⑴ 杭州地區的菜為什麼要叫「杭幫菜」而不是直接叫「杭州菜」
因為杭幫菜是杭州菜與兄弟菜系融為一體的菜系，不僅僅是杭州菜系。
改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。
杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博採眾家之長，成為無宗無派的集大成者。也許，杭幫菜這個「幫」字還用得為時過早。
無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的「幫」。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。
(1)杭州是什麼菜系擴展閱讀：
菜系特點
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
⑵ 杭州屬於什麼菜系
浙菜系列 我學過中國飲食文化 杭州屬於浙江 所以自然屬於這才系列了 浙菜是中國八大菜系之一 很好的
⑶ 八大菜系的各自的代表菜是什麼。
（1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
（2）川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。
（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽，聲譽遠播海內外。
由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。
代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。
江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。
江蘇名菜名點有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。
（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。
最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。
浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。
名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。
（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
（8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等
⑷ 中國八大菜系的代表菜各是什麼
中國八大菜系的代表菜：
1、魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹等；
2、粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜；
3、川菜。代表菜品：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨子、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等；
5、閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖蒓菜湯、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉、蛤蜊黃魚羹、叫化童雞、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千張包子等數百種；
7、蘇菜。代表菜品：烤方、獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯、等傳統佳餚。
(4)杭州是什麼菜系擴展閱讀：
最初只有四大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，到了後來才最終形成八大菜系：魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
中國八大菜系發展及起源：
1、山東境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外；
2、八大菜系之粵菜粵菜夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近；
3、八大菜系之川菜當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、岩鹽、川椒、「陽朴之姜」。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間；
4、在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平；
5、閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿卜蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合並烹制，涼後拌上調料上桌；
6、過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」；
7、夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均系貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本......
8、宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。
⑸ 杭州菜的特點是什麼
杭幫菜（Hangzhou dishes） 杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268隻菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。近年來，杭州餐飲市場發展迅速，涌現出許多在全國有相當知名度的菜餚。這些新菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜，成為全國八大新菜系之一。
其實，今天的杭幫菜就是「迷宗菜」。這一觀點，在上世紀90年代初就有人提出來了。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈雲集於此，杭菜達到鼎盛時期。據了解，杭州菜歷史上分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博採眾家之長，成為無宗無派的集大成者。
也許，杭幫菜這個「幫」字還用得為時過早。無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的「幫」。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。從上個世紀80年代末至今，二十多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統菜系相比，杭幫菜確實走在了前頭。至於真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力。
現今的杭州菜餚南北口味交融，講究「二輕一清」，即輕油、輕漿與清淡。
⑹ 去杭州旅遊有什麼特色菜系
杭州菜屬中國八大菜系之浙菜，以其質優價廉風靡江南。「清爽別致」是杭州菜的最大特色。選料時鮮，製作精細，品種繁多，注重營養，講求鮮咸合一，清淡鮮嫩。宋代大詩人蘇東坡曾盛贊「天下酒宴之盛，未有如杭城也」，且有「聞香下馬」的典故。
特色美食
東坡肉
蘇東坡出任杭州地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田。為犒勞民工，蘇東坡吩咐家人將百姓送來的豬肉和紹酒燒好，贈給民工。家人誤以為連酒一起燒，結果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，以這位大文學家命名的「東坡肉」，也就成為杭州的傳統名菜。
西湖醋魚
西湖醋魚又稱「叔嫂傳珍」，是杭州的一道傳統名菜，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。西湖醋魚選用體態適中的草魚作原料，放入沸水中約3分鍾，要掌握火候。以糖、醋、姜、酒、醬油、澱粉燒成濃汁，裝盤後淋上。做好的魚魚身完整，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，著刀處的魚肉略向外翻天覆地，使魚體保持鮮活狀態。做好的西湖醋魚色澤紅亮，肉質鮮嫩，不生不老，酸甜可口，略帶蟹味。
宋嫂魚羹
相傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷到杭州，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加贊賞，從此這道菜就稱「宋嫂魚羹」，她開的店生意更加興隆。這道以鮮桂魚和雞蛋為主料的名菜，烹調時先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫「賽蟹羹」。
龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。杭州天外天菜館是該菜的發源地，其菜選用的蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，食後清口開胃，在杭菜中堪稱一絕。這個菜不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。西湖蒓菜湯 西湖的蒓菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。用蒓菜調羹製成的湯清香醇濃，別具風味。蒓菜不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。若以蒓菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
⑺ 八大菜系是哪八個呀它們分別以什麼口味為主呀
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。八大菜系的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
魯菜(山東菜)
山東菜系早可追溯到春秋戰國時代，明清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京津東北各地的影響較大，因此「古」是一個大特點，特別是孔府菜保存了相當多的古式菜餚。現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的, 煙台福山為膠東菜發源地,以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡；濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。濟南廚師精於制湯，又善於烹制海產，如魚、蝦、海參等。
山東菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、燒等烹飪方法，能保持食物原料品質，因此菜餚特別鮮嫩脆滑。山東人愛吃蔥，烹調時多用蔥調味。蔥燒海參就是當地的一道名菜,還有「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒時子」、「炸脂蓋」等。山東人以麵食為主，這也是在山東年菜中不可缺少的菜色，而山東菜講究急火快炒，烹飪方法以爆、扒、炒、炸、烤、汆、鍋為主，這些料理方式都是比較著重保存食材品質，所以口感鮮嫩滑脆，在口味上較偏鹹味、以酸甜為輔，其中最有名的菜色就是糖醋黃河鯉魚.魯菜特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
著名品種有「燒海螺」、「燒蠣蝗」、「烤大蝦」、「九轉大腸」、「湯爆雙脆」、「蟹黃海參」、「白汁裙邊」、「干炸赤鱗魚」、「菊花全蠍」、「山東蒸丸」、「清湯燕窩」等。
川菜(四川菜)
四川自古就被稱為天府之國，所以除了海鮮幾乎什麼都產，原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。四川河產豐富，以烹調魚類見長。
川菜的烹調方法，偏重較細工的小煎、小炒、乾煸、乾燒，前兩種的特色是食材不過油，然後急火短炒，而乾煸是利用纖維較長的食材，乾燒則是類似紅燒的作法，但使用以辣椒為底的調味料;重視的口味是辛、辣、麻、怪、咸，最讓人映象深刻的便是其中的麻辣口味，但其實掌控辣味的辣椒，是近一、二百年才自拉丁美洲輾轉傳入中國的，所以在許多古籍中的記載，二百年前的川菜，其實都沒有使用到辣椒做為調味，現在常見的「魚香」、「麻辣」反都是明末之後，自兩湖所遷入的居民帶入辣椒之後的改變，不過也因地形氣候影響；四川冬季又濕又冷，所以辣椒這樣的調味身得當地居民的喜愛，其中最經典的菜色，莫過於「麻婆豆腐」。
正宗川菜以成都、重慶兩地的菜餚為代表。其特點是「酸、甜、麻、辣香、油重、味濃」，善於綜合用味，收汁較濃，在「咸、甜、麻、辣、酸」五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味等，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽；離不開「三椒」（辣椒、胡椒、花椒），以「辣、酸、麻」膾炙人口，形成川菜的獨特風味；重視選料，講究規格，分色配菜，主次分明，鮮艷協調。
代表菜餚有：宮保雞丁、回鍋肉、大煮干絲、黃燜鰻、怪味雞塊、水煮肉片、魚香肉絲、辣子雞丁、青椒肉絲等。
蘇菜(江蘇菜)
蘇菜包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐海菜。蘇菜也很注重鮮活，以燉、燜、燴為主要特色，講究原汁原味。著名有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚等。這邊自南北朝時期，就是富商巨紳齊聚之地，富裕豐饒更不在話下，所以這個菜系最大的特色就在一個「富」字。
楊州地區本為水鄉，故盛產魚蝦蟹及各種海味與蔬菜，烹調方式是採用講究細工的燉、燜、煨、蒸、燴，烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。口味上比較偏甜，但是處於一種與鹹味調和的狀態，在調理時往往是糖鹽共用，用糖的目的是為了讓菜餚能增色提鮮，所以這個菜系的特色也重視菜餚的色澤，並且還會跟口味本身有直接的關系，例如色澤濃亮，則味道較重；色澤清淡素雅，則口味也清爽順口。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味;南京菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名;善用蔬菜，以「金陵三草」（菊花澇，構杞頭，馬蘭頭）和「早春四野」（芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜）馳名。江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候「燭、煙、熄、糯」，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，來於徐州和連雲港，擅長海產和蔬菜。
蘇菜特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯、濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。代表有 「松鼠鱖魚」、「拆燴大魚頭」、「清蒸鰣魚」、「野鴨菜飯」、「銀芽雞絲」、「雞湯煮千絲」、「清燉蟹粉獅子頭」、「雙皮刀魚」等。
徽菜(安徽菜)
徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的，其影響遍及半個中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。安徽物產豐富，安徽人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，色深，味濃。多用燒、燉、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜餚用料樸素，但色、香、味俱全。
長江、淮河自西向東橫貫安徽，把全省分為江南、淮北和江淮之間三處自然區域。江南山區盛產茶葉、竹筍、香菰、木耳、板檣、鷹龜、桃花鱖、果子狸等山珍野味,因此徽菜以烹飪山珍野味著稱。淮北平原盛產糧食、油料、蔬果、禽畜，是著名的魚米之鄉。特別是碭山酥梨，蕭縣葡萄，太和春芽，渦陽苔干，早已蜚聲國內外。沿江、沿淮和巢湖一帶，是我國澹水魚重要產區之一，其中名貴的長江鰣魚、巢湖銀魚、淮河回王魚、涇縣琴魚、三河螃蟹等，都是久負盛名的席早珍品。
著名菜品：符離集燒雞、毛峰熏鰣魚、火腿燉甲魚、黃山獻狸、紅燒果子狸、鳳陽洪武豆腐、徽州毛豆腐、腌鮮桂魚、黃山燉鴿、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚、清燉馬蹄、腌鮮鱖魚、徽州桃脂燒、火腿燉鞭筍等。
粵菜(廣東菜)
粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調擅長「煎、炸、燴、燉、煸」等，烹調手法講究其獨有的軟炒，就是先用旺火燒鍋，再下油滑鍋，滑鍋後下少許油，用中火或小火炒，所用的主料多半都為流體或半流體。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究「鮮、嫩、爽、滑」，菜餚色彩濃重，滑而不膩，菜式按季節有夏秋清淡、冬重濃郁之別。尤以烹制〝貓、狗、鼠、猴、狸〞等野生動物而負盛名。粵菜享譽海內外，美國紐約就有粵菜館數千家。
著名菜品：烤乳豬、冬瓜盅、香芋扣肉、燒乳鴿、清蒸魚、白灼基圍蝦、老火湯、魚翅湯、東江鹽焗雞、鯪魚球、燒鴨、手撕雞、叉燒、蚝油牛肉絲、炸子雞等。
湘菜(湖南菜)
湘菜分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。湘菜多用燉、煨、燒、臘等烹調方法，注重湯汁，菜出鍋後，骨酥肉爛，氣味馥郁，汁濃芡亮，湘菜系還重視食材原料的本色，不講求過多的工藝，保留了許多根本的朴質;也著重刀工，刀法神奇，千年名菜「發絲牛百頁」，就切得細如發絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以魚類料理見稱，並且擅長使用兩種以上的主料做變化，並多能以每種主料為題自成一席，如全魚席、蟹席、鱔魚席等。湖南氣候潮濕，湖南人愛吃辣椒驅除濕氣，所以湘菜味道以酸、辣為主,尤以酸辣菜和臘製品著稱。
著名菜品：冰糖湘蓮、臘味合蒸、剁椒魚頭、東安子雞、紅煨魚翅、紅燒酸辣、金錢魚、湯泡肚干鍋雞等。
浙菜(浙江菜)
浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜色。浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧，品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。常採用獨特的燒煮方法，保持食物的原味。烹調技法擅長於「炒、炸、燴、熘、蒸、燒」。其特點是「清、香、脆、嫩、爽、鮮」。
著名菜品：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、宋嫂魚羹、雪菜黃魚、寧式鱔絲、三絲敲魚、叫化童雞、蝦子麵筋、清湯魚圓等。
閩菜(福建菜)
閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此多以海鮮為原料的菜餚。烹調講究燉、煮、煨、汆、蒸.尤重湯汁，所以許多經典菜皆以湯菜為主，如高湯魚翅。味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。
著名菜品：肉米魚唇、太極明蝦、雞絲燕窩、茸湯廣肚、丸肉燕湯、雪花雞、小糟雞丁、白炒鮮竹蟶、生炒黃螺片等。
⑻ 杭州菜到底是什麼菜吃著味道怎麼樣
杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系，是浙江飲食文化的重要組成部分，傳統的八大菜系裡並不包括杭州菜，不過近些年由於杭州漸漸成為了重要的旅遊城市，因此杭州菜也越來越多的進入了人們的視野，還在2014年入選了新八大菜系。現今的杭州菜餚南北口味交融，講究"二輕一清"，即輕油、輕漿與清淡，市場上經常供應的杭幫菜有500多種。原料的搭配和調料的使用，一直是反映地方菜特色的標志，某一地域的原料組合，加上這一地域的調料使用，便形成了該地方的菜點特色。一方土育一方人，杭州地處江南水鄉，氣候溫和，當地人飲食口味偏清淡，平日喜食魚蝦。所有這些，決定了杭州菜餚注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。
⑼ 八大菜系
1、魯菜
就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的。其中魯菜又分為齊魯風味、膠遼風味以及孔府風味，然又以孔府風味為最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內臟為主。因為魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。
2、川菜
就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣為流傳。四川菜系風味比較統一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、熏、燉、燜、燴、爆等，口味較重。
在人們印象里，談起川菜就會想起辣、火鍋，其實不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒和胡椒。特點是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲。
3、蘇菜
就是江蘇菜系，起於南北朝時期，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分為四種小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜系為代表。
因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等。
4、粵菜
就是廣東菜系，在西漢時期就存在了，因明清時期對外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國外，而且不管是國內，還是海外，影響都是極大的，在國外的中國菜館是以粵菜為主的。
粵菜分為潮汕風味、廣府風味以及客家風味，又以廣府風味為代表。粵菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。
5、閩菜
就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環境關，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等。
6、浙菜
就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成。浙江處於魚米之鄉，多產魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，製作精細。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯團等。
7、湘菜
就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區構成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、熏、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，其特點是辣和臘。名菜有:東安子雞、長沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等。
8、徽菜
就是安徽菜系，在南宋時期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。