1. 叫花童雞是我國哪個省份的名菜
叫花童雞是浙江省杭州市的一種特色傳統名菜，屬於浙菜系，該菜品也是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。其採用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調味品烤制而成。由於它是經密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團中的名酒的香醇氣味，經火烤後沁入雞肉，一股清香在桌面上撲鼻而來，更增添了情趣。
歷史傳說：
叫花童雞這道特色傳統名菜還有一個探根溯源的傳說：很早以前，一個乞丐流落他鄉，飢寒交迫 ，病倒 在地，夥伴們為了救他，架起篝火讓他取暖,又設法弄來一隻雞，但無炊具。
有人撈起旁邊塘泥把雞包起來，投入篝火中烘烤，後來敲開泥團，不僅雞毛隨之脫落，雞肉鮮嫩噴香。杭州菜館後來效法，並稱之為「叫花童雞」。
以上內容參考：網路——叫花童雞
2. 叫花童雞 是哪個地方的菜
叫花童雞，是浙江省杭州市的特色名菜之一，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。它採用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調味品烤制而成。先在雞腹中填滿佐料，然後用荷葉及箬殼包紮，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在文火中煨燒三四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐桌上當著客人的面拆開。由於它是經密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團中的名酒的香醇氣味，經火烤後沁入雞肉，一股清香在桌面上撲鼻而來，更增添了情趣。中文名：叫花童雞主要食材：雞，荷葉，蔥，紹酒，山奈，豬腿肉特點：雞肉鮮嫩噴香分類：淮陽菜口味：鹹淡適中目錄歷史傳說 材料 做法 工藝關鍵 製作工藝編輯本段歷史傳說叫花童雞這道傳統名菜還有一個探根溯源的傳說：很早以前，一個乞丐流落他鄉，飢寒交迫 ，病倒 叫花童雞在地，夥伴們為了救他，架起篝火讓他取暖,又設法弄來一隻雞，但無炊具。有人撈起旁邊塘泥把雞包起來，投入篝火中烘烤，後來敲開泥團，不僅雞毛隨之脫落，雞肉鮮嫩噴香。杭州菜館後來效法，並稱之為「叫花童雞」。 典故二 傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 編輯本段材料主料輔料： 凈嫩母雞一隻（約重1500克） 鮮荷葉 3隻 精鹽 2克 花椒鹽 10克 醬油 35毫升 京蔥 100克 味精 2.5克 山奈 1克 白糖 10克 豬腿肉 75克 白報紙 1張 紹酒 75毫升 酒泥壇 3500克 豬網油 250克 細麻繩 4米 蔥段 5克 八角 1瓣 姜絲 5克 熟豬油 25毫升 編輯本段做法1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗凈，在左翅膀下開約3.5厘米的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔凈，瀝干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便於烤煨時包紮。 2. 腌制：將山柰、八角碾成粉末，放入瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入腌15分鍾，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內。 3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。 4、包紮：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將腌雞的鹵汁一起灌入，然後用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字。 5、塗泥：將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，並用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然後除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。 6、煨烤：採用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鍾後，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。 7、上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤里端入餐廳，當場敲開泥團，，然後將荷葉等包裹物去掉，將雞和鹵汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食。[1]. 編輯本段工藝關鍵1.折斷頸骨，不要將雞皮撕破。 2.腌雞時，中間翻動2—3次。 3.泥團雞放人烘箱，使雞腹朝上。 4.烘烤4—5小時，雞肉較爛，鮮美適口。[2] 編輯本段製作工藝其一，凈童子雞必須去骨。並不是將所有的骨頭都去掉，為了便於包裹、成熟和入味，必須去掉腿骨、翅膀骨和腳爪。去骨後要將整隻雞從頭至尾用刀背拍松，在保證雞皮不破的前提下，將雞脖子和雞胸部的骨頭拍斷。 其二，腌制方法簡單，突出原汁原味。每隻童子雞用鹽15克和山奈粉12克，蔥、姜、黃酒各20克，腌制20分鍾。 其三，用豬裡脊絲和大蔥絲炒後做餡料。豬裡脊絲和大蔥絲加鹽炒至斷生即可，塞入雞腹內可祛腥增鮮，保證雞腹內的湯汁清澈。有些師傅將雞腹內填入八寶料，往往是弄巧成拙，湯不清澈，賣相不好，還讓八寶料味掩蓋了雞肉的鮮味。實踐證明，還是原味的好。 其四，醬油上色，熟豬油封口。雞腹內填入餡料後，每隻雞要用10克左右的醬油抹勻全身，起上色作用，再用70克左右的熟豬油，將開口處封住並塗抹均勻。 其五，包裹五層湯汁多。為了防止雞肉的水分和香氣蒸發，要用一張荷葉裹第1層（增香），用玻璃紙包裹第2層（裹緊），接著裹第3層玻璃紙（防止破損），第4層用一張荷葉包裹，用棉絲繩子捆緊，以便於粘附第5層的酒壇泥（即用於紹興黃酒壇封口的泥巴，有特殊的酒香味）。捆好的雞在裹泥巴之前，要在底部墊一塊紙板，並在表面用濕毛巾裹一遍，這樣處理既美觀又可以防止酒壇泥變形、開裂。[
3. 浙江美食
浙江美食有：
1、西湖醋魚：
西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
2、東坡肉：
東坡肉相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間，蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉。
按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以「東坡肉」。
3、西湖蒓菜湯：
西湖蒓菜湯選用杭州西湖特產的鮮葯菜和雞脯絲、火腿絲永制而成，故又名「雞火蒓菜湯」，此菜鮮蒓翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。
4、干炸響鈴：
干炸響鈴是用杭州地區著名特產一泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。
5、油燜春筍：
油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。
4. 杭州的特產
杭州的西湖龍井茶，是天下第一茶；享譽全國；最好到大的專賣店和超市去看看；龍井村茶農家裡的大多數不好；品茶買茶，但也要分辨和砍價，而且你現在來的時候是新茶的時節。杭州西湖土特產 小核桃 和 香榧 很好吃，而且香榧很珍貴很有營養的。西湖蒓菜、杭白菊、西湖藕粉、天目山筍干都有。還有一些杭州名菜（東坡肉，西湖醋魚；叫花童雞 梅乾菜扣肉 等等）都是賣真空包裝的，個人推薦還是選買樓外樓生產的。我推薦一下我常去的一家（杭州西湖區土特產）；他們的品牌品種多；產品豐富；老闆待人熱情；服務也很到位；現在他們也開通了網上商城;還有前段時間我看到他們的淘寶商城也隆重上線了；而且銷量還不錯的呢。個人推薦還是去他們的淘寶商城吧。完全是個人看法；僅供參考！
5. 一個人出差去浙江兩天，大家有什麼推薦的美食
東坡肉
去一個地方出差的話，自然是不能錯過當地的美食的，如果到了浙江地帶出差的話，就一定不能錯過浙江杭州地區的東坡肉，這種東坡肉在其他地區又被叫做紅燒肉或者是滾肉，但是不同的地區會有著不同的做法，浙江杭州一帶的東坡肉往往是使用大塊肥瘦相間的肉製作而成的。製作好的東坡肉整整齊齊的碼放在盤中，看上去色澤非常像是一塊瑪瑙，吃上一口肥瘦相間的同時肉汁肉香四溢，肥而不膩甜咸適口。
宋嫂魚羹
到了浙江，必須要品嘗一碗宋嫂魚羹，宋嫂魚羹在浙江一帶的名氣是非常大的。宋嫂魚羹又被叫做塞蟹羹，之所以起這個名字，正是因為簡簡單單的一碗羹湯卻可以吃出螃蟹的味道，裡面主要的原料是採用了鱸魚製作而成的。湯的顏色鮮黃透亮，吃著也是滑潤可口。對於愛喝羹湯或者是愛吃魚類的人來說，千萬不要錯過了這碗宋嫂魚羹。這種味道是不可被復制的。
6. 樓外樓的叫花童雞味道怎麼樣
人非常的多，靠窗的好位置根本占不到~
叫花雞味道還好，就是比較貴，而且現在設備先進了，雞跟高壓鍋壓過的一樣，骨頭都能嚼爛~
龍井蝦仁，感覺蝦也不新鮮也沒龍井的味道，比較失敗~
東坡肉肥而不膩，可以一試~ 西湖醋魚，感覺沒平常小參觀做的好吃啊~
7. 杭州有什麼特色美食和景點
杭州西湖花港觀魚、蘇堤、麴院風荷，岳廟，西溪濕地靈隱寺，龍井可品茶。想購物去河坊街，東西便宜，還有各種特色的小吃。特色菜有西湖醋魚，東坡肉，知味小籠，叫花童雞，龍井蝦仁，可以去樓外樓吃地道的杭州菜。
8. 叫花童雞怎麼做
材料
主料輔料：
凈嫩母雞一隻（約重1500克）
鮮荷葉 3隻 精鹽 2克
花椒鹽 10克 醬油 35毫升
京蔥 100克 味精 2.5克
山奈 1克 白糖 10克
豬腿肉 75克 白報紙 1張
紹酒 75毫升 酒泥壇 3500克
豬網油 250克 細麻繩 4米
蔥段 5克 八角 1瓣
姜絲 5克 熟豬油 25毫升
1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗凈，在左翅膀下開約3.5厘米的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔凈，瀝干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便於烤煨時包紮。
2. 腌制：將山柰、八角碾成粉末，放入瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入腌15分鍾，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內。
3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。
4、包紮：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將腌雞的鹵汁一起灌入，然後用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字。
5、塗泥：將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，並用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然後除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。
6、煨烤：採用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味。40分鍾後，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失
9. 杭州的特色餐廳
1.樓外樓 西湖醋魚何處美 獨數杭州樓外樓西湖醋魚——色澤紅亮，酸甜鮮合一，魚肉鮮嫩，有蟹肉滋味 龍井蝦仁——色澤素雅，鮮爽脆嫩 東坡燜肉——油潤酥糯，香郁味透 叫化童雞——雞肉酥嫩，香氣襲人，別有情趣 干炸響鈴——色澤黃亮，豆香誘人，鬆脆鮮美
2.知味館 西湖醋魚」、「龍井蝦仁」、「叫化童雞」、「西湖蒓菜湯」等。菜點具有江南特色，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩等。名聲最著的是「幸福雙」」雞汁銀雪魚」、「乾菜鴨子」、「武林熬鴨」、「蟹黃魚絲」、「龍鳳雙會」、「辣子羊腿」、「蟹黃橄欖魚」、「一品海鮮盅」
3.奎元館 「江南面王」 有一句口頭禪：「到杭州不吃奎元館的面，等於沒有游過杭州。」奎元館經營的麵食品種達百種之多，但最負盛名的要數片兒川面和爆鱔面。奎元館的面要稱作「坐面」，選用無錫頭號麵粉，由專人製作，用手工捍上勁後，還得墊上一根碗口粗、9尺長的竹杠，再用人工坐研半個小時左右，每30斤麵粉打成8尺寬、7尺長的麵皮，可切成3分左右的面條。「坐面」燒而不糊，韌而滑口，吃起來有「筋骨」，面料配製也十分講究。片而川配料相傳是從宋朝詩人蘇東坡在杭州做地方官時所寫的「無肉令人瘦，無筍令人俗」之句得到啟示而來的。它以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經廚師烹制，當一碗熱氣騰騰的片兒川面端上餐時，只見肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食慾。難怪後人常言，「有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福」。蝦爆鱔面的搭配也有一段經歷。據說清同治年間，錢塘一帶盛產鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們為了推銷鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處於「壯年，」肉厚質嫩。是爆鱔面在烹調時，採用「三油」爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。
3.奎元館 「江南面王」 有一句口頭禪：「到杭州不吃奎元館的面，等於沒有游過杭州。」奎元館經營的麵食品種達百種之多，但最負盛名的要數片兒川面和爆鱔面。奎元館的面要稱作「坐面」，選用無錫頭號麵粉，由專人製作，用手工捍上勁後，還得墊上一根碗口粗、9尺長的竹杠，再用人工坐研半個小時左右，每30斤麵粉打成8尺寬、7尺長的麵皮，可切成3分左右的面條。「坐面」燒而不糊，韌而滑口，吃起來有「筋骨」，面料配製也十分講究。片而川配料相傳是從宋朝詩人蘇東坡在杭州做地方官時所寫的「無肉令人瘦，無筍令人俗」之句得到啟示而來的。它以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經廚師烹制，當一碗熱氣騰騰的片兒川面端上餐時，只見肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食慾。難怪後人常言，「有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福」。蝦爆鱔面的搭配也有一段經歷。據說清同治年間，錢塘一帶盛產鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們為了推銷鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現賣現燒。鱔魚規定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處於「壯年，」肉厚質嫩。是爆鱔面在烹調時，採用「三油」爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。
5.皇飯兒 乾隆魚頭(879) 東坡肉(411) 八寶豆腐(246) 宋嫂魚羹(212) 桂花栗子羹(170) 臭豆腐(144) 龍井蝦仁(142) 鴨舌頭(105) 炸響鈴(105) 鹽件兒(100) 熬肉田螺(94) 叫化雞(90) 西湖醋魚(89) 醬鴨(79) 糖藕(64) 片兒川(54) 毛血旺(52) 魚麵筋(43) 魚頭(37) 八寶醬丁(9)
6.新開元大酒店 龍井蝦仁(141) 豆沙包(78) 西湖醋魚(61) 東坡肉(60) 嗆腰花(52) 老鴨煲(46) 霉乾菜扣肉(43) 脆皮大王蛇(37) 三鮮魚圓(35) 蝦爆鱔背(32) 特色海蟄頭(30) 宋嫂魚羹(26) 咸豬手(25) 蜂窩玉米(22) 娃娃菜(22) 腰花(22) 酸菜魚(21) 羊排(18) 西芹百合(17) 魚頭(14)
7.小紹興 神仙雞(89) 乾菜河蝦(75) 肉末臭豆腐(61) 乾菜扣肉(32) 甜豆火腿蒸的糯米飯(21) 臭豆腐(18) 功夫魚片(17) 蛋黃南瓜(12) 蛋黃臭豆腐(7) 香煎小排(6) 上湯菠菜(6) 干燒雞(6) 紹興師爺(5)
8.天香樓 招牌菜為叫花童雞、東坡肉與樓外樓的宋嫂魚羹、西湖醋魚、均屬杭幫菜系。現天香樓以經營杭式風味菜、海鮮見長。特色菜「百味魚頭系列」深受廣大食客喜愛。
滿意請採納。
10. 非遺美食有哪些
各地非遺美食
廣東省小鳳餅
小鳳餅，即廣州人俗稱的雞仔餅，是廣式糕點之一，始創於清代咸豐年間。它是用面團混合豬油及乾果餡料烤制而成。外層鬆脆，餅餡肥軟，具有香、甜、咸等多種滋味，是老廣州人飲早茶時最喜愛的點心之一。
長安盆菜
在廣東東莞一帶，長安盆菜是一道響當當的美食。由葷素食材層層堆疊,高達九層、十層菜系，葷食放在最上層，蔬菜墊底,蒸汽上竄、肉汁下滲，使得味道極佳。
陝西省蕎面餄餎
將精製蕎麥粉用溫水和成面團，取適量的面團放入餄餎床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中，食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。雖然聽起來做法很簡單，實際上卻有著悠久的歷史和一整套非常考究的製作工藝。
蒲城水盆羊肉
陝西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最為有名，起源於明朝崇禎年間。以剔骨「同羊」肉、骨頭等原料，食用時用燒餅或白吉饃同吃。肉爛湯清,清醇可口，別具風味，是關中人不可缺少的一份美味佳餚。杭州17道非遺美食：
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫花童雞、宋嫂魚羹、干炸響鈴、魚頭豆腐、蜜汁火方、杭州醬鴨、荷葉粉蒸肉、西湖酥魚、火踵神仙鴨、西湖蒓菜湯，還有點心定勝糕、貓耳朵、酒釀圓子、桂花栗子羹.
西湖醋魚是非遺美食代表作，也是各飯店點擊率很高的菜，「西湖醋魚何處美、獨數杭州樓外樓」，樓外樓每天要賣出幾百條西湖醋魚.
西湖醋魚口感鮮嫩有點酸有點甜還能吃出蟹的味道，我也特別愛吃，除了在飯店吃我還經常買魚回來自己家裡做，西湖醋魚一般選用一斤多的草魚，為了魚的鮮嫩做前要先改刀，還要控制火候和時間，最後淋上酸甜的芡汁撒上薑末即成✌️