① 怎樣才算是正宗的老友粉
鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家裡的一般鐵鍋厚了
火:必須大,要不然炒不出香味
湯:一般粉店凌晨4、5點就開始用幾副豬頭骨開始熬了,家裡自己做只能用清水放雞精了.
粉:現在最好的切粉就是快點鮮粉了.
油:用純正豬油最好.
酸筍:一般菜市賣的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤乾水才炒其他的料
蒜米:哪裡都有了,剁成蒜米即可,這個最簡單了
豆豉:要濕豆豉,最好隨便剁碎,炒的時候才容易出味.如果沒有,就提前放水裡泡個半小時
辣椒醬:超市賣的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那裡兩公婆賣的自製天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢一斤,我吃了好多年了.中山路老復記對面那家粉餃就是用他的辣椒醬.
豬肉:豬的前腿肉或後腿肉最好,切的時候要象切牛肉那樣切橫刀,放點鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻後腌10分鍾即可.腿肉經炒,吃起來有嚼頭還脆口.復記這么多年一直用豬腿,可能你們沒有誰注意過,以前都是人工切肉,它店裡的砧板都切爛幾塊了,去年才開始用人工切成小塊後用切肉機來切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.
醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太咸,用鐵鳥釀造濃香醬油.
醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點就放多點了.
料酒:超市裡賣的低度米酒就可以了,剁點碎姜放在酒里一起泡.
粉腸:我都不知道怎麼說了,哪種好哪種不好,要看過才說得出來.總之吃起來脆脆的就是好粉腸.粉店裡的一般是直接從屠宰場里定的,菜市一般難買到好的粉腸.洗干凈後切段加點料酒腌一下就行了.
豬肝:這個好買.切片.
豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀
牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁這些更加麻煩,這里我就不說了老友豬雜的准備就是這些了.
我能想到的就這么多,誰還有補充的歡迎.
開始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成
大火把鍋燒干,燒熱.
放入酸筍烤乾水,時間20秒左右即可,家裡火不夠大適當長些時間,主要是烤乾腌酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣
放豆豉,蒜米,辣椒醬
放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火
爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了
再次強調,手腳一定要快,這個過程火很大,慢了這些料就焦了
放豬肉,豬肝,豬皮
加料酒
放醬油
放醋
稍等一下,不要跟著放湯水
炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆
現在放湯水了,湯水要有另一個鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來,肉就老了
不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過就老了不脆了.我去復記只要人少點,我就叫煮粉妹這時候才放粉腸.人多的時候就算了,放粉牌都差點擠不進去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼杠你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.
湯水一滾,粉腸也熟了
放切粉
淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個人愛好.
起鍋
放蔥花,香菜
一碗正宗老友豬雜粉就做好了.
② 杭州哪裡有好吃點的桂林米粉
3塘小區！香積寺路和再行路交叉口教工路那家還不錯，至少比杭大後門那家好多了！金龍寨桂林米粉上城區清泰街557號 ！現在中山中路和慶春路交叉口也開了家
③ 杭州哪裡有吃湖南米粉的
農都市場有，有空去看看，我以前吃過
④ 哪裡的老友粉好吃
南寧老友粉好吃
著名的南寧「老友粉」。因為佐料豐富，老友粉又酸又辣，但酸辣得絕不過分，剛好是勾起了食慾又...
就是為能吃碗老友粉。國際商場這家小食街廣場的老友粉選用了最負盛名的桂林米粉和南寧酸筍，非常地道。
⑤ "復記"老友粉和"舒記"老友粉.哪一家歷史久.哪家多好吃
南寧老友粉有著百年歷史的美食。據說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，復記老闆便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友粉"之名。老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標志性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嘗.
老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在5元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能
⑥ 在杭州玩過的朋友都在哪裡買杭州正宗的特產呢
在杭州玩過的朋友都在大型超市買杭州正宗的特產。
⑦ 杭州比較正宗的特產朋友們都在哪裡可以買到呢
1、百年匯昌
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⑧ 哪裡的老友粉最最最最好吃！！
老友粉是南寧最著名的特色小吃，擁有百年的歷史。傳說有一老翁每天都光顧周記茶館，有一天因為感冒沒有去，周記老闆便以精製面條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成一碗熱面條，送給這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故得「老友面」之名。老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。在南寧市隨處可見老友粉店，老友粉成為南寧市「必吃」的最具特色美食。
中山路美食街是南寧傳統的美食一條街，雲集南寧各老字型大小餐館、飲食店，南寧人最愛吃的老友粉、八珍粉、粉餃、鴨紅、酸品、甜品等傳統美食在這里都找得到。每晚九點以後，美食街上燈火通明、熱鬧非常，成為南寧一道獨特的風景線。
⑨ 正宗老友粉怎麼做
老友粉的正宗做法
老友粉是南寧的名吃，有著悠久的歷史，在飲食文化相當繁盛的兩廣地帶有著標志
性的意義。可目前在南寧市老友粉的製作可謂花樣百出，幾乎每個粉店都做老友粉，但
是口味相差很大。那麼，到底真正的（正宗的）老友粉是怎樣的呢？
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有
嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得
很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜
應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的
特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而
不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是來源
於豆豉，質量好的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍
帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能酸麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉
（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一
是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之
類的。所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放
水和粉，在粉煮了的 時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎
么吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
五、正宗老友粉是沒有青菜的，要知道老友粉的經典之處就在於它的酸辣，而青菜
是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道會被嚴重沖淡！所以看到有青菜在里
面的，不用說，又是盜版的。另外那些要求在老友粉里放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的湯也很講究。主要是油的問題。其實是不分什麼動物植物油的，都
行。關鍵在於油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又
感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖
然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分來源
於此啊！
七、火候問題。正宗的老友粉，不用說，都是用猛火煮的，吃起來時都有那麼一點
點煙火味，或是一種熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來
很乾凈，但是吃起來：差！
八、烹調順序。煮的時候，要注意，蒜、筍、豬肉等料要先放（所以老友粉吃到最
後都是有很多渣的），看著起色時，才開始放粉和水，最後才放豆豉。