1. 杭州醬鴨怎麼吃
主料：鴨2500克
輔料：小蔥5克、姜5克、白砂糖10克、黃酒15克、醬油200克 鹽30克
步驟：
1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈後在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈後斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風乾燥處晾乾；
2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實；
3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時後將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水；
4. 將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實；
5. 在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸；
6. 然後在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開；
7. 然後將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；
8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成；
9. 食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟；
10. 蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻後即可切塊裝盤。
2. 醬鴨的做法
醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經腌制，醬制，晾曬脫水而成，系生製品，食用前需再加調料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：
鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每隻鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃腌3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝干，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸制3～4天，翻動1～2次。腌浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋腌好的鴨體，約半分鍾至鴨體呈紅色後瀝干，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。
3. 杭州醬鴨的做法和配方
杭州醬鴨
材料：鴨2500克、黃酒15克、小蔥5克、醬油200克、姜5克、鹽30克、白砂糖10克
製作過程：
1、將鴨宰殺，洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌制36小時後，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。
3、復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4、然後再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。
注意事項：
1、鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可。
2、如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置。
3、火硝的用量要按標准投放，否則將影響菜品顏色及食用。
4、製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質。
5、製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
4. 杭州醬鴨怎麼蒸好吃
杭州醬鴨
杭州醬鴨
杭州醬鴨選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先腌後醬精心製作而成，杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯，河湖密布，泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨，遍及浙江全省。
製作過程
1.將鴨宰殺，洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。
2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時後，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。
3.復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4.然後再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。
醬鴨特點
杭州醬鴨
杭州醬鴨
1. 鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可；
2. 如大量腌醬鴨子，為了便於入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置；
杭州醬鴨
杭州醬鴨
3. 火硝的用量要按標准投放，否則將影響菜品顏色及食用；
4. 製作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來製作，氣溫一高容易變質；
5. 製作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
營養價值編輯
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
【性質】寒
【五味】咸
【熱量】268.00大卡(1120千焦)/100克
【功效】養陰補虛
【醬鴨是什麼】 選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先腌後醬精心製作而成，其肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳餚。鴨子先腌後醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是傳統的風味名菜。
5. 板鴨需要蒸多久
乾的醬板鴨蒸5-10分鍾即可。
醬板鴨買回來的時候一般比較干，也比較硬，有些人不喜歡這樣的口感，就可以將醬板鴨蒸一下，因為醬板鴨本身已經是熟的，所以蒸的時間不用太長，醬板鴨能咬動即可。
醬板鴨的蒸法
1、放點冬筍片、薑片，隔水蒸就行了。如果是曬的很乾的醬鴨，光是隔水蒸出來也不好吃，可以把整個鴨子放在電飯鍋的蒸架上面，飯鍋裡面放水和料酒，這樣蒸，鴨子就不會很幹了。
2、醬鴨買回來洗凈，撒上少許的白糖和味精，再撒上少許的黃酒，放上蔥節和薑片，旺火蒸10分鍾，取半隻宰整齊的塊用。