餃
杭式榴槤酥 ·脆皮馬蹄糕
豆香麻糍 ·空心南瓜餅
劉家玉米香油茶 ·九姓團圓
杏仁薄脆 ·香菠血糯飯
明良生煎包 ·大華酥餅
太子麥蕉 ·貴妃松花餅
新豐小吃 ·紅燒牛肉麵
8. 杭州有哪些好吃的大菜
杭州最出名的菜
1956年浙江省認定的36個杭州名菜：油燜春筍·龍井蝦仁·清湯魚圓·西湖蒓菜湯·蜜汁火方·生爆鱔片·東坡肉·蝦子冬筍·火腿蠶豆·西湖醋魚·八寶童雞·叫化童子雞·干炸響鈴·杭州醬鴨·排南·栗子炒子雞·魚頭豆腐·紅燒卷雞·糟雞·火踵神仙鴨·春筍步魚·清蒸鰣魚·栗子冬菇·荷葉粉蒸肉·百鳥朝鳳·南肉春筍·魚頭濃湯·一品南乳肉·杭州鹵鴨·火蒙鞭筍·咸件兒·蛤蜊汆鯽魚·糟燴鞭筍·糟青魚干·油爆蝦番茄蝦仁鍋巴。
杭州菜又稱「京杭大菜」，口味上南北交融。當時貫穿南北的京杭大運河使北方烹飪方法傳入杭州，因此杭州菜的口味比較能為北方人接受。它不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊「天下酒宴之盛,未有如杭城也」,且有「聞香下馬」的典故。
9. 杭州有那些名菜
「西湖醋魚」，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內一道傳統名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。 「西湖醋魚」又叫「叔嫂傳珍」。 相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次游湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。 古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩："裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓台，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。
叫化童雞的由來
版本一
古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。飢餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的「灶」上拾點乾柴煨烤，過了一會兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。 後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是歷年延傳下來，「叫化童雞」的名聲遠揚。
版本二
相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充飢，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍飢挨餓。 這一天，他運氣很不錯，除要到一些充飢的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這只雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內臟，到山上挖了些黃泥塗於雞的表面，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒干，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。 正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，並老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，並取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嘗後，覺得味道確實很不平常。 回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法製作，並在雞肚子里加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包著，塗上黃泥，在火中烘烤，並取名「叫化子雞」。有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，並問柳如是：「虞山風味如何？」，柳說：「味道好極了」，並說，「寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚」。
東坡肉
菜品起源
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。 宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：「東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲 東坡肉
作《食豬肉詩》雲：『慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。』」後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。 東坡肉據考是為紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。 東坡肉的原型是徐州回贈肉， 為徐州「東坡四珍」之一。 北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於次年修築「蘇堤」。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟後再回贈百姓。 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。」「回贈肉」的特點是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為「東坡四珍」。 如今在徐州街頭的各家飯庄，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。 「東坡肉」最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為「回贈肉」。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱為「東坡肉」。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。「東坡肉」美名便慢慢傳遍全國。 蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。 回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。 全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人製成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為「回贈肉」。此後，「回贈肉」就在徐州一帶流傳，並成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。 元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱「東坡居士」。這就是「蘇東坡」的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的「東坡肉」。 宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。 追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
龍井蝦仁
典故
杭州典故 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》「且將新火試新茶，詩灑趁年華」的啟發，選用「色綠、香郁、味甘、形美」的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。 乾隆典故 另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。 據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他游覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒「玉白蝦仁」時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，「樓外樓」菜單上，就出現了「龍井蝦仁」這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。製作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鍾，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來。
10. 杭州的特色美食都有哪些
杭州算是一座相當古老的旅遊城市了，無數的文人墨客對這里趨之若鶩，在美麗的西湖邊上留下了眾多名篇，到今天甚至已經稱為了杭州的一張張最美的「名片」。每當假日，來杭州旅遊的遊客從來都沒有少過，美麗的自然風光，和古代文人墨客留下的文化瑰寶給人們帶來不一樣的體驗。不過杭州不僅景色美，吃的美食更美，去杭州遊玩沒吃到這些豈不可惜，五大美食不能錯過！
龍井蝦仁
首先一定要品嘗的一道美食就是龍井蝦仁，這可是當地的特色，用西湖的龍井茶和鮮活的河蝦烹飪，也只有親自到了杭州去到正宗的菜館，才能吃到正宗的龍井蝦仁，蝦仁外表晶瑩透白，聞一聞，若有若無的茶香沁人心脾，嘗一口清雅爽口，吃完回味無窮。